Salade aux pêches " Viva la plancha!"

Je parlais dans mon billet précédent de l’intérêt du blog pour retrouver aisément les recettes testées et approuvées. En voici la preuve par l’exemple, impossible de retrouver la recette d'une salade aux pèches rôties préparée l'été dernier.
J'ai donc fait appel à ma mémoire pour la reproduire ou presque car si je me souviens bien la viande était du poulet grillé. Comme j'ai cuisiné avec les ingrédients en stock j'ai grillé du veau et faute d'herbes fraîches (je crois me souvenir de coriandre) j'ai parsemé des noisettes concassées sur les assiettes à la dernière minute.
Je me suis donc bien éloignée de la recette de l'année dernière mais l'intérêt étant les pêches grillées à la Plancha, j'ai bien conservé l'esprit de cette salade sucrée salée.

Et "Viva la Plancha" car quand il fait chaud, la cuisson en extérieur est appréciable et puis la cuisine rapide a du bon dans l'assiette et pour économiser son énergie.

Pour 2 assiettes:

• une demie salade verte 
• 2  pèches ou nectarines
• 1 oignon rouge
• 60 g de feta
• 1 belle escalope de veau ou 1 blanc de poulet tranché en escalopes
• une dizaine de noisettes 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• des herbes séchées pour la  cuisson si vous n'avez pas d'herbes fraîches à ajouter à la fin. sinon les goûts vont se bousculer.

Mettez les morceaux   de viande dans l’huile d'olive avec  les herbes séchées (facultatif voir plus haut) et du sel.

épluchez les pèches  ou nectarines et coupez-les en quartiers. 

Pelez l'oignon rouge et coupez- le en rondelles

Coupez- la feta en petits morceaux

Concassez grossièrement les noisettes

La cuisson:
Faites chauffer la plancha, quand elle est bien chaude, faites cuire en premier les morceaux de viande, des 2 côtés.
Réservez- les sur le bord de la plancha pour que la viande repose pendant que vous faites cuire les rondelles d'oignon rapidement 1 minute de chaque coté, puis les quartiers de pêches 2 à 3 minutes en les tournant régulièrement avec la grosse spatule à plancha. Attention l'objectif n’est pas de les cuire mais de les "griller".
Pendant ce temps,retirez la viande et coupez-la en morceaux sur une plan-che (à découper)

L'assemblage
Disposez la salade coupée en morceaux dans les assiettes,
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre, Remuez un peu.
Déposez tous les autres ingrédients sur la salade: viande en morceaux, pêches, oignons , feta et en dernier les noisettes ou herbes fraîches.
Arrosez d'un petit filet d'huile et donnez un tour de moulin à poivre.

Voilà de  belles assiettes légères, à table!

Tarte citron meringuée (nouvelle version) et chou-fleur à la plancha en salade

Titre long mais qui résume bien la gourmandise du dimanche et la formule healthy du lundi.
Un livre de recettes reçu en cadeau récemment nous a permis de nous régaler d'une nouvelle version de tarte au citron meringuée. J'ai plus qu'adoré et malheur pour ma silhouette, c'est hyper facile à faire avec mon robot qui fouette la meringue un quart d'heure sans montrer le moindre signe de lassitude. Version flemmarde aussi pour le lemon curd acheté au comptoir Irlandais (j'avoue en avoir presque tout le temps dans le frigo).

Les fonds de tarte ont été réalisés avec un surplus de la pâte confectionnée quelques jours plus tôt pour ce gratin de fruits (Tutti frutti).
Cuits à blancs 25 minutes recouverts d'un papier cuisson, lestés de billes en céramique (ou de légumes secs),
Pour que les fonds de pâte prennent une jolie couleur dorée j'ai poursuivi la cuisson 7 à 8 minutes après avoir ôté le papier et les billes.

Tarte au citron meringuée
Pour 4 Tartelettes:

• 4 fonds de pâte cuits à blancs
• 1 pot de lemon curd (pas forcément complet)
• 2 ou 3 blancs d’œuf (environ 80 g)
• 120 g  de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°C. Remplissez environ aux 3/4 les fonds de tartelette, réservez de préférence au frais.

Étalez le sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfournez pour 5 à 6 minutes. Surveillez car le sucre ne doit pas commencer à fondre.

A la dernière minute de réchauffage du sucre, versez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Battez quelques secondes à vitesse rapide pour que les blancs commencent juste à mousser. 

Arrêtez l'appareil le temps de sortir la plaque du four, remettez en marche et versez délicatement le sucre chaud.  Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et froide.

déposez la meringue sur la crème avec une poche à douille ou à la cuillère puis cr un motif. 

Un petit coup de chalumeau et c'est prêt. 

Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à la dégustation  mais pas plus de 12 heures.

Lundi saveur bretonne pour une salade riche en goût et pauvre en calories (il était temps car les dernières semaines ont été bien sucrées).

Grillé le chou-fleur est délicieux, on peut le cuire ainsi à la plancha ou sur un grill en fonte et l'utiliser ensuite en base de salades, à vous de varier les mélanges.

Chou- fleur grillé aux tomates et aux câpres:

Pour 2 personnes:

• 1/2 chou-fleur en bouquets
• 10 tomates cerises coupées en 2
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttés et hachés grossièrement
• 2 cuillères à café de de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de jeunes pousses d'épinards
• sel poivre

Commencez par préparer la vinaigrette, mélangez câpres, moutarde, vinaigre,sel et poivre. Battez au fouet en ajoutant doucement 2 cuillères à soupe d'huile. Vous obtenez une sauce crèmeuse et épaisse.

Faites cuire les bouquets de chou-fleur 5 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante salée. égouttez-les dans une passoire. Attendez qu'il soit bien égouttés avant de les verser dans un saladier avec le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) du sel et du poivre.

Remuez bien.

Préchauffez la plancha et faites griller le chou-fleur 5 minutes à feu vif en retournant les bouquets régulièrement. Une fois bien grillés, mettez- les dans un saladier, et versez aussitôt la vinaigrette puis incorporez les pousses d’épinards et les morceaux de tomates cerise. 

Remuez bien, gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud ou à température ambiante.

Recettes inspirées par ce livre

inspirée car pas suivies à la lettre... cet article n'est absolument pas sponsorisé mais je recommande cet ouvrage. 

Merci  encore mes gourmands- gourmets de m'avoir offert ce livre.

Gratin de légumes à la Fourme d'Ambert

J'avais acheté de la fourme d'Ambert pour réaliser cette recette de dame Menus Propos, plus sûre du tout de la quantité nécessaire j'en avais pris un gros, trop gros morceau.
En quête d'idée j'ai surfé sur le net, j'y ai trouvé pas mal de gratins de légumes, l'idée m'a plu.
J'y ai mis les légumes que j'avais: quelques courgettes et une très grosse pomme de terre.
Une bonne solution à mon goût pour relever la fade courgette.

Pour 3 personnes:

• 2 courgettes (400g)
• 2 pommes de terre (200g)
• 10 cl de crème liquide
• 100g de Fourme d'Ambert

Lavez les courgettes, coupez- les en rondelles.
Faites cuire les rondelles de courgettes 5 minutes à la vapeur.
Epluchez les pommes de terre. Lavez- les, coupez- les en rondelles fines.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les courgettes dans le fond d'un petit plat à gratin. Salez- les avant de les recouvrir des rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez les pommes de terre.
Versez la crème liquide sur les pommes de terre.
Découpez la Fourme d'Ambert en lamelles et recouvrez- en le dessus du plat.
Mettez au four pour 35 minutes de cuisson à 180°C.

Velouté de concombre aux herbes saveur "chèvre"

La canicule est passée mais c'est encore l'été, alors profitons des recettes fraîches et estivales pour que l'été joue les prolongations.
Extra frais et onctueux, voici un velouté de concombre.
Qu'est- ce qu'il a de plus que les autres?
Un petit goût de chèvre, un délice pour les amateurs de cette saveur.
Vous n'êtes pas du nombre?
Remplacer le yaourt au lait de chèvre par un yaourt au lait de vache.
Accro au 0%?
Une autre formule vous attend sur les Brèves de la Gazette.

Pour 5 bols chinois: 

• 2 concombres
• 2 yaourts au lait de chèvre (2 pots de 125g)
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• sel, poivre

Lavez, pelez, épépinez les concombres et coupez- les en morceaux dans le bol du mixer ou du blender.
Lavez et essuyez les feuilles de menthe et la coriandre, ajoutez- les au concombre en réservant quelques feuilles de menthe pour le service.
Mixez concombre et herbes puis ajoutez le yaourt au lait de chèvre, sel, poivre et mixez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Réservez au frais.
Avant de servir, goûtez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et mixez à nouveau avant de répartir le mélange dans des petits bols ou des verres.
On peut décorer avec les feuilles de menthe réservées et servir accompagné de gressins,les miens étaient au sésame.

Salade bretonne

La Bretagne pour encore un peu de vacances et la cuisine qui va avec.
Peu de préparation et  peu de cuisson pour ces assiettes dont la star est le pâté Hénaff fabriqué à Pouldreuzic près de Quimper.
Personne ne me paye pour faire la pub de ce produit c'est juste que je le trouve vraiment bon et qu'en bonne bretonne j'y reviens régulièrement.
Je ne peux en manger sans repenser à ce pique- nique improvisé sur des rochers avec la fameuse boîte bleue et des craquelins, autre souvenir d'enfance.

• 200g de Pâté Hénaff
• 1 petite boîte de fonds d'artichaut
• 4 petites tomates
• 2 tartines de pain
• 2 poignées de mâche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vianigre de Xérès
• sel, poivre

Egouttez et rincez les fonds d'artichaut et coupez- les en morceaux.
Lavez et égouttez la mâche.
Coupez les tartines de pain en petits croûtons, faites- les cuire dans l'huile d'arachide, égouttez- les sur un papier absorbant.
Coupez les tomates en 6, épépinez- les.
Coupez le pâté en cubes.
Mélangez l'huile dolive ans un bol avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Répartissez la mâche, les légumes et le pâté dans les assiettes.
Nappez de vinaigrette, parsemez de croûtons croustillants et servez.

Cheesecake aux épinards

En gros ceci est une version mode de la tarte ou de la quiche aux épinards.  Une sorte de marketting culinaire car "Cheesecake" ça le fait mieux que "quiche" dans laquelle on aurait remplacé la crème par du fromage et de la ricotta.
La ciboulette habille le tout avec élégance et fraîcheur.
Une petite réserve sur la pâte à la farine de petit épautre qui ne m'a pas emballée mais c'était l'occasion d'utiliser cette farine arrivée dans mes placards sans préméditation.
Pour finir disons que la prochaine fois je ferai la même chose avec une pâte brisée car le dessus était vraiment bon.

Pour 4 personnes:

• 200g de fromage de brebis frais
• 80 g de ricotta
• 150g d'épinards
• 5 oeufs
• 250g de farine de petit épautre
• huile d'olive
• ciboulette
• sel, poivre, muscade

Allumez le four à 180°C - th. 6.
Mélangez la farine avec un oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple en ajoutant si besoin un peu d'eau.
Etalez finement la pâte sur une surface farinée.
Huilez légèrement un moule à tarte et foncez- le avec la pâte.
Mettez le fond de  pâte à cuire 10 minutes au four.

Lavez, équeutez et essorez les épinards avant de les hacher grossièrement au couteau.
Ecrasez le fromage de brebis et la ricotta à la fourchette et battez- les avec 4 oeufs et une pincée de muscade. Ajoutez les épinards, salez et poivrez.
Versez cette préparation sur le fond de tarte, enfournez et mettez au four pour 30 minutes toujours à 180°C- th.6.
Servez chaud ou tiède parsemé de ciboulette.

Recette vue dans un vieux numéro du magazine Gala.

Girly le taboulé

D'après les modeuses ce qui est girly est rose.
Vu comme ça mon taboulé se qualifie plus de pratique, que de girly.
Pratique à emporter en pique nique, pratique pour être stocké au frigo en attendant vos invités.
Attention toutefois à ne mettre la sauce qu'à la dernière minute car les betteraves déteignent vite, voyez plutôt j'ai fait la photo juste après avoir versé la sauce.

Mais si on le regarde après le mélange là oui il est girly mon taboulé.

Rose donc et pas banal douce betterave,céleri, pomme croquante et menthe fraîche apportent au boulghour une originalité de saveurs qui va au -delà de l'effet visuel.
Nous étions 2 mais avec 1 pomme et 1 betterave j'ai eu de quoi préparer 4 pots, il me restait même de la pomme.
Les 2 derniers pots, réservés au frais mais sans la sauce ni la menthe se sont conservés 48h sans dommages. La pomme bien citronnée à la préparation avait conservé tout son croquant.

Pour 4 pots:

• 1 pomme rouge
• 1 grosse betterave cuite
• 125g de boulghour
• 1 branche de céleri
• 1 citron
• 1 petit bouquet de menthe
• huile d'olive
• sel, poivre

Faites cuire le boulghour selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet.
Pressez le citron.
Lavez les pommes, essuyez -les mais ne les pelez pas. Coupez- les en petits cubes et mettez- les dans un bol avec la moitié du jus de citron. Remuez bien et réservez.
Lavez la branche de céleri, retirez les fils puis découpez- la en dés dans un autre bol..
Pelez la betterave, coupez- la en dés dans un troisième bol.
Lavez, égouttez et ciselez la menthe.
Mélangez 2 cuillères à soupe de citron avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Posez les 4 pots côte à côte et répartissez les différents éléments en couches successives.
D'abord céleri, puis boulghour, betterave, pomme et enfin menthe.
Essayez de ne pas arriver tout en haut, de garder un peu d'espace pour mélanger et manger dans les pots.
A ce stade vous pouvez visser les couvercles et réserver les pots au frais.
Au moment de la dégustation, remuez bien la sauce avant d'en verser 2 cuillères à soupe sur chaque pot.

J'ai dégusté le mien dans le pot mais on peut aussi proposer une assiette creuse pour renverser et mélanger le tout plus facilement.

Préparation effectuée à partir d'une recette vue dans un Gala de mai..

Gratin au Beaufort

Bien que grenobloise depuis un peu plus d'un an je ne me résous pas à faire le véritable gratin dauphinois, c'est à dire sans fromage. J'ai toujours parsemé mes gratins de pommes de  terre de gruyère râpé mais depuis que nous avons goûté LE gratin au Beaufort de Françoise, marseillaise devenue savoyarde, ce fromage est devenu la vedette de mes gratins de pommes de terre ou de crozets.

Pour 4 personnes:

• 800g de pommes de terre. Ma préférence va aux Rosevals, à défaut je prends des Bintjes.
• 1 litre de lait écrémé ou 0,5litre de lait+ 0,5 litre d'eau
• 150g de Beaufort râpé
• 125g de crème fraîche j'utilise de la crème liquide mais on peut prendre de la crème épaisse
• noix muscade
• 1 noix de beurre
• sel, poivre
• 1 gousse d'ail en chemise (non épluchée)
• 1 feuille de laurier

Epluchez les pommes de terre, lavez-les. Coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
Si vous avez une mandoline elle sera votre alliée pour cette étape.

Rincez le récipient de cuisson à l'eau froide, égouttez-le sans l'essuyer avant d'y verser le lait ou le mélange lait-eau. Ainsi le lait attachera moins au fond.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans le lait avec la gousse d'ail non pelée, la feuille de laurier et du sel. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à petits frémissement pendant 45 minutes.
Je ne couvre pas totalement la casserole pour limiter les risques de débordements.
Je bloquais le couvercle avec une cuillère en bois jusqu'à ce que je recoive en cadeau ce sympathique renne.

En fin de cuisson les pommes de terre sont moelleuses, elles ont, en partie, absorbé le lait.
Allumez le four à 180°C - th. 6.
Râpez le Beaufort mais pas trop fin, ou hachez- le..
Beurrez un plat à gratin. Disposez-y délicatement les pommes de terre prélevées dans le lait avec une écumoire.Versez la crème liquide ou nappez de crème épaisse. Poudrez de muscade. Salez, pas trop car le fromage  va s'en charger, poivrez, couvrez de fromage râpé.
Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 25 minutes.
Servez chaud dès que le gratin est bien doré.

Gratin d'endives à la Cancoillotte

J'aime les endives gratinées, d'habitude je les prépare avec du jambon, une petite béchamelle et du gruyère, c'est simple, classique mais très bon.
Et puis cette version à la cancoillotte m'a séduite, à cause des noix peut-être,  oui encore elles.
J'apprécie les cerneaux de noix dans la salade d'endives alors pourquoi ne pas les marier aussi en gratin. Idée repérée dans le dernier numéro de Saveurs, mais le gratin proposé comportait aussi de la saucisse de Morteau. Comme j'avais sous la main un pot de cancoillotte à terminer et tous les ingrédients de la recette sauf la saucisse, je l'ai remplacée par des lardons fumés qui eux sont toujours présents dans mes réserves.
Le résultat nous a beaucoup plu, décidément mes noix de Bretagne font un tabac.

Pour 2 personnes:

• 3 endives
• 100g de cancoillotte
• 50g de lardons fumés
• 25g de cerneaux de noix
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Enlevez les premières feuilles des endives et coupez leur trognon. Enlevez le coeur avec la pointe d'un couteau. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
Préchauffez le four à 200°C.
Concassez les cerneaux de noix.
Faites blanchir les lardons 2 minutes (les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante) et égouttez- les.
Beurrez un plat à gratin et disposez les endives précuites et bien égouttées.
Ajoutez les lardons et les noix.
Versez la cancoillotte sur le tout et enfournez pour 20 minutes.
Servez aussitôt.

Pommes de Noël

Réveillon en Bretagne chez mes parents, le moment idéal pour mettre en valeur des produits du jardin. Les pommes triées par mon père et les marrons préparés par ma mère avec une patience infinie car ôter l'écorce puis la peau fine est un travail très fastidieux. Maman est prévoyante elle effectue ce travail  à l'avance il suffit ensuite de décongeler le sachet contenant la quantité adaptée au nombre de convives.

Tarditionnellement Maman prépare pour la volaille une farce aux marrons avec entre autres de la pomme en morceaux, cette année nous en avons préparée une plus grande quantité pour accompagner le chapon de pommes au four farcies.

Un régal qui demande un peu de délicatesse pour évider les pommes mais ce travail peut se faire à l'avance il suffira ensuite de placer le plat au four 45 min avant la fin de la cuisson du chapon.

Pour farcir un chapon et 9 pommes:

• 2 échalotes
• 1 oignon
• 700G de marrons précuits
• 150g de raisins secs
• 1 pomme en morceaux
• une vingtaine de pruneaux dénoyautés
• 50g de beurre

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude.
Faire blondir oignons et échalotes émincés doucement dans le beurre.
Ajoutez les marrons précuits en morceaux, les raisins égouttés, la pomme en morceaux et les pruneaux dénoyautées. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis réserver.
Couper un chapeau au sommet des pommes et ôter le coeur et les pépins avec une petite cuillère voire une cuillère à boule mais surtout pas au vide pomme car il faut veiller à ne pas traverser les fruits et garder le fond intact pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson par en dessous.
Remplir la cavité creusée dans chaque pomme avec la farce en veillant à mettre à chaque fois un pruneau.
Faire fondre le reste du beurre. Avec un pinceau badigeonner de beurre fondu un  plat à four pouvant juste contenir vos pommes debout.
Déposer les pommes dans le plat, les coiffer de leur chapeau avant de les badigeonner aussi de beurre fondu.
Faire cuire 45 min à four chaud 180°C - th. 6.

Salade aux magrets séchés

Une boîte de mini épis de maïs avait élu domicile dans mon placard depuis longtemps me semblait-il.

Je l'avais achetée en imaginant un plat asiatique, mais depuis je n'avais pas trouvé l'inspiration et puis c'est l'envie d'une salade pour le dîner qui m'a poussée à l'ouvrir.

Après inventaire des forces en présence en frigo et placards et une petite exploration dans les vieux magasines d'automne, j'ai pu préparer des assiettes colorées, fraîches et croquantes grâce aux petits croûtons.

Ah les petits croûtons, qu'ils étaient bons!

Je devrais prendre le temps d'en faire plus souvent, pour agrémenter nos salades ou potages.

Pour 2 personnes:

•  90 g de magrets de canard séché et tranché
• 125 g de haricots verts frais si possible
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs doux ou 1/2 boîte de maïs en mini épis
• 1 petit oignon
• 1 tranche de pain de campagne
• 1/2 cuillère à café de moutarde forte
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Poser le demi poivron épépiné sur une plaque du four et enfournez-le 15mn à mi hauteur à 180°C.

Sortir du four et enfermer le poivrons chaud dans un sachet plastique.

Laisser refroidir, ensuite la peau s'enlève facilement.

Je préfère cette méthode à celle du gril. Au four la peau se boursoufle et noircit peu.
Équeutez les haricots verts. Faites- les cuire 8 à 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès la fin de la cuisson égouttez- les et passez- les sous l'eau glacée.
Hachez l'oignon. Ôtez tout ou partie du gras des  tranches de magret.
Pelez le poivron , coupez- le en fines lanières.
Égouttez et rincez le maïs en mini épis ou en grains.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde et2 cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez les haricots verts égouttés, les poivrons, le maïs et l'oignon. Mélangez.
Faites dorer le pain coupés en dés dans le reste d'huile.
Éparpillez les croûtons égouttés et les tranches de magret sur la salade.
Poivrez au moulin, servez

Recette du Cuisine Gourmande numéro 64, septembre-octobre 2001, ça nous rajeunit pas.

Aubergines au gros sel

Voilà une recette que je fais régulièrement depuis sa parution dans Saveurs en juin 2009, je me demande bien pourquoi je ne vous en ai pas encore parlé. Ou plutôt si je sais, la faute aux photos.
Parfois oubliées, d'autres fois ratées, car elles ne sont pas photogéniques ces rondelles grillées mais qu'est-ce qu'elles sont bonnes et j'espère que vous les apprécierez autant que nous.

Pour 4 personnes:

• 2 grosses aubergines
• 20cl d'huile d'olive seulement la moitié pour moi.
• 50g de parmesan ou de pecorino
• 2 cuillères à soupe de thym frais effeuillé
• 100g de gros sel gris
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette

Lavez puis coupez en rondelles épaisses les aubergines.
Posez-les dans un plat et poudrez-les de gros sel gris et réservez-les au réfrigérateur 30mn.
Préchauffez le four à 180°C.
Essuyez soigneusement les aubergines puis posez-les sur la tôle du four.
Arrosez-les généreusement d'huile d'olive
Ma technique c'est "badigeonner d'huile d'olive au pinceau", du coup j'en mets nettement moins que dans la recette d'origine.
Mélangez le parmesan, le thym et le piment, poudrez les aubergines avec ce mélange et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Lorsque les aubergines sont dorées et légèrement croustillantes, sortez-les du four. Dégustez-les aussitôt.

Financiers de brocolis

A la base il y avait une recette de financiers parmentiers, du "Salé" de Ladurée, confectionnés et dégustés un dimanche midi mais jugés un peu fades par mes goûteurs. Les propositions d'évolution fusèrent.

J'en ai retenu 2 d'un coup: changer de légume et ajouter du fromage.

Et voici ce que ça donne avec du brocolis et le Cheddar que j'avais en stock.

Les goûteurs du premier tour n'étaient pas tous là mais les présents ont apprécié, alors c'est adopté.

Chic mes empreintes à financiers ont trouvé une utilisation de plus.

Pour 10 financiers:

• 2 oeufs entiers
• 60ml de crème fraîche épaisse
• 1 pied de brocolis (Environ 300g après épluchage)
• 50g de Cheddar (ou autre fromage à pâte dure)
• 1 pointe de muscade
• sel, poivre

Lavez le brocolis, coupez le pied et divisez les sommités en très petits bouquets. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Stoppez la cuisson 1mn après la reprise d'ébullition. Égouttez-les et rincez-les à l'eau fraîche.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les oeufs, la crème, la pointe de muscade, la mimolette râpée, un peu de sel.

Attention au sel car le fromage en apporte aussi.

Ajoutez les petits bouquets de brocolis.

Versez l'appareil dans les empreintes à financiers (huilées si vos moules ne sont pas en silicone) et enfournez pour 30 min de cuisson.

J'ai aussi refait la recette originale de Financier Parmentier en ajoutant du parmesan, je n'ai pas pris de photos, mais c'est vraiment bon.

Il faut reprendre la base ci-dessus avec 300g de pommes de terre râpées, crues dans la pâte (à la place des brocolis cuits)  et 50g de parmesan (à la place du Cheddar). Même temps de cuisson.

Tatins aux oignons caramélisés

Bien souvent une recette en appelle une autre, après l'élégante tarte aux pommes du billet précédent, je me suis penchée avec attention sur d'autres recettes de jolies tartes.

En voici de mignonnes, toutes petites et très savoureuses, je les ai confectionnées samedi midi au retour du marché pour accompagner des steaks et pommes de terre ratte sautées.

Le magasine Saveurs de décembre nous les proposait en entrée, je les ai trouvée très adaptées à l'accompagnement du steak, au goût cela rappelle un peu la classique bavette à l'échalote.

Il faut un peu de délicatesse pour ne pas dissocier les rondelles d'oignons en les retournant ou en les plaçant au fond des empreintes.

Je n'ai pas effectué la cuisson dans des moules en silicone mais dans ma plaque à mini tartelettes Téfal, aucun problème, je les ai récupérées, cuites, une à une avec une spatule.

Pour 12 mini tartelettes de 6 cm de diamètre:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 oignons jaunes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 4 brins de thym ou quelques pincées de thym séché

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles épaisses (un bon demi centimètre).

Faites-les revenir 4mn de chaque côté dans l'huile d'olive. Retournez- les entre 2 spatules pour ne pas les abîmer.

Ajoutez le vinaigre, le sucre te le thym et laissez mijoter pendant 7-8 min. Pour moi à feu très doux et à couvert.

Transférez délicatement les tranches d'oignons dans des moules à tartelettes en silicone à l'aide d'une spatule.

Pour moi Téfal même pas graissé.

Étalez ou déroulez la pâte feuilletée. Découpez des disques un peu plus grands que les moules (avec un emporte pièce ou un verre). Posez un disque sur chaque tranche d'oignon.

Faites cuire 15mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Démoulez à la sortie du four.

Servez chaud ou tiède.

Tatin de navet.

Récemment j'ai eu la chance d'être invitée par Mireille de "Menus Propos" et Agnès  "Les Bonheurs de Senga"  à un cours de cuisine "Agneau Presto". Ce fut l'occasion de retrouver Lorette d'"A la Table de L", et de faire la connaissance des auteurs de  Chez Kiki et de Péchés Mignons qui a déjà publié une des recettes de ce cours.
Depuis cette soirée j'ôte consciencieusement tout le gras de la viande d'agneau car c'est lui le responsable du goût prononcé de cette viande et depuis j'ai beaucoup plus de plaisir à déguster ces bêêêbêêtes.
Et puis les recettes réalisées ce soir là sont vite faites, tout est dans le titre "Agneau PRESTO"..
Ce soir là j'ai aussi été séduite par une des préparations qui accompagnait un mini rôti d'agneau:
une Tatin de Navet.
Comme je ne suis pas la reine de la pâte feuilletée j'ai fait une pâte brisée à laquelle j'ai ajouté mon grain de sel ou plutôt de sésame et j'ai mis moins de beurre que notre Chef d'un soir qui fut vraiment TRÈS généreux en tartinant la toile Silpat sur laquelle nous avons dressé directement nos navets.

Ma version dans son intégralité:

 et dans l'assiette:

Pour une petite tarte de 20cm de diamètre

• 1 cuillère à café rase de graines de sésame grillées
• 200g de farine
• 140g des beurre
• 1 cuillère à café rase de sucre semoule
• 2 pincées de sel fin
• 50ml d'eau
• 1 navet blanc long
• 20 g de sucre ou de cassonade
• 50g de beurre

Préparez la pâte brisée à l'avance. Faites dissoudre le sel dans l'eau. Déposez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre et déposez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez le mélange entre vos mains jusqu'à obtenir une texture qui rappelle le sable. Formez un nouveau puits au centre et versez l'eau salée et les graines de sésame. Ramenez le mélange beurre, farine et sucre vers le centre en pétrissant légèrement la pâte. Formez une boulet de pâte et aplatissez la pour former un rectangle.

Si vous êtes organisée vous préparez cette pâte 3 h à l'avance et vous la faites reposer au frais. mais si comme moi vous aimez l'impromptu votre pâte ne reposera au frais que quelques minutes, le temps de vous occuper du navet

Épluchez, coupez le navet en fines lamelles.

C'est à la mandoline que je lui règle son sort, pour le débiter en tranches minces et régulières.

Préchauffez le four à 180°C- th.6.

Avec le beurre mou, dessinez un cercle directement sur une toile Silpat ou sur le fond d'un moule à tarte. Badigeonnez régulièrement de beurre mou toute la surface de ce cercle avant de la saupoudrer de sucre puis disposez dessus les lamelles de navets en les chevauchant..

Étalez la pâte en un cercle de même taille, piquez à la fourchette.

Enroulez, sans la serrer, la pâte sur le rouleau, pour la déplacer sans la briser puis déposez- la sur les navets en la déroulant délicatement.

Mettez au four pour environ 20mn.

Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de votre pâte.

Si vous avez opté pour une pâte feuilletée 10/15 mn de cuisson  à 180/200°C

A la sortie du four, retournez la Tatin sur une grille.

Avec les proportions données ici vous pouvez réaliser une tarte de 25 cm de diamètre car il me restait un beau "pâton" qui a pu reposer au frais avant de finir en tartelettes sucrées..

Quiche aux aubergines et aux pistaches

A l'occasion d'une balade en ville j'avais acheté une part de tarte à déguster sur le pouce et ce fût l'occasion d'une bonne surprise gustative: des aubergines fondantes associées à des pistaches croquantes, dans une sorte de quiche.

Il manquait toutefois un petit quelque chose pour être parfaitement à mon goût.

Après quelques cogitations j'ai cusiné les aubergines avec un peu de tomates et ajouté du Chavroux dans l'appareil à quiche, pour obtenir ceci

Pour une tarte de 23cm de diamètre, 2 personnes:

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 aubergine
• 1 tomate
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 1/2 chavroux
• 25 cl de crème liquide
• 15 g de pistaches émondées non salées
• sel, poivre

Coupez l'aubergine en dés, pelez et émincez les'oignons nouveaux.
Faites revenir oignons et aubergines dans l'huile d'olive à feu doux une dizaine de minutes, salez en cours de cuisson.
Pendant la cuisson des aubergines, pelez; épépinez les tomates puis coupez la pulpe en petits dés.
Ajoutez les dés de tomates dans la poêlée d'aubergine et poursuivez la cuisson 5 mn ou plus si les aubergines  ne vous semblent pas assez fondantes.
Préchauffez le four à 210°C - th.7.
Garnissez le moule à tarte de pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette.
Dans une terrine battez les oeufs avec le fromage de chèvre et la crème, salez, poivrez, ajoutez la poêlée d' aubergines et les pistaches grossièrement hachées au couteau. Mélangez et versez cette préparation sur le fond de pâte.
Enfournez pour 30 mn de cuisson en baissant la température du four à 180°C, à mi cuisson.
Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Si vous n'êtes pas trop 'quiche" mais plutôt "tartre" vous pouvez vous reportez à cette recette  de juillet 2007.

Tarte aux courgettes

Une nouvelle tarte aux courgettes!

Il y en a plein en ce moment, des courgettes, alors il ne faut pas s'en priver tout en veillant à varier les plaisirs.
Il y a quelques mois la tarte duo aux courgettes avait un petit goût de safran,
La tarte du jour bénéficie des saveurs de la menthe du jardin ajoutées aux parfum des graines d'anis qui sont vraiment en vedette en ce moment dans ma cuisine,  voir la compote de nectarines du billet précédent.

Comme souvent j'ai adapté la recette à mon frigo à partir d'une tarte vue dans le numéro de juin de Saveurs.

Pour une tarte de  23 cm de diamètre (soit pour 2 avec du jambon cru par exemple ou pour 4 en entrée).

• 1 pâte brisée maison: 140g de farine + 100 g de beurre + 1 pincée de sel + 30 ml d'eau
• 1 courgette
• 2 oeufs         
• 1/2 buche de fromage de chèvre   
• 2 carrés frais   
• 100 ml de crème liquide
• 1/2 cuillère à café de graines d'anis
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel poivre

Faites fondre le sel dans l'eau. ettez la farine dans un saladier, mélangez le beurre moux avec la farine du bout des doigts, ajouter l'eau salée et travaillez la pâte pour la rendre homogène. Ramassez la pâte en boule entre 2 feuilles de papier cuisson. Abaissez la pâte au rouleau entre ces 2 feuilles (c'est plus facile ainsi) au format de votre moule à tarte. Déposez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant que vous vous occupez des courgettes;

Lavez les courgettes, coupez les en tranches pas trop épaisses (à la mandoline cela va très vite). Faites- les revnir à la pole avec l'huile et les graines d'anis, du sel et du poivre pendant 5 mn en remuant souvent.

Dans un saladier écrasez les carrés frais avec 100 ml de crème liquide, mélangez avec l'oeuf et la menthe ciselée, ajoutez la bûche de chèvre en petits cubes.

Versez la  préparation à l'oeuf sur le fond de pâte puis recouvrez avec les courgettes cuites. enfournez pour 35 à 40 mn.

Servez avec une salade verte.

Salade croquante de fenouil et pomme

"Saumon Gravlax"
Ces deux mots sur une carte de restaurant ne m'évoquaient pas de souvenir gustatif mais leur sonorité invitait au voyage vers des pays nordiques.
De nature curieuse et soucieuse de lever le mystère c'est sur ce met que s'était porté mon choix.
Une vraie bonne idée car j'ai beaucoup aimé ce saumon cru tout en me demandant s'il avait mariné ou avait été conservé en saumure...
Je m'étais dit que j'en ferai le jour où je trouverai une recette fiable.



Voilà ce jour est arrivé récemment grâce à Mireille qui nous a livré en prime le secret d'une sauce irrésistible pour déguster le saumon Gravlax de deux façons.
J'ai accompagné le saumon de la faleuse sauce et d'une salade de fenouils aux pommes et comme tout le monde n'aime pas le fenouil il y avait aussi de classiques tomates mozzarella.

Pour aller voir la préparation du saumon chez Mireille c'est par là Menus Propos.
La salade de fenouil est issue du Saveurs de mai 2009 et comportait initialement du Pecorino, fromage italien (brebis), que j'ai remplacé par du Beaufort fromage de Savoie (vache).

Salade de fenouil aux pommes:
pour 4 personnes:

• 2 gros bulbes de fenouil
• 2 pommes
• 130 g de Beaufort
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60g de pignons
• sel

Faites dorer les pignons quelques minutes au four à 180°C, mettez- les à refroidir.

Lavez les fenouils, coupez les tiges vertes et la base avant d'émincer les bulbes. Lavez les pommes, ôtez coeurs et pépins puis coupez- les en morceaux avec la peau.

Détaillez le fromage en bâtonnets. Réunissez dans un saladier les morceaux de fenouils, pommes et fromage.

Mélangez dans un ramequin 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez un peu, versez la sauce sur la salade et mélangez.

Parsemez les poignons dorés sur le dessus et servez.

Tarte duo courgettes

Pot de départ!
Eh oui, depuis le 1er mars j'ai mis ma vie professionnelle entre parenthèses.
Et cela s'arrose non?
Une année de disponibilité, pour accompagner le déménagement qui se profile, pour vivre pleinement cette année qui me verra souffler 50 bougies, et pourquoi pas pour changer de voie.
Je vais aussi avoir plus de temps pour cuisiner, ce qui n'est pas le cas pour le moment car je me partage entre Brignais où mon fils termine l'année scolaire et Grenoble où mon mari travaille déjà.


Mais la semaine dernière je me suis mise aux fourneaux pour celles et ceux avec lesquels j'ai partagé 3 années de travail. 3 ans d'échanges professionnels et personnels, de pauses déjeuner, de pause café, de rires et parfois de larmes.
Sortir de ce groupe est la seule conséquence négative de ma décision.
Pour leur exprimer mon amitié j'ai préparé en pensant à eux un buffet de tartes, cakes, crudités, gâteaux...


Au programme du salé:

cake aux fèves,
cake roquefort poires et noix,
cake flammekuche (Les cakes de Sophie)
et cette délicieuse tarte aux courgettes dénichée dans le Placard d'Elle.
Tarte safranée si appréciée que j'ai décidé de la refaire pour les miens le lendemain midi, en plus petite évidemment.
La cuisson en 2 temps permet d'obtenir 2 couches bien distinctes.
Ce plat a été apprécié froid mais je l'ai trouvé meilleure chaud.
J'ai utilisé une pâte brisée du commerce et pour râper les courgettes la mandoline a encore été mon alliée fidèle.

Pour une tarte de 26 cm de diamètre:

• un fond de pâte brisée

Préparation au fromage:

• 2 oeufs
• 100 g de crème épaisse
• 50 g de gruyère râpé j'en ai mis presque 100g
• sel, poivre et muscade

Préparation aux courgettes:

• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 12 cl de crème liquide
• 15 g de farine
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• basilic (une pincée)
• safran ( j'ai mis une dosette)
• sel
• 1 petite gousse d'ail (pas mise)

Allumez le four à th7- 210°C.

Commencez par la préparation aux fromages en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Versez ce mélange sur le fond de pâte et mettez au four une dizaine de minutes. Cette première couche commence alors à se solidifier et former une croûte fine.

Pendant cette première cuisson, râpez courgettes et oignon à la râpe fine e faites les revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et aient perdu leur jus. Ajoutez la farine et mélangez puis hors du feu ajoutez les oeufs battus avec la crème, le basilic, le safran et le sel.

Versez délicatement cette préparation aux courgettes sur la couche précuite au fromage et mettez de nouveau au four pour un quart d'heure environ. Le temps que la préparation prenne et se colore.

A bientôt pour des détails sur la partie sucrée du buffet.

Du fenouil comme chez Jamie Oliver

Samedi matin je suis partie au marché avec une liste de courses réduites.
J'avais bien noté d'acheter des carottes nouvelles pour les accommoder à la manière de menus propos, mais j'ai abandonné l'idée de trouver le fameux ail des ours des 3 soeurs...
J'ai suivi mon inspiration le temps et mon humeur se prêtaient bien au barbecue, va pour de beaux pavés de thon à griller. J'ai pensé que cela irait bien avec le petit pot de crème de poivron rapporté de Nice il y a quelques semaines.
Au fil du marché j'ai glané de bonnes choses à marier ou pas en salade estivale: des pois gourmands, des crevettes, des oignons nouveaux, des herbes.
Et une fois choisi des petits pots d'herbes nouvelles à repiquer sur ma fenêtre de cuisine je n'avais plus de main libre pour poursuivre mes courses.
De retour à la maison je me suis accordée une pause café avec Jamie Oliverlui sur Cuisine TV et moi sur mon canapé.
Il préparait du fenouil, peu de gestes de préparation mais beaucoup de gestes pour décrire la saveur et les qualités de ce plat.



Je sais pas vous mais moi quand on me parle comme ça, même en anglais je comprends.

Et j'ai pu vérifier très vite qu'il disait vrai le Jamie parce que les deux bulbes qui dormaient au fond de mon frigo m'ont permis de compléter mon menu de midi.







Les proportions données n'étaient pas précises, voici ce que j'ai mis pour mon petit plat:

• 2 bulbes de fenouil
• 1 gousse d'ail
• 50g de beurre
• 5 cuillères à soupe de (Vermouth) j'ai mis du Noilly Pratt
• sel poivre
• du papier sulfurisé
  

Coupez les extrémités des bulbes en réservant les houppettes. Tranchez les bulbes dans la hauteur en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.

Placer ces morceaux dans un plat à four. Émincez les houppettes vertes et répartissez les sur les fenouils émincés, ajoutez une gousse d'ail en petits morceaux.

Salez, poivrez, mélangez un peu le tout pour que les différents ingrédients soient bien répartis, arrosez avec le Noilly Pratt et répartissez le beurre en gros morceaux sur le dessus du plat.

Coupez un morceau de papier sulfurisé plus grand que votre plat. Chiffonnez- le en boule puis mouillez- le essorez- le et enfin couvrez -en le plat en l'enfonçant un peu sur les bords.

Mettez au four pour 30 à 40 mn à four chaud avait dit Jamie, (?) j'ai laissé 40 mn à 200°C.