Chutney de figues et oignon rouge

A la maison on aime le fromage, vraiment, et quand il arrive à la fin du repas il ne nous reste parfois plus assez d'appétit pour en profiter pleinement.

C'est pourquoi il m'arrive parfois de construire le menu autour des magnifiques plateaux que nous prépare notre excellent fromager. Ce n'est pas pour rien qu'il est champion du monde, il nous propose de nombreuses variétés étiquetées et numérotées du plus doux au plus fort.

J'achète plusieurs sortes de pains chez le boulanger, de belles grappes de raisins chez le primeur et mon homme s'occupe du vin.

Pour faire bonne mesure je m'installe aussi aux fourneaux pour quelques unes des préparations suivantes:

un velouté de potiron ou de céleri pour ouvrir l'appétit, à déguster avec les fromages à pâte persillée

une salade verte agrémentée de quelques morceaux de pommes vertes, de noix ou noisettes 

des boulettes de noix à voir.

un chutney qui se marie si bien avec les fromages de chèvre ou les pâtes dures.

J'aime beaucoup le chutney aux griottes de  Mercotte réalisable en toute saison grâce aux surgelés mais en ce moment je préfère opter pour les figues fraîches avec cette recette de Cuisine et Vins de France déjà préparée 2 fois depuis la parution du magasine fin septembre.

Pour 2 pots:

• 400 g de figues fraîches
• 1 gros oignon rouge
• 1 cuillère à café de purée de piment- ou plus soft un peu de piment d' Espelette
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de basilic ou coriandre haché
• 50 g de sucre roux
• 30 g de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Coupez les figues en morceaux. Pelez l'oignon, coupez- le en dés.
pelez et hachez l'ail.
mettez le tout dans une casserole avec le piment, basilic ou coriandre, le sucre, le vinaigre, 20 cl d'eau, sel et poivre.
Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent 20 mn.

Mettez ce Chutney en pot et conservez-le au réfrigérateur plusieurs semaines.

Depuis que la photo a été prise j'ai terminé le pot de chutney sur un rouleau de pête feuilletée en détournant une recette de Pascale Weeks: mini tartelettes au confit d'oignon, chèvre et thym frais.
Mixez légèrement le reste de Chutney pour éliminer les gros morceaux.
Badigeonnez la pâte  au pinceau de jaune d'oeuf légèrement détendu par un peu de lait
Découpez la pâte en carrés de 4 cm, déposez une petite cuillère à café de chutney sur chaque carré puis une noisette  de fromage de chèvre frais (type petit Billy) ajoutez une touche légère de thym frais ou seché.
Posez les carrés garnis sur une plaque de cuisson et mettez à four chaud 210°C -th.7 pour 8mn de cuisson.

Sauce bolognaise

Eryn a raison, il est difficile de prendre des photos et de manger chaud, mais moi je triche.
Voila c'est comme ça qu'on se retrouve en train de photographier une assiette froide de pâtes et de bolognaise en plein milieu d'après midi pour profiter de la lumière du jour.

Puis de couvrir et mettre au frigo cette assiette de restes qui fera le bonheur de l'ado qui préfère manger la même chose deux jours de suite plûtot que de goûter à la quiche aux endives.


Cette sauce classique revient régulièrement dans nos assiettes avec des pâtes, des tagliatelles de courgettes, en lasagnes. A l'origine j'avais une recette écrite mais elle a disparu et c'est une des rares recettes que je fais de tête.

Pour 4/ 5 personnes:

• 700g de boeuf hâché
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de 400g de pulpe de tomates
• 1 brique de 20 cl de coulis de tomates
• 50g de beurre
• sel, poivre
• 1 pincée d'origan ou d'herbes de provence ou 3 feuilles de basilic.
• parmesan à votre goût pour le service

Epluchez oignons et carottes, passez- les au robot muni du couteau pour obtenir de touts petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir le beuf dans la moitié du beurre en l'émiettant et le remuant régulièrement avec une spatule pour éviter l'effet "boulette". Au bout de 5 mn débarassez la viande dans une passoire pour éliminer le gras de cuisson.
Faites revenir les oignons et carottes dans le reste du beurre, ajoutez la gousse d'ail pilée puis la viande au bout de 5mn. Mélangez le tout et ajoutez la pulpe et le coulis de tomates. Salez, poivrez. Selon les saisons et nos envies je parfume à l'origan, au basilic ou aux herbes de Provence.
Couvrez et laissez mijoter doucement au moins une heure. Cela vous laisse le temps de râper le parmesan, du vrai, c'est tellement bon.
On peut ajouter en fin de cuisson 250g de champignons en lamelles. Il faut au préalable les faire étuver (cuire à couvert) dans 20g de beurre.
Spéciale dédicace de cette recette à Annie qui me doit toujours sa recette de gâteau....

Tartinade de figues et tomates au thym

La sauce qui va bien avec le thon façon Fish and Chips au Curcuma du dernier billet.
La source, le dernier numéro du magasine "Régal" qui recommandait de servir cette tartinade, fraîche, sur des petites tranches de pain de campagne grillé, à l'apéritif, accompagnées d'un vin blanc sec ou de champagne.
Donc pour nous mariage réussi avec le Fish and Chips et à tester avec le poulet grillé ou les "nuggets".
J'ai essayé avec du pain de campagne et c'était effectivement très bon malgré l'absence de vin et de champagne.

Pour 4 personnes

• 5 belles figues séchées, moelleuses
• 4 tomates
• 1 grosse échalote
• 2 brins de thym
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre

Coupez les figues en petits morceaux après en avoir ôté le pédoncule. Épluchez l'échalote, émincez- la.
Ébouillantez les tomates, pelez- les et épépinez- les. Coupez- les en tout petits morceaux.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les morceaux de figues et de thym effeuillé. Mélangez. Versez le vin blanc. Faites réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de tomates. Salez, poivrez. Laissez cuire et "sécher" 20 mn en mélangeant souvent. Écrasez à la fourchette pour obtenir la consistance d'une crème.

Sauces légères

Facile, juste
2 petites sauces
légères.
Demain des crevettes
pour aller avec.















Des p'tites sauces allégées, celles du lundi quand le dimanche a été festif et gourmand, celles qui donnent bonne conscience aux râleuses qui se trouvent toujours 2 ou 3 kg en trop (on se demande qui), les incontournables des Weight Watcheuses vite devenues chez moi une base classique variant selon les herbes disponibles fraîches ou surgelées ou les parfums d'huile ou de vinaigre utilisés.
Grand principe de la sauce allégée:
ne pas faire toujours la même sous peine de se lasser et de se ruer sur le premier pot de mayo venu.
Donc avoir en stock:

• dans les placards:huile de noix, huile d'olive, vinaigres de citron, de vin, de cidre, balsamique, de xérès.
• au congel: persil, basilic, cerfeuil, ciboulette, etc... selon vos goûts et votre imagination, pensez aussi à vos épices en poudre: curry, cannelle et autres saveurs exotiques.

Version fromage blanc:

• 100g de fromage blanc à 0%
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de moutarde ou 1 cuillère à café de vinaigre parfumé
• sel, poivre

A consommer soit telle quelle à la place d'une mayonnaise soit agrémentée d'herbes pour accompagner des légumes "vapeur".

Avec une salade je préfère la version yaourt:

• 1/2 yaourt nature à O%
• 1 cuillère à café d'huile d'olive (huile de noix pour accompagner des endives)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de persil haché
• sel poivre du moulin

Sauce au Curry

Cathy( voir la marmite de Cathy) m'a fait saliver avec son poulet au curry mais si comme moi vous n'avez pas de boutique "exotique" à portée de main pour vous approvisionner en pâte à curry voici une recette de sauce dont les ingrédients sont faciles à trouver. Seul point noir le temps de cuisson 1h30 mais le résultat est délicieux et peut être préparé 2 jours à l'avance (à conserver au frigo dans un récipient hermétique).
Coup de chance j'avais tous les ingrédients en stock et le temps de cuisson ne me posait pas de problème car je suis toujours bloquée "at home"suite attaque virale.

Pour 75 cl de sauce environ:

• 1 noix de beurre doux
• 1 petit oignon haché fin
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe de poudre de curry
• 25 cl de lait de coco non sucré
• 2 pomme golden pelées et coupées en petits dés
• 1 banane pelée et coupée en petits dés
• 75 cl de bouillon de volaille (à partir d'un cube)
• 1 bouquet garni: persil, céleri, thym enveloppés et ficelés dans du vert de poireau.
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 tomate moyenne pelée, épépinée et concassée
• sel

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et du sel, laissez à feu doux 2 minutes. Ajoutez la farine, remuez 2 minutes pour faire cuire la farine et laissez épaissir le mélange mais sans faire colorer la farine. Ajoutez le lait de coco, la poudre de curry, les pommes, la banane, le bouillon, le bouquet garni les 2 gousses d'ail, le concentré de tomates et la tomate.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30.

Versez le mélange dans un mixer en retirant le bouquet garni, mixez pour réduire en purée fine. Passez au chinois, c'est prêt. Si vous ne la dégustez pas aussitôt réchauffer à feu très doux ou au micro ondes.

Servez avec du poulet, du riz, des pâtes...

Pour le poulet: émincez des filets que vous ferez cuire en les tournant souvent dans un peu d'huile.