Soupe pommes de terre poireaux gingembre

Le printemps est arrivé, très ensoleillé voire même chaud sur la région Rhône-Alpes, mais j'ai quand même encore envie d'une petite soupe certains soirs.
Poireau- gingembre, convaincue depuis longtemps par ce mariage présent dans une recette que je fais régulièrement, à revoir ici, j'ai eu envie de tester cette soupe repérée dans Régal début 2011.
J'ai beaucoup aimé cette soupe, mais les batonnets de vert de poireaux et de gingembre étaient un poil trop cuit. Ca va très vite dans la friture et j'ai encore voulu faire trop de choses en même temps.

Pour 4 personnes:

• 400g de pommes de terre à chair farineuse, j'ai pris des bintjes
• 400g de blancs de poireaux
• 1 gros bouquet de persil plat cueilli chez monsieur P. le roi des surgelés
• 40g de gingembre frais
• 75 cl de bouillon de volaille donc un cube à la base
• 25g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• huile de pépins de raisin ou une huile neutre (arachide, maïs)
• sel, poivre

Nettoyez 350g de blancs de poireaux. Émincez-les. réservez le reste.
Pelez le gingembre. Hachez-en 10g. Réservez le reste.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir 5 à 6 min les blancs de poireaux émincés et le gingembre haché.
Versez le bouillon de volaille. A l'ébullition, ajoutez les pommes de terre. couvrez et laissez cuire 25mn.
Ajoutez les feuilles de persil. Poursuivez la cuisson 2mn.
Mixez le contenu de la casserole avec la crème. Salez, poivrez.
Taillez le blanc de poireau et le gingembre réservés en fins bâtonnets. Faites- les frire 2 à 3 min à l'huile de pépins de raisin. Égouttez sur du papier absorbant et dressez en "buisson" sur la soupe chaude.

Velouté de panais

Préparer les fêtes c'est aussi chercher de nouvelles recettes, les tester, imaginer comment les présenter et éventuellement les faire évoluer.

Comme en ce moment les marchands de primeurs mettent en valeur les légumes racines, j'ai acheté des panais. C'était pour moi une première.

J'ai réalisé le velouté vu chez Beau à la louche, panais et châtaignes. En fait le velouté obtenu est très crémeux et assez consistant, alors j'ai congelé ce qui restait après notre dégustation à 2 et je le servirai en mini-bols à mes prochains invités. Il ne me restera qu'à griller des graines de courge. J'en ai toujours en stock depuis que je fais des muesli maison.

J'en regrillerai d'ailleurs à d'autres occasions car c'est une vraie bonne idée que je retiens pour mes soupes de courges ou autres cucurbitacés.

Voici la recette juste adaptée au poids de panais dont je disposais.

Pour 4 personnes en version "velouté"ou une dizaine en version amuse-bouches:

• 400g de panais
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 chataîgnes (les surgelées sont très bien)
• 530 ml de bouillon Kub
• 200 ml de crème liquide légère
• 3 cuillères à soupe de graines de courge
• muscade, sel, poivre

Epluchez les panais et détaillez-les en gros cubes. Prenez un bon couteau car ce légume est assez dur.

Epluchez, émincez l'échalote et faites- la revenir dans l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les châtaignes et les morceaux de panais. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le bouillon, sel (pas trop car le Kub est salé), poivre et une pointe de muscade.

Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos morceaux de panais, pour mes morceaux d'environ 2 cm de côté il a fallu une demie heure de cuisson à couvert.

Pendant la cuisson ,faites griller les graines de courge, à sec, dans une poêle, avec un peu de fleur de sel.

Quand les légumes sont cuits, mixez au blender ajoutez la crème, mixez à nouveau.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et muscade et servez avec les graines de courge grillées.

Bouillon de légumes aux ravioles

Si les pâtes "alphabet" n'amusent plus personne à votre table, vous pouvez essayer ce bouillon aux ravioles.
Ces pâtes au comté, fromage frais et persil ajouteront des saveurs à votre soupe et la transformeront  en soupe- repas.
Pour corser le goût de ce bouillon mieux vaut avoir un bon produit de base. Pour cela j'aime beaucoup les bouillons à infuser Ariaké que l'on trouve en règle générale dans les Monoprix.
Pour cette recette j'ai utilisé 2 sachets de bouillon de légumes à infuser pour 1,5 litre d'eau, soit plus "dilué" que prévu par la marque mais c'était suffisant à mon goût pour cette préparation.

Préparation 15min -  Cuisson: 17 min - Pour 4 personnes:

•  1,5 litres d'eau
• 2 sachets Ariaké de bouillon de legumes à infuser ou bouillon cube
• 4 carottes
• 2 petits poireaux
• 4 plaques de ravioles du Dauphiné
• 1/2 bouquet de coriandre ciselé
• Sel, poivre du moulin
• parmesan (facultatif)

Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, plongez les 2 sachets de bouillon de légumes dans l'eau frémissante, couvrez et laissez infuser 8 min à feu très doux en remuant de temps en temps.
Ou préparez votre bouillon selon le mode d'emploi du produit choisi.
Epluchez les carottes et détaillez-les en très petits cubes. Lavez les poireaux et coupez- les en fines rondelles.
Ajoutez les légumes au bouillon. salez, poivrez légèrement et laissez cuire 15 min.
Détachez les plaques de ravioles après les avoir légèrement farinées si elles sont trop collantes pour être manipulées facilement.
Au moment de servir, ajoutez les ravioles au bouillon et laissez cuire 1 à 2 min. Stoppez la cuisson dès que les ravioles commencent à monter à la surface.
Versez le bouillon dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez la coriandre ciselée et servez en proposant de râper du  parmesan sur la soupe.

Source: Saveurs de février 2011.

Velouté de courgettes à la cardamome

J'ai retrouvé cette petite recette sur un post-it dans un mes cahiers de cuisine.
Des ingrédients, des quantités, notés à la hâte, où, quand?
Impossible de m'en souvenir mais comme les potages et veloutés sont mes antigels préférés en ces fins de journées froides, j'ai déjà fait cette recette à 2 reprises en une semaine.
C'est facile à faire, vite cuit et j'adore ce petit goût de cardamome qui réchauffe l'hiver.
Ce soir je l'ai servi dans de grands verres à savourer  avant les crêpes et le cidre de la chandeleur.

A propos de crêpes, ce blog a tout juste 4 ans la première recette publiée était celle de ma pâte à crêpes, je lève donc mon verre de velouté, puis mon verre de cidre à la santé de la Gazette.

Pour 4 personnes:

• 2 courgettes (environ 500G)
• 1 oignon moyen
• le zeste d'un demi citron
• 2 capsules de cardamome
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Épluchez et émincez l'oignon.
Lavez les courgettes, laissez la peau et coupez- les en 4 dans la longueur puis en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 min.
Pendant ce temps ouvrez les capsules de cardamome pour récupérer les graines et écrasez- les dans un mortier ou au moins du plat du couteau sur une planche à découper.
Ajoutez les courgettes dans la casserole et couvrez d'eau, environ 3/4 de litre d'eau.
Ajoutez le zeste de citron râpé finement et les graines de cardamome écrasées.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux.
Mixez juste avant de servir.

A tester frais en été avec quelques gouttes de jus de citron.

Pot au feu d'agneau "presto"

Agneau Presto, la suite.

Je vous ai parlé ce cette soirée en vous présentant la tatin de Navet, il faut tout de même que je vous parle de la vedette du jour: la viande d'agneau.

J'ai depuis refait déjà plusieurs fois cette recette, je varie les légumes du bouillon selon ce que j'ai dans le frigo ou le congélateur ici des petits pois à la place des brocolis. Une autre fois j'ai servi de petites portions avec peu de viande dans des bols chinois pour débuter un dîner un soir de grand froid. J'adore découper les légumes en petits morceaux, j'apprécie un peu moins la phase de préparation de la viande. Il faut vraiment prendre soin d'ôter toute trace de gras, tendons, nerfs avant de découper de petits morceaux qui seront cuits en quelques minutes dans le bouillon. Vous pourrez ensuite savourer une viande parfumée et très tendre.

Pour 4 personnes:

• 600 à 800 g d'épaule ou gigot ou carré d'agneau
•  2 ou 3 carottes
• 2 navets
• 1 ou 2 têtes de brocolis ou 150g de petits pois surgelés
• 1 blanc de poireau
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 pouce de gingembre frais
• 1/2 citron
• 60g de beurre
• 75 cl de bouillon de viande ou légumes
• sel, poivre
• 80g d'emmenthal râpé
• fines herbes à votre goût: persil, ciboulette, cerfeuil, coriandre

Les légumes:

Coupez carottes, navets  et céleri en petits cubes, émincez l'oignon et le poireau. Détachez les sommités de brocolis pour n'avoir que des petits bouquets.

Faites chauffer une petite casserole d'eau salée, à l'ébullition plongez

-les bouquets de brocolis, stoppez la cuisson 1 mn après la reprise de l'ébullition, égouttez les brocolis et passez-les aussitôt sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte. 

-ou les petits pois surgelés, stoppez la cuisson 5 mn après la reprise de l'ébullition et passez-les aussitôt sous l'eau froide. Ils sont "al dente" mais ils finiront de cuire dans le bouillon à la dernière minute.

Chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez les légumes, salez, faite évaporer leur eau de végétation (suer) ajoutez le bouillon de viande ou de légumes, vérifier l'assaisonnement.

Portez à ébullition, puis frémir 10 minutes.

La viande:

Zestez et pressez le demi citron.

On peut râper le gingembre mais je préfère le découper en très, très petits bâtonnets car j'aime en retrouver les petits morceaux sous la dent.

Préchauffez le four à 130°C pour les croquants.

Dégraissez soigneusement la viande, coupez la en petits morceaux ou fines lanières.

Salez, poivrez la viande et mettez-la à mariner avec le gingembre, le zeste et le jus de citron.

Les croquants de fromage:

disposez sur un papier cuisson ou une feuille Silpat des petits tas de fromage râpé. Vous pouvez varier les formes; disques, bâtonnets... Préparez 1 ou 2 croquants par personne.Faites cuire au four une dizaine de minute à 130/140°C.

Dernière minute:

Ajoutez les petits pois ou brocolis au bouillon.

Versez la viande et sa marinade dans le bouillon, portez à ébullition, couvrez et gardez au chaud hors du feu.

Sortez les croquants du four.

Dressez viande, légumes et bouillon dans un plat ou des assiettes creuses, disposez les herbes ou des morceaux de radis noir et servez avec les croquants.

 En diminuant la quantité de viande vous aurez une savoureuse soupe. On peut aussi corser le goûr en ajourtant une cuillère de moutarde à l'ancienne, délayée au préalable dans une petite quantité de bouillon.  

Soupe de moules

Nous nous régalons régulièrement de moules marinières classiques, mais pour une fois j'ai testé une préparation plus sophistiquée pour un dîner autour du thème de la mer.
J'ai adapté à mon goût (moins de vin) une recette de chef trouvée ici et vous ai apporté des détails d'organisation. Car mieux vaut cuire les moules dès le retour à la maison et prévoir un peu de temps pour le décoquillage.
En bonne chauvine je ne consomme que des moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel, quand je vais chez mes parents nous allons les acheter directement au Vivier Sur Mer et je me suis réjouie de l'attribution assez récente (2006) de l'AOC , c'est je crois, la seule AOC "produits de la mer".
J'ai hésité à mixer ainsi des moules, quel "gâchis", j'en ai picoré quelques unes en les décoquillant, je me suis rassurée en épargnant les plus belles pour la déco et le plaisir en bouche à la dégustation et.....
le résultat est dé-li-cieux, cela valait la peine de les mixer, quelle saveur, j'ai adoré et les 3 autres goûteurs aussi semble-t-il.

Pour 4 assiettes:

• 1 kg de moules de Bouchot
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 oignon moyen
• 1 blanc de poireau
• 1 gousse d’ail
• 1 dosette de safran en poudre
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème double
• 2 dl de vin blanc sec
  

Ce qui peut être fait à l'avance:

Nettoyez les moules s'il reste des filaments ou des petits coquillages.
Faites chauffer dans une sauteuse le vin blanc(2 dl) et la même quantité d'eau. A l'ébullition versez les moules et couvrez pour les faire ouvrir à feu vif en remuant régulièrement. Comptez environ 5 minutes de cuisson. Dès que les moules sont ouvertes, égouttez- les en récupérant le jus. Décoquillez les moules refroidies, filtrez leur jus de cuisson. Réservez le jus et les moules au frais en mettant de côté une vingtaine de beaux mollusques qui seront mis entiers dans les assiettes.

Pelez 1 gousse d’ail, fedez-la en 2 et dégermez-la. Épluchez et émincez finement la carotte et l'oignon, nettoyez et émincez le poireau. Plongez la tomate quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de l"éplucher, épépinez - la et coupez- la en petits dés.
Faires revenir tous les légumes sans coloration avec le beurre dans une casserole ou une cocotte pendant 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. Puis mouillez avec 3,5 dl d'eau et laissez cuire 5 minutes à frémissement. Une fois refroidie cette préparation pourra aussi attendre au frais le moment du repas, elle y gagnera d'ailleurs en saveur.

Les préparations de dernière minute:

Réchauffez le potage, quand il frémit ajoutez les 2/3 du jus de moules filtré, amenez de nouveau à frémissement puis ajoutez les moules, sauf les 20 belles. A la reprise de l’ébullition retirez la cocotte de la plaque de cuisson et versez son contenu dans le bol d’un mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème double puis mixez. Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement, et l’onctuosité en incorporant éventuellement le reste du jus de moules.
Filtrez ensuite soigneusement cette soupe de moules.
Répartissez les 20 moules réservées dans 4 assiettes creuses, verser la soupe bien chaude dessus, saupoudrez une touche de safran dans chaque assiette.


Idée menu de la mer:

• sur la table: du bleu, du vert, du blanc...
• à l'apéritif des crevettes décortiquées et si vous en trouvez des bigorneaux, des bulots....
• une soupe de moules
• brandade de rascasse au chorizo servie avec une belle salade verte
• fromages
• gâteau au chocolat et à la crème de marrons dit "Gâteau d'Annie "(recette non communiquée à ce jour mais à venir) servi avec une petite salade d'agrumes.

Crème de potiron à l'ancienne

J''adore la soupe de potiron,citrouille, courge quand il fait froid, pour sa couleur "tonique", son parfum et bien sûr sa saveur. La version réalisée dépend de l'envie du moment, des légumes en stock et du temps dont je dispose.
Celle d'aujourd'hui est délicieuse, c'est celle que je fais quand j'ai du temps et mon étudiante préférée va pouvoir se lancer dans la réalisation de cette soupe qu'elle adore car ici nul besoin de mixeur. Après le mijotage, les morceaux de légumes s'écrasent tout seuls en remuant avec un simple fouet à main.

Pour 4 personnes:

• 400g de chair de potiron
• 3 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 25 cl de crème liquide
• 75cl de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Couper 400g de chair de potiron en dés de 2 cm environ. Nettoyer un blanc de poireau, l'émincer finement. Peler et hacher finement les échalotes.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter et faites suer les échalotes hachées et le blanc de poireau émincé, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les dés de potiron et laisser suer 10 mn en remuant régulièrement.
Mouiller ensuite avec le lait et la crème, saler, poivrer, donner une bonne ébullition et laisser cuire 1h à 1h15 à frémissement en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

La cuisson terminée, mélanger la crème à l'aide d'un fouet manuel pour casser les derniers morceaux de potiron. Ne pas passer la crème au moulin à légumes ou au mixeur afin de lui garder un aspect à l'ancienne.

Pour leur couleur et le petit "craquant" sous la dent: des graines de pavot ont atterri dans mon bol.

Il m'arrive de faire cette préparation en version 100% lait mais afin de garder une consistance épaisse et donc faussement crémeuse, je remplace les 25cl de crème par 15 cl de lait ce qui me fait en tout, pour ceux et celles qui ont suivi, 90 cl de lait dans la recette.

D'autres recettes de soupe de sorcières ici , là.

Cullen Skink

Pay it forwards suite et fin: Bibi, Virginie et Mamina recevront un cadeau maison en principe dès qu'ils auront publié à leur tour sur le jeu.
Mais comme les régles sont faites pour être contournées et que j'ai très envie de faire plaisir à ces trois là je n'attendrai pas la publication du PIF sur leurs blogs.
Et voilà comment on devient hors la loi sur le net, en ne respectant pas les deals acceptés.
Après cette infraction je vais m'accorder quelques jours pour affiner le choix du contenu et la préparation des paquets.
Voilà tout de même trois blogs à suivre si vous voulez jouer vous aussi.
A noter sur le blog de Bibi, The Houlala Company, le cadeau ne se mangera pas mais s'écoutera, avis aux amateurs.

Et maintenant la bonne soupe.

Encore une soupe! C'est la faute à Miss Diane . Elle nous a parlé récemment du défi 5/30: 5 portions de fruits ou de légumes par jour et 30 mn d'exercice physique quotidien.
Ce défi ajouté aux infos lues la semaine précédente sur la marche rapide ont fini de me convaincre. Depuis quelques jours, en rentrant du travail je mets mes chaussures de sport et je pars marcher d'un pas rapide, donc sans le chien qui lui s'arrête tous les 3 mètres.
A table, soupes, gratin de poireaux, tarte aux épinards, salades etc...sont devenues les stars de nos menus. Du coup j'ai plein de choses à vous dire, ce qui manque c'est du temps pour vous écrire.
Aujourd'hui je vais vous parler de la Cullen Skink.
C'est d'abord un souvenir de vacances, une recette rapportée d' Ecosse, il y a quelques années. Et puis c'est surtout une soupe, au Haddock et aux pommes de terre.
Une bonne assiette de Cullen Skink, une pomme et un yaourt tel était le menu de notre dîner jeudi soir.
Un petit regret tout de même mon morceaux de haddock était un peu petit (350g), la soupe est meilleure avec un goût plus prononcé, optez plutôt pour un morceau de 500G.

Pour 4 assiettes de soupe:

• Filet de Haddock avec la peau de 350 à 500g.
• 1 oignon émincé
• 1 feuille de laurier
• 600 ml de lait
• 600 ml d'eau
• 500g de pommes de terre

Placez le haddock dans un récipient large et couvrez-le d'eau. Portez à ébullition et laissez juste frémir jusqu'à ce que le poisson soit cuit (6mn).

Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en gros morceaux et mettez- les à cuire dans de l'eau avant de les écraser en purée.

Ôtez le poisson de son eau de cuisson en la conservant, enlevez la peau et les arêtes, émiettez la chair.

Remettez dans l'eau de cuisson, le peau et les arêtes et ajoutez l'oignon et la feuille de laurier. Couvrez et faites mijoter à feu doux 20mn. Filtrez le bouillon.

Remettez le bouillon filtré dans une cocotte propre et portez à ébullition, puis ajoutez le lait bouillant et le poisson émietté. Laissez cuire à feu doux 3 à 4 mn mais ne laissez pas attacher. Ajoutez peu à peu en remuant la purée de pomme de terre pour obtenir une consistance crémeuse. Poivrez et salez légèrement.

Goûtez avant de rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil au moment de servir avec des toasts en fines tranches grillées.

Soupe de poireaux au curry et à la coriandre

Bon les vacances sont finies (gros soupir), après une semaine de vacances à la maison, j'étais retournée travailler 3 jours avant de prendre la direction de l'Italie pour quelques jours.
Mama mia, qu'est- ce que c'était bien et qu'est-ce que c'était bon.
Les pâtes bien sûr mais aussi les antipastis, les poissons grillés, les glaces....
Et puis j'ai repris ce matin le chemin du boulot et ce soir j'ai fait le plein de légumes avant de rentrer.
J'avais aussi pris la bonne résolution d'attaquer cette semaine un petit programme de "marche rapide", histoire de garder le rythme car on a bien marché à Pise et à Florence mais les giboulées sont arrivées et j'ai préféré rester au chaud, bien contente d'être à l'abri des rafales de vent qui chassaient la pluie contre les carreaux.
Ce soir une petite soupe, j'ai renouvelé ma traditionnelle recette de soupe de poireaux en réalisant cette version au curry repérée un jour sur le site de ELLE.
C'est le glaçon aux herbes qui avait retenu mon attention. J' ai placé la crème mélangée aux herbes dans un petit plat rond au congel avant de commencer à préparer les légumes et au moment de servir c'était gelé et j'ai pu découpé des quartiers de crème aux herbes.
C'est joli dans l'assiette, la coriandre apporte ainsi une note de fraîcheur tant au goût
qu' en température.
A noter, mon fils, peu amateur de soupe de poireaux en a mangée à une condition: pas de glaçon pour lui.


Pour 4 assiettes:

• 500g de poireaux
• 150g de pommes de terre (Bintje)
• 60g d'oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Mélangez la coriandre à la crème fraîche et répartissez la crème dans des compartiments à glaçons ou autre (on peut couper ensuite) et placez au congélateur.

Fendez les poireaux en deux, nettoyez-les bien et coupez- les en tronçons.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive sur feu moyen puis ajoutez les poireaux. Mélangez et faites revenir 5 mn. Ajoutez les pommes de terre en morceaux. Salez, mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert 25 mn.

Retirez du feu et ajoutez le curry en poudre. Rectifiez l'assaisonnement, mixez la soupe et servez-la aussitôt avec un glaçon de crème à la coriandre par dessus.

Soupe provençale au fenouil

Non je ne me suis pas trompée de photo , vous allez comprendre. C'est à cause d'une bonne résolution croisée sur plusieurs blogs de "cuisineuses": utiliser les restes.

Quelle bonne idée! J'ai ainsi recyclé comme prévu mon surplus de crème- pistache de la galette des rois de dimanche pour faire des tartelettes pistaches -poires.

Pour utiliser les restes de pâte et de poires, j'ai aussi fait des tartelettes chocolat - poires.

Et la dernière tartelette est chocolat- poires avec la dernière touche de pistache. Qui dit mieux?

Donc nous avions 6 tartelettes pour 3 pour notre dîner, par souci d'équilibre j'ai emprunté aux WW une petite soupe provençale. Ils sont malins ces WW, ils accentuent la saveur anisée du fenouil, d'un filet de pastis. Plutôt vague la notion de filet, j'en ai donc mis une cuillère à soupe dans la marmite et une fois la bouteille sortie... vous connaissez la formule un volume de pastis pour... autant de volumes d'eau que vous voulez.

Soupe provençale aux pommes de terre et fenouil (pour 4 personnes)

• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 1 bulbe de fenouil
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail (merci pas pour moi)
• 1 branche de thym
• 50 cl d'eau
• 1 bouillon cube dégraissé
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1 filet de pastis (1 cuillère à soupe)

Épluchez et coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur puis en fines rondelles. Coupez le fenouil en 2 puis en fines lamelles. Je fais les rondelles de pdt et lamelles de fenouil en quelques minutes avec la mandoline.

Dans une sauteuse faites chauffer une cuillère d'huile et faites- y revenir l"échalote émincée (et l'ail écrasée au presse ail). Ajoutez les pommes de terre, le fenouil et le thym. Versez dessus 50cl d'eau, ajoutez le bouillon cube. Couvrir et faites cuire à feu moyen pendant 10 mn.

Versez le contenu de la boîte de tomates(avec son jus), ajoutez un filet de pastis, laissez mijoter à couvert pendant 10mn.

Par ici la bonne soupe ... de citrouille

Mon planning du jeudi c'est TP (temps partiel) et aujourd'hui cela s'est traduit par une journée en ville pour débuter les "courses de Noël.
Première destination" Hervé St Maurice". Tout pour le bonheur des amateurs qui s'inspirent de la cuisine des grands chefs. Des poivres et des épices rares et plein d'autres trésors dont je vous reparlerai au fil des recettes. En prime un accueil chaleureux, des explications, des conseils de gourmets avisés à la recherche de nouveautés pour varier les plaisirs gustatifs.
C'est avec joie que je partage avec vous l'adresse de cette caverne d'Ali Baba.
Après les achats gourmands direction le centre ville, place Bellecour et... stop préservons un peu de mystère sur ma chasse aux cadeaux.
De retour à la maison, la frileuse que je suis a décidé qu'une soupe était appropriée pour terminer la journée. Comme j' aime beaucoup le goût de la courge, citrouille, potiron appelez- la comme vous voulez cette graine de carrosse, j'ai coutume d'en faire de simplissimes soupes . Aujourd'hui j'ai testé la recette de mon père, amateur de soupes et autres bonnes choses.
Merci Papa c'était très bon et nous en referons.

Pour 4 assiettes:

• 1 kg de courge en dés
• 1 oignon
• 1 pomme de terre (moyenne)
• 1/2 litre d'eau + 1 tablette de bouillon de poule
• 1/2 litre de lait
• sel
• 1 noix de beurre

Pelez et hachez l'oignon, épluchez la pomme de terre et coupez- la en dés.

Dans une marmite faites fondre le beurre et faites- y revenir à feu doux l'oignon et la pomme de terre.

Ajoutez les dés de courge, l'eau, le cube de bouillon et du sel. Couvrez, portez à ébullition puis laissez mijoter.

Quand les dés de courge sont devenus tendres (après environ 1/2 heure de cuisson) ajoutez le lait et portez de nouveau à ébullition quelques minutes. Mixez avant de servir.

La soupe fait venir le soleil.

Un jour de repos à la maison (en octobre).
Il fait froid dehors, j'adore.
Ainsi j'apprécie encore plus de pouvoir rester au chaud dans mon cocon.
Une journée à faire un peu de tout et beaucoup de rien , à mijoter une petite soupe maison, à faire un gâteau au chocolat, à savourer une tasse de ce fameux thé rapporté de Pékin par notre voyageuse de fille.
Inventaire du frigo: carottes, poireaux, un morceau de potiron. Il n'y aura pas une soupe mais 2 (l'une ira au congélateur).
A journée cool recettes simples.
Mais avant de vous les livrer je dois vous préciser qu'elles ont un pouvoir: celui de faire venir le soleil.
Regardez un peu la photo prise sur la terrasse à l'heure du repas.

Soupe de potiron pour 2:

• 700g de potiron épluché et coupé en cubes
• 1/2 litre d'eau environ
• une pincée de gros sel.

Faites cuire à couvert 20 à 30 mn.
Mixez le tout.
Ajoutez éventuellement un peu de crème ou de mascarpone.
Assaisonnez de muscade et servez.
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Soupe veloutée pour 2:

• 2 pommes de terre (moyennes)
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1/2 l d'eau
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (légère ou non, c'est vous qui voyez)

Épluchez, lavez et coupez les légumes.
Mettez les à cuire à couvert 20 à 30 mn selon la taille des morceaux dans l'eau additionnée du cube.
Mixez ensuite avec la crème fraîche et c'est prêt.

Minestrone

Soupe italienne, complète, réconfortan-te quand il fait froid mais je l'aime aussi avec les légumes frais et croquants du Printemps.

Il en existe de nombreuses recettes, celle-ci m'a été donnée par une adepte des Weight Watchers qui la recommandent pour un repas léger de lendemain de fête. Moi ça m'arrange en fin de week-end, c'est un dîner équilibré après lequel je peux me coucher le ventre plein et la conscience tranquille car je suis restée assez fidèle à la formule initiale.
J'ai coutume de la préparer la veille en arrêtant la cuisson au bout d'1 heure. Refroidie je la conserve au frais et je termine la cuisson et la dernière phase de préparation le jour J. Cela me permet de buller en fin de dimanche.

Pour 4 personnes:

• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 50 g de petits lardons fumés
• 1 boîte de tomates pelées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 1 cuillère à café de persil ciselé (frais ou surgelé)
• 1 cuillère à café de basilic ciselé (frais ou surgelé)
• 50 g de pâtes à potage
• 125g de haricots blancs (cuits en conserve= 1 petite boîte)
• sel, poivre
• des copeaux de parmesan

Épluchez et coupez en petits morceaux les carottes, pommes de terre et courgettes. Nettoyez le poireau et émincez- le, pelez et émincez aussi l'oignon.

Dans un récipient à fond anti- adhésif faites revenir sans graisse les lardons et l'oignon pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez les tomates pelées et faites mijoter 5 mn. Transvasez ensuite cette préparation dans un grand faitout et ajoutez tous les légumes frais ou surgelés ainsi que les herbes. Mouillez avec 2 litres d'eau chaude. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 1 heure et demie. C'est là que je stoppe la cuisson après la première heure et je la reprends le lendemain 3/4 d'heure environ avant de passer à table.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs .Pour les pâtes reportez vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet pour les mettre à cuire au bon moment.

Servez avec les copeaux de parmesan.