Sablés au parmesan et piment d'Espelette

J'ai presque fini de remplir ma hotte, et comme mes habits de fêtes sont prêts il ne me faudra que peu de temps pour faire ma valise. Nous partons passer Noël en famille et cette année nous devrions rouler sereins car la météo ne prévoit pas de neige.
Avant de partir voici quelques sablés apéritifs pour trinquer avec vous en vous souhaitant de bonnes fêtes de fin d'année.
La recette, un jeu d'enfant, pour lequel j'ai adopté les proportions de base de Tarzile, et la pâte est un bon terrain de jeu pour vos emporte- pièces préférés.









Pour une trentaine de sablés:

• 100g de parmesan fraîchement râpé
• 120g de beurre
• 180g de farine ordinaire
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à Expresso de piment d'Espelette
• 2 jaunes d'oeufs

Mettez le beurre, la farine et le parmesan râpé dans le bol du robot muni du couteau. Faites tourner jusqu'à obtenir un sable grossier.

Poursuivez la confection de la pâte à la main en ajoutant les jaunes d'oeufs.

Pétrissez juste assez pour façonner une boule en ajoutant si besoin 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide.

Mettez la boule de pâte à reposer au réfrigérateur un quart d'heure.

Préchauffez le four à 200°C - th.6 et demi, pendant que vous faites vos découpages.

Etalez la pâte régulièrement sur 0,5 cm d'épaisseur puis découpez des formes à l'emporte- pièces. Rassemblez les chutes en boule, étalez à nouveau,  découpez, etc.

Si vote pâte devient trop molle pour un découpage net, placez- la quelques minutes au frais, une fois étalée, ainsi elle refroidira plus vite.

Déposez vos découpes sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et mettez au four pour 12 minutes de cuisson.

En fin de cuisson les sablés sont dorés mais un peu mou alors manipulez- les avec précaution en les transférant sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Vous pouvez aussi confectionner de jolis sapins en ne découpant que des étoiles de différentes tailles ou vous amuser avec les différents sujets.

Ma farandole de nounours vous souhaite de joyeuses fêtes et je vous donne rendez- vous en janvier pour de nouvelles aventures culinaires.

Mélange de graines et Petits gâteaux au Chavignol

Au hasard de mes lectures gourmandes cet été, j'avais mis de côté des Cookies au chèvre vus dans Saveurs et réalisé sans tarder un mélange de graines croquantes vu dans Régal. Ces graines ont enrichi nos salades estivales en leur donnant du croquant et le fond du bocal a aterri judicieusement sur ces cookies à la place des amandes et graines de nigelle préconisées

Après une première fournée à la purée d'amande, j'ai fait un deuxième essai au beurre.
J'ai préféré ceux à la purée d'amande, ils m'ont semblé plus secs tout en restant moelleux.
Je les ai trouvés délicieux avec des tomates coeur de boeuf juste arrosées d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
Vous pouvez les servir à l'apéritif ou avec une salade verte.

A la purée d'amande

Au beurre

La purée d'amande est une sorte de beurre végétal, blanche ou complète, elle est composée exclusivement d'amandes. Elle en a donc les mêmes qualités nutrionnelles,calcium, phosphore, magnésium, vitamine E et surtout des matières grasses insaturées celles qui permettent  la baisse du mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon cholestérol (HDL).
Une fois entamé le pot se conserve sans problème à température ambiante, à l'abri de la lumière. De l'huile a tendance à remonter à la surface, il faut bien remuer le tout avec une fourchette pour homogénéiser la pâte avant utilisation.


Pour un bocal (type pot à confiture) de mélange de graines:

•  2 cuillères à soupe de pignons
• 2 cuillères à soupe d'amandes concassées (ou effilées)
• 2 cuillères à soupe de pistache émondées
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
• 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mélangez et faites revenir le tout dans une poêle antiadhésive bien chaude. Dès que les graines commencent à dorer et à sentir très bon, étalez- les sur une grande assiette, ne les laissez pas en tas, et laissez- les refroidir. Ces graines se conservent très bien dans un bocal fermé.

J'avais des graines de sésame dorées je ne les ai ajoutées au mélange qu'après la cuisson.

 

Pour 20 petits gâteaux au Chavignol:

 

• 120g de fromage de chèvre demi- sec-= 2 crottins de Chavignol
• 50g de purée d'amande ou 50g de beurre
• 1 oeuf
• 100g de farine
• 2 cuillères à soupe de mélnage de graines
• sel

Coupez le fromage en petits morceaux puis écrasez- le à la fourchette et mélangez- le avec la purée d'amande ou le beurre ramolli.
Ajoutez l'oeuf, le sel et la farine.
Allumez le four à 200°C- th. 6,5.
Préparez une plaque de cuisson antiadhésive ou recouvrez- la de papier de cuisson.
Etalez 2 cuillères à soupe de mélange de graines sur une assiette.
Prélevez  des morceaux de pâte, 1 cuillère à soupe environ, façonnez grossièrement en boule, applatissez légèrement la boule sur les graines qui vont s'y incruster puis retournez sur la plaque de cuisson. Formez ainsi une vingtaine de petits gâteaux, espacez- les sur la plaque (graines au dessus).
Faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration des graines surtout si vous avez utilisé du beurre car il transpire à la cuisson et du coup les graines colorent plus.
Dans ce cas baissez la température à 180°C après 10 minutes de cuisson.

Gâteau à la Ricotta et aux olives

Quand il fait très chaud le plateau de fromages a un moindre succès mais on peut se rattraper en cuisinant les fromages frais.

Ce gâteau vu dans le dernier ELLE à Table, m'a servi de base pour préparer des assiettes "italiennes" avec  tomates confites au four, tomates fraîches, melon, mâche ,jambon cru en fines tranches et copeaux de parmesan. Une assiette fraîche bien de saison très appréciée 

J'avais préparé le gâteau la veille pour une question de commodités mais l'ayant goûté après cuisson je peux vous dire qu'il était meilleur le lendemain car les différents arômes avait eu le temps de bien se diffuser.

On peut aussi le servir coupé en petits cubes pour un apéritif, un apéritif dînatoire ou un buffet.

Le mien est un petit format ( pour 3 personnes, cuisson dans un moule à cake demi format) mais je vous donne la recette pour 6 personnes: 

• 10 olives noires dénoyautées
• 4 oeufs
• 500g de ricotta
• 50g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 brins de thym frais
• 1/2 bouquet de basilic

Allumez le four à 210°C- th.7 et tapissez un moule rectangulaire  de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les olives dans le bol d'un robot, ajoutez les oeufs, le parmesan, la ricotta, la farine, un peu de sel, du poivre, le thym effeuillé et les feuilles de basilic.

Mixez par à- coups jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas complètement lisse.

Versez la préparation dans le moule, faites cuire 15minutes puis réduisez la température à 180°C - th.6 et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Après cuisson, laissez refroidir dans le moule et conservez au frais.

Le gâteau froid sera facile à démouler grâce au papier sulfurisé.

Servez en tranches ou en petits cubes.

Chutney de figues et oignon rouge

A la maison on aime le fromage, vraiment, et quand il arrive à la fin du repas il ne nous reste parfois plus assez d'appétit pour en profiter pleinement.

C'est pourquoi il m'arrive parfois de construire le menu autour des magnifiques plateaux que nous prépare notre excellent fromager. Ce n'est pas pour rien qu'il est champion du monde, il nous propose de nombreuses variétés étiquetées et numérotées du plus doux au plus fort.

J'achète plusieurs sortes de pains chez le boulanger, de belles grappes de raisins chez le primeur et mon homme s'occupe du vin.

Pour faire bonne mesure je m'installe aussi aux fourneaux pour quelques unes des préparations suivantes:

un velouté de potiron ou de céleri pour ouvrir l'appétit, à déguster avec les fromages à pâte persillée

une salade verte agrémentée de quelques morceaux de pommes vertes, de noix ou noisettes 

des boulettes de noix à voir.

un chutney qui se marie si bien avec les fromages de chèvre ou les pâtes dures.

J'aime beaucoup le chutney aux griottes de  Mercotte réalisable en toute saison grâce aux surgelés mais en ce moment je préfère opter pour les figues fraîches avec cette recette de Cuisine et Vins de France déjà préparée 2 fois depuis la parution du magasine fin septembre.

Pour 2 pots:

• 400 g de figues fraîches
• 1 gros oignon rouge
• 1 cuillère à café de purée de piment- ou plus soft un peu de piment d' Espelette
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de basilic ou coriandre haché
• 50 g de sucre roux
• 30 g de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Coupez les figues en morceaux. Pelez l'oignon, coupez- le en dés.
pelez et hachez l'ail.
mettez le tout dans une casserole avec le piment, basilic ou coriandre, le sucre, le vinaigre, 20 cl d'eau, sel et poivre.
Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent 20 mn.

Mettez ce Chutney en pot et conservez-le au réfrigérateur plusieurs semaines.

Depuis que la photo a été prise j'ai terminé le pot de chutney sur un rouleau de pête feuilletée en détournant une recette de Pascale Weeks: mini tartelettes au confit d'oignon, chèvre et thym frais.
Mixez légèrement le reste de Chutney pour éliminer les gros morceaux.
Badigeonnez la pâte  au pinceau de jaune d'oeuf légèrement détendu par un peu de lait
Découpez la pâte en carrés de 4 cm, déposez une petite cuillère à café de chutney sur chaque carré puis une noisette  de fromage de chèvre frais (type petit Billy) ajoutez une touche légère de thym frais ou seché.
Posez les carrés garnis sur une plaque de cuisson et mettez à four chaud 210°C -th.7 pour 8mn de cuisson.

Mini Burgers

Ou plutôt petits pains à l'italienne car si je vous dis "mozarella,  pesto, bresaola" je parle italien, non?

J'ai préparé les petits pains  le jeudi, ils ont ensuite patienté sagement sous un papier alu jusqu'au samedi.
J'ai pris une recette du site de  l'atelier des chefs:

Pour 6 personnes:

• 250g de farine
• 2 g de sel fin
• 2 g de sucre semoule
• 125 ml de lait demi écrémé
• 25 ml d'huile d'olive
• 6 g de levure de boulanger
• 1 oeuf pour la dorure
• 10 g de graines de sésame et pavot

Dans la cuve du batteur muni du crochet pétrin mélanger la farine, le sel et le sucre.
Dans un verre doseur, mesurez et mélangez le lait et l'huile, tiédir légèrement au micro-ondes, délayez la levure dans ce mélange.
Commencez le pétrissage au robot en versant doucement le mélange liquide, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sortez la pâte de la cuve, faites une boule bien serrée et remettre dans la cuve, couvrir d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sans farine puis détaillez à l'aide d'un emporte pièce rond de 3,5 cm  (j'ai utilisé un verre à vodka, shooter). déposez ensuite ces petits ronds de pâte sur une plaque sur une plaque en les espaçant bien car ils vont encore "pousser"- gonfler.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, dorer le dessus des pains avec un pinceau trempé dedans puis les parsemer de graines de sésame ou de pavot.
Laissez "pousser" les petits pains pendant au moins une demie heure.
Allumez le four à 200°C.
Quand le four est chaud enfournez les pains pour 10 minutes de cuisson.

Le samedi, juste avant l'apéro, j'ai proposé à mes convives de garnir les petits pains tandis que je préparais le repas.
C'est devenu une habitude à la maison, y a masterchef en cuisine pour les invités.
Dans la" boîte mystère" du jour les petits pains, du pain de mie et
 jambon cru, bresaola, pesto, chèvre frais, comté, pommes vertes, noisettes, mozzarella, basilic frais, salade feuille de chène, confit de figues.

les petits pains de Florent:

- pesto sur une face

- Bresaola ou jambon cru
- Mozzarella  Burrata
- Basilic

 pour Nadine il y eut plusieurs versions:
- pesto sur les 2 parties en général ou un côté pesto + un côté chèvre frais
- mozarella burratta
- jambon ou bresaola
- salade ou feuille de basilic

Puis place à la créativité:

pommes vertes, chèvre frais, noisettes

confit de figues, chèvre frais, noisettes, comté

Tout était délicieux, un grand merci à tous les 2 et à Lucie qui a participé aussi mais hors catégorie car elle était "chef" du risotto aux gambas, recette à venir.

Club sandwiches à la sardine

 Un vrai jeu d'enfants cette recette avec une petite fleur pour la fête  des Mamans. C'est une fleur de Bourrache, au subtil goût d'huître, arrivée là à l'occasion d'un pique-nique réunissant pour une belle soirée une association de gourmets et une association de jardiniers "expérimentaux". Et pour les gourmands qui m'ont alors demandé la recette des Galettes Celtiques, voici le lien vers la recette en grand modèle et en petit modèle.

Revenons à nos petits sandwiches simples et rustiques mais aussi savoureux et élégant avec leur petite fleur.

Pour 4/5 personnes:

•  1 grosse boîte de sardines à l'huile (poids net 232g -poids de poisson à l'ouverture162g)
• 160g de St Moret
• 50g de beurre
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à café de moutarde
• 9 tranches de pain de mie tranché (sans croûte pour moi)
• sel, poivre

La veille ou au moins 12 heures à l'avance:
Mélangez à la fourchette le St Moret, le beurre ramolli (surtout pas fondu) le jus de citron et la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez les sardines émiettées.
J'ai égoutté les sardines et ôté ce qu'il leur restait d'arêtes et de queues avant de les émietter.
Faites griller les tranches de pain de mie. Tartinez 6 tranches d'une couche épaisse de crème de sardines. Empilez les tranches tartinées 2 par 2, faces garnies vers le haut et surmontez chaque pile d'une troisième tranche de pain grillée  mais non tartinée.
Enveloppez chaque sandwich dans du film alimentaire et placez au moins 12 heures au frais.
Au moment de déguster, ôtez les croûtes si votre pain de mie en avait, coupez les sandwiches en carrés ou triangles selon la taille et le nombre que vous souhaitez obtenir.
Pour le pain de mie carré classique je trouve qu'en coupant en 9 on obtient des cubes d'une taille pratique et agréable pour la dégustation.
On peut passer les mini sandwiches quelques secondes sous le gril du four juste avant de servir. Je n'ai pas testé cette dernière étape et vous conseille la prudence si vous le faites car la crème de sardine risque de prendre très vite un coup de chaud.

Plus facile à trouver que des fleurs comestibles pour la présentation: un brin de romarin, de persil, une feuille de basilic...

Recette initiale: Régal  mars 2011

Feuilletés au Roquefort

A la base il y avait un millefeuille de roquefort à l'endive, ou plutôt un excellent millefeuille de roquefort à l'endive repéré chez Péche de gourmandise.

Parfait au dîner pour accompagner un reste de rosbif froid mais il me restait de la pâte.

J'aime beaucoup la salade de betterave- roquefort- noix.
Le Roquefort étant déjà dans la pâte, ces très croustillants petits gâteaux se sont montrés très agréables à déguster tièdes avec une salade de betteraves aux noix.

La pâte se travaille très facilement, cuit en dix bonnes minutes et donne un résultat étonnamment feuilleté:
3 bonnes raisons de refaire cette pâte seule pour des petits feuilletés apéritifs.

Je vous donne juste les proportions que j'ai utilisé pour obtenir 2 feuilletés + 10 étoiles, pour la recette complète aux endives, que je vous recommande, c'est ici.

• 100 g de farine
• 60g de beurre mou
• 2 petits suisses (j'en avais à 9,5 % de MG)
• 60g de Roquefort

J'ai tout mélangé, d'abord avec une fourchette pour écraser le Roquefort puis du bout des doigts pour former une boule homogène.  Il faut ensuite mettre la boule de pâte une heure au réfrigérateur dans du papier film.
Après le repos au frigo, préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte, je ne l'ai pas étalée trop fin, puis découpez- la selon le modèle choisi.
Déposez les morceaux de pâte sur une plaque farinée et badigeonnez les au pinceau avec le jaune d'oeuf battu à la fourchette avant de glisser au four à 180°C pour 10 à 12 min.
Une fois cuite la pâte est dorée et croustillante.

Palmiers salés

De la cuisine de vacances, simple mais goûteuse.
Une assiette de tomates et mozarella, à l'huile d'olive et au basilic juste relevées de fleur de sel.
Avec ce plat estival j'aurai apprécié une petite fougasse aux lardons ou du bon pain aux olives mais sans faire de courses supplémentaires en un tour de main ces petits palmiers étaient sur la table.
Croustillants et délicieux tièdes ils sont aussi savoureux froids à l'apéritif .

J'ai eu quelques inquiétudes quand j'ai coupé en tranches le rouleau de pâte feuilletée garnie, j'avais l'impression de ne pas avoir assez serré la pâte sur la garniture, il y avait des trous.
Mais tout s'est arrangé à la cuisson quand la pâte feuilletée a pris un peu de volume.

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• 60g de parmesan râpé
• 60g d'olives noires dénoyautées
• 6 quartiers de tomates confites à l'huile
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Hachez les olives et les quartiers de tomate confite. Mélangez- les dans un bol avec le parmesan râpé, l'huile d'olive, du poivre et un peu de sel (mollo sur le sel car le fromage et les olives en apportent déjà).
Étalez ce mélange sur la totalité de la pâte, puis coupez les bords pour obtenir un grand carré.
Superposez les découpes par 2, faces garnies l'une contre l'autre et coupez en petits morceaux. plus ou moins réguliers pour confectionner de petits feuilletés apéritifs.
On revient à notre carré de pâte garnie pour le rouler délicatement des 2 côtés vers le centre.
Une fois roulée, badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf pour la souder. Tranchez la pâte enroulée pour obtenir des palmiers.
Déposez- les palmiers et les mini- feuilletés sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, aplatissez- les légèrement, puis dorez- les au jaune d'oeuf.
Mettez à cuire 12 à 15 mn au four préchauffé à 180°C.
Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.

modification du 10/09/2010:
pour faciliter la coupe de la pâte en palmiers, entreposez la quelques mn au froid- frigo voire même congel si vous êtes pressée - avant de l'attaquer au couteau.

Sablés salés aux graines

Bonne Fête Maman


Voici des fleurs, des fruits, des feuilles et des branches
Et puis voici mon coeur...

....en plusieurs exemplaires et en pâte sablée salée
Pour souhaiter une bonne fête à toutes les mères
Et en particulier à la mienne

La confection de ces petits coeurs: un jeu d'enfants

Pour une trentaine de sablés à déguster à l'apéro en trinquant à la santé des mamans:

• 210g de farine
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame doré
• 100g de beurre demi-sel à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel

Mélangez dans un saladier farine, sel et les 2 sortes de graines.

Mettez le beurre coupé en morceaux dans un puits au centre et pétrissez pour obtenir des miettes. Versez 5 cuillères à soupe d'eau froide, pétrissez de nouveau jusqu'à former une boule. Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez la pâte avec la main, puis refaites une boule. Aplatissez de nouveau la boule en une galette épaisse que vous emballez dans du papier film avant de la mettre à reposer au frigo pour 45 mn.

Sortez la pâte du frigo, laissez la reposer 10mn à température ambiante avant de l'étalez au rouleau avec un peu de farine sur 4 mm d'épaisseur environ.

Découpez la pâte avec des emporte-pièces. Déposez vos sablés sur une tôle (beurrée si elle n'est pas anti-adhésive) et faites cuire 15 à 20 mn.

Surveillez la fin de cuisson pour éviter que vos sablés ne "bronzent" un peu trop.

J'offre aussi ces sablés à Mamina apportant ainsi ma contribution au jeu des sablés.

Pain plat à l'oignon et au romarin

Retour de Paris, quel agréable séjour, de très bons moments entre amis, en famille, un excellent grand week- end. Quelques courses aussi, je vous en parlerai plus tard.
Aujourd'hui je vous livre un essai de la semaine dernière qui sera renouvelé vu la vitesse à laquelle il a disparu.
Pour le moment je ne suis pas convertie à la machine à pain, j'apprécie le savoir faire du boulanger et le sourire de la boulangère.
Donc j'achète mon pain et je ne me mets à la boulange qu'en dépannage ou pour faire ce que je ne trouve pas dans ma boulangerie préférée.

C'est ainsi qu'il m'arrive de faire ces petits pains, comme ici, en fin de week-end et parfois des fougasses agrémentent l'apéro.

Dimanche dernier, j'ai innové avec ce pain plat riche en saveurs:
celle sucrée de l'oignon rouge, doux et fondant à la cuisson,
l'arome du romarin
et la poinre salée du gros sel qui après cuisson croquait encore sous la dent.
Tiède à l'apéritif c'était excellent.
Pour un pain:

• 175 g de farine
• 12 g de levure de boulanger
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de sucre
• 80 ml d'eau
• 2 oignons rouges
• du gros sel
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Je fais la pâte à pain au robot. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en marche en continu.
Pendant que l'appareil tourne, délayez la levure dans l'eau et versez- la par la cheminée. Laissez tourner 1 mn. Arrêtez lorsque la pâte se met en boule. Laissez reposer 1/2 heure dans la cuve munie du poussoir. Rabaissez la pâte en donnant 1 ou 2 pulsions, pour faire retomber la pâte puis laissez reposer encore 1 heure. Étalez la pâte en un large disque sur un plan de travail fariné.
Laissez lever un bon quart d'heure.
Pendant ce temps émincez finement les oignons rouges et faites- les suer dans 2 cuillères à soupe d'huile. Répartissez- les sur la pâte, puis parsemez de gros sel et de romarin. Cuisez 15 mn au four préchauffé à th. 7-8 (220°C).

Tiède à l'apéro, coupé en petits morceaux faciles à grignoter, c'était excellent.

Gougères

En ces périodes de voeux, les flûtes à Champagne sont plus sollicitées. Et avec ce breuvage j'aime simplifier les amuses bouches et autres grignotages.
Les gougères sont, à mon goût, le meilleur accompagnement des bulles enchantées, oui, effectivement, j'adore le Champagne.
Ces petites boules, avec leur goût de fromage et la petite pointe de muscade, ont tout pour me plaire, surtout dégustées tièdes.
Si la dégustation est prévue à la maison, je fais mes gougères juste avant l'arrivée des invités. En deux fournées pour environ 50 choux en tout. Pour cela je m'organise comme ceci:

• heure d'arrivée des invités moins 60 minutes: je fais la pâte et je préchauffe le four.
• H moins 45 minutes: j' enfourne la première plaque
• H moins 20 minutes: j' enfourne la deuxième plaque et je file me changer, coiffer, maquiller, tululu.
• A la fin de la cuisson de la dernière fournée, j'éteins le four, j'y remets les choux de la première fournée ainsi ils seront tous au chaud jusqu'au moment de la dégustation mais attention il faut laisser la porte du four entrouverte, sans cette précaution les choux ramollissent. Le mien se referme tout seul alors je coince un torchon dans la porte du four pour maintenir juste une petite ouverture.

Pour environ 50 gougères:

• 100g de beurre
• 125g de farine
• 4 oeufs
• 125g de comté ou d'emmenthal râpé
• noix muscade
• sel poivre

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Coupez le beurre en petits cubes. Mettez 1/4 de litre d'eau dans une casserole, ajoutez_y le beurre, 1/2 cuillères à café de sel, poivre et noix muscade. Portez à ébullition sur feu vif.

Retirez du feu à l'ébullition et ajoutez toute la farine d'un seul coup dans la casserole; tournez vivement avec une spatule pour obtenir un mélange homogène, puis remettez la casserole sur feu doux et continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la spatule et de la casserole.

Laissez un peu tiédir (5 mn suffisent) puis mettez le contenu de la casserole dans le bol du robot et ajoutez les oeufs entiers un par un, en veillant à ce qu'ils soient bien incorporés avant d'ajouter le suivant. Cette opération peut se faire à la main bien sûr...

Incorporez en dernier le fromage.

Former les choux avec deux petites cuillères ou une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone. Formez des choux de la taille d'une noix et veillez à les espacer car ils gonflent à la cuisson. Avec les quantités données je fais deux fournées de 25 choux environ.

Enfournez pour (15 à )20 mn (selon votre four) posez les premiers choux sur une grille de votre four cela vous facilitera la tâche pour les remettre au chaud après la deuxième fournée.

Retour à la rubrique organisation et :"Santé, Tchin- tchin".

Tartinade de figues et tomates au thym

La sauce qui va bien avec le thon façon Fish and Chips au Curcuma du dernier billet.
La source, le dernier numéro du magasine "Régal" qui recommandait de servir cette tartinade, fraîche, sur des petites tranches de pain de campagne grillé, à l'apéritif, accompagnées d'un vin blanc sec ou de champagne.
Donc pour nous mariage réussi avec le Fish and Chips et à tester avec le poulet grillé ou les "nuggets".
J'ai essayé avec du pain de campagne et c'était effectivement très bon malgré l'absence de vin et de champagne.

Pour 4 personnes

• 5 belles figues séchées, moelleuses
• 4 tomates
• 1 grosse échalote
• 2 brins de thym
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre

Coupez les figues en petits morceaux après en avoir ôté le pédoncule. Épluchez l'échalote, émincez- la.
Ébouillantez les tomates, pelez- les et épépinez- les. Coupez- les en tout petits morceaux.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux de figues et de thym effeuillé. Mélangez. Versez le vin blanc. Faites réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire et "sécher" 20 mn en mélangeant souvent. Écrasez à la fourchette pour obtenir la consistance d'une crème.

Cake aux Fèves

Regardez moi ce beau vert, j'adore, et en plus c'était bon.
Une recette mise de côté depuis longtemps parce que la photo m'avait fait de l'oeil. Mais je bloquais sur les fèves. Ces dernières n'ont pas ma faveur et se retrouvent très rarement , pardon jamais, dans mon assiette.
Mais voilà j'ai sauté le pas et j'ai beaucoup aimé ce cake sucré salé. Les fèves alliées au fromage et à une pointe d'orange m'ont séduite.
Je vous le recommande particulièrement avec une concassées de tomates à l'huile d'olive.
Il en restait, il a accompagné en douceur du boudin antillais avec une salade verte.
Il peut aussi être proposé en petits cubes apéritifs.


Pour 6 personnes:

• 200g de fèves pelées (surgelées)
• 3 petits oignons fanes
• 1 orange non traitée
• 3 oeufs
• 25 g de beurre
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 100 g de gruyère râpé
• 50 g de parmesan râpé

Allumez le four à th.6 (180°C). Coupez les oignons nettoyés en rondelles. Cuisez-les 10 mn à couvert avec le beurre, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre. Découvrez lorsqu'ils sont presque tendres pour laisser l'eau s'évaporer. Plongez les fèves 3 mn dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez, égouttez, séchez. Râpez le zeste de l'orange.

Tamisez la farine avec la levure, sel et poivre dans une terrine, creusez en fontaine, cassez les oeufs au centre. Mélangez peu à peu en pâte homogène, puis incorporez huile, lait, zeste, gruyère, parmesan puis oignons et fèves.

Versez dans un moule anti-adhésif, cuisez 45 mn. Attendez 10 mn avant de démouler le cake.

La recette parue dans Cuisine Gourmande N°86 (mai juin 2005) comportait de la Fontina (fromage italien très fondant et moelleux aux goût fumé) n'en ayant pas trouvé je l'ai remplacé par du gruyère.

Sucettes au pesto rosso

Bon faut tout de même que je vous dise comment on les fait ces belles sucettes.
Franchement c'est un jeu d'enfant, là c'était un essai juste pour nous, pour fêter le bloganniv. parce que mine de rien mes 2 testeurs permanents méritaient une récompense eux aussi. Mon chéri parce qu'il résout tous mes problèmes techniques (net ou photo) et mon fils parce que sa patience est parfois mise à l'épreuve ( "c'est pas l'heure de manger là?") .
Au départ une présentation vue dans le Thuries de décembre, revue luxueuse, destinée aux initiés car les recettes sont peu détaillées mais des idées de chef à décliner ou adapter sans complexe. De belles sucettes de foie gras dans un biscuit au chocolat amer sont à l'origine de mes sucettes au pesto rosso et chèvre frais. La photo était très belle mais à la base de ce joli visuel une idée toute bête de biscuit roulé. Ben oui.
Je cherchais à utiliser le pesto rosso rapporté de Nice alors pour faire un biscuit plat et souple j'ai détourné ma bonne vieille recette de gâteau roulé, sucre en moins et pesto en plus.
Pour faire des petites sucettes je n'ai pas utilisé ma grande plaque à gâteau mais un petit moule rectangulaire anti- adhésif de 20cm sur 25 cm et j'ai roulé le biscuit en partant du bord le plus large.
La fièvre créatrice des grands jours et un résultat bien sympa à servir en bouquet.

Pour 16 sucettes soit un moule rectangulaire de 20 X 25 cm

• 1 œuf + 1 blanc
• 1 pincée de sel fin
• 30g de fécule de pomme de terre
• 60 g de pesto rosso
• 1/2 pot de chavrou ou autre chèvre frais à tartiner

Préchauffez le four à 210°C th-7 .
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
Au batteur électrique, battez l'œuf entier avec une pincée de sel, ajoutez la fécule et le pesto puis incorporez le blanc en neige à la spatule en soulevant bien la masse.
Tapissez le fond du moule d'une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte sur le papier et mettez au four pour 8 mn .
Dés la sortie du four retirez le gâteau du moule avec le papier et roulez- le tant qu'il est chaud, emballez ce rouleau dans le papier qui a servi à la cuisson pour éviter que le biscuit ne se dessèche en refroidissant.

Avant qu'il ne soit complètement refroidi déroulez le biscuit, découpez les grands bords délicatement au couteau scie pour qu'ils soient bien nets.

Tartinez le biscuit de chavrou et roulez- le de nouveau.

Emballez ce rouleau dans un papier film bien serré et mettez- le au frais.
Au moment de servir coupez des tranches d’à peine 1 cm d'épaisseur avec un bon couteau pour faire des coupes bien franches (un couteau scie étalerait le fromage sur les tranches).

Eliminez les extrémités, (elles ont fait le bonheur de mon chien) et piquez chaque rondelle ainsi obtenue sur des brochettes ou des piques en bois.

Muffin à la tapenade

Ils ressemblent à des muffins au chocolat mais ils sont bels et bien salés et une consommation excessive pourrait entraîner des effets secondaires.

Exemple: modification du phrasé, une petite pointe d'accent du sud dans votre bouche car ils sont à base de tapenade.

Bien sûr ils peuvent être grignotés à l'apéro avé le pastaga (encore lui), mais je les ai aussi appréciés avec la salade de tomates, la salade verte et je les ai adorés avec du saumon fumé.

Réalisés en empreintes pour mini muffins ils sont sur votre table en peu de temps et si vous les dégustez tièdes le goût d'olive n'en sera que plus présent.

J'en referai sûrement pour accompagner des verrines de saumon ou une terrine de poisson ou une belle salade avé plein de bonnes choses dedans.

Oups! j'en ai trop mangé.

• 180g de farine
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure alsacienne
• 40g de parmesan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• 100g de tapenade noire
• 1 pincée de sel
• poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Battez au fouet les oeufs entiers avec le lait et l'huile, salez, poivrez, ajoutez la farine et la levure, mélangez , ajoutez le parmesan et la tapenade. Mélangez de nouveau.

Ma méthode: le bon vieux batteur électrique, vitesse moyenne, en respectant l'ordre des ingrédients.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné au préalable et mettez au four pour 50 mn. Ou garnissez des empreintes à muffin en silicone et comptez 15 à 18 mn de cuisson selon la taille de vos empreintes.

Cakes au Crabe

J'avais acheté dès sa sortie "Les Cakes de Sophie" et je ne l'ai pas regretté, certaines recettes comme le cake au crabe sont devenues chez nous des classiques. Nous aimons son goût et sa "disponibilité".
En effet j'ai en général tous les ingrédients en stock: les miettes de crabe sur l'étagère des conserves, de la ciboulette au congélateur, le reste est classique (farine, oeufs, huile, lait), le gruyère vient parfois à manquer et je l'ai à l'occasion remplacé par d'autres fromages à pâte dure ou même par du chèvre sec.
Ici la version "mini" réalisée dans des moules en silicone appréciés en "amuse gueule" le grand modèle cuit dans un moule à cake classique accompagne très bien une salade de tomates ou une salade verte.
Pour 12 mini cakes ou 1 gros

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d'huile d'olive
• 12,5 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• 200g de miettes de crabe
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Mesurez le lait et l'huile dans un récipient qui passe au mico-ondes pour y faire tiédir ces liquides.

Travaillez au batteur électrique les oeufs entiers, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit en battant doucement le lait et l'huile tiédis. Ajoutez le gruyère râpé en battant toujours.

Versez dans la pâte les miettes de crabe égouttées et la ciboulette, mélangez puis versez la pâte dans les moules individuels en silicone ou un moule à cake beurré et fariné.

Cuire 20 mn les cakes individuels et 45 mn le grand.

Bouchées Curry Pommes

Allez savoir pourquoi on a parfois l'envie de créer, innover, inventer de nouvelles alliances de saveurs, l'envie de surprendre ses convives. Surprendre ,oui, mais que ce soit bon.
Depuis quelques jours me trottait dans la tête une idée à base de curry et de pommes, alliance classique dont je souhaitais changer la forme.

J'ai profité d'un dimanche à la maison pour passer à l'action sur la première idée: une base de pâte brisée. Au final des bouchées carrées faciles à grignoter à l'apéro.

Mais cette combinaison mériterait un deuxième essai car il manque un "je ne sais quoi". J'ai ma petite idée pour remplacer le blanc de dinde par un ingrédient au goût plus "musclé" pour faire face à la puissance du curry. Il y aura sûrement un deuxième épisode "Curry Pommes".

Pour le montage final il vous faut un moule à fond amovible ou un cadre inox.

Pour une plaque de 17x24 cm

• 120g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 à 4 tours de moulin à poivre
• 1 oeuf entier
• 160g de farine
• 3 pommes Granny
• 8 g de feuilles de gélatine
• 150g de cidre doux
• 4 tranches de Blancs de dinde (un peu épais)

Préparez la pâte en mélangeant le beurre, le curry, le sel et le poivre avec l'oeuf préalablement battu. Puis incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez souple que vous étalez. Découpez nettement les bords avec le cadre dans lequel vous ferez le montage final ou aux dimensions de votre moule à fond amovible. Piquez le fond de pâte et laissez reposer au réfrigérateur 1heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffez le four à 170 °C (th.5/6).

Faites cuire 18 mn environ, laissez refroidir complètement et réservez.

Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.

Faites chauffer le cidre et les pommes dans une casserole, couvrez et laisser cuire doucement une dizaine de minutes pour que les pommes deviennent fondantes. Égouttez la gélatine puis incorporez la dans ce mélange, remuez aussitôt pour dissoudre la gélatine. Laissez tiédir.

Recouvrir le biscuit du blanc de dinde puis étalez au dessus les pommes presque refroidies et réservez au frais.

Découpez en petits carrés pour des bouchées aperitives.

Tuiles au Parmesan

Utilisées en déco pour les verrines, on peut aussi les manger telles quelles à l'apéro mais attention aux miettes car elles sont hyper fragiles.

Pour 8 tuiles:

• 60 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe de chapelure (Krispolls écrasé).

Allumez le four à 180 °C
Mélangez les 2 ingrédients
Déposez des petits tas sur une plaque à pâtisserie non adhésive (type moule plat à gâteau roulé): un tas = 1 cuillère à café de poudre étalée au doigt.

Mettez au four environ 5 mn

Décollez délicatement les tuiles de la plaque avec une spatule dans les 5 mn qui suivent la sortie du four.

Déposez les délicatement sur une grille pour qu'elle refroidissent.

Première fournée ratée mais les miettes grillées obtenues ayant le goût recherché je les ai présentées dans de petits poêlons .

Voir photo sur la recette des verrines de "Tartare de Courgettes au Crabe".

Cake figues et magrets séchés

Week- end très actif en cuisine j'ai préparé de quoi grignoter à l'apéro hier soir avec des voisins et le repas pour des amis ce midi. Pas question de vous livrer tout le menu maintenant je vais en garder un peu pour les autres jours.
D'abord j'ai beaucoup hésité sur le choix des recettes, il n'est pas toujours facile d'équilibrer un menu. En plus je m'étais fixé un incontournable pour le repas avec mon amie Hélène: utiliser le matériel acheté à l'issue d'un atelier culinaire auquel nous avions participé ensemble, mais nous verrons cela un autre jour.
Ce soir le making off de l'apéro pour les voisins.

-des minis fromages de chèvre, une valeur sûre et facile, le fromager passe à la maison les vendredis.
-des mini-toasts de tapenade noire et "d'apéritoast" (c'est écrit dessus)à la tomate séchée , vous tartinez simplement de petits carrés de pain de mie et vous les alternez en un damier rouge et noir. J'avais acheté ce petit pot d'apéritoast il y a quelque temps au même rayon que la tapenade histoire de voir à quoi cela ressemblait et je n'étais pas mécontente de l'effet produit hier: c'est facile, joli et bon.
-des classiques: noix de cajou et mélange japonais.
- un cake oui mais pour changer j'ai marié le magret séché au poivre à la figue. Union réussie alors je vous livre la recette.

Cake figues et magrets séchés
220 g de farine de blé
45g de farine de châtaigne (ou de blé noir)
180g de figues sèches moelleuses
100g de magret séché au poivre ( sans le gras)
4 oeufs
8 cuillères à soupe de bière blonde
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1.5 sachet de levure
3 cuillères à café de sucre
1 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Allumez le four à 150°C (thermostat 5)
Coupez les figues en petits dés (0.5cm). Coupez le magret en petites lanières et les faire raidir à feu doux dans une poêle anti-adhésive.
Fouettez au batteur électrique les oeufs avec le sel et le sucre.
Quand le mélange a doublé de volume, ajoutez l'huile et la bière en battant puis les farines et la levure toujours en battant.
Prenez une spatule pour incorporer à la pâte les figues et morceaux de magrets.
Beurrez un moule à cake de 22 cm de long et parsemez le fond de graines de sésame (facultatif mais joli).
Versez la pâte dans le moule et parsemez le dessus de graines de sésame (pas trop pour ne pas gêner la poussée de la pâte: 1 cuillère à soupe suffit).
Glissez au four et laisser cuire jusqu'à ce que le cake soit gonflé et un peu doré (environ 50mn).
Attendre 10mn avant de le démouler sur une grille.

Sur la photo les intrus sont des cookies à l'olive pas mal mais cuisson à améliorer, ils seront les sujets d'un autre billet.

Tomates chili

• boîte de pulpe de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de sauce chili ou piment à votre goût

Mixez c'est tout..