Curry vert de poulet à la thaïlandaise

Retour de périple en Amérique du Nord, d'abord les grattes ciel puis le pays des mooses et même des mooseheads et des homards.
Un joli voyage très gourmand, je ne savais pas qu'un Burger pouvait être aussi bon et j'ai découvert la cuisine japonaise dans un restau Newyorkais. J''ai dégusté ensuite avec gourmandise du homard frais nature, en sandwich (lobster roll), dans des pâtes, dans la clam chowder et apprécié la saveur incomparable des Saint Jacques de Digby.
A peine rentrée, je n'ai pas encore remis le nez dans mes casseroles. Voici donc une recette préparée avant de partir. Je n'avais jamais vu de grappes de poivre vert frais jusqu'à ma visite chez Dean and Deluca à NYC, mais c'était trop loin de mes fourneaux et "so expensive".
Pour cuisiner ce jour-là j'avais ressorti un ancien billet de Pascale Weeks après avoir mis la main sur des feuilles de citron kafir. Je ne les cherchais même plus mais j'étais tombée dessus en explorant avec curiosité le rayon exotique des GL de Nice. J'adore flâner dans ce magasin quand je vais rendre visite à mes beaux -parents, j'en reviens toujours avec des produits originaux. Le dernier butin: des feuilles Kafir et de la pâte de curry vert, produits sur lesquels vous trouverez plein d'infos dans le billet de Pascale.
Je n'ai pas modifié grand chose à la recette de Pascale j'ai juste remplacé deux ingrédients frais, le basilic Thaï et le poivre vert en question, par des produits secs.

• 4 filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
• 1 boîte de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 4 feuilles de citron vert- kafir (je n'en ai mis que 2)
• poivre vert en moulin pour remplacer les grappes de poivre vert frais, introuvables pour moi.
• basilic Thaï (j'en avais du déshydraté) ou à défaut de la coriandre
• huile

Coupez le poulet en lanières, mélangez-les dans un saladier avec une cuillère à café de pâte de curry verte.
Faites revenir le poulet à feu vif à l'huile chaude dans un wok en remuant jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Réservez le poulet cuit dans un plat couvert.
Ajoutez un peu d'huile dans le wok, faites chauffer et ajoutez le reste de pâte de curry vert.
Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se séparer, ajoutez un peu de lait de coco et remuez. Laissez épaissir puis ajoutez peu à peu le reste du lait de coco en remuant toujours.
Ajoutez le nuoc nam, le jus de citron vert, le sucre et remuez.
Ces trois éléments l'amer, l'acide et le sucré sont à ajuster en fonction de votre palais. A vous de goûter et de jouer sur les quantités.
Ajoutez les feuilles de citron vert et 1 ou 2 tours de moulin à poivre vert. avnt de laisser mijoter 3 minutes.
Ajoutez le poulet cuit, faites réchauffer le poulet cuit 2 minutes.
Ajoutez le basilic Thaï ou de la coriandre et servez avec du riz blanc.

Les Cuisineuses au pays de la Pâte à sucre

Il était une fois une troupe de cuisineuses, certaines bloggeuses, d'autres non mais toutes aimant la cuisine et le partage.
La dernière aventure de la troupe en a transporté une partie au Pays de la pâte à sucre.
Il y avait Mireille, Madeleine, Dominique, Lacath, Lorette, Monique, Hilda et Cathwoman.
L'entrée du Pays de la pâte à sucre n'est pas secrète, c'est au Cake Shop à Grenoble, cela ressemble à un magasin de jouets avec toutes ces caissettes en papier pour cupcakes, ces éléments de décoration pour gâteaux, ces emporte-pièces en forme de fleurs, de coeurs, de nounours... et ces gâteaux bien sûr, des bleus, des verts, des précieux garnis de perles, un énorme carrot cake, des petits chease cakes et mêmes des gâteaux-chapeaux...
Nos aventurières ont suivi Ariane, maîtresse des lieux et Paul, jeune cuisinier British, intimidé par cette troupe bruyante. Sorcières ou fées?
Des gâteaux les attendaient, cousins du quatre quarts, plus hauts, plus étroits, ils se sont prêté à un minutieux travail de découpage horizontal. Première découverte pour nos amies: le fil à couper les gâteaux.
Puis à défaut de baguette magique il leur a fallu de "l'huile de bras" pour préparer la crème. Elles ont ensuite édifié des tours en alternant tranches de gâteaux et crème tout en veillant à l'équilibre et à la stabilité de l'édifice. Pas de tour de Pise chez nos cuisineuses.
"Up, smooth and clean" c'est la formule magique de Paul pour guider ses apprenties d'un jour recouvrant entièrement leurs tours de crème.
Arrive enfin la vedette du jour: la pâte à sucre.
Beaucoup d'attention pour l'étaler, la manipuler comme une étoffe, la déposer sur le gâteau, la caresser pour éviter les plis, les fronces.
Ouf! Opération réussie pour toute la troupe.
Après le sérieux requis pour cette périlleuse étape place à l'imagination pour le décor.
Et là patatras il y en a au moins une qui est retombée en enfance.
La sienne d'enfance agrémentée de pâte à modeler si malléable, si douce au toucher,
Et celle de ses enfants, ponctuée d'ateliers pâte à sel dans la cuisine. Elle revoyait les petites mains potelées qui façonnent des bonshommes et des nounours...
Ces beaux souvenirs ont guidé ses mains, voyez plutôt.

Elle est revenue à elle au milieu des bavardages joyeux et des gâteaux colorés de ses amies.

Quelle belle journée pour nos cuisineuses, que de diversité dans leurs créations, passez chez elle à l'occasion pour les découvrir.

Souvenirs de vacances et cup cakes "orange bleue"

Ouh la la, ça fait déjà un bail que j'ai repris le boulot mais tant que l'école n'a pas repris, le rythme reste cool à la maison, cela permet de prolonger les vacances.
Mais ça y est, mon fils a repris le chemin du lycée et ma fille, pour la première fois n'a pas de rentrée....
Oh ça va, je le sais que sa première rentrée ne date pas d'hier mais quand même, cela fait bizarre...
Et je la regarde avec fierté ma jeune diplômée.

Avantage: elle est revenue à la maison avant de se lancer dans la vie active.
Inconvénient: elle est revenue à la maison
elle qui depuis 5 ans ne partageait plus notre quotidien et même que la dernière année elle l'a passée au pays des tulipes et du gouda.
Alors, j'en profite un max avant qu'elle ne reparte.

Vous comprenez la panne de la gazette?
Mais cela va changer, je reprends, peut-être au ralenti, mais je reprends parce que nous continuons à manger tout de même.

Pour en revenir à mes souvenirs de vacances, ils viennent du pays du sirop d'érable, ce sont:
- des "cups" et "spoons"
- des décos pour gâteaux
- du colorant bleu (oui il a voyagé dans ma valise et a coulé mais il était dans une boîte hermétique)
- de quoi sortir les plats du four sans me brûler du tout grâce à de supers maniques en néoprenes (je n'en avais pas vues chez nous et les ai vite remarquées dans la cuisine de mon "expat" d'amie).
Bon je ne vous ai mis ici que ce qui a un intérêt culinaire mais ce fut un fabuleux voyage.

Pour inaugurer mon nouveau matériel, des cupcakes s'imposaient :

Pour 12 mini cup cakes à l'orange:

• 1 tasse (225 g) de beurre
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 2 tasses (280 g) de farine
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure de type "Alsacienne" ou levure chimique)
• 4 œufs
• quelques gouttes d'arôme d'orange

Préchauffer le four à 175 °C
Montez en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les ingrédients secs et les œufs, la vanille en alternance.

Déposer dans les empreintes de vos moules garnis de caissettes en papier (ou non).Cuire pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos moules à cup cakes.

Le glaçage au beurre, le traditionnel, celui qui se décline dans toutes les couleurs grâce au colorant alimentaire. En vacances j'ai adoré le look des bleus d'où ma prise de risque avec le colorant dans ma valise.
Pour une douzaine de cup cakes battez 100g de beurre et 200 g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à une consistance légère, voire mousseuse.
Le mélange ne me paraissait pas assez souple au début , j'ai ajouté une cuillère à thé de lait.
Avec ces proportions j'ai garni mes 16 mini cup cakes.

Sablés salés aux graines

Bonne Fête Maman


Voici des fleurs, des fruits, des feuilles et des branches
Et puis voici mon coeur...

....en plusieurs exemplaires et en pâte sablée salée
Pour souhaiter une bonne fête à toutes les mères
Et en particulier à la mienne

La confection de ces petits coeurs: un jeu d'enfants

Pour une trentaine de sablés à déguster à l'apéro en trinquant à la santé des mamans:

• 210g de farine
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame doré
• 100g de beurre demi-sel à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel

Mélangez dans un saladier farine, sel et les 2 sortes de graines.

Mettez le beurre coupé en morceaux dans un puits au centre et pétrissez pour obtenir des miettes. Versez 5 cuillères à soupe d'eau froide, pétrissez de nouveau jusqu'à former une boule. Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez la pâte avec la main, puis refaites une boule. Aplatissez de nouveau la boule en une galette épaisse que vous emballez dans du papier film avant de la mettre à reposer au frigo pour 45 mn.

Sortez la pâte du frigo, laissez la reposer 10mn à température ambiante avant de l'étalez au rouleau avec un peu de farine sur 4 mm d'épaisseur environ.

Découpez la pâte avec des emporte-pièces. Déposez vos sablés sur une tôle (beurrée si elle n'est pas anti-adhésive) et faites cuire 15 à 20 mn.

Surveillez la fin de cuisson pour éviter que vos sablés ne "bronzent" un peu trop.

J'offre aussi ces sablés à Mamina apportant ainsi ma contribution au jeu des sablés.

Pretty woman et le "light"

Depuis le temps que j'entendais parler de G. Detou, j'y suis enfin allée.

Razzia sur la pistache, sous toutes ses formes, pâte, poudre, huile, entières décortiquées...

du Xocopili: quel délice
des brisures de menthe, de violette,

J'en oublie bien sûr mais j'ai de quoi faire de bonnes choses...

En attendant de nouvelles créations sucrées, j'ai ressorti mon maillot de bain 2 pièces et quelques astuces légères pour revenir à la normale après mes agapes parisiennes.

Pour ce verre:

mixer un demi concombre avec un yaourt nature à 0%, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 5 feuilles de menthe, sel et poivre.

Délicieusement rafraîchissant en entrée ou à la place de l'apéro.



Quand on veut manger léger sans passer du temps en cuisine, rien de tel que les boîtes de thon autres que nature.
Voyez cette salade, mise en boîte juste pour vous, habituellement elle va direct dans un tupper pour le repas de midi au boulot.
3 courgettes découpées à la mandoline, au coupe- frites et cuites 2 mn à l'eau bouillante salée, mélangées à 2 boîtes de miettes de thon à la tomate.
Une petite touche de persil et un peu de poivre suffisent à terminer l'assaisonnement.
Et en plus c'est bon. Enfin si on aime le thon à la tomate mais ça marche aussi avec celui au caviar d'aubergines ou autres, à vous d'adapter à votre goût.




Et pour finir une fausse glace:

mixer 200g de mélange fruits rouges ou framboises surgelées avec 100g de fromage blanc à 0% et 50g de lait concentré sucré.

Bon celles qui veulent faire du VRAI light mettront du lait concentré NON SUCRE et de l'édulcorant mais ne souhaitant pas devenir une moche anorexique (cf. commentaire de sborgnanera) et aimant les bonnes choses je fais mes fausses glaces avec du lait concentre sucré et j'aime ça.


Mon objectif est de maintenir une certaine ligne, pas de retrouver celle de mes 20, 30 ou 40 ans, à chaque période sa ligne et son style, donc j'y vais léger sur le light.
Ma recherche d'équilibre (alimentaire) m'entraîne parfois du côté du léger mais ...sans excès.

Bienvenue à Eyna sur la blogosphère, passez chez mon amie vous y trouverez des infos, critiques et coups de coeurs en musique, littérature, cinéma et autres et même à l'occasion des recettes de cuisine.
Passez lui dire bonjour de ma part, c'est là: http://mirrorsdreamsandmiracles.blogspot.com/

Cuisine du placard

Ou comment survivre sans faire de courses parce qu'on est un peu clouée à la maison par une violente attaque des pollens en tous genres.

Commencer par une petite virée des points stratégiques susceptibles de cacher des denrées à utiliser d'urgence.
La récolte: des "lardons"de saumon, un rouleau de pâte à tarte, un demi pot de brousse, deux endives, 3 oignons, une mangue, deux pommes, une orange et un fond de pâte à crumble sucrée crue.


Bon cru, cette récolte, une boîte de coeurs de palmiers nous a donné cette petite salade aux "lardons" de saumon avec un filet d'huile d'olive et de la coriandre hachée.

Leçon numéro 1: toujours avoir des herbes au congélateur.


La cuisson s'imposait pour mes deux endives défraîchies, j'ai pensé à une recette que j'aime beaucoup, les chicons de Fred.

Mais, là j'ai fait simple et rapide parce que pas en grande forme tout de même.

J'ai fait étuver (cuire à couvert) les endives dans une petite casserole avec le jus de l'orange pendant que deux beaux dos de cabillaud trouvés dans le congèl décongelaient doucement au micro ondes. Ces 2 belles pièces ont été mises à cuire au four 180°C,15mn sur le lit d'endives et de jus d'oranges, parsemées de filaments de zeste d'orange, d'algues séchées, sel et poivre.


Leçon numéro 2: le poisson surgelé est une valeur sûre du dépannage.

Bon là super facile: pommes et mangue coupées en dés dans un saladier, un peu de cassonade, on mélange et on répartit dans des mini cocottes avant de partager sur le dessus notre fond de pâte à crumble.


Leçon numéro 3: quand on a fait trop de pâte à crumble, inutile de surcharger votre plat au risque qu'il soit trop sucré, conserver ce mélange à l'aspect de "sable grossier" dans une boîte hermétique au frigo.
Proportion de la pâte à crumble à voir ici.

Après le tiercé gagnant du déjeuner passons au dîner.


Pour la pâte, tarte aux pommes? Trop tard et puis trop facile.
Les oignons émincés à la mandoline, cuits un petit quart d'heure à feu doux dans un peu d'huile d'olive ont atterri sur le fond de pâte. La brousse ( 150g) battue avec deux oeufs et un peu de crème liquide light (4 cuillères à soupe pour allonger un peu le mélange), sel et poivre est allée recouvrir les oignons et j'ai parsemé le tout de copeaux de parmesan découpés à l'économe (épluche légumes).
Avec les tomates en salades, nous avions là notre dîner.

Leçon numéro 4: le parmesan est l'allié de bien des improvisations.

Mission accomplie, nous n'avons manqué de rien et tout a été apprécié, ouf.

Hier retour à la normale et au supermarché, le frigo est à nouveau plein.

Soupe de céléri, lapin persillé, tartare de saumon

Au menu du week-end des recettes d'autres blogs.

Comme "la gazette" a remplacé mes cahiers de cuisine, je publie des photos de mes réalisations avec le lien vers les recettes originales.

La soupe de céléri vient de "Very Easy Kitchen", elle a été un peu modifiée car je n'avais sous la main ni Stilton, famous english cheese, ni Roquefort. Il me restait de la crème de Roquefort achetée pour les capuccinos de brocolis.

Pour 3 assiettes de soupe j'ai mis 2 pastilles à la place de la crème et du Stilton de la recette originale.

Cette soupe est délicieuse je la referai à l'occasion et en version originale s'il vous plaît.

C'est la deuxième fois que je réalise ce lapin persillé à la moutarde de "Péché de gourmandises" .

Ma moutarde est bien à l'estragon mais moins verte que celle de Choupette qu'à cela ne tienne.

La verrine est devenue chez moi rustique bocal à emporter pour déjeuner au boulot.

Un délice pour se faire plaisir à la pause déjeuner lundi midi.

Enfin le tartare de saumon de marmiton.

Celui là je le fais régulièrement depuis plusieurs années, sans rien changer à la recette originale, c'est tellement bon ainsi. Ne zappez surtout pas les petits morceaux de zeste d'agrumes de la recette, mmmmm!!!!!!!

Par contre nous le préférons bien mariné, je le prépare la veille et souvent sans la salade de lentilles car nous le toastons à l'apéro ou en entrée.

Un sachet de rouleaux de "bonnes résolutions faites exprès pour vous et faciles à tenir..."

La première résolution, choisie au hasard:

"Régulièrement, arrêter tout, lever la tête et respirer profondément en regardant le ciel."

Elle me convient je vous l'offre avec mes voeux pour 2009, l'amour, la santé, le bonheur (dans l'ordre qui vous conviendra) et bien sûr plein de bonnes choses.

La cuisineuse a fait une pause, du coup le blog aussi.
Ce n'est que pour mieux revenir dans les prochains jours, avec peut-être d'autres bonnes résolutions, c'est comme les voeux on peut en formuler jusqu'à la fin du mois, mais aussi de nouvelles recettes.
Le père Noël a visé juste, j'ai reçu des cadeaux de cuistots: les couteaux de chefs livrés dans leur sabot mais sans l'Urgo, excitent ma créativité, les nouveaux livres de recettes n'ont pas encore livré tous leurs secrets, et les mini cocottes ont déjà provoqué une petite révolution dans mes placards pour se faire une place de choix.
Ca y est, tout est en place, à nous 2009.

Saga du cook toy, saison 2

Vanille m'a fait découvrir la Saga du cook toy, saison 2.

!

J'ai quelques ustensiles fétiches, la première place revient à la mandoline. Je l'emmène en vacances je ne sais plus m'en passer. Gratins de pommes de terre, confits de légumes, je vous ai déjà vanter ses mérites comme ici et l'ai souvent citée sur ce blog.

Autre avantage, pour manger light c'est avec elle que je fais des tagliatelles de courgettes comme ici.

Je viens d'en racheter une pour ma fille.

J'aime aussi le presse purée avec son p'tit air d'autrefois et dans le coin de l'un de mes tiroirs on trouve toujours quelques pinces à linge en bois pour les tuiles.

Mais j'ai mieux, regardez moi ce joli matériel pour les oeufs à la coque:

Mon premier sert à la cuisson puis à la dégustation. Ces petits coquetiers amortissent les chocs à la cuisson, et permettent de retirer facilement les oeufs de l'eau grâce à la mini-poignée qui se pose sur le bord de la casserole (attention aux flammes si vous cuisinez au gaz).

Mon deuxième mesure le temps de cuisson: c'est un triple sablier 3, 4 et 5 mn de quoi adapter la cuisson à la taille des oeufs ou à votre goût.

Mon troisième sert à "décapiter" les oeufs il paraît qu'il porte le nom de ciseaux à oeufs. Un geste sec mais délicat permet de découper la coquille sur tout le tour de l'oeuf juste à la bonne hauteur.

Les coquetiers de cuisson et le sablier m'ont été offerts. Je n'en connais pas le prix mais c'est une idée cadeau très sympa et le sablier a un design qui lui vaut de troner sur une des étagères déco de la cuisine.

Les ciseaux à oeufs coûtent un peu moins de 3 euros. Je les ai achetés parce qu'ils ont excité ma curiosité dans le genre de caverne d'Ali baba ou toute cuisineuse aime à passer des heures.

Au premier regard, un anneau tout lisse avec une partie qui évoque effectivement des ciseaux... Immédiatement le "A quoi ça sert? "suivi d'une moue dubitative à l'écoute de la réponse . Ben oui , l'absence de ce gadget ne m'a pas empêchée de manger des oeufs à la coque , non?.

Enfin, "un après tout, pour ce que ça coûte!"

L'avis de l'utilisateur: grâce à lui les oeufs sont rapidement ouverts, la cuisson de l'oeuf reste juste à point et quand on a de bons oeufs frais il fait vite le tour de la table car tout le monde veut l'utiliser.

Je fais rarement des oeufs à la coque à des invités mais l' ustensile a été exhibé plusieurs fois pour un "c'est quoi ce truc?"

Certains ont beaucoup d'imagination, fous rires garantis!

Voilà il ne reste plus qu'à préparer les mouillettes.

Bla bla et pizza blanche salade de pousse d'épinards

Pas aux fourneaux le week-end dernier, mais à table et à la fête, ça oui.
Un petit périple en Roumanie pour un mariage. Difficile d'exprimer en quelques mots la joie, la gaieté de ce week-end mais je peux vous dire que les roumains savent faire la fête.
Les danses commencent à l'arrivée de l'accordéoniste, dès le début de l'après midi avant que n'apparaisse la mariée et se poursuivent jusque très tard dans la nuit.
La "hora" ressemble un peu à la "ridée", danse bretonne, il y a aussi des "quadrilles" qui évoquent des danses "country" et une ronde plus compliquée ponctuée de sauts joyeux dont j'ai oublié le nom.
Ma belle soeur me fera passer des recettes de sa maman mais la publication attendra la version française. En attendant j'ai trouvé sur le net ce plat dégusté au repas de noces. De délicieuses feuilles de chou farcies, servies avec de la polenta: Sarmale în foi de varzã.

Depuis le retour peu de cuisine, steak, pizza classique, pas de quoi vous faire un billet...
Alors je vais vous parler d'une pizza blanche dégustée la semaine dernière. Recette vue dans un magasine de salle d'attente, quelques pages de bonnes idées pour les dîners de tous les jours.
Cette pizza blanche était accompagnée de roquette que j'ai remplacé , par goût, par des pousses de roquette.

Une pâte à pizza, une boule de mozarella au lait de bufflonne de 125g, huile d'olive, sel, poivre, 50g de parmesan en bloc, roquette ou pousses d'épinards.
Allumez le four th.7 (210°C).
Égouttez la mozarrella et coupez la en rondelles que vous recouperez en morceaux avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Déroulez la pâte à pizza et étalez un filet d'huile d'olive au pinceau. Posez les morceaux de mozarella, salez, poivrez. Faites cuire à four chaud 10mn, le temps que la mozarrella commence à dorer.
Rincez la roquette ou les pousses d'épinards, coupez des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes
La version originale disait de disposer la roquette directement sur la pizza avec juste un filet d'huile d'olive et les copeaux de parmesan mais j'ai préféré relever mes pousses d'épinards d'une petite vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive. J'ai donc assaisonné ainsi ma verdure avant de la disposer sur la pizza la pizza puis d'ajouter les morceaux de parmesan.

Les bons plats du week end et tag

Ce week- end pas d'innovation juste une assiette sympa à partir d'une recette déjà publiée.J'ai seulement varié la présentation de la salade de lentilles, laissé nature le haddock acheté en tranches fines et complété cette assiette repas par des tartines de fromage de chèvre chaud.

Ce soir on va se régaler avec cette terrine concoctée hier matin (j'ai déjà goûté et c'est super miam).

"Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes et au poivre" piochée chez Cuisine Campagne. J'ai utilisé du poivre de Séchouan que j'ai mis uniquement sur le dessus ainsi il peut être ôté facilement par ceux qui ne l'apprécient pas complètement même s'il a laissé sa chaleureuse empreinte gustative.

Et puis hier le dessert c'était ça:

La tarte au citron meringuée de Pascale Weeks.

Meringue Italienne pas super réussie, un peu trop molle... mais je n'ai pas dit mon dernier mot, je referai un essai.

Pour répondre à Kristien qui m'a transmis le tag "Il y a 10 ans" voici quelques "scoops":
Que faisiez-vous il y a 10 ans:

1998: Je tournais une page professionnelle en prenant un poste interessant après 2 années d'une routine ennuyeuse.

5 choses que j'ai faites aujourd'hui:

Petit déjeuner sympa avec mes deux hommes: mon mari et mon fils. Cela n'arrive pas tous les jours.

J'ai travaillé: journée hyperactive mais ouf c'est fini pour aujourd'hui.

Pause déjeuner avec une copine

Pause canapé avec thé vert et ordi portable en rentrant à la maison.

J'ai feuilleté l'album photo du très récent mariage de mon frère et de ma toute nouvelle soeur.

3 plats que j'aime: pour me plaire des desserts, des douceurs, du sucré:

tarte au citron, tarte cerises-pistaches, caramel au beurre salé

5 endroits où j'ai vécu:

St Servan sur Mer rattaché depuis à st Malo: mes origines, mes racines.

Rennes: la fac, les soirées, les amis, LA rencontre.

Clamart: Premières années à 2 puis à 3 après la naissance de ma fille

Aix en Provence: le sud, le soleil, la naissance de mon fils

Brignais, juste à côté de Lyon: le présent. Les enfants grandissent, s'éloignent ou partent même mais le chien est toujours là.

Si j'étais riche:

Des voyages et du temps pour aller voir, passer du temps avec ma fille, mes parents, beaux parents, frangins, amis, etc... alors direction Delft,St Malo, Lunéville, Nice, Paris, Toulouse, Tarbes, Calgary...

5 personnes à qui je transmets le tag:

A vos fourchettes

Cuisine campagne
La cuisine des trois soeurs
Provence sans gluten
Bibi (car The houlala company me manque).

Retour de vacances

J'ai fait un beau, un merveilleux voyage...
Dépaysement total. J'ai découvert l'Afrique plus exactement l'Afrique du sud qui m'a séduite et le Swaziland qui m'a conquise...
Difficile de vous faire partager mon enthousiasme, je suis rentrée hier, je n'ai pas vraiment repris les fourneaux alors j'alimente la gazette de quelques photos de ce magnifique périple.
Du cap de Bonne Espérance

au parc Kruger

Je reviendrai vers vous dans quelques jours.

Demain j'enfile le tablier du blog de Mercotte arrivé en mon absence (merci 750g) et je retrouve mes fourneaux pour préparer des douceurs et des gâteaux pour une grande réunion de famille prévue ce week -end.

Objectif Compil

En bonne copine je vous informe qu' il y a des compils à gagner chez les Houlala car Bibi a payé sa dette dans le cadre du Pay it forward.
Allez-y c'est en ligne sur The Houlala Company les bloggeurs auteurs des 3 premiers commentaires gagneront une compil sympa s'ils s'engagent à publier à leur tour sur le jeu comme je l'avais fait en mon temps, les mémoires courtes peuvent cliquer ici.
C'est pas tout ça mais va falloir que je prépare mes colis cadeaux à destination de Bibi donc mais aussi de Virginie et de Mamina.
J'ai juste demandé un petit délai de préparation car la pâte des moukrens à la glaviouse (cf Objectif Nul) doit fermenter un moment avant la cuisson.

Gratin de chou fleur

Pas facile de tenir le rythme des 30 mn d'exercice physique par jour mais je tiens le coup.

En rentrant du boulot je passe des vêtements confortables, j'enfile mes chaussures de sport, je prends mon i-pod (cadeau de mes enfants) et zou c'est parti pour une demie heure de marche en chansons. .

Au retour, des petites courses de fruits et légumes me permettent d'avoir des produits frais au quotidien

Mon magasin préféré de fruits et légumes est un magasin à l'ancienne, qui ne paye pas de mine. Je dois même avouer être passée un certain temps à côté de ce petit royaume du sac en papier brun. Peu de diversité, pas d'énormes stocks, juste des bons produits principalement de saison et toujours au bon degré de maturité. J'y trouve aussi des fromages, du jambon de Parme, des oeufs frais Sur le côté du magasin trônent des armoires réfrigérées, avec de belles portes en bois et de grosses poignées et quand on passe un peu sur le côté pour accéder à la machine carte bancaire, on peut apercevoir la cuisine dans l'arrière boutique. Tout cela a beaucoup de charme à me yeux et en plus les propriétaires ont toujours le sourire comme moi quand petite, je jouais à la "marchande".

Mes gentils "marchands" approchent de la retraite, pourvu que la succession soit assurée.

Tout ça pour vous faire du bla-bla avant une recette catégorie "rapido".

Tout ça pour vous dire que ce soir j'ai acheté un chou- fleur, que je l'ai mis à la cocotte minute en arrivant avant d'appeler ma mère au téléphone...

Tout ça pour vous dire qu'un chou fleur trop cuit peut donner un excellent gratin avec un reste de béchamel et des noisettes pour détourner l'attention.

Pour 4 personnes:

• 1 chou fleur trop cuit
• 150 ml de béchamel
• sel, poivre muscade
• quelques noisettes
• 20 à 30 g de beurre

Mélangez dans un saladier le chou fleur bien égoutté avec la béchamel pour obtenir la consistance d'une purée épaisse. Salez, poivrez, mettez cette préparation dans un plat à gratin beurré. Parsemez de petits morceaux de beurre et de noisettes grossièrement hachées ( au couteau). Mettez à four chaud une dizaine de minutes et terminez au gril pour coloration (en surveillant).

Trop tard aussi pour mettre le rôti de porc au four, il a été coupé en tranches. Cuites en quelques minutes dans une noix de beurre avec des morceaux de pommes elles ont accompagné notre gratin de chou fleur. Association chou fleur pommes recommandée récemment sur d'autres blogs, n'est-ce pas Miss?

Pay it forwards

Pas de recette, ce n'est pas non plus un billet d'humeur, juste une promesse, celle d'envoyer aux trois premiers auteurs de commentaires un "fait maison".

Pure fantaisie de ma part? Non c'est juste qu'en passant tôt un dimanche matin dans la cuisine des Trois soeurs j'ai été interpellée par ceci.


Ce "piaf" illustrait le "pay it forwards" petit jeu dont voici les règles:

N’importe qui ayant un blog peut participer
les 3 premières personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même
je m’engage à vous envoyer ce cadeau dans les 365 jours
en échange, vous devrez payer à l’avance, “Pay it forward”, en faisant la même promesse sur votre blog.
(Je n’envoie pas le cadeau tant que vous n’avez pas posté un billet sur le “PIF”).


Donc les trois premiers bloggeurs téméraires recevront un truc qui peut:

• voyager dans de bonnes conditions de conservation
• être consommé à l'arrivée
• être bon

Va falloir que je réfléchisse pour trouver "le" truc qui peut vous faire plaisir et réponde à tous ces critères. N'ayez pas peur j'ai un goûteur hors pair pour tester avant envoi. Je vous l'ai déjà présenté c'est lui

Je n'en dis pas plus mais maintenant Vanille va pouvoir m'envoyer le cadeau (yes!) je vous en dirai sûrement des nouvelles.

Les enfants du Rock

Loin de moi l'idée de faire concurrence au blog des Houlala en matière de musique mais impossible de passer sous silence l'arrivée de Philippe Manoeuvre dans le jury de la nouvelle star. Dans les saisons précédentes je suivais surtout les phases de sélection, d'accord on s'amuse aux dépends des candidats mais ils savent où ils mettent les pieds.
Donc Philippe Manoeuvre et ses indévissables lunettes noires sont de nouveau dans ma télé, j'ai passé une bonne soirée et j'ai hâte de voir la suite.
Du coup j'ai refeuilleté "Rock' n roll la discothèque idéale" signée en 2005 par le monsieur aux lunettes. C'est normal qu'on apprécie le bonhomme nos choix passés révèlent de nombreuses affinités à en voir nos étagères de disques vinyles et CD.
Pour finir en apothéose mon trip "nostalgie", est arrivé le CD de Neil Young (Harvest neil young) commandé la semaine dernière après avoir vu un court sujet sur lui aux infos.
Le mec a changé mais la voix est toujours là, identifiable aux premiers mots. Je n'avais pas réécouté ces morceaux depuis, pfou... j'sais même plus.
Pourtant Bibi m'avait administré une piqûre de rappel avec un morceau de Neil Young sur une des compils qu'il me concocte régulièrement pour me faire découvrir l'actualité musicale.
La mémoire est fidèle, chaque morceau est connu, reconnu...

Voilà c'était juste pour vous dire que je suis de la génération des Enfants du Rock et que je regarde la nouvelle Star dont Philippe Manoeuvre a rejoint les troupes.
J'écoute souvent de la musique, mes goûts ont évolué, heureusement, les échanges de disques avec mes enfants sont fréquents et tant mieux si Les Frantz Ferdinand, Klaxons, Blood Arms, Mika et autres cohabitent sans problèmes avec nos Queens, Stones, Bowie, Higelin et compagnie.
Bon ce blog est toujours culinaire alors la p'tite soupe de légumes traditionnelle de la photo est parsemée de muscade et accompagnée de gressins et de viandes des grisons.
C'est pas grand chose mais ça fait chic et c'est bon.

Le jeu des saveurs

Merci Vanille grâce à toi voici ma première participation à un jeu de bloggeurs.
Ce jeu a été lancé par une italienne, Maruzzella, c'est pour moi une inconnue mais son prénom me donne des envies de week-end à Rome, tous les deux sans personne...lalala comme l'a chanté Daho.
Revenons au jeu il s'agit de citer "des associations gustatives qui nous semblent évidentes, des saveurs qui se marient tellement bien ensemble que l'une exalte l'autre (et viceversa) de façon exponentielle telle que quand on les goûte, on les perçoit comme quelque chose de « déjà acquis », comme quelque chose qui a toujours existé ". Donc un "goût dans l'esprit de Dieu".
J'ai essayé de répondre sans trop réfléchir, les idées sont venues dans cet ordre.


huile d'olive - tomates
poivron mariné - fromage de chèvre
noisette - pistache
caramel au beurre salé - sablés bretons
roquefort - poire
endives - noix
chocolat noir- café
réglisse - anis (vous savez les batnas)
chocolat noir - orange
pomme -cannelle



photo déjà publiée sur ce blog à l'occasion d'un billet "rapido" récit de mon coup de foudre tardif pour la cannelle.

Bilan: des influences bretonnes mais aussi provençales et surtout fidèles reflets de "ma" gourmandise.

Je passe le relais à 5 autres bloggeuses pour découvrir leurs mariages de saveur préférés si elles acceptent de jouer le jeu.

Les nominées sont:

Provence de Provence sans Gluten, Lacath sans cesse au four et au moulin que vous retrouvez sur le Blog de Lacath, Dominique de cuisineplurielle à l'origine de la cartographie des blogs, Kashyle des Délices de Manon et Virginie du laboratoire culinaire de Virginie.

Le capelan (page culturelle et rétro)

Comme le capelan en a intrigué plus d'une j'ai effectué des recherches sur le net et suis tombée sur une chanson de Théodore Botrel qui n'a pas écrit que la Paimpolaise, loin de là.
Pas gaie la chanson réaliste mais cet auteur compositeur breton parle des marins malouins qui partaient à Terre- Neuve pêcher la morue et le capelan.
Pour la conservation le poisson était salé ou séché en mer.
Si je vous précise que mon grand- père habitait à St servan sur Mer à la porte de St Malo vous aurez compris le lien.

Les pêcheurs islandais partaient aussi pour Terre Neuve, on trouve des capelans sur une pièce de 10 couronnes islandaises.
Les terr'-Neuvas Paroles et Musique : T.Botrel (1868 - 1925)

Les pêcheurs Malouins ont quitté la Bretagne
Leur voile un beau matin
Disparut au lointain,
On criait "A Dieu vat ! "
Au bateau Terr'-neuvas...

Ce sont de rudes gars ceux qui font la campagne
Mais s'ils chantaient bien fort
En dérapant du port,
Ils soupiraient tout bas
Les pauvres Terr'-Neuvas !

Deux frères sont partis : Yannick et puis Jean-Pierre,
Ils naviguaient joyeux,
Ignorant tous les deux
Qu'ils ne reviendraient pas
Avec les Terr'-Neuvas !

Leur bateau jeta l'ancre au large de Saint Pierre,
Mais le poisson maudit,
N'ayant pas d'appétit
Dédaignait les appâts
Des pauvres Terr'-Neuvas.

"Morue et capelan, hurla le capitaine,
Doivent être cachés
Derrière ces rochers"
- "Envoyez-nous là-bas,
" Dir'nt les Terr'-Neuvas !

On arma vivement la doris de misaine
Quand le patron du brick
Nomma Pierre et Yannick
Ce fut un fier soulâs
Pour tous les Terr'-Neuvas !

ls durent faire, au loin, une pêche fameuse,
Car les amis souvent,
Entendaient dans le vent
Passer les gais vivats
Des heureux Terr'-Neuvas !

L'Océan tout-à-coup, mis sa robe brumeuse,
Jetant comme un linceul
Sur le canot tout seul
Qui ne retrouva pas,
Les bateaux Terr'-Neuvas !

La nuit dura huit jours aux bancs de Terre-Neuve
On ne retrouva plus
Les pauvres disparus
Sonnez ! Sonnez le glas
Pour les deux Terr'-Neuvas !

Deux de nous, l'an prochain,
épouseront leurs veuves,
Ceux-là qui le pourront
Les douze petits gars
Des pauvres Terr'-Neuvas !

Grenadins et Soubise

Les rois mages sont arrivés, ma fève préférée, en verre, pose aussi sur la photo ainsi que de mignons moutons qui sont les pions d'un jeu reçu en cadeau à Noël et bien sûr le boulanger.
Rois mages, fève, pas de doute nous sommes le 6 janvier, c'est l'Épiphanie jour des galettes à la frangipane, au beurre, en brioche avec des fruits confits cela dépend des régions.
Mes parents se sont mariés un 6 janvier, il y a ....50 ans.
Pour des raisons techniques la famille au complet ne célébrera cet évènement qu'au printemps mais cela ne m'empêche pas , maman, papa, de vous souhaiter un bon anniversaire.
Et pour rester dans la note familiale voici la recette des grenadins et soubise dégustés à Noël.

Pour 6 personnes:

• 6 grenadins
• 50 g de beurre
• bouillon de veau ou un cube dilué dans 1/2 litre d'eau

Soubise

• 1 kg d'oignons
• 0,5 l. de lait
• 1,5 l. d'eau
• sel
• 50 g de beurre
• 50 g de farine

Faites revenir les grenadins à la casserole dans du beurre.
mouillez peu à peu avec un bouillon obtenu en faisant bouillir dans de l'eau durant 1 heure un os à moelle de veau (rouelle de veau). A défaut un bouillon cube ou du fond de veau.
Mettez le bouillon par petite quantité, au fur et à mesure de la réduction.
On fait cuire tout doucement, le temps total de cuisson de la viande est à ce rythme de 1h 15 à 1h30. Ma grand-mère ajoutait des champignons environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
Purée d'oignons:
Cuire 1 kg d'oignons dans 3 volumes d'eau salée pour 1 volume de lait.
Les laissez égouttez ensuite assez longuement avant de les passer au moulin à légumes.
Faire un roux léger avec 50 g de beurre et 50 g de farine cuire 3 minutes en remuant à la cuillère de bois. Délayer ce roux blanc avec la purée d'oignons peu à peu en tournant comme on ajoute du lait à une béchamel, laisser cuire 10 minutes en continuant à remuer à la cuillère de bois; on obtient alors une consistance de béchamel épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez en accompagnement des grenadins.

Séjour Breton en quelques images

On a mangé les pâtés accompagné des beaux et bons petits pains de mon papa.

On a fait une jolie table pour le réveillon grâce aux talents de créatrice et de couturière de Nadine: petits poisson "marque-ta-place", étoiles de mer et homards pour consoler ceux qui n'aiment pas les vrais.

Qu'est ce qu'ils étaient bons , les vrais.

Mais absorbée par mon assiette pas de photo des bestioles grillées.

Et tradition oblige le 25 à midi, on a mangé des grenadins sauce Soubise, recette du patrimoine, pardon matrimoine, familial.

J'en ai toujours mangé à Noël chez ma grand- mère.

Maman a repris le flambeau et la recette est dans mes cahiers.

Explication de texte: les grenadins sont des tournedos de veau. On peut aussi trouver des fricandeaux: le boucher les coupe dans la noix de veau, les pique de lard et les ficelles. Quant à la soubise elle se prépare avec des oignons.

Cette recette sera livrée dans quelques jours, faute de temps à moins que vous n'ayez une urgence, dans ce cas dites- le et je m'arrangerai en bouclant mes préparatifs au plus vite pour me dégager un peu de temps.

Parce que parfois je peux être rapide tout en restant très efficace comme lorsque je fais ma valise. Mes frères vous le diront je suis la reine de la valise et des têtes de linotte. Que celui qui n'a jamais rien oublié dans une chambre de passage me jette le premier soutien- gorge, euh pardon, la première pierre.

Mais revenons à notre actualité:

je vous souhaite de passer un excellent réveillon.