Gelée de pommes (encore oui mais) à la bergamote.

"Citron bergamote" ces deux mots sur une petite ardoise ont suscité ma curiosité. J'étais dans mon hypermarché habituel dans la partie du rayon où les fruits et légumes ne sont pas en libre service. C'est là que je trouve les betteraves Chioga (rose et blanche), le cerfeuil tubéreux, les tomates ananas, les litchis "branchés" ou encore l'ail fumé dont je vous parlerai bientôt sur les Brèves de la Gazette,
A côté de l'ardoise il y avait un gros citron  rond, jaune et vert, un bout pointu l'autre arrondi.
Pour satisfaire ma curiosité, je l'ai acheté en imaginant une gelée de pommes parfumée façon thé Earl Grey. C'est ce que j'ai fait avec les dernières pommes rapportées de chez mes parents, de belles tardives rouges rubis, très douces, des Red Delicious, Le moment phare de la préparation fut sans conteste celui où j'ai zesté et pressé le fameux citron bergamote, quel parfum.
Et au final une délicieuse gelée délicatement parfumée à offrir aux amateurs de Earl Grey, si je ne mange pas tout car je l'adore.
Cela m'a aussi donné l'occasion de ressortir pour la photo ma jolie boîte ancienne de bergamottes de Nancy et de faire quelques recherches instructives. Mon citron bergamote est une bergamote ou  bergamotte car les 2 orthographes sont autorisée et  l'huile essentielle issue de son écorce sert à parfumer les bonbons carrés du même nom qui sont la spécialité de Nancy.

• 1,5 kg de pommes
• 1kg de sucre cristal
• 1 citron bergamote

Le premier jour, lavez les pommes, coupez- les en 4 sans les peler ni les épépiner. Mettez- les dans votre "bassine à confiture" ou "chaudron magique" avec 1,5 litre d'eau.Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Versez le tout dans un grand saladier au travers d'un tamis fin. Pressez légèrement les pommes cuites avec le dos de l'écumoire pour bien recueillir tout le jus. Laissez finir de s'égoutter doucement en refroidissement. Couvrez le saladier et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain:

Stérilisez les pots en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les retourner sur un linge propre.

Pesez 1 kg de jus de pommes en le versant dans la bassine à confiture, doucement pour laisser le dépôt formé au fond du saladier, sinon votre gelée ne sera pas claire.

Ajoutez le sucre, les zestes et le jus du citron bergamote.

Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à la nappe. Il faut une vingtaine de minutes pour que la gelée arrive à la température de 105°C. Sans thermomètre vous pouvez vérifier ce point comme indiqué ici.

Mettez aussitôt en pots, fermez-les à chaud et retournez- les.

Gelée pommes orange citron

Il est grand temps que je rédige ce billet sur les gelées de pommes car j'arrive en fin de production,  je les parfume aux agrumes et j'adore.
La préparation est simple, les pommes bien lavées sont juste équeutées et coupées en 4, il ne faut surtout pas les peler et encore moins les épépiner pour conserver la pectine qui va faire prendre la gelée.
Fastoche je vous dis.
Le deuxième jour les agrumes entrent en jeu si vous avez une bonne râpe type Microplane, vous aurez aisément des zestes fins et plus de goût dans vos bocaux.

Les pommes viennent du verger de mes parents. Ils ont des pommiers de diverses variétés: Cox Orange,Reinettes, Reine des Reinettes, Bénédicte, Reinettes grises du Canada dont  les plus gros spécimen cette année pesaient jusqu'à 400 g!
De bonnes  "pommes de garde" qui bien rangées dans des cagettes à l'abri de la lumière et de l'humidité nous régalerons tout l'hiver.
Avant les cagettes il y a le tri afin d'éliminer celles qui ont pris des coups ou présentent des tâches,
Au fur et à mesure du tri je récupère les petites, les vertes, celles qui sont saines mais moches et dans mon chaudron magique elles deviennent belles sous la forme de cette gelée couleur d'Or.
En fait de chaudron magique je cuis mes confitures et gelée dans ma plus grande gamelle en inox, c'est à dire la cuve de 10 litres de ma cocotte minute, ça fait moins rêver mais ça marche très bien.

Gelée pommes citron orange

• 1,5 kg de pommes
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 orange
• 1 citron

Le premier jour, lavez les pommes, coupez- les en 4 sans les peler ni les épépiner, il faut juste ôter les queues. Mettez- les dans votre bassine à confiture avec 1,5 litre d'eau,

Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. 

Versez le contenu de la bassine à confiture dans un chinois (tamis) fin posé au dessus d'un grand saladier.

Pressez légèrement les pommes qui sont devenues tendres avec le dos de l'écumoire pour bien recueillir tout le jus. Laissez finir de passer doucement en refroidissant.

Couvrez le saladier et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain 

Stérilisez les pots en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les retourner sur un linge propre.

Pesez 1kg de jus de pommes et versez- le dans la bassine à confiture. Attention versez le jus doucement pour laisser au fond du saladier le dépôt formé, il troublerait votre gelée.

Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de l'orange et du citron.

Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ.

Vérifier la nappe (105° au thermomètre) ou quelques gouttes sur une assiette froide pour vérifier la consistance voir ici.

Mettez aussitôt en pot, fermez les pots à chaud et retournez-les.

Avec 1,5 kg de pommes on arrive à peu près à 1kg de jus de pommes mais attention il faut peser pour bien ajouter le même poids de sucre.

Ajustez la quantité d'agrumes au poids de jus obtenu, la formule suivante l'a donné un délicieux résultat: 1,4 kg de jus+ 1,4 kg de sucre + 1 orange +2 citrons