Brunch

Des idées pour le brunch suite et fin:

Dans la catégorie gâteau, j'ai oublié les muffins mais je crois me souvenir que Bibi and co en maîtrisent la technique.

Le fromage a sa place sur la table du brunch à condition d'éviter ceux qui marquent trop leur présence de manière olfactive... pour ma part je verrai bien le nougat de chèvre sur des toasts tièdes. Pas encore testé à la maison en brunch mais à essayer avec pourquoi pas quelques pruneaux ou figues sèches moelleuses...

Bien sûr les crêpes: dans ce cas on peut les faire la veille et les réchauffer quelques secondes au micro- ondes.
Prévoir sucre, noix de coco râpé et rondelles de citron pour les versions light et confitures, crème de marron (il y a des mini pots très sympas) et nutella pour les autres.

Le crumble est aussi une valeur sûre version pommes, pommes- poires ou autres...

J'allais oublier la salade d'oranges et son lot de vitamine C.

Dernière idée pour ceux qui ne peuvent se passer de céréales: les customiser.
Exemple: une jolie coupe, un yaourt nature, des flocons d'avoine ou du muesli et des morceaux de fruits frais pour la couleur et le goût: kiwi, ananas, mangue...
A vous de jouer avec vos goûts et vos couleurs en utilisant, céréales, fruits, miel, des sachets de fruits exotiques secs vendus au rayon gâteaux apéritifs, mais non salés, etc...
Si j'arrivais à me lever plus tôt le matin qu'est-ce que j'en ferais des bons p'tits (gros) déj.

Fondants à l'Orange et Crèmes Chocolat- Café

Pour le brunch suite:
Le cake chocolat noisettes est très apprécié au petit déj. alors il doit bien passer aussi pour le brunch, le gâteau aux banane fait plus US et accompagnera bien une salade de fruits frais de saison.
On peut aussi essayer de faire plus british avec une crème chocolat- café sans oeuf pour limiter le cholestérol (on mange déjà des oeufs cocotte) et accompagner ces petites crèmes d'un fondant à l'orange, gâteau hyper moelleux et très délicat (so chic).
Bref un brunch classe auquel on ajoutera en note salée de la viande des grisons parsemée de copeaux de parmesan avec un bon pain de campagne ou aux céréales.
J'ai bien noté,Bibi, tes difficultés matérielles mais "don't worry" (yes I speak english and Brian is in the kitchen):
- pour les crèmes de jolis verres feront l'affaire
- pour le gâteau un moule à manqué
- pour les copeaux de parmesan un classique économe, le bon vieil épluche légumes quoi.
Bien sûr il faut tout de même de l'agar- agar pour les crèmes mais tu dois bien avoir un magasin bio type la vie claire dans lesquels tu trouveras de l'agar- agar en poudre en sachets de 2 grammes au cas ou mon petit paquet n'arriverait pas à temps.
Sur la photo le fondant est en version "mini" juste pour profiter de mes nouveaux moules.

Pour 4 petites crèmes:
200 ml de lait
50ml de crème liquide
100g de chocolat noir
1 tasse de café "serré" type expresso
1 cuillère à expresso rase de poudre d'agar-agar (soit 1 gramme)

Faites chauffer doucement dans une casserole la lait, la crème et le chocolat en remuant de temps en temps. Quand le chocolat est fondu ajoutez le café et l'agar agar, remuez vivement et chauffez. A l'ébullition , réduisez et laissez frémir 30 secondes puis répartissez dans les verres.
Laissez refroidir puis mettez au frais mais pensez à les remettre à température ambiante au moins une heure avant de les manger pour profiter des arômes chocolat et café..

Fondant à l'orange:

• 115g de beurre ramolli mais non fondu.
• 115g de sucre
• 2 oeufs
• 115g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 grosse orange

Pour le glaçage:

• 100g de sucre glace
• le jus d'une petite orange

Allumez le four th.6- 180°C
Travaillez le beurre à la cuillère de bois dans une terrine chauffée pour le rendre crémeux. Si pour arriver à cette consistance vous utilisez le micro-ondes attention de ne pas laisser fondre le beurre.
Incorporez le sucre de préférence petit à petit, puis les oeufs entiers l'un après l'autre.
Tout en continuant à bien travailler la pâte ajoutez la farine, le zeste râpé d'une orange puis son jus et terminez par la levure.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre et mettez à cuire 25 à 30 mn.
Pendant la cuisson préparez le glaçage:
Versez du sucre glace dans une coupe et versez peu à peu du jus d'orange en tournant pour obtenir une crème coulante mais épaisse (ne pas mettre tout le jus d'une l'orange).
Aussitôt cuit démoulez le gâteau sur un plat et l'arrosez chaud de la moitié du glaçage.
Étalez le reste du glaçage sur le gâteau refroidi.

Oeufs Cocotte

Y'en a qui sont à cours d'idées pour le brunch.
No problemo.
Des idées j'en ai plein.
Mais je vais les livrer à petites doses.
Pas pour me faire prier mais pour des raisons techniques ( il faut aussi qu'on mange dans cette maison).
Pour commencer des oeufs cocotte: on peut les varier à l'infini.
Ceux ci sont forestiers mais on peut remplacer les champignons par des lardons allumettes, des herbes aromatiques, une petite fondue d'oignons, des petits dés de saumon fumé, des cubes de fromage...ou préférer les oeufs "nature".

Version forestière pour 4:

• 4 oeufs extra-frais
• 1 petit oignon
• 100g de champignons de Paris
• 4 cuillères à soupe de crème
• 25g de beurre
• sel et poivre

Chauffez le four à 180°c- th 6

Pelez et hachez l'oignon. Faites- le fondre 2 mn à la poêle dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons nettoyés et hachés au couteau en petits morceaux . Laissez cuire 5 mn en remuant souvent. Salez, poivrez.

Répartissez la préparation aux champignons dans 4 verrines ou 4 ramequins beurrés (qui peuvent aller au four). Recouvrez d'une cuillère à soupe de crème. Salez, poivrez puis cassez 1 oeuf dans chaque verrine.

Déposez les verrines dans un plat dans lequel vous ajouterez de l'eau frémissante à mi hauteur.

Glissez au four et laissez cuire pendant 10 à 15 mn selon votre four.

Ça marche aussi au micro ondes:faites cuire 1mn à 750 watts mais surveillez la cuisson à partir de 45 secondes. Si vous aimez les oeufs pas trop cuits ce temps suffit.

Pâté de Porc

Et maintenant?

On attend.

Ces petits pâtés seront à déguster la semaine de Noël.

Ma famille est éparpillée presque aux 4 coins de la France, comme une années sur deux le point de ralliement pour Noël est la maison de mes parents la Bretagne donc.

4 jours à passer ensemble à rire, à fêter Noël. Mais de grandes tablées plusieurs jours de suite, demandent de l'organisation et de la participation.

Ces petits pâtés préparés à l'avance trouveront bien leur place à un moment ou un autre.

Pour ce premier essai de "conserve" j'ai fait des recherches sur internet, posé des questions de ci de là, pour finalement téléphoner à papa-maman au moment fatidique.

Au final 3 versions: nature, avec persil, avec alcool.

J'ai la chance d'avoir un gentil boucher, il a passé les viandes dans son hachoir, cela m'a permis d'éviter le robot qui ne donne pas la même consistance et le hachoir à manivelle de ma grand-mère qui demande beaucoup d'huile de coude (j'ai déjà essayé).

Si l'expérience vous tente je vous conseille de commander la viande car gorge et foie de porc sont rarement à l'étalage...

Pour 6 bocaux de 200 ml:

• 350g de gorge de porc
• 350g de foie de porc
• 350g de poitrine fraîche de porc
• 20g de sel
• poivre selon votre goût
• de la crépine
• option: persil ou alcool type cognac.

Lavez les bocaux sans les élastiques, ébouillantez- les puis retournez- les sur un linge propre pour qu'il sèche sans les essuyer au torchon.

Mettez les caoutchouc dans un saladier et recouvrez- les d'eau bouillante, puis égouttez- les.

Mettez les viandes dans un saladier et mélangez en mettant le sel progressivement puis le poivre bien amalgamer le tout (j'ai utilisé la spatule en bois car malaxez à la main ne me tentait pas du tout...)

Pour vérifier l'assaisonnement, cuire une petite boulette de pâté dans un poêlon anti- adhésif et goûter. Vous pouvez soit laisser les chairs nature soit ajouter persil (1 cuillères à soupe par bocal) ou alcool (1 cuillère à café par bocal)

Répartissez dans les bocaux en essayant de tasser, couvrez d'un morceau de crépine et fermez les bocaux.

Calez les bocaux dans une grande marmite avec des torchons propres couvrir d'eau et portez à ébullition pour 2 heures 30 (j'ai laissé 3 heures par sécurité). Veillez à ajouter de l'eau bouillante si le niveau baisse afin que vos bocaux restent constamment complètement immergés.

Gratins Poires Pistache

Oui je m'éclate avec la pâte de pistache, j'adoooooooooore!

J'ai acheté un pot de cet ingrédient précieux la semaine dernière, et le soir même ces petits gratins succédaient à la soupe de mon père.

A la base des "poires amandines" au final, moins d'amandes et de sucre pour laisser place à la fameuse pâte. J'ai tout de même réalisé un gratin conforme à la recette initiale pour mon fils qui n'aime pas le goût "pistache". La liste de ce que ce garçon ne mange pas s'allonge: poivron, coco et maintenant pistache, commence à m'énerver celui- là...

Dimanche j'ai testé le cake de Réquia, bon et spectaculaire, et bien sûr une version sans pistache pour vous savez qui.

Gratins poires- pistache

Pour 2:

• 1 grosse poire ou 2 petites
• 2 cuillères à soupe de crème fleurette
• 1 - 2 cuillère(s) à soupe de poudre d'amandes
• 1 - 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache délayée dans 1 cuillère à soupe de lait tiède
• 1 oeuf
• 2 noix de beurre

Pour la version sans pâte de pistache prendre les chiffres roses.

Cassez l'oeuf dans un petit saladier, ajoutez le sucre, travaillez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez alors en tournant avec une spatule:la crème, la poudre d'amandes et la pâte de pistache délayée dans le lait tiède.

Allumez le four à 160°C . Beurrez des plats à crème brûlée, pelez les poires, coupez- les en 2 dans le sens de la longueur, ôtez le coeur et les pépins.

Déposez dans chaque moule une demi- poire, une fois posée,, coupez des lamelles de 0,5 cm que vous écarterez légèrement en appuyant du plat de la main.

Répartissez la pâte dans chaque plat puis mettez au four et laissez cuire 30 mn.

Lorsque les poires sont cuites, retirez- les du four et laissez- les tiédir. Parsemez ensuite d'éclats de pistaches ou de sucre glace.

Servez ces poires tièdes ou froides.

Poisson et Galettes Bretonnes

Depuis les rencontres du week-end, beaucoup de questions intimes...
Comment font les autres pour être aussi prolixes, faire de si belles photos, être si spirituelles???
Arrêtez un peu j'ai envie d'essayer toutes vos recettes plus belles les unes que les autres et je n'aurais jamais assez de temps pour les faire toutes.
Alors je vais continuer à mon rythme de working girl débordée qui se défoule dans sa cuisine.
Les sublimes macarons attendront un peu, mais les chocolats sont bien programmés pour le dernier week-end avant Noël et je garde l'idée du chocorange dans un coin de ma cuisine, pardon, tête.
Et à part ça qu'est-ce que j'aime en cuisine?
Modifier les recettes.
Exemple:


Cette assiette de poisson me permet de remettre en vedette un plat que j'adore et qui n'avait pas été valorisé lors de son premier passage sur ce blog faute de photo adaptée car publiée dans l'urgence- oui docteur- pour répondre à une demande expresse d'un desperate Bibi (mon p'tit frère) à cours d'idée poisson.
De la recette de base( enfouie dans mes archives perso; type mag. de cuisine des années 90) seule la sauce est restée inchangée, la galette utilisée initialement entière en aumônière, bien que très jolie ne me satisfaisait pas. J'aime que la galette croustille après avoir grillé dans le beurre. Le poireau allant traditionnellement bien avec le poisson en général et avec mes papilles en particulier s'est trouvé à son tour embarqué dans cette affaire.
Dernier changement la cuisson du poisson: au four.
Pratique pour rester à table avec des invités comme vendredi dernier mais hélas de nouveau pas de photo. Il faut dire que pour une fois que j'avais pensé à chauffer les assiettes j'ai évité de tout laisser refroidir pour trouver le bon angle.
Qu'a cela ne tienne, je m'en suis refait une petite assiette 2 jours plus tard avec une galette restante, puis j'ai joué la pro de la photo avant de réchauffer mon assiette au micro ondes.
Donc la première publication est là
Pour l'assiette du jour les poireaux coupés en tronçons ont cuit à l'étuvée un petit quart d'heure sur feu doux avec un peu d'eau (même pas de graisse), du sel et une pointe de muscade. Égouttés ils ont été déposés sur le fond d'un plat à gratin et j'ai posé dessus les morceaux de poisson assaisonnés de sel et d'algues pilés puis cuisson 15mn au four à 180°C-th.6.
Pour le reste c'est tout comme en février.
Si vous avez des invités vous pouvez préparez à l'avance:

• la première étape de la sauce (réduction échalote et bière ) et faire la deuxième partie (réduction crème) juste avant de servir.
• cuire les poireaux à l'étuvée et préparer votre plat de poisson pour le glisser au four 15 mn (pour des dos de cabillaud) avant de servir (à vous de faire votre planning selon votre apéro ou entrée).
• découper la galette en lanière et la poêler vivement au dernier moment ou à l'avance et la réchauffer au four ( voir recette de février).

Blog in Lyon et Financiers à la Pistache

Quelle semaine faste pour une cuisineuse bloggeuse.Cela a débuté par des échanges de mails avec Caro rencontrée via la gazette.
Jeudi: "courses" chez Hervé St Maurice et à ce jour déjà 2 réalisations avec la pâte de pistache.
Vendredi: réception de nouveaux moules en flexipan testés avec enthousiasme le soir même.
Samedi: l'Atelier des chefs.
J'ai pu revoir Stéphane Ranieri le très sympathique chef avec lequel j'avais suivi un cours cet été. Il vient de sortir un bouquin très malin de recettes raffinées et originales à préparer en 60 minutes chrono. Dès mon retour à la maison j'ai repéré des recettes à tester très vite.
Comme on dit : mes compliments au Chef et merci pour la dédicace.
Et puis j'ai rencontré Mercotte sa gentillesse et sa spontanéité m'ont séduite. J'ai goûté à ses macarons: un vrai bonheur. Il faut absolument que je m'y mette. Je pourrai demander des conseils à Vanille de La cuisine des trois soeurs , bloggeuse récente mais aventurière du macaron J'ai rencontré aussi Lacath, khlala (j'irai puiser sur son blog des recettes pour me lancer dans la confection de chocolats),Cuisineplurielle , Fred de Gourmandises , Hilda qui n'a pas de blogs mais en connaît beaucoup , Kashyle des Délices de Manon..J'ai vu Réquia mais il commençait à y avoir beaucoup de monde et après une photo souvenir que j'attends avec impatience j'ai quitté l'atelier devenu cet après midi le rendez vous des bloggeuses de Lyon et des environs.
Cela valait vraiment la peine de braver la pluie incessante qui décourageait les lyonnais cet après midi.
Ce soir c'est une bloggeuse joyeuse qui va finir sa journée en retournant voir tous ces blogs d'un autre oeil maintenant qu'un visage, un sourire y sont associés.
Et pour que celles qui n'ont pas pu venir ne restent pas sur leur faim voici le secret des financiers à la pistache réalisés hier soir pour accompagner de petites crèmes en chocolat, dessert d'un dîner en excellente compagnie.

Pour 12 financiers:

• 130 g de sucre glace
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 70g de beurre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache délayée dans 1 cuillère à soupe de lait chaud

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. D'abord il fond et donne un liquide blanchâtre et mousseux, puis il devient clair et doré avec de grosses bulles. Dès qu'il commence à changer de couleur en donnant une odeur de noisette, arrêtez la cuisson en le versant dans une autre casserole et laissez- le refroidir.Les différentes étapes de cuisson du beurre durent presque 5 mn.

Battez légèrement les blancs au fouet électrique à petite vitesse (il s'agit de les faire mousser, pas monter en neige). En fouettant toujours ajoutez dans l'ordre les ingrédients secs, le beurre fondu et la pâte de pistache délayée.

Répartissez la pâte dans les moules et mettez au four (th 6) pour environ 15 mn.