Cake à la Feta et aux noix

"C'est pas parce que les enfants s'en vont que les parents arrêtent de manger!"
N'est- ce pas ?
Mais il faut apprendre à revoir la liste de courses et  les quantités préparées si on ne veut pas manger comme 4.
Voici donc la formule pour 4 petits cakes à la Feta et aux noix. Ils sont vraiment petits car cuits dans des moules à financiers.
Si vous voulez faire un grand cake il faut tout multiplier par 3.
J'avais de la Feta mais on peut la remplacer par tout autre fromage à son goût, chèvre, bleu, brie, camembert...
Pour ajouter du moelleux à ces petits gâteaux je vous recommande une poêlée de figues ou à défaut une bonne salade verte.

Pour mes 4 "petites portions": 

• 60g de farine à gâteaux (avec levure incorporée) ou 55g de farine + 1/3 cuillère à café de levure
• 1 oeuf
• 30 ml de lait (2 cuillères à soupe en gros)
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou à défaut d'huile neutre
• 40g de gruyère ou emmenthal râpé
• 40g de Feta coupée en petits cubes
• 20g de noix décortiquées hachées grossièrement
• poivre

Préchauffez le four à 180°C- th.6.
Mélangez la farine, la levure, l'oeuf, le lait et l'huile jusqu'à obtenir une pâte crémeuse bien lisse.
Ajouter ensuite les fromages et les noix.
Répartir dans 4 empreintes en silicone et mettez au four pour 20 mn.


Poêlée de figues:

• 200g de figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de vin cuit type Porto, Madère ou Muscat de Rivesaltes
• 20 g de beurre

Lavez et séchez les figues avant de les couper en 2 dans la hauteur en enlevant la partie dure de la queue.
Faites fondre le beurre dans une poêle, quand il est bien mousseux, déposez les figues face coupée dans le beurre. Faites les dorer, voire caraméliser à feu vif. Si les figues ne sont pas assez mûres vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre semoule
Quand les figues ont bien coloré, ajoutez l'alcool, déglacez bien les sucs de cuisson avant de couvrir pour laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de confiture.

Radis et brocolis en salade

Un dimanche de pluie, télé allumée,je prends l'émission en cours, M6 passe un résumé d'une semaine de dîners presque parfaits. Tiens mais c'est Gotainer, ce Richard de Paris, intriguée je jette un oeil.
Ça fait un moment que je n'ai pas regardé le "Dîner presque parfait", je ne savais pas que des "people" y participaient...
Bon pour faire court le VIP du jour avait basé son dîner sur la qualité des produits, des recettes traditionnelles, à la bonne franquette, c'est à dire tartines en kit à l'apéro, des ris de veau en entrée, une blanquette de veau servie dans la bonne grosse cocotte en fonte et un dessert présenté en soupière.
C'est parfait pour un dîner avec des copains, des proches.
Moi aussi j'adore les repas qui commencent dans la cuisine autour d'un bon vin et de la charcuterie du marché,  pendant que le plat du jour mijote dans la cocotte...
Mais cela ne me semble pas vraiment en phase avec l'esprit de l'émission de M6. C'était apparemment aussi l'avis des participants, cela a rejailli sur la convivialité de ce dîner télévisé et je m'abstiendrai de tout commentaire sur l'ambiance.
Par contre j'ai regretté de ne pas avoir vu les invités déguster une petite salade préparée avec soin par Gotainer: des radis, des brocolis, un assaisonnement asiatique (?).
Chez moi ça donne une sauce à l'huile de sésame grillé, un vrai Régal cette huile, merci Lacath, et au "mild Shoyu", autrement dit à la sauce de soja
Une salade fraîche, toute croquante qui m'a permis d'apprécier le brocolis cru.

• Une botte de radis
• un petite tête de brocolis, à choisir très frais, très vert.
• 1 cuillère à soupe de sauce shoyu mild
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé

Lavez, nettoyez les radis, séchez-les avant de les découper en petites rondelles.
Lavez, égouttez le pied de brocolis. En l'émincant, vous allez le réduire en petits morceaux et grains.
Assaisonnez avec l'huile et le shoyu.

C'est tout.
et c'est tout bon.
C'est léger, facile à préparer en fredonnant le mambo du décalco.

Filet de Merlu en papillote de sarrasin

Ouf, ça y est j'ai posé mes valises à Grenoble. 

Trier, emballer puis déballer, organiser le rangement, tout cela fut très prenant, car nous sommes passés de maison à appartement et de la campagne à la ville. 

Me voici donc citadine, aux pieds des montagnes.

Et pour le retour sur le net, une recette du bord de mer?

Oui parce que je reste bretonne et que pour mon plus grand bonheur il y a tout près de chez moi un excellent poissonnier.

Quand j'ai vu l'un des vendeurs partir à la pêche au homard dans le magasin d'en face, même enseigne mais pour les restaurateurs, j'ai pensé à une recette bien alléchante de mon dernier numéro de Saveurs et je me suis dit que je pouvais lui demander s'il avait des étrilles.

Vous savez ces petits crabes que l'on va chercher dans les rochers à marée basse;

"Non madame, mais si vous voulez j'ai des crabes verts, ils sont un peu plus petits que les étrilles."

Va pour la couleur verte.

Hop, il retraverse la rue et revient avec mes petits crabes vivants, même très vifs.

Je me suis occupée d'eux dès mon retour dans ma nouvelle cuisine.

Plat préparé en 2 temps: la sauce le vendredi, les papillotes le samedi juste avant le dîner.

Les galettes bretonnes achetées toutes prêtes au rayon des pâtes à tarte conviennent très bien pour confectionner ces papillote très simples, la qualité gustative provient de la soupe de crabes, un concentré de saveurs et de parfums.

La créatrice de cette recette, Nathalie Beauvais, chef à Lorient, utilise du Kari Gosse mélange d'épices inspiré du Curry élaboré par un apothicaire lorientais à la fin du XIX ème siècle. Je l'ai remplacé par la poudre "Retour des Indes" de Roellinger à base de curcuma, coriandre,badiane, macis, sichuan, cumin etc.

Soit vous avez un poissonnier comme le mien à proximité, soit vous enfilez vos bottes en caoutchouc pour aller retourner les rochers à marée basse.

Pour  6 personnes:

• 600g de filets de merlu
• 6 crêpes de sarrasin
• 100g de beurre

Pour la crème:

• 500g d'étrilles ou de petits crabes verts
• 150g d'oignons
• 1 petit poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 150g de tomate
• 15g de farine
• 5 cl de muscadet ou de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de Kari Gosse ou de poudre retour des Indes ou place à la créativité
• 5 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Cuisez les crabes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.Retirez-les dès la reprise de l'ébullition. Retirez la carapace de l'étrilles en grattant bien l'intérieur. Conservez tout du crustacé sauf cette carapace que vous pouvez lavez soigneusement pour la présentation.

Épluchez, nettoyez, émincez l'oignon, la carotte, le poireau et l'ail. Faites suer cette garniture dans l'huile d'olive. Ajoutez les étrilles et écrasez bien le tout dans la casserole à l'aide d'un pilon ou d'un presse purée. Ajoutez le bouquet garni, les tomates coupées en quatre et la farine. Déglacez avec le muscadet, laissez réduire à feu doux pendant 5 mn, mouillez à hauteur avec de l'eau. Assaisonnez en sel, poivre et Kari ou quatre épices (voir plus haut). Laissez cuire doucement à mi-couvert pendant 1 heure.

Filtrez la soupe une fois cuite en écrasant bien les étrilles et les légumes pour en extraire toute la saveur.

Allumez le four à 220°C- th 7 et demi.

Beurrez les crêpes sur toute la surface avec du beurre mou. Disposez au centre les filets de poisson. Assaisonnez et repliez les crêpes de façon à former un rectangle. Faites cuire les crêpes à four très chaud sur une plaque pendant 8 mn.

Réchauffez la soupe d'étrilles, incorporez la crème. Nappez  chaque assiette avec la sauce obtenue. Disposez la papillote au centre de l'assiette et servez sans attendre.

En accompagnement une simple fondue de poireaux.

Petits gâteaux aux poires et au Salidou

Voici ce que je savoure au goûter quand une recette, vue ici, a rappelé le pot de Salidou à mon bon souvenir alors que j'avais prévu de ne manger qu'une poire.

J'ai donc repris l'idée de mettre du Salidou au fond du moule et pour faire simple j'ai utilisé la pâte expresse de mon classique gâteau Georgette aux pommes.

Mes gâteaux ont une "cuvette" sur le dessus car j'ai réalisé la cuisson dans des empreintes à mini savarins mais on peut adapter la recette à d'autres moules.

A l'heure du thé ces gourmandises étaient encore tièdes et vraiment délicieuses, j'en ai savouré 2 sans scrupules car ils sont avant tout riches en fruits, si, si, car je n'ai mis que 2 cuillères à soupe de pâte par gâteau et 1 cuillère à café de Salidou (ben oui, quand même).

Pour 4 petits gâteaux:

• 2 petites poires
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 quart de cuillère à café de levure
• 1 oeuf
• 4 cuillères à café de Salidou (caramel au beurre salé).

Préchauffez le four à 210°C- th. 7.

Préparez la pâte dans un bol en mélangeant la farine, le lait, le sucre, l'huile puis la levure et enfin l'oeuf entier.

Déposez une petite cuillère à café de Salidou au fond de chaque empreinte.

Epluchez les poires, coupez- les en 4, ôtez le coeur puis découpez en tranches un quartier par empreinte.

Recouvrez les morceaux de poires de pâte, 2 cuillères à soupe par empreinte.

Mettez à four chaud pour 25 mn de cuisson en baissant la tempértaure du four à 180°C après un quart d'heure de cuisson.

5 minutes après avoir sorti les gâteaux du four, renversez- les  pour les démouler.

Quiche aux aubergines et aux pistaches

A l'occasion d'une balade en ville j'avais acheté une part de tarte à déguster sur le pouce et ce fût l'occasion d'une bonne surprise gustative: des aubergines fondantes associées à des pistaches croquantes, dans une sorte de quiche.

Il manquait toutefois un petit quelque chose pour être parfaitement à mon goût.

Après quelques cogitations j'ai cusiné les aubergines avec un peu de tomates et ajouté du Chavroux dans l'appareil à quiche, pour obtenir ceci

Pour une tarte de 23cm de diamètre, 2 personnes:

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 aubergine
• 1 tomate
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 1/2 chavroux
• 25 cl de crème liquide
• 15 g de pistaches émondées non salées
• sel, poivre

Coupez l'aubergine en dés, pelez et émincez les'oignons nouveaux.
Faites revenir oignons et aubergines dans l'huile d'olive à feu doux une dizaine de minutes, salez en cours de cuisson.
Pendant la cuisson des aubergines, pelez; épépinez les tomates puis coupez la pulpe en petits dés.
Ajoutez les dés de tomates dans la poêlée d'aubergine et poursuivez la cuisson 5 mn ou plus si les aubergines  ne vous semblent pas assez fondantes.
Préchauffez le four à 210°C - th.7.
Garnissez le moule à tarte de pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette.
Dans une terrine battez les oeufs avec le fromage de chèvre et la crème, salez, poivrez, ajoutez la poêlée d' aubergines et les pistaches grossièrement hachées au couteau. Mélangez et versez cette préparation sur le fond de pâte.
Enfournez pour 30 mn de cuisson en baissant la température du four à 180°C, à mi cuisson.
Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Si vous n'êtes pas trop 'quiche" mais plutôt "tartre" vous pouvez vous reportez à cette recette  de juillet 2007.

Rôti de veau en gelée à l'avocat

Cette terrine fraîche, facile à préparer, demande juste un peu de temps et de minutie pour cuire la viande, attendre qu'elle refroidisse puis ranger les différents éléments dans la terrine.
Je l'ai préparée le vendredi pour le dîner du samedi soir. J'ai ainsi pu passer la journée à me balader avec mes invités sans me soucier du dîner déjà presque prêt.
La sauce à base d'avocat mixé se prépare au dernier moment.

Pour 6 à 8 personnes:

• 1 rôti de veau de 1,5 kg
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de jambon de Bayonne ou de Parme pas trop fines.
• 2 avocats
• 2 sachets de gelée
• 3 citrons
• Sel et poivre

Pour la crème d'avocat:

• 2 avocats assez mûrs
• 1 ou 2 échalotes selon leur taille
• 1 citron

Cette recette se prépare la veille.
Allumez le four à 210°C- th. 7.
Posez le rôti dans un plat à four. salez- le et poivrez- le, arrosez- le avec un peu d'huile. Versez 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat et enfournez. Laissez cuire 1 h30 en arrosant souvent le rôti avec le jus rendu pour que la viande soit moelleuse. Baissez le thermostat à 180°C- th.6 une demie heure avant la fin de la cuisson. Égouttez le rôti, enveloppez- le dans une feuille d'aluminium et laissez- le refroidir complètement.
Préparez la gelée et laissez- la tiédir. Prenez un moule à cake de 28 à 30 cm de longueur. Rincez le à l'eau froide, ne l'essuyez pas. Coulez- y une couche de gelée d'un demi- cm d'épaisseur. Mettez le moule au réfrigérateur. Cannelez un citron avec un couteau zesteur. Détaillez le ensuite en fines rondelles puis coupez celles ci par la moitié. Lorsque la gelée du moule est prise, formez un décor avec ces demi-rondelles de citron en les disposant en quinconce. Faites couler doucement une petite couche de gelée et faites prendre à nouveau au réfrigérateur.
Découpez le rôti de veau en tranches fines. Pelez les avocats, coupez les en rondelles. Arrosez- les aussitôt avec le jus d'un citron. Coupez les tranches de jambon en morceaux de la grandeur des tranches de rôti de veau.
lorsque le décor est pris, posez le moule debout pour faciliter le travail. Rangez- y alternativement les tranches de rôti de veau, d'avocats et de jambon jusqu'à ce que le moule soit bien rempli. Remettez- le en position normale et faites couler le reste de gelée sur le tout. réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain;
Au moment de servir, préparez la sauce. Épluchez et émincez très finement l'échalote. Pelez l'avocat. Coupez la chair en morceaux dans le bol du mixeur. ajoutez le jus du citron avec la ou les échalotes, du sel et du poivre et mixez aussitôt. Versez la crème d'avocat dans une coupelle, rectifiez l'assaisonnement, décorez avec du citron et du cerfeuil. Trempez rapidement le moule dans de l'eau chaude, posez dessus le plat de service et renversez le tout. Servez frais avec la sauce à l'avocat.
Les parts sont faciles à à faire entre tranches de jambon et de viande.
De simples chips se marient très bien avec la sauce à l'avocat.
Vin conseillé un Bordeaux de la région de Fronsac ou Canon Fronsac. Le choisir jeune et tendre pour accompagner ce plat,dixit ma vieille fiche recette "La Bonne Cuisine".

Sardines siciliennes

Après les gourmandises du week-end, j'ai cherché à cuisiner léger,

du Lapin,
celui de Choupette fait à présent partie de mes classiques,

du Porc,
un filet migon cuit simplement avec le romarin du jardin,

et du poisson.

Sont pas belles mes sardines?

Ainsi préparées, elles ont un petit air précieux mais avant tout, elles étaient bonnes et ont apporté plein de saveurs à un dîner léger.

Adaptation d''une recette issue du Larousse des Poissons, excellent ouvrage, très fiable pour les temps de cuisson des différentes espèces de poissons.



Pour 2 personnes:

• 6 sardines
• 15 g de raisins secs (les miens étaient blonds)
• 15 g de mie de pain
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 15 g d'amandes mondées entières ou hachées.
• Sel poivre

Demandez au poissonnier d'ébarber, d'écailler, d'étêter les sardines et de leur retirer l'arête centrale. Elles sont souvent présentées ainsi sur les étals.
Rincez les sardines à l'eau fraîches et épongez- les avec du papier absorbant.
Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 15 mn.
Mouillez la mie de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile et laissez- la s'imbiber pendant 5 mn.
Récupérez la pulpe du 1/2 citron à l'aide d'une petite cuillère tranchante ou d'un petit couteau en éliminant les membranes et les pépins.
Préchauffez le four à 210°C- th.7.
Ecrasez grossièrement les amandes si elles sont entières. Egouttez les raisisns secs.
Ecrasez à la fourchette ou mixez la mie de pain avec la pulpe de citron, pour obtenir une pâte homogène. Dans un bol mélangez cette pâte avec les amandes hachées et les raisins égouttés. Salez peu et poivrez largement. Remplissez les sardines de cette farce.
Huilez légèrement un plat allant au four, déposez-y les sardines et badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau.
Enfournez et faites cuire pendant 5 mn. Servez aussitôt.