Financiers myrtilles et bla-bla sur les infusions

Les infusions rythment ma journée surtout depuis que j'ai du bannir, ou presque, le café.
Le thé du matin est un incontournable, une note d'agrume y est la bienvenue, je papillonne d'un mélange à l'autre mais reviens régulièrement au traditionnel Earl Grey.
Quand je suis chez moi j'aime boire une infusion dans la matinée, ma préférée est la Détox de Kusmi tea, mélange de maté, citronnelle et thé vert pour drainer agréablement mon organisme.
Le thé de l'après- midi  marque le retour à la maison, milieu ou fin d'après midi voire même début de soirée, l'heure du tea time varie selon mes activités.
Mon thé du "goûter" peut être fruité (Quatre fruits rouges du Palais des thés), floral (Eros de Mariage Frère, Jardin bleu de Dammann), épicé (les thés de Noël, Sweet love de Kusmi tea) ou même chocolaté (Euphoria de Kusmi tea) et aux beaux jours je vous parlerai des thés glacés.
Je prépare le thé avec sérieux, je guette le moment où le bruit de la bouilloire change, quand l'eau frémit juste avant l'ébullition.  Je mesure et respecte les temps d'infusion de 3 à 5 minutes. Cette routine contribue à la qualité du moment, le bon thé se déguste et se savoure en toute quiétude.
Après le dîner j'apprécie les plantes aux vertus apaisantes et saveurs douces, tilleul, oranger, camomille (Nuit calme de La Tisanière) ou  relevées de réglisse et de menthe (Be cool de Kusmi tea).

Pour conclure ce billet, non sponsorisé je le précise, je vous propose une petite douceur préparée pour accompagner le thé du week-end.

Pour 6 personnes (12 financiers):

• 6 cuillères à café de confiture de myrtilles
• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de levure chimique
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.

Mélangez le sucre glace, la farine, les amandes en poudre, la levure et le sel dans une jatte. Ajoutez les blancs d’œuf et fouettez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Incorporez le beurre noisette tiédi en fouettant toujours. Couvrez la jatte et entreposez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C- th.6. Versez la moitié de la patte dans les empreintes d'un moule à financiers en silicone. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de confiture de myrtilles dans chaque empreinte puis versez le reste de la pâte en laissant, si possible, apparaître la confiture au centre.

Faites cuire 15 minutes au four. Laissez tiédir puis démoulez.

Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Recette du Régal février- mars 2013.

Gros pim's orange - choco

Invitée à passer quelques jours chez ma fille, c'est avec plaisir que j'ai dégusté en arrivant un thé et de délicieux petits gâteaux à l'orange et au chocolat, sorte de financiers nappés de chocolat par en dessous.
En fait on trempe le fond des gâteaux dans le chocolat, on peut utiliser un pinceau pour monter un peu sur les côtés jusqu'en haut du bord droit, puis on repose les gâteaux enduits de chocolat dans les moules et on les place au froid. Manipulation et démoulage réussis avec des moules en silicone.
Félicitations aux cuistots.

Pour 10 gâteaux format cupcake ou mini muffins:

• 75 g de farine de blé
• 125 g de poudre d'amandes
• 180 g de sucre glace
• le zeste d'une orange
• 3 blancs d'oeufs
• 120 g de beurre demi-sel
• enrobage Pim's: 150 g de chocolat noir + 20 g de beurre

Préchauffez le four à 240°C.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, versez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le zeste d'orange, les blancs d'oeufs et fouettez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez dans des petits moules individuels beurrés.

Enfournez pour 5 minutes à 240°C, puis baissez le four à 180°C et laissez cuire à peine 10 minutes.

Les financiers doivent être légèrement dorés sur le dessus. Démoulez aussitôt et laissez refroidir.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain- marie avec le beurre.

Trempez les financiers un à un dans le chocolat fondu jusqu'à mi- hauteur puis les remettre dans leurs moules, chocolat au fond du moule. 

Mettez au frais pour 1 heure minimum.

Recette du livre Marlette "La pâtisserie maison" aux éditions Marabout

Gâteau au citron "Brunhild"

Lycéenne, j'ai participé à un échange linguistique avec l'Allemagne. Ma correspondante, Brunhild était arrivée à la maison avec un panier garni pour nous faire découvrir des spécialités allemandes et des préparations maisons parmi lesquelles un gâteau au citron.
Un gâteau excellent, dont j'ai immédiatement raffolé.
Brunhild est repartie à Löningen en nous laissant la recette et son gâteau a pris sa place dans notre cuisine familiale sous le nom de notre "Mädchen".
Plus tard, j'ai quitté la maison pour les études, le travail, faire ma vie quoi et ce gâteau a souvent marqué mes retours car maman le préparait pour m'accueillir.
Les années ont passé, régulièrement ce gâteau revient dans ma cuisine et c'est toujours le même plaisir pour moi.

Pour un moule à cake traditionnel:

• 200g de margarine
• 4 oeufs
• 125g de farine
• 125g de fécule de pomme de terre
• 250g de sucre
• 2 cuillères à café de levure
• 6 cuillères à soupe de jus de citron
• pour le glaçage: 100g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 160°C - th.5,5.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Mélangez la margarine avec le sucre. Travaillez bien le mélange jusqu'à consistance de pommade lisse.
Ajoutez les oeufs un à un, la farine, la fécule, le levure puis le jus de citron. Mélangez bien avant d'ajouter un nouvel ingrédient.
Versez la pâte dans le moule et mettez au four pour 75 à 90 minutes.
Préparez le glaçage: mettez le sucre glace dans un bol et versez peu à peu le jus de citron en remuant.
Étalez la moitié du glaçage sur le gâteau chaud, il va imbiber le gâteau.
La deuxième moitié étalée sur le gâteau froid va rester en surface.

Pour un petit gâteau - moule à cake de 20 cm, divisez toutes les quantités par 2 et faites cuire 60 à 70 minutes (65 pour mon four)

Muffins aux pralines

Juste avant les fêtes c'est l'effervescence côté cuisine, pour imaginer les menus de fête, tester les recettes, concevoir de nouveaux cadeaux gourmands ou en repérer sur des blogs de référence.
Comme les kits à cookies trouvés chez "Khala et compagnie" il y a 2 ans avaient remporté beaucoup de succès j'ai eu envie de tester ses kits à muffins avant d' en offrir.
J'ai choisi ceux aux pralines pour la jolie couleur de ces friandises, et j'ai acheté des caissettes rigides pour bien me mettre à la place de novices peu équipés en matériel de cuisine.
Voici le résultat:

Et en plus ils sont super bons.
Voilà, y a plus qu'à faire de jolis petits sachets et de belles étiquettes.
Vous pouvez voir les détails chez Khala (clic).

Avec les quantités indiquées pour un sachet j'ai fait 8 muffins dans ces caissettes achetées chez cook shop avec un temps de cuisson de 18 min.
Erratum du 15/12/11: il me restait des caissettes achetées chez "the cake shop" à Grenoble, elles ont été utilisées sur ce test.
Celles de cookshop sont un peu plus petites, en prévoir 9 pour 15 min de cuisson.

Pour 8 muffins, donc:

• 200g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g de sucre roux
• 80g de pralines concassées

A ces ingrédients secs que vous pouvez offrir dans un sachet il faut ajouter au moment de la préparation:

• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 180ml de lait

Tout mélanger, puis remplir les caissettes et mettre à four chaud 180°C - th.6 pour 18 min.

 

Fondants châtaignes- chocolat

Si vous avez de la farine de châtaignes, laissez-vous tenter par ces fondants auxquelles elle apporte une délicieuse saveur. Dévorés, pardon, dégustés tiède, ils vous rappelleront les marrons chauds qui parfument nos rues par temps froid.

Accompagnés d'un thé parfumé, c'est un goûter délicieux, pour se réchauffer au retour des courses ou du marché de Noël

Il vous faudra environ une demie heure pour les confectionner, cuisson comprise.

Pour 12 fondants cuits dans des empreintes silicone de 4 cm de diamètre.

• 75 g de farine de châtaigne
• 25 g de farine de blé
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 40 g de pépites de chocolat ou de chocolat haché au couteau
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C-th.6 (chaleur tournante)
Faites fondre le beurre au micro- ondes, laissez tiédir.
Dans une jatte réunissez les 2 farines, le sucre et la pincée de sel.
Cassez les oeufs un à un en séparant les blancs des jaunes.
Incorporez les jaunes, puis le beurre fondu dans la jatte en mélangeant. Versez enfin le lait en mélangeant au fouet: la pâte liquide au départ va un peu épaissir.
Battez les blancs en neige. Incorporez- les par petites quantités dans la préparation précédente, à l'aide d'une spatule, en tournant. Ajoutez pour finir les pépites de chocolat.
Versez dans des moules à muffins en silicone (sinon, beurrez- les) et enfournez pour 15mn.Laissez refroidir avant de déguster.
Augmentez le temps de cuisson si vos moules sont plus grands.

Cake à la Feta et aux noix

"C'est pas parce que les enfants s'en vont que les parents arrêtent de manger!"
N'est- ce pas ?
Mais il faut apprendre à revoir la liste de courses et  les quantités préparées si on ne veut pas manger comme 4.
Voici donc la formule pour 4 petits cakes à la Feta et aux noix. Ils sont vraiment petits car cuits dans des moules à financiers.
Si vous voulez faire un grand cake il faut tout multiplier par 3.
J'avais de la Feta mais on peut la remplacer par tout autre fromage à son goût, chèvre, bleu, brie, camembert...
Pour ajouter du moelleux à ces petits gâteaux je vous recommande une poêlée de figues ou à défaut une bonne salade verte.

Pour mes 4 "petites portions": 

• 60g de farine à gâteaux (avec levure incorporée) ou 55g de farine + 1/3 cuillère à café de levure
• 1 oeuf
• 30 ml de lait (2 cuillères à soupe en gros)
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou à défaut d'huile neutre
• 40g de gruyère ou emmenthal râpé
• 40g de Feta coupée en petits cubes
• 20g de noix décortiquées hachées grossièrement
• poivre

Préchauffez le four à 180°C- th.6.
Mélangez la farine, la levure, l'oeuf, le lait et l'huile jusqu'à obtenir une pâte crémeuse bien lisse.
Ajouter ensuite les fromages et les noix.
Répartir dans 4 empreintes en silicone et mettez au four pour 20 mn.


Poêlée de figues:

• 200g de figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de vin cuit type Porto, Madère ou Muscat de Rivesaltes
• 20 g de beurre

Lavez et séchez les figues avant de les couper en 2 dans la hauteur en enlevant la partie dure de la queue.
Faites fondre le beurre dans une poêle, quand il est bien mousseux, déposez les figues face coupée dans le beurre. Faites les dorer, voire caraméliser à feu vif. Si les figues ne sont pas assez mûres vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre semoule
Quand les figues ont bien coloré, ajoutez l'alcool, déglacez bien les sucs de cuisson avant de couvrir pour laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de confiture.

Muffins d'Annette et smoothie Kiwi pour Fred

-M'man j'peux inviter Annette 15 jours cet été?
-Annette?
-Oui une copine allemande, elle était venue au lycée.
.....
Voilà Annette est arrivée chez nous comme ça.
Elle est charmante, a déjà un bon niveau en français,...
Nous avons partagé d'agréables moments en famille autour des repas et des jeux de société et en plus Annette sait cuisiner et a pu se mettre aux fourneaux à chacune de mes absences.
Actuellement je séjourne régulièrement à Grenoble pour suivre les travaux de notre futur "home sweet home" mais les délais prévus ne seront pas tenus.
Un peu contrariée par ce contretemps, j'ai trouvé bien réconfortant à mon retour ces délicieux gâteaux préparés par ma petite ligue franco-allemande.

Muffins d'Annette:

• 250g de farine
• 2 cuillères à soupe de levure
• 100 g de pépites de chocolat

Mélangez ces 3 ingrédients dans un premier saladier.

• 1oeuf
• 130g de sucre
• 80ml d'huile
• 200g de yaourt

Mélangez ces ingrédients dans un second saladier
Incorporez peu à peu le mélange sec dans le mélange liquide. Mélangez pour tout incorporer.
Mettre à four chaud (180°C- th.6) pour 25 mn environ.

Jetzt sind Sie an der Reihe.

Viel Spaβ !

Et pour trinquer avec le cocktail de fruits rafraîchissant de Frédérique de Gourmandises,

j'ai mixé 1 kiwi avec 200ml de lait Ribot.

Super frais et vitaminé.

Tchin, tchin Fred.

Muffin pistache- framboise

Faire des muffins est un plaisir dont je ne me lasse pas.
10mn de préparation et 20 de cuisson pour quelques bouchées de douceur à l'heure du thé.
La combinaison gagnante du jour : framboise - pistache.

Je n'ai pour une fois pas utilisé de moules en silicone mais une plaque à muffins métallique en garnissant chaque alvéole de mignonnes caissettes en papier reçues en cadeaux de fin d'année, from Canada.
Ils ont fière allure, non?
Eh bien ils sont aussi bons que beaux.
Ce commentaire accompagnait la recette dans le Saveurs de Février - Mars 2009. Ce n'était pas de la publicité mensongère même si la première place de notre palmarès maison reste occupée par ceux là clic.

Pour faire 12 muffins ou 20 minis

• 250g de farine
• 125g de sucre
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 20cl de lait
• 125g de beurre salé
• 3 cuillères à soupe de confiture de framboises (le pot de gelée entamée a fait l'affaire)
• 100g de pistaches vertes non salées ou de pistaches en poudre (chez G. Detou pour les lyonnaises aussi maintenant, Dominique nous en avais parlé dès décembre, clic)

Préchauffez le four à 200°C- th. 6,5. Hachez finement les pistaches au robot.
Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole.
Dans un grand saladier mélangez les ingrédients secs; farine, levure, sucre et pistaches en poudre.
Dans un petit saladier battez les oeufs avec le lait puis ajoutez le beurre fondu.
Versez le mélange aux oeufs dans le grand saladier et mélangez sans trop travailler la pâte. Ajoutez la confiture de framboises et mélangez n peu pour marbrer la pâte.
Remplissez vos empreintes ou caissettes à muffin aux 3/4. Faites cuire pendant 20mn puis laissez refroidir sur une grille.
Le thé à la rose n'est pas ma tasse de thé, mais il paraît qu'il se marie très bien avec.

Pistachio and cardamom cupcakes

Tous mes voeux pour 2010.

Je vous souhaite plein de bonnes choses dans vos vies et dans vos assiettes.

Cupcakes pour débuter 2010 et faire mumuse avec de nouveaux ustensiles et livres reçus en cadeaux:"30 irresistible sweet treat recipes".
Yes in english, je vais pouvoir améliorer mon vocabulaire culinaire.
A propos de livre j'ai testé cette année le site de Tribue Gourmande pour les cadeaux de Noël. J'ai travaillé avec ma mère pour assurer la transmission de notre patrimoine culinaire familial en écrivant un petit recueil des recettes vedettes de nos réunions familiales. Ma fille a fait la relecture nous indiquant les opérations et tours de main à expliciter pour rendre le livre accessible aux cuisiniers débutants que sont mes enfants, neveux et nièces. Le travail débuté fin octobre a été bouclé juste à temps pour Noël et je n'ai pas été déçue par le produit fini, tout à fait conforme à l'aperçu visualisé sur le site avant la commande.

Et maintenant place aux pistachio and cardamom cupcakes
Pour 15 cupcakes:

• 140g de pistaches décortiquées non salées.
• 1/3 cuillère à café de graines de cardamone (recueillis à l'intérieur des cosses)
• 150g de beurre
• 185g de farine à poudre levante incorporée
• 170g de sucre
• 3 oeufs
• 125g de yaourt au lait entier

Préchauffer le four à 180°C- th.6. Je n'ai pas préparé de caissettes en papier car je testais mes nouveaux moules individuels en silicone.
Placer les pistaches et graines de cardamone dans le bol du robot et mixer par impulsions pour obtenir une poudre grossière. Ajouter le beurre, la farine et le sucre et mixer 20 secondes ou "until crumbly" soit jusqu'à une consistance grumeleuse. Ajouter les oeufs et le yaourt et mixer juste pour les incorporer.
Répartir la pâte dans les moules à cupcakes (remplir aux 2/3 environ) et mettre au four pour environ 15 mn, une pointe de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche puis laisser refroidir sur une grille.
A déguster avec du yaourt au lait entier battu avec du miel (1/2 cuillère à soupe pour un yaourt).
Il y avait sur la recette originale un sirop au citron que nous avons zappé volontairement: 116g de sucre + 100g d'eau portés à ébullition puis ajouter le zeste de 1 citron et laisser cuire 5 mn. Filtrer et appliquer au pinceau sur les gâteaux chauds.
De très agréables saveurs pour débuter l'année avec un goûter gourmand.

Muffins citron, graines de pavot et poires

Encore du sucré,
oui mais ce n'est pas de ma faute,en ce moment je suis super occupée par chuuuuuuuuuuut !!! préservons la surprise pour mes proches.
Une certaine gourmande a profité de ma presque désertion de la cuisine pour tenter de nouveaux muffins et puis elle est partie avec son panier gourmand sous le bras.
Mais elle nous a laissé de quoi nous consoler de son absence en savourant ces douceurs que les petits morceaux de poires rendent encore plus moelleuses.

Merci ma belle.

Pour 24 petits muffins:
Glaçage:

• 60g de sucre glace
• 2 c. à soupe de jus de citron

Ingrédients secs:

• 320g de farine
• 3 c. à soupe de graines de pavot
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à café de levure chimique

Iingrédients de la pâte:

• le zeste d'un citron et demi
• 150g de sucre
• 125g de beurre doux
• 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 40ml de jus de citron environ
• 210ml de yaourt à la Grecque de préférence

fruits: 200g de poires épluchées et épépinées en morceaux (250g de poires entières)
Préchauffez le four à 190°C. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron. Mélangez la farine, les graines de pavot, le levure, le sel et le zeste de 1 citron. Coupez la poire en morceaux de la taille d'une amande: si les morceaux sont trop gros, la pâte risque de déborder à la cuisson.
Mélangez le beurre mou et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Montez les blancs en neige. Mélangez le yaourt et le jus de citron. vous devez obtenir 250ml de mélange; adaptez la quantité de yaourt en fonction de la quantité de jus obtenue. Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange beurre-sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige.
Incorporez petit à petit le mélange sec (farine, graines de pavot...) et la poire, sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et garnissez du reste de zestes de citron.
Faites cuire les muffins 20 à 25 mn ,jusqu'à ce qu'il soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette dans le coeur: ils sont cuits quand elle ressort sèche. Nappez les muffins encore tièdes de glaçage à l'aide d'une cuillère.

Pique nique douille...cake à l'andouille

Ça remonte à loin tout ça,

la comptine surtout,

mais la recette aussi.

Je l'avais repérée il y a 6 ans déjà dans Cuisine Gourmande de septembre/octobre 2003:

cake à l'andouille et à la pomme.

.

Mais ne trouvant pas facilement d'Andouille en Rhone Alpes je l'avais "remisée" dans un petit coin de ma mémoire gourmande

.

Et il y a quelques jours je me suis trouvée nez à tranche avec une andouille au salon de la Gastronomie.De la belle andouille bretonne, de Guemenée, avec ses beaux anneaux, sa peau brune et son odeur de...tripes.

Pour cette recette vous pouvez tout aussi bien prendre de l'andouille de Vire, moins gracieuse, mais toute aussi goûteuse, de toutes façons on la réduit en petits cubes.

Il en fait peu dans la recette mais cela suffit pour en faire un plat canaille.

J'ai découvert récemment cette notion de plat canaille dans cette cuisine là clic.

Recette rapide, en un quart d'heure mes cakes étaient au four.

 

Pour 1 moule à cake ou 12 empreintes mini-cakes.

• 100g d'andouille
• 1 pomme
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 225 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 15g de beurre + 10g de farine pour le moule
• 10cl de vin blanc sec
• 10 cl d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel

Allumez le four à th.6/7-200°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
Taillez l'andouille en dés de 5 mm après avoir ôté la peau. Pelez, épépinerez la pomme et râpez la.
Dans un saladier mêlez la farine le sel et la levure, ajoutez la pomme. Creusez une fontaine au centre, cassez y les oeufs. Mélangez en versant progressivement l'huile puis le vin. Tournez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez l'andouille et le persil à la pâte puis versez la dans le moule.
Mettez le dans le bas du four et faites cuire pendant 40 mn (à peine 30 pour les petit).
Vérifiez la cuisson en enfonçant une brochette au centre du gâteau, elle doit rester sèche. Laissez tiédir 5 mn avant de démouler puis mettez à refroidir sur une grille.
Nous avons apprécié ces cakes moelleux et parfumés avec une salade verte et une grosse tomate coeur de boeuf. Un cidre fermier aurait parfaitement complété ce menu si j'en avais eu en réserve...

Mini cakes à la confiture

Que faisait Carla dans ma cuisine un dimanche matin?

Ce matin la, j'ai sauvé ce pot "Carla" du pire des affronts pour une denrée alimentaire:
finir à la poubelle sans même avoir été goûtée.
Achat impulsif oublié sur l'étagère derrière les confitures maison de maman et belle maman, retrouvé à quelques jours de la date de péremption.
Et on a vraiment failli rater quelque chose parce que cette originale confiture mangue- jus de la passion - Rhum est excellente, il n'y en avait pas assez dans les gâteaux mais on ne s'est pas privé d'en ajouter à la dégustation.
J'ai utilisé, des moules à mini cakes mais faute d'avoir "fendu" la pâte crue avec la pointe d'un couteau de jolies bosses de madeleines ont poussé sur certains spécimens.

Pour 12 mini cakes:

• 200g de beurre demi sel
• 180g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de lait
• 12 cuillères à café de confiture

Mélangez le e beurre mou avec le sucre en poudre pour obtenir une crème.
Ajoutez les oeufs battus légèrement petit à petit. Incorporez la farine tamiséeet la levure puis les 2 cuillères de lait.
Versez un fonde de pâte dans les empreintes ou moule, ajoutez dans chacune une cuillère à café de confiture puis à nouveau de la pâte. Ne remplissez qu'au 3/4. Faites cuire à 180 °C pendant 20 mn, laissez refroidir.

Recette de base: Saveurs de juin 2009 à réaliser avec la confiture de votre choix.

Petits gâteaux au yaourt, framboises et pralines roses

"Fondants et délicats "
C'est ainsi que le magazine Saveurs de juillet/août qualifiait ces petits gâteaux.
Premier test à la maison avec des framboises fraîches: validé par mes gourmands préférés.
Deuxième essai avec des framboises surgelées: validé par les collègues au boulot.
J'ai goûté les deux et j'ai préféré la version réalisée avec les framboises surgelées, incorporées à peine décongelées, encore bien froides. Du coup elles ont peu cuit et on retrouvait intacte leur saveur acidulée.

Pour 12 pièces:

• 125 g de framboises
• 1 yaourt nature
• 125 g de beurre
• 2 pots de farine
• 1 pot de poudre d'amande
• 1 pot de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 1/2 pot de pralines roses entières ou concassées.
• 1 pincée de sel

Lavez les framboises si elles sont fraîches sinon passez- les au micro-ondes, programme décongélation, puis posez- les sur un papier absorbant.
Videz le contenu du pot de yaourt dans une jatte, puis lavez et séchez ce pot qui vous servira désormais d'unité de mesure.
Préchauffez le four à 180°C- th.6. Faites fondre doucement le beurre.
Mélangez le yaourt avec la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure, le sel et les oeufs. Travaillez rapidement la préparation en ajoutant le beurre fondu et refroidi.
Hachez les pralines roses si elles sont entières.
Incorporez délicatement les framboises dans la pâte à gâteau puis répartissez- la dans 8 moules à muffins anti- adhésifs (ou une plaque de 20 mini). Parsemez la surface de pralines hachées et enfournez.
Faites cuire 15mn jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et gonflés. Démoulez- les alors sur une grille et laissez- les refroidir. Dégustez- les froids ou tièdes.

Souvenirs de vacances et cup cakes "orange bleue"

Ouh la la, ça fait déjà un bail que j'ai repris le boulot mais tant que l'école n'a pas repris, le rythme reste cool à la maison, cela permet de prolonger les vacances.
Mais ça y est, mon fils a repris le chemin du lycée et ma fille, pour la première fois n'a pas de rentrée....
Oh ça va, je le sais que sa première rentrée ne date pas d'hier mais quand même, cela fait bizarre...
Et je la regarde avec fierté ma jeune diplômée.

Avantage: elle est revenue à la maison avant de se lancer dans la vie active.
Inconvénient: elle est revenue à la maison
elle qui depuis 5 ans ne partageait plus notre quotidien et même que la dernière année elle l'a passée au pays des tulipes et du gouda.
Alors, j'en profite un max avant qu'elle ne reparte.

Vous comprenez la panne de la gazette?
Mais cela va changer, je reprends, peut-être au ralenti, mais je reprends parce que nous continuons à manger tout de même.

Pour en revenir à mes souvenirs de vacances, ils viennent du pays du sirop d'érable, ce sont:
- des "cups" et "spoons"
- des décos pour gâteaux
- du colorant bleu (oui il a voyagé dans ma valise et a coulé mais il était dans une boîte hermétique)
- de quoi sortir les plats du four sans me brûler du tout grâce à de supers maniques en néoprenes (je n'en avais pas vues chez nous et les ai vite remarquées dans la cuisine de mon "expat" d'amie).
Bon je ne vous ai mis ici que ce qui a un intérêt culinaire mais ce fut un fabuleux voyage.

Pour inaugurer mon nouveau matériel, des cupcakes s'imposaient :

Pour 12 mini cup cakes à l'orange:

• 1 tasse (225 g) de beurre
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 2 tasses (280 g) de farine
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure de type "Alsacienne" ou levure chimique)
• 4 œufs
• quelques gouttes d'arôme d'orange

Préchauffer le four à 175 °C
Montez en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les ingrédients secs et les œufs, la vanille en alternance.

Déposer dans les empreintes de vos moules garnis de caissettes en papier (ou non).Cuire pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos moules à cup cakes.

Le glaçage au beurre, le traditionnel, celui qui se décline dans toutes les couleurs grâce au colorant alimentaire. En vacances j'ai adoré le look des bleus d'où ma prise de risque avec le colorant dans ma valise.
Pour une douzaine de cup cakes battez 100g de beurre et 200 g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à une consistance légère, voire mousseuse.
Le mélange ne me paraissait pas assez souple au début , j'ai ajouté une cuillère à thé de lait.
Avec ces proportions j'ai garni mes 16 mini cup cakes.

muffins jambon chèvre

Pique nique :

mini muffins
taboulé léger, c'est là
billes de melons
pastèques en morceaux
fraises
cookies (voir billet précédent).

Pour ces muffins j'ai utilisé une farine un peu spéciale qui contient du thym, du sel, des graines, le mélange "Plaisant' thym" acheté dans une minoterie d'Anneyron au retour d'un atelier chocolat Valrhona en compagnie de bloggeuses.

Pour 15 mini- muffins

• 125 g de farine "plaisant thym"ou 125 g de farine +1 c à c de sel+ 1 c à c de thym+ ce que vous aimez et avez sous la main en matière de graines
• poivre
• 1/2 sachet de levure
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 50g de beurre
• 100g de jambon en dés
• 80g de chavroux
• 60g de gruyère râpé

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les caissettes en papier dans des moules à mini muffins.
Mélange sec: dans un saladier mélangez la farine, le poivre, le sel, le thym et la levure ou le "plaisant thym, le poivre et la levure.
Mélange humide: faites fondre le beurre dans un saladier au micro ondes, ajoutez le chavroux, l'oeuf et le lait. Mélangez en laissant quelques morceaux de chavroux.
Ajoutez le premier mélange humide dans le mélange sec et mélangez sans trop travailler la pâte.
Incorporez le jambon et le gruyère râpé.
Garnissez les caissettes aux 3/4 et faites cuire 20mn
Un pique nique sympa au bord du stade, compétition du fiston oblige, mais ce fut une bonne journée.

Cake au fruits rouges

En faisant ce cake je pensais au jardin de mes parents qui chaque année regorgent de petits fruits rouges.
J'habite malheureusement trop loin pour aller y faire des cueillettes régulières, mes fruits rouges du congélateur viennent donc du magasin de surgelés.
Avant l'arrivée des fruits frais on vide les stocks, ce cake a répondu à mon envie de gâteau. j'ai augmenté la proportion de fruits rouges pour cause de liquidation totale.
Le résultat fruité m'a enchantée d'autant plus que ce cake bien qu' allégé garde une texture moelleuse.
La touche de menthe surprend en ajoutant sa fraîcheur.

• 3 oeufs
• 200g de farine + 1 cuillère à soupe
• 100g de (sucre blond de canne) sucre roux
• 1 yaourt nature
• 50g d'huile d'arachide (soit 1/2 pot de yaourt)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 300 g de fruits rouges mélangés (groseilles, framboises, mûres...) J'en ai mis 400g
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée.

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, mélangez 200g de farine avec le 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel.
A part, battez les oeufs avec avec le sucre de canne afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Versez dans le saladier avec le yaourt et la menthe, mélangez et versez l'huile petit à petit
Tamisez la cuillère à soupe de farine sur les fruits avant des les mélanger délicatement à la pâte.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez 45 mn.
Détails perso: j'ai sorti mes fruits rouges à l'avance, ils étaient presque décongelés au moment de la préparation.

Cake salé au thé vert Maccha

Maccha
Prononcez matcha.

Du thé vert en poudre du Japon pour un cake vert.
Le vert du thé Matcha,
des olives vertes,
et des herbes de Provence

Il a d'abord accompagné des tomates saupoudrées de fleur de sel et arrosées d'un filet d'huile d'olive, mais on peut aussi le déguster tout simplement avec une tasse de thé ...vert.


J'ai trouvé très (trop?) présentes les herbes de Provence, mais les avis ont été partagés.


Pour 6 personnes:

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 cuillères à café de thé verte n poudre Maccha
• 1 dl d'huile neutre
• 1 dl de lait
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 70g d'olives vertes dénoyautées égouttées
• sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine avec le thé vert en poudre et la levure.
Fouettez les œufs entiers et mélangez- les avec le mélange à base de farine.
Ajoutez en fouettant, l'huile et le lait de manière à obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez les herbes de Provence, les olives coupées en deux, une bonne pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
Versez dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez le cake dans le four préchauffé mais en baissant la température à 160°C, pour environ 45 mn.
recette du Saveurs février 2009

Ch'tis cakes

J'avais acheté il y a déjà quelques temps un produit inhabituel pour moi: de la chicorée liquide.
C'était pour faire la délicieuse recette d'aiguillette de canard sauce Chicorée de Nuage de lait, à voir ici.
De mon récent séjour chez mes parents je suis revenue avec des pages de recettes découpées dans les magazines de maman. Ce cake avait retenue mon attention à cause de la chicorée, évidemment, parce qu'il faut que je la finisse ma bouteille de concentré amer.
Petit changement le chocolat au lait a laissé place au chocolat blanc et j'ai fait des minis cakes au lieu d'un gros.
Et c'est ainsi que "le Cake aux deux chocolats "du numéro février 2008 d'Avantages est devenu chez moi "Ch'tis cakes".

Pour 1 moule de 25 cm - pour 6 cakes individuels:

• 100g- 65g de chocolat noir
• 50g de chocolat au lait- 35g de chocolat blanc
• 1,5 - 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
• 200g - 130g de beurre mou
• 125g - 83g de sucre fin
• 3 - 2 œufs "gros"
• 300g - 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique - les 2/3 d'un sachet
• lait: presque 6cl - 4 cl

Préchauffez le four à 200°C (th 6). Battez le beurre ramolli mais non fondu et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant.
Versez la chicorée dans un verre doseur, complétez avec le lait jusqu'à 6 ou 4 cl selon la taille du cake réalisé. Mélangez farine et levure et versez par petits volumes dans le mélange beurre- sucre, en alternant farine et lait à la chicorée sans cesser de battre.
Concassez chocolat noir et chocolat blanc, mêlez- les à la pâte. Versez dans le ou les moules. Enfournez 10 mn pour le gros et 7 pour les petits. Baissez le thermostat à 170°C (th 5 et demi) et poursuivez la cuisson 35 à 40 mn pour le gros, 12 à 15 mn suffisent pour les petits.
Au p'tit déj nous leur avons trouvé un petit goût de Batna ???? et mmmmmmm !

Cupcakes

Escapade bretonne,
retour dans le giron familial,
promenade sur la plage, sous un agréable soleil d'hiver,
et duo en cuisine avec maman.


Je lui ai piqué ses recettes de cupcakes.



Les blancs sont au nougat.
Les autres au chocolat et à l'orange.

La recette avait été publiée dans le dernier numéro d'octobre 2008 de Femme Actuelle.



A partir de la recette de base, qui ressemble au 4 quarts, il existe de nombreuses variantes de parfums et de finitions.
Nous avons respecté la base mais avons fait les finitions au feeling.



Pour 12 pièces:

• 2 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine avec levure incorporée
• 125g de beurre fondu

Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Disposez les caissettes en papier dans les empreintes d'une plaque de 12 moules à muffins.
Dans un saladier, battez le sucre et les oeufs avec un fouet électrique. Ajoutez le beurre petit à petit, en continuant à fouetter. Incorporez la farine et mélangez pour obtenir une pâte à la texture lisse.
Remplissez les moules à moitié, mettez- les dans le moule à mi- hauteur et laissez cuire pendant environ 15 mn. Patientez 10 mn avant de retirer les cupcakes du moule. Laissez- les refroidir totalement sur une grille avant de les décorer.
Au nougat:
-Préparez la recette de base en incorporant à la pâte 100g de nougat coupé en petits dés.
-Nappez les cupcakes d'un mélange de sucre glace (100g) et de jus de citron (1 à 2 cuillères à soupe.
A l'orange:
- Préparez la recette de base en incorporant 100g d'écorce d'orange confite découpé en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Nappez les cupcakes de chocolat noir fondu avec une petite noix de beurre.
Ces petits gâteaux ont eu un franc succès, on en a du en refaire c'est dire...


Voilà comment on se retrouve en cuisine à raconter à sa mère qui est Dorian et pourquoi il nous raconte tout ça....

Cake au roquefort, aux poires et aux noix

Celui là on l'a dévoré avec délice.
Il est issu d'un livre qui est depuis longtemps à la maison et qui la quittera car il est à ma fille. Mais, pour le moment je l'utilise, histoire de tester les bonnes recettes.
Ce cake au roquefort, aux poires et aux noix ne me tentait pas vraiment, peut- être à cause de la photo qui n'est pas la plus jolie du livre, et de loin, comme quoi...
Mais il me fallait une idée à la poire pour Lavande, bien sûr je lui envoie mes tartelettes de l'autre jour mais j'avais aussi envie de suivre son actualité, alors on a testé ce cake.
Poire roquefort noix, association classique somme toute, j'avoue avoir été surprise de trouver le résultat aussi bon, moelleux, fondant mais aussi croquant grâce aux noix.
Entre parenthèses ce sont les quantités que j'ai mises pour faire un cake de 23 cm de long.

• 180g (120g) de farine
• 1 (2/3) sachet de levure alsacienne
• 3 (2) œufs
• 100g (60g) de gruyère râpé
• 10cl (6cl) d'huile végétale
• 4 (3) cuillères à soupe d'huile de noix
• 10cl (6cl) de lait
• 150g (100g) de roquefort
• 2 (1) poires
• 100g (60g) de cerneaux de noix
• 1 pincée de sel
• poivre

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Battez au fouet les œufs entiers avec les huiles (noix et végétales) et le lait. Salez et poivrez et ajoutez la farine et la levure en fouettant toujours.
Ajoutez ensuite le fromage râpé en remuant à la spatule. Incorporez ensuite le roquefort et les poires coupées en morceaux puis les cerneaux de noix. Mélangez de nouveau délicatement.
Versez dans un moule à cake beurré et légèrement fariné. Faites cuire au four pendant 50mn (45mn environ. Surveillez la fin de cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau: elle doit en ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.