Pâques,sablés décorés

J'ai voulu me lancer dans la décoration de sablés pour avoir des marque- places originaux sur ma table de Pâques. J'ai tracé les initiales des prénoms sur des sablés en forme d'oeuf en me servant d'un petit cornet de papier selon la méthode détaillée en vidéo sur le site de l'atelier des chefs (clic).
Avec le reste de pâte j'ai confectionné des petites cloches, je ne suis pas très satisfaite de ma prestation de décoratrice, la calligraphie m'a parue plus facile que la création artistique mais au moins les sablés aux noisettes sont bons.

 J'ai pris la recette publiée par Aude ici.

• 150 g de farine
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre à température ambiante
• 75 g de poudre de noisette
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf + 1 jaune

J'ai mis tous les ingrédients dans le bol du Kitchen Aid muni du crochet et j'ai mis en route à petite vitesse (2) jusqu'à ce que la pâte forme une boule que j'ai emballée dans du papier film pour la faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.

J'ai ensuite abaissé la pâte uniformément sur 3 mm d'épaisseur.

Comme je n'avais pas de forme ovale, pour faire des oeufs j'ai découpé des ronds avec un verre et j'ai étiré les ronds à la main avant de les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Pour les cloches j'avais un emporte pièces.

Cuisson à four chaud 180°C - th.6, pour mon four 12 minutes de cuisson ont été suffisantes.
(J'ai fait 3 fournées.)

Pour le glaçage j'en avais largement alors que je ne l'ai préparé qu'avec la moitié du blanc d'oeuf et j'ai remplacé l'eau de vie par quelques gouttes de jus de citron:

• 1/2 blanc d'oeuf
• 100 g de sucre glace
• 4 à 6 gouttes de jus de citron

Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un mélange bien lisse.

Après on peut répartir le glaçage dans plusieurs petits récipients pour varier les couleurs avec du colorant alimentaire avant de dessiner des motifs sur les biscuits avec des petits cornets de papier en guise de stylo comme ici.

Kipferls au chocolat

Un petit quelque chose de sucré pour accompagner le café?
Ces petits Kipferls sont chocolatés, je les ai préparés plus rapidement que les Vanillekipferls présentés là, en adoptant la technique du boudin de pâte bien froid tranché au couteau.
On obtient des galettes, on les coupe en deux et il ne reste plus qu'à finir le façonnage des croissants en arrondissant les angles et en marquant la courbe de quelques pressions des doigts.
Comme vous le voyez j'ai une bonne marge de progression dans le maniement du cornet en papier sulfurisé pour faire des dessins avec le chocolat fondu. On peut aussi faire plus simple et tremper les extrémités des croissants dans le chocolat fondu.

Pour 50 biscuits environ:

• 210g de farine
• 125g de poudre de noisettes
• 100g de sucre glace
• 110g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de cacao amer
• 50g de chocolat noir

Mélangez dans une terrine tous les ingrédients sauf le chocolat noir qui servira pour la déco.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène mais ne la travaillez pas trop car elle deviendrait caoutchouteuse.
Façonnez la pâte en 2 boudins de 5 cm de diamètre, enveloppez- les dans du film étirable et laissez- les durcir au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffez le four à 150°C - th.5.
Détaillez chaque boudin en tranches de 1 cm, partagez chaque tranche en 2, façonnez chaque demi cercle en petits croissants.
Placez les petits croissants sur une plaque et faites cuire 12 à 15 minutes selon votre four.
Les biscuits ne doivent pas colorer. A la sortie du four, ils sont encore tendres, ils durciront en refroidissant.
Laissez refroidir sur la plaque puis décollez- les avec une spatule.
Alignez les croissants sur une grille, pour faciliter la déco avec le chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain- marie.
Découpez un triangle de papier sulfurisé de 20 cm de côté, former un cornet en serrant bien la pointe, placez- le debout dans un verre pour y verser le chocolat. Détails techniques ici.
Coupez la pointe et dessinez des zigzags sur les croissants.
Laissez refroidir.

Il paraît que ces biscuits se conservent une dizaine de jours dans une boîte métallique.
Oui il paraît, mais chez moi ils disparaissent trop vite pour vérifier cette théorie.

Muesli breton

Le muesli nouveau est arrivé pour la rentrée.
Il est d'inspiration bretonne et après plusieurs essais la formule retenue est aux cerises car ces fruits me font penser au jardin de mes parents qui habitent à Plerguer, pays des badious, c'est le nom des cerises en parler dolois

• 300g de flocons d'avoine - 33%
• 120 g de flocons de seigle - 15%
• 70g de noisettes- 8%
• 70g d'amandes entières émondées- 8%
• 50 g de sucre roux - 5%
• 80g de graines de courge - 9%
• 200g de cerises dénoyautées déshydratées - 22%

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez grossièrement les noisettes et les amandes (grosso modo en 4).
Mélangez les flocons d'avoine,  les noisettes et amandes en morceaux, le sucre et les graines de courge dans un saladier.
Je n'ai pas ajouté les flocons de seigle à ce stade car ils étaient précuits et déjà bien croustillants. J'ai crains que le passage au four ne les rende trop durs.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes en remuant le mélange toutes les 5 minutes à l'aide d'une grande spatule.
Eteignez le four et laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier, laissez refroidir.
Coupez éventuellement en 2, aux ciseaux, les plus grosses cerises.
Ajoutez les cerises déshydratées et les flocons de seigle au mélange refroidi. Mélangez, conservez dans un bocal ou une boîte hermétique.

A ce jour c'est mon préféré, je l'adore au petit déjeuner avec un yaourt nature.

Muesli corse

Après le muesli ,muesli bis puis muesli exotique, la saga "muesli"se poursuit dans ma cuisine. Ce mélange a été qualifié de "corse" à cause des flocons de chataîgnes. Ces flocons sont très doux, voire sucrés, alors pas d'ajout de sucre dans la recette. Je vous livre la formule adoptée après plusieurs tests, il faut faire attention car les flocons de chataîgnes dorent vite, les temps de cuisson sont ici de 3 fois 4 min à 180°C et pas de repos dans le four éteint.

 Pour 3 doypacks de 500ml en vente chez Cook-shop:

•  210g de flocons d'avoine
• 150g de flocons de chataîgnes Si vous ne trouvez que des flocons de chataîgnes toastés ne les passez pas au four, ils durciraient, ajoutez- les au mélange en même temps que les abricots et raisins secs.
• 70g de graines de courge
• 120g de noix de pécan (cerneaux coupés en 4)
• 120g d'abricots secs coupés en petits dés
• 110g de raisins secs (pour moi 70 de noirs et 40 de blonds)

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez les noix de Pécan en 4.
Coupez les abricots secs en dés.
Mélangez les flocons d'avoine, flocons de châtaignes non toastés, graines de courge et morceaux de noix de Pécan dans un saladier.
Etalez ce mélange sur une plaque de cuisson, un grand plat à gratin en acier ou un grand moule à tarte et enfournez.
Laissez cuire 12 minutes en remuant toutes les 4 minutes avec une spatule puis remettez le mélange dans le saladier.
Etalez les dés d'abricots sur la plaque de suisson et  passez- les au four 4 à 5 minutes pour les sécher.
Ajoutez dans le saladier les raisins et dés d'abricots. Mélangez bien et laissez refroidir avant de répartir en sachets ou bocaux hermétiques.

Composition exprimée en pourcentages:
flocons d'avoine (27%), flocons de chataignes (19%), graines de courge (9%), noix de Pécan (15,5%), abricots secs (15,5%), raisins de Corinthe (9%), raisins blonds (5%).

Vanillekipferl

Ces petits croissants à la vanille sont inspirés directement d'une recette du livre de pâtisserie d'une vraie viennoise à paris, Babsie Steger.
Depuis que j'ai eu ce livre à Noël j'ai confectionné des quantités de petits croissants, aux amandes comme dans la recette d'origine mais aussi à la poudre de noisettes comme ceux de la photo.
Ils agrémentent avec douceur la pause café du matin, le thé du goûter ou complètent un café gourmand.
Depuis que j'ai testé leur conservation sur 10  jours je les prépare aussi pour des cadeaux gourmands.
La taille de mes croissants et donc leur temps de cuisson varient en fonction de ma patience du jour car la confection des pièces est tout de même un peu minutieuse.
La recette dit de faire des croissants de 20g, selon les fournées j'oscille entre 20 et presque 30g, temps de cuisson de 14 à 22 minutes.
Eh oui, j'ai pesé et pris des notes au fil des fournées.
Le sucre vanillé ajouté sur les gâteaux cuits ne tient pas vraiment, mais je n'ai pas cherché à remédier à cela car je les trouve assez sucrés ainsi.

• 140g de farine
• 30g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de poudre d'amandes ou de noisettes.
• 90g de beurre mou

Mélangez la farine, le sucre, le jaune d'aouf, la poudre d'amandes ou de noisettes.
Ajoutez le beure préalablement coupé en morceaux, puis travailler l apâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Laissez reposer 1 heure au régrigérateur.
Découpez ensuite des morceaux de pâte de la taille d'une noix, roulez- les en forme de petits saucissons, puis recourbez-les pour façonner des petits croissants.
Placez les croissants sur la plaque du four en les espacant un peu.
Enfournez à mi-hauteur pour 14 minutes de cuisson. Surveillez- les bien car ils colorent assez vite en fin de cuisson..
Versez le sucre vanillé dans une assiette creuse.
Laissez les croissants reposer 5 minutes à la sortie du four, puis à l'aide d'une spatule décollez- les de la plaque et roulez- les délicatement dans le sucre vanillé.

Muesli exotique - Colis gourmand

Et si on revenait sur le contenu du colis gourmand

- Kit à muffins aux pralines déjà publiés ici;
- Kit à cookies regroupant tous les ingrédients secs de cette recette de Pascale Weeks clic.
- Confiture de Fruits de la Passion, recette à venir pour la St Valentin, "passion" oblige.
- Confiture d'hiver, recette de Lorette à voir ici,
- Muesli exotique, recette du jour.
- Vanillekipferles,  on les voit à peine dans le coin à droite, recette à venir dès que j'en aurai refait pour en avoir une photo plus explicite.

Depuis que j'ai découvert les doypacks chez cook shop, j'offre facilement du muesli, je m'amuse à varier les mélanges de flocons, de fruits secs, de fruits déshydratés. Entre supermarchés et magasins bio, on a le choix, reste ensuite à faire les associations et dosages qui plaisent.
J'ai qualifié d'exotique le mélange du jour.
Après quelques essais, dégustations et ajustements, la formule retenue est sans ajout de sucre car dattes, papayes et ananas en apportent suffisamment à notre goût.

Résultat obtenu avec 2 fois les proportions de la recette: 2 doypacks de 500ml + 1/2 bocal

• 250g de flocons d'avoine
• 50g de graines de courge
• 40g d'amandes entières émondées (sans la peau)
• 40g de noix de Pécan
• 40g de dattes dénoyautées
• 40g de raisins blonds
• 40g de cubes de papayes séchées
• 40g de cubes d''ananas séchés

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez les noix de Pécan et les amandes en 3 ou 4 morceaux.
Coupez les dattes en petits dés: après les avoir coupées au couteau en 4 dans la longueur, je taille ensuite les bâtonnets en dés aux ciseaux.
Mélangez les flocons d'avoine, graines de courge, morceaux de noix de Pécan et morceaux d'amandes dans un saladier. Etalez ce mélange sur une plaque de cuisson, un plat gratin en acier ou un grand moule à tarte, et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes environ, en remuant toutes les 5 minutes à l'aide d'une spatule.
Eteignez le four et laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.
Laissez refroidir puis ajoutez les dattes, raisins, papayes et ananas.

J'ai fait des étiquettes avec la composition en pourcentage pour éviter des "dégustations à l'aveugle" aux destinataires de ces cadeaux gourmands:
Flocons d'avoine (46%), graines de courge (9%), amandes (7,5%), noix de Pécan (7,5%),dattes (7,5%), raisins blonds (7,5%), papaye séchée (7,5%), ananas séché (7,5%)

Marrons glacés et Galette des Rois aux marrons

Pour Noël j'ai voulu essayer de faire des marrons glacés, la méthode n'est pas compliquée, mais il faut s'y prendre à l'avance car les cuissons se succèdent sur 4 jours.
J'avais pris, comme recommandé, des marrons surgelés car ils étaient censés se tenir mieux à la cuisson. Hélas au final je n'ai eu que des brisures de marrons, bonnes mais pas assez fondantes à mon goût, il faut dire qu'à la dernière étape mon sirop était devenu vraiment très épais.
Je recommencerai en veillant à maintenir de petits frémissements à chaque cuisson.
Et maintenant,je cuisine avec mes brisures de marrons glacés.
Nous avons testé le tiramisu de l'atelier des chefs à voir ici, délicieux mais nous avons oublié de faire des photos, et bien sûr la galette des rois est cette année aux marrons glacés.

La recette de marrons glacés ets celle du Saveurs hors série n°9:
Préparation : 4 jours

• 500g de marrons surgelés
• 750g de sucre en poudre
• 75 cl d'eau
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 200 g de sucre glace (100g pour moi vu l'épaisseur de mon sirop final)

Placez les marrons dans une casserole, couvrez d'eau et comptez 12 min de cuisson dès que l'eau est frémissante. Egouttez.
Versez l'eau et le sucre dans une grande casserole. portez à ébullition. Laissez bouillir 10 min pour obtenir un sirop. Ajoutez la vanille.
Plongez les marrons dans la casserole, laissez frémir 1 min. Retirez la casserole du feu et laissez les marrons dans le sirop 24h.
Le lendemain, égouttez les marrons sur une grille. Portez le sirop à ébullition 5 min puis plongez à nouveau les marrons dans le sirop bouillant. Laissez frémir 3 min. Retirez la casserole du feu et laissez les marrons à nouveau dans le sirop 24h.
Renouvelez 2 fois l'opération puis, après les 24h de repos dans le sirop, égouttez et laissez sécher vos marrons à l'air libre sur une grille à température ambiante.
Prélevez une tasse de sirop, ajoutez le sucre glace pour obtenir une pâte assez liquide. Faites tiédir les marrons dans le reste de sirop, passez- les dans le bol de glaçage et faites sécher à nouveau sur une grille.
Attendez qu'ils soient bien secs pour les emballer dans des sachets "confiseurs" ou des boîtes hermétiques.
Aucun problème de conservation, mes marrons sont en sachets depuis le 23 décembre et ceux que j'avais réservés pour la galette 2012 n'ont pas bougé.

Un vrai régal, cette frangipane aux marrons est superfondante avec en plus du moelleux apporté par les morceaux de marrons glacés.
Comme nous n'étions que 3 pour la déguster j'ai fait la moitié de la garniture avec un seul rond de pâte plié en 2 pour une galette des Rois façon "calzone".

Pour 8 personnes:

• 2 ronds de pâte feuilletée
• 200g de crème de marron
• 2 oeufs
• 60g de beurre fondu
• 170g de poudre d'amandes
• 100g de brisures de marrons glacés
• 1 fève ou éventuellement un marron glacé entier

Préparez la frangipane en mélangeant le beurre fondu, la poudre d'amandes, la crème de marron, les brisures de marron glacé et un oeuf.
Battez l'oeuf restant dans un bol. Préchauffez le four à 190°C.
Disposez un rond de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, passez de l'oeuf battu avec un pinceau sur le pourtour et déposez la frangipane au centre, étalez- la saqns aller jusqu'au bord de la pâte.
Déposez la fève ou le marron entier et recouvrez du deuxième rond de pâte en scellant les bords.
Faites un décor avec la pointe d'un couteau et passez de l'oeuf battu au pinceau sur toute la surface.
Enfournez pour 30mn.

Adapatation d'une recette du Saveurs n° 188.
Adaptation car j'ai diminué les quantités de crème de marrons 200 au lieu de 250 et de poudre d'amandes 170 au lieu de 250 et c'était suffisant à notre goût.

Muffins aux pralines

Juste avant les fêtes c'est l'effervescence côté cuisine, pour imaginer les menus de fête, tester les recettes, concevoir de nouveaux cadeaux gourmands ou en repérer sur des blogs de référence.
Comme les kits à cookies trouvés chez "Khala et compagnie" il y a 2 ans avaient remporté beaucoup de succès j'ai eu envie de tester ses kits à muffins avant d' en offrir.
J'ai choisi ceux aux pralines pour la jolie couleur de ces friandises, et j'ai acheté des caissettes rigides pour bien me mettre à la place de novices peu équipés en matériel de cuisine.
Voici le résultat:

Et en plus ils sont super bons.
Voilà, y a plus qu'à faire de jolis petits sachets et de belles étiquettes.
Vous pouvez voir les détails chez Khala (clic).

Avec les quantités indiquées pour un sachet j'ai fait 8 muffins dans ces caissettes achetées chez cook shop avec un temps de cuisson de 18 min.
Erratum du 15/12/11: il me restait des caissettes achetées chez "the cake shop" à Grenoble, elles ont été utilisées sur ce test.
Celles de cookshop sont un peu plus petites, en prévoir 9 pour 15 min de cuisson.

Pour 8 muffins, donc:

• 200g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g de sucre roux
• 80g de pralines concassées

A ces ingrédients secs que vous pouvez offrir dans un sachet il faut ajouter au moment de la préparation:

• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 180ml de lait

Tout mélanger, puis remplir les caissettes et mettre à four chaud 180°C - th.6 pour 18 min.

 

Biscotti - 2 recettes

Depuis le mois d'août j'ai préparé plusieurs fournées de biscotti cerise pistaches d'après la recette du livre Kitchen Aid, et j'adore leur note poivrée.
J'en ai refait pour partir en bonne et joyeuse compagnie le weekend dernier et j'ai aussi testé une autre recette à partir des Pumpernickel du livre "Les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder".
J'ai appliqué ses proportions avec non pas une mais deux cuissons pour transformer les Pumpernickel en Biscotti si faciles à conserver et emporter dans une boite en fer?

Cerises séchées, pistache et poivre de Szechuan, pour 50 à 60 biscotti:

• 300 g de farine
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de sucre
• 0,5 cuillère à café de poivre de Szechuan moulu ( 1 cuillère à café dans la recette originale)
• 3 oeufs
• 75 g de cerises séchées ou à défaut de cranberries
• 75 g de pistaches décortiquées

Faites préchauffer le four à 180°C -th.6. Mélanger la farine, le levure chimique le sucre et le poivre de Szechuan dans le bol du robot  (batteur plat -vitesse 2) pendant 15 secondes.
Installez le crochet pétrisseur et incorporez les oeufs (vitesse 4) travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'amalgame. Ajoutez les pistaches et les cerises et continuez à pétrir (vitesse 2) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (elle reste tout de même assez collante).
Divisez la pâte en 2 et sur une surface farinée, roulez chaque pâton en boudin de 4 à 5 cm de diamètre. Posez les boudins sur une plaque à pâtisserie beurrée et faites- les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Sortez- les du four et laissez les reposer 10 minutes pour qu'ils se raffermissent, puis découpez- les en tranches de 1 cm d'épaisseur et remettez-les sur la plaque à pâtisserie. Faites-les cuire 10 minutes, puis laissez- les refroidir sur une grille.



Amandes cannelles pour 50 à 60 biscottis:

• 3 oeufs
• 250 g de sucre semoule
• 4 g de cannelle en poudre (8 g dans la recette originale)
• 250 g d'amandes entières grossièrement coupées
• 260 g de farine

Faites préchauffer le four à 180°C -th.6. Mélangez les oeufs et le sucre dans le bol du robot et fouettez (vitesse 2) au moins 5 minutes.
Versez ensuite la cannelle, mélangez de nouveau, ajoutez la farine et les amandes et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Divisez la pâte en 2 et sur une surface farinée, roulez chaque pâton en boudin de la longueur de la pâte à pâtisserie.
Attention cette pâte est plus molle et va s'étaler à la cuisson, il faut donc laisser un espace entre les 2 boudins sans les placer trop près des bords.
mettez à cuire pour 30 minutes.
Sortez- les du four et laissez- les reposer 10 minutes pour qu'ils se raffermissent, puis découpez-les en tranches de 1cm d'épaisseur et remettez- les sur la plaque à pâtisserie. Faites-les cuire 6 à 8 minutes puis laissez- les refroidir sur une grille.

Muesli Bis

Pour le deuxième essai, entrée en piste de la papaye et des noisettes.

Heureusement que j'avais noté les ingrédients au fur et à mesure que je les ajoutais sur l'ardoise de ma cuisine car j'ai dormi depuis que j'ai fait cette préparation.

Un "rab" de vacances, du soleil, des rencontres, des retrouvailles, en quelques jours, un condensé de bons moments qui m'ont fait oublié jusqu'à la présence de papaye dans cette formule là.

De retour à la maison, je recopie le texte de mon ardoise avant de l'effacer et j'ajoute la photo récupérée auprès de l'un des consommateurs que je remercie.

Le mode opératoire est identique à la recette de la première version mais bonne pâte je vous remets le détail.

• 250 g de flocons d'avoine
• 30 g de sucre roux
• 50 g de graines de courge
• 80 g de noix de noisettes
• 50 g d'abricots secs moelleux
• 40 g de raisins de Corinthe
• 75 g de papaye séchée

Préchauffez le four à 180°C-th.6.
Coupez les noisettes en 2 ou plus selon leur taille.
Coupez les abricots en petits dés, environ 6 morceaux par abricots.
Mélangez les flocons d'avoine, le sucre roux, les graines de courge et les morceaux de noisettes dans un saladier.
Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule.
Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.
Si les abricots sont très moelleux, faites-les un peu sécher quelques minutes au four.
Ajoutez tous les fruits dans le saladier et mélangez.
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (44%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (9%), raisins de Corinthe (7%), papaye (12%).

Après l'achat de flocons d'orge dans une boutique bio en vacances j'ai fait un autre mélange avec des cranberries à la place des raisins secs.

• 150 g de flocons d'avoine
• 100 g de flocons d'orge
• 30 g de sucre roux
• 50 g de graines de courge
• 80 g de noisettes
• 90 g d'abricots secs moelleux
• 60 g de cranberries séchées

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (27%), flocons d'orge (18%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (16%), cranberries (11%).
On trouve tous les ingrédients de base en supermarché.
Abricots secs, cranberries, raisins, noisettes, noix de Pécan au rayon fruits secs à côté des fruits et légumes.
Raisins, noix de Pécan et noisettes sont aussi au rayon fournitures pour pâtisserie.
Flocons d'avoine en boîte au rayon céréales "petit déjeuner".

En boutique bio on trouve tous les ingrédients et divers flocons: avoine, orge et même châtaignes (repérés pour un nouvel essai).

Muesli

Et pourquoi pas du Muesli maison pour faire le plein d'énergie au petit déjeuner avec un maximum de saveurs?
Tant qu'à faire du mélange, j'ai mixé plusieurs recettes mais la source la plus proche c'est Pascale Weeks de "C'est moi qui l'ai fait".
Nous avons trouvé le résultat très savoureux et je dois vite en refaire car cette première préparation était destinée à un cadeau gourmand.
Je dois juste passer d'abord au magasin bio pour refaire le plein de matières premières, je vais peut-être en profiter pour goûter d'autres graines.
Si je teste une autre formule, je vous en parlerai bien sur.

• 250g de flocons d'avoine
• 30 g de sucre roux
• 50g de graines de courge
• 80g de noix de Pécan
• 90g d'abricots secs
• 60g de raisins secs

Préchauffez le four à 180°C-th.6.
Coupez les noix de Pécan en 4.
Coupez les abricots en petits dés.

Mélangez les flocons d'avoine, le sucre, les graines de courge et les morceaux de noix de Pécan dans un saladier.
Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes environ, en remuant toutes les 5 min à l'aide d'une spatule.
Éteignez le four et laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.

Comme les abricots étaient très moelleux, les morceaux étaient un peu collants alors je les ai un peu fait sécher sur la plaque 10mn dans le four éteint.
Ajoutez les abricots et les raisins et mélangez.
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

D'après Pascale Weeks ce genre de mélange se conserve ainsi 3 semaines.

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (45%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noix de Pécan (14%), abricots secs (16%), raisins secs (11%).

Le Tube de fin d'année ou comment remplir des tubes

De ma première vie professionnelle en pharmacie il me reste quelques tours de main utiles en cuisine.
Quand j'ai vu les tubes de pâte à tartiner chez Menus Propos j'ai tout de suite eu envie de refaire de la mise en tube mais cette fois plus de crème ni pommade mais de la sauce caramel au beurre salé (recette ici clic)
J'avais déjà réalisé plusieurs fois cette gourmandise et sa consistance se prête très bien à la mise en tube.


Le matériel:

une spatule longue

du papier cuisson

une spatule "corne"de boulanger

un tube vide

Et la pâte à tartiner ou autre choisie.

Plier le papier vers l'extérieur au bord du plan de travail et avec la spatule longue déposer la pâte à mettre en tube sur le papier en partant presque d'un bord latéral, sur une longueur inférieure à celle du tube. Procéder par petites quantités successives avec la spatule en la raclant bien sur l'arête du plan de travail. Évaluer l'épaisseur de matière en fonction de la taille de votre tube.

Ne pas perdre de vue qu'il faut juste le remplir au au  3/4 environ.

Plier le papier sur la pâte et avec la corne tasser régulièrement en ramenant la pâte vers vous pour obtenir un rouleau d'un diamètre voisin de celui du tube. Puis rouler tout le reste de papier autour pour rigidifier et solidifier votre rouleau.

Veillez à ce que la pâte arrive bien au bord.

Vérifier la compatibilité du format de votre rouleau de pâte avec le tube.

Enfiler le rouleau de papier dans le tube jusqu'à ce que le papier bute au bout.

Pincer le tube avec précaution en partant de la base vide jusqu'à ce sue vous sentiez la pâte à l'intérieur.
Poser le tube sur le plan de travail.





Tenir le tube plaqué au plan de travail avec la corne tandis que de l'autre main vous tirez fermement sur le papier.
Ne pas tirer trop vite sur le papier car il ne doit pas se déchirer

  







Le papier retiré ne contient plus de pâte ou juste quelques traces.

Replier le bas du tube en plusieurs tours en marquant bien chaque pli.
Avec le bord de la grande spatule ou un couteau faites des stries perpendiculaires au bas du tube.
Ce n'est pas pour faire joli mais pour améliorer l'étanchéité du tube.

De votre plus belle écriture (j'ai des progrès à faire) marquer le contenu ou tout autre message de votre choix au feutre permanent.

Chocolat chaud aux épices à offrir.

Mode d'emploi:

Verser du lait chaud dans un mug ou un bol.
Touiller avec une fleur de chocolat, jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et déguster.


A offrir en solo ou en bouquet pour les gourmands.

les fleurs sont moulées dans des moules à cannelés puis recouvertes d'un petit sachet de cellophane fermé par un joli ruban.

La recette pour 10 fleurs:

• 200g de chocolat noir
• 1,5 cuillère à soupe de sucre roux
• 1/4 de cuillère à café de mélange d'épices maison ou de mélange à pain d'épices acheté tout prêt.
• Cuillères pique-nique en plastique

Faire fondre le chocolat au bain-marie.


Quand il est fondu ajouter le sucre et les épices.


Mélanger pour faire fondre le sucre.


Couler dans des empreintes souples.


Si vos cuillères en plastiques se calent dans les bordures des empreintes et tiennent debout, vous pouvez les positionner avant de faire prendre au frigo.


Si vos cuillères ne se calent pas sur les bords et tombent, mettez les empreintes garnies de chocolat au frais et plantez les cuillères avant que cela ne durcissent complètement mais quand le mélange a déjà un peu épaissi.

Pour les épices je fais ma petite préparation maison car je ne supporte pas le clou de girofle:

• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de muscade
• 12 graines de cardamome
• 10 grains de poivre
• 6 étoiles de badiane
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 cuillère à café d'anis vert
• 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

J’ai mixé tout ça au mixeur plongeant dans un récipient étroit puis tamisé le résultat.

Dans le pot fermé la poudre tamisé, à côté les morceaux retirés, utilisé en pot-pourri.