Muesli breton

Le muesli nouveau est arrivé pour la rentrée.
Il est d'inspiration bretonne et après plusieurs essais la formule retenue est aux cerises car ces fruits me font penser au jardin de mes parents qui habitent à Plerguer, pays des badious, c'est le nom des cerises en parler dolois

• 300g de flocons d'avoine - 33%
• 120 g de flocons de seigle - 15%
• 70g de noisettes- 8%
• 70g d'amandes entières émondées- 8%
• 50 g de sucre roux - 5%
• 80g de graines de courge - 9%
• 200g de cerises dénoyautées déshydratées - 22%

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez grossièrement les noisettes et les amandes (grosso modo en 4).
Mélangez les flocons d'avoine,  les noisettes et amandes en morceaux, le sucre et les graines de courge dans un saladier.
Je n'ai pas ajouté les flocons de seigle à ce stade car ils étaient précuits et déjà bien croustillants. J'ai crains que le passage au four ne les rende trop durs.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes en remuant le mélange toutes les 5 minutes à l'aide d'une grande spatule.
Eteignez le four et laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier, laissez refroidir.
Coupez éventuellement en 2, aux ciseaux, les plus grosses cerises.
Ajoutez les cerises déshydratées et les flocons de seigle au mélange refroidi. Mélangez, conservez dans un bocal ou une boîte hermétique.

A ce jour c'est mon préféré, je l'adore au petit déjeuner avec un yaourt nature.

Muesli corse

Après le muesli ,muesli bis puis muesli exotique, la saga "muesli"se poursuit dans ma cuisine. Ce mélange a été qualifié de "corse" à cause des flocons de chataîgnes. Ces flocons sont très doux, voire sucrés, alors pas d'ajout de sucre dans la recette. Je vous livre la formule adoptée après plusieurs tests, il faut faire attention car les flocons de chataîgnes dorent vite, les temps de cuisson sont ici de 3 fois 4 min à 180°C et pas de repos dans le four éteint.

 Pour 3 doypacks de 500ml en vente chez Cook-shop:

•  210g de flocons d'avoine
• 150g de flocons de chataîgnes Si vous ne trouvez que des flocons de chataîgnes toastés ne les passez pas au four, ils durciraient, ajoutez- les au mélange en même temps que les abricots et raisins secs.
• 70g de graines de courge
• 120g de noix de pécan (cerneaux coupés en 4)
• 120g d'abricots secs coupés en petits dés
• 110g de raisins secs (pour moi 70 de noirs et 40 de blonds)

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez les noix de Pécan en 4.
Coupez les abricots secs en dés.
Mélangez les flocons d'avoine, flocons de châtaignes non toastés, graines de courge et morceaux de noix de Pécan dans un saladier.
Etalez ce mélange sur une plaque de cuisson, un grand plat à gratin en acier ou un grand moule à tarte et enfournez.
Laissez cuire 12 minutes en remuant toutes les 4 minutes avec une spatule puis remettez le mélange dans le saladier.
Etalez les dés d'abricots sur la plaque de suisson et  passez- les au four 4 à 5 minutes pour les sécher.
Ajoutez dans le saladier les raisins et dés d'abricots. Mélangez bien et laissez refroidir avant de répartir en sachets ou bocaux hermétiques.

Composition exprimée en pourcentages:
flocons d'avoine (27%), flocons de chataignes (19%), graines de courge (9%), noix de Pécan (15,5%), abricots secs (15,5%), raisins de Corinthe (9%), raisins blonds (5%).

Muesli exotique - Colis gourmand

Et si on revenait sur le contenu du colis gourmand

- Kit à muffins aux pralines déjà publiés ici;
- Kit à cookies regroupant tous les ingrédients secs de cette recette de Pascale Weeks clic.
- Confiture de Fruits de la Passion, recette à venir pour la St Valentin, "passion" oblige.
- Confiture d'hiver, recette de Lorette à voir ici,
- Muesli exotique, recette du jour.
- Vanillekipferles,  on les voit à peine dans le coin à droite, recette à venir dès que j'en aurai refait pour en avoir une photo plus explicite.

Depuis que j'ai découvert les doypacks chez cook shop, j'offre facilement du muesli, je m'amuse à varier les mélanges de flocons, de fruits secs, de fruits déshydratés. Entre supermarchés et magasins bio, on a le choix, reste ensuite à faire les associations et dosages qui plaisent.
J'ai qualifié d'exotique le mélange du jour.
Après quelques essais, dégustations et ajustements, la formule retenue est sans ajout de sucre car dattes, papayes et ananas en apportent suffisamment à notre goût.

Résultat obtenu avec 2 fois les proportions de la recette: 2 doypacks de 500ml + 1/2 bocal

• 250g de flocons d'avoine
• 50g de graines de courge
• 40g d'amandes entières émondées (sans la peau)
• 40g de noix de Pécan
• 40g de dattes dénoyautées
• 40g de raisins blonds
• 40g de cubes de papayes séchées
• 40g de cubes d''ananas séchés

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez les noix de Pécan et les amandes en 3 ou 4 morceaux.
Coupez les dattes en petits dés: après les avoir coupées au couteau en 4 dans la longueur, je taille ensuite les bâtonnets en dés aux ciseaux.
Mélangez les flocons d'avoine, graines de courge, morceaux de noix de Pécan et morceaux d'amandes dans un saladier. Etalez ce mélange sur une plaque de cuisson, un plat gratin en acier ou un grand moule à tarte, et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes environ, en remuant toutes les 5 minutes à l'aide d'une spatule.
Eteignez le four et laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.
Laissez refroidir puis ajoutez les dattes, raisins, papayes et ananas.

J'ai fait des étiquettes avec la composition en pourcentage pour éviter des "dégustations à l'aveugle" aux destinataires de ces cadeaux gourmands:
Flocons d'avoine (46%), graines de courge (9%), amandes (7,5%), noix de Pécan (7,5%),dattes (7,5%), raisins blonds (7,5%), papaye séchée (7,5%), ananas séché (7,5%)

Muesli Bis

Pour le deuxième essai, entrée en piste de la papaye et des noisettes.

Heureusement que j'avais noté les ingrédients au fur et à mesure que je les ajoutais sur l'ardoise de ma cuisine car j'ai dormi depuis que j'ai fait cette préparation.

Un "rab" de vacances, du soleil, des rencontres, des retrouvailles, en quelques jours, un condensé de bons moments qui m'ont fait oublié jusqu'à la présence de papaye dans cette formule là.

De retour à la maison, je recopie le texte de mon ardoise avant de l'effacer et j'ajoute la photo récupérée auprès de l'un des consommateurs que je remercie.

Le mode opératoire est identique à la recette de la première version mais bonne pâte je vous remets le détail.

• 250 g de flocons d'avoine
• 30 g de sucre roux
• 50 g de graines de courge
• 80 g de noix de noisettes
• 50 g d'abricots secs moelleux
• 40 g de raisins de Corinthe
• 75 g de papaye séchée

Préchauffez le four à 180°C-th.6.
Coupez les noisettes en 2 ou plus selon leur taille.
Coupez les abricots en petits dés, environ 6 morceaux par abricots.
Mélangez les flocons d'avoine, le sucre roux, les graines de courge et les morceaux de noisettes dans un saladier.
Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule.
Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.
Si les abricots sont très moelleux, faites-les un peu sécher quelques minutes au four.
Ajoutez tous les fruits dans le saladier et mélangez.
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (44%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (9%), raisins de Corinthe (7%), papaye (12%).

Après l'achat de flocons d'orge dans une boutique bio en vacances j'ai fait un autre mélange avec des cranberries à la place des raisins secs.

• 150 g de flocons d'avoine
• 100 g de flocons d'orge
• 30 g de sucre roux
• 50 g de graines de courge
• 80 g de noisettes
• 90 g d'abricots secs moelleux
• 60 g de cranberries séchées

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (27%), flocons d'orge (18%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (16%), cranberries (11%).
On trouve tous les ingrédients de base en supermarché.
Abricots secs, cranberries, raisins, noisettes, noix de Pécan au rayon fruits secs à côté des fruits et légumes.
Raisins, noix de Pécan et noisettes sont aussi au rayon fournitures pour pâtisserie.
Flocons d'avoine en boîte au rayon céréales "petit déjeuner".

En boutique bio on trouve tous les ingrédients et divers flocons: avoine, orge et même châtaignes (repérés pour un nouvel essai).

Muesli

Et pourquoi pas du Muesli maison pour faire le plein d'énergie au petit déjeuner avec un maximum de saveurs?
Tant qu'à faire du mélange, j'ai mixé plusieurs recettes mais la source la plus proche c'est Pascale Weeks de "C'est moi qui l'ai fait".
Nous avons trouvé le résultat très savoureux et je dois vite en refaire car cette première préparation était destinée à un cadeau gourmand.
Je dois juste passer d'abord au magasin bio pour refaire le plein de matières premières, je vais peut-être en profiter pour goûter d'autres graines.
Si je teste une autre formule, je vous en parlerai bien sur.

• 250g de flocons d'avoine
• 30 g de sucre roux
• 50g de graines de courge
• 80g de noix de Pécan
• 90g d'abricots secs
• 60g de raisins secs

Préchauffez le four à 180°C-th.6.
Coupez les noix de Pécan en 4.
Coupez les abricots en petits dés.

Mélangez les flocons d'avoine, le sucre, les graines de courge et les morceaux de noix de Pécan dans un saladier.
Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes environ, en remuant toutes les 5 min à l'aide d'une spatule.
Éteignez le four et laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.

Comme les abricots étaient très moelleux, les morceaux étaient un peu collants alors je les ai un peu fait sécher sur la plaque 10mn dans le four éteint.
Ajoutez les abricots et les raisins et mélangez.
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

D'après Pascale Weeks ce genre de mélange se conserve ainsi 3 semaines.

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (45%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noix de Pécan (14%), abricots secs (16%), raisins secs (11%).

Mousse de yaourt et compote de nectarine épicée

Les numéros d'été des magasines féminins abordent des sujets bien légers,

 "SEA SEX AND SUN"

"UN ETE 100% PLAISIR"

 titre le Marie Claire D'août .

Et les plaisirs de la table ne sont pas oubliés car les pages "Cuisine" annoncent "Premier bonheur du jour"et nous présentent des idées pour des petits déjeuners qui se prolongent, pour les matins sans agenda ni planning.

J'ai flashé sur cette compote mais nous l'avons dégustée en toute simplicité, en MODE VACANCES, en faisant l'impasse sur la chantilly. Nous avons juste mis un soupçon de sucre vanillé dans le yaourt nature.

Et en plus c'est meilleur pour le maillot.

Compote parfumée, sucrée et anisée + petite acidité du yaourt = un excellent duo qui sort du lot.

Pour 4 à 6 personnes::

• 1kg de nectarines jaunes
• 200 g de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'anis vert en grains
• 1 cuillère à café de fenouil en grains
• 3 pots de yaourt nature
• 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
• 30 cl de crème fraîche liquide (facultatif)

Pelez les nectarines, coupez- les en morceaux dans une casserole avec le sirop d'érable, la vanille fendue en 2 dans la longueur en grattant les graines noires, l'anis vert et le fenouil.

portez à ébullition, puis laissez frémir à petit feu, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la compote épaississe. Placez- la dans un endroit frais.

Mélangez les yaourts avec le sucre vanillé.

(Mettez la crème dans un saladier que vous entreposerez 20 mn au congélateur avant de la fouetter en chantilly. Mélangez la délicatement au yaourt, en soulevant la masse avec une spatule.)

Dressez le yaourt ou la mousse de yaourt avec la compote en les superposant dans des coupes, verres, ou pots de yaourts vides,. Gardez au frais jusqu'au service.

Brunch

Des idées pour le brunch suite et fin:

Dans la catégorie gâteau, j'ai oublié les muffins mais je crois me souvenir que Bibi and co en maîtrisent la technique.

Le fromage a sa place sur la table du brunch à condition d'éviter ceux qui marquent trop leur présence de manière olfactive... pour ma part je verrai bien le nougat de chèvre sur des toasts tièdes. Pas encore testé à la maison en brunch mais à essayer avec pourquoi pas quelques pruneaux ou figues sèches moelleuses...

Bien sûr les crêpes: dans ce cas on peut les faire la veille et les réchauffer quelques secondes au micro- ondes.
Prévoir sucre, noix de coco râpé et rondelles de citron pour les versions light et confitures, crème de marron (il y a des mini pots très sympas) et nutella pour les autres.

Le crumble est aussi une valeur sûre version pommes, pommes- poires ou autres...

J'allais oublier la salade d'oranges et son lot de vitamine C.

Dernière idée pour ceux qui ne peuvent se passer de céréales: les customiser.
Exemple: une jolie coupe, un yaourt nature, des flocons d'avoine ou du muesli et des morceaux de fruits frais pour la couleur et le goût: kiwi, ananas, mangue...
A vous de jouer avec vos goûts et vos couleurs en utilisant, céréales, fruits, miel, des sachets de fruits exotiques secs vendus au rayon gâteaux apéritifs, mais non salés, etc...
Si j'arrivais à me lever plus tôt le matin qu'est-ce que j'en ferais des bons p'tits (gros) déj.