Poêlée de fruits rouges en chaud-froid

Une recette présentée à la télé par Laurent Mariotte avec une glace maison au fromage de brebis, si cela vous intéresse toutes les infos sont ici.
J'ai vu cette recette alors que je passais quelques jours chez mes parents qui ont des groseillers généreux en ce moment. J'ai donc pris le train du retour avec une cueillette à consommer rapidement, je n'ai donc pas pris le temps de faire des courses, j'avais de la poudre de réglisse et une bonne glace vanille au congélateur.
Au final un desert chaud froid agréable en cette saison, mais à ma surprise le goût de réglisse ne se sent qu'en fin de bouche.
Mon père va réaliser la poêlée sans réglisse avec du miel à la place du sucre, à suivre....

Pour 5 personnes:

• 450g de groseilles
• 30g de beurre
• 50g de sucre en poudre
• 1 pincée de réglisse
• Glace vanille

Lavez, séchez et égrappez les groseilles.
Faites chauffer le beurre dans une poêle avec la pincée de réglisse.
Ajoutez les groseilles et le sucre et laissez cuire 3mn en secouant de temps en temps la poêle pour remuer sans écraser les groseilles.
Servez chaud  immédiatement avec de la glace à la vanille.

Gambas sur brunoise de légumes au curry

J'ai eu le plaisir de retrouver mes amies "cuisineuses" pour un cours " Buffet salé" à l'institut Bocuse en avril. Le chef Raphanel était fort sympathique, l'accueil à l'institut et le cadre prestigieux concouraient à faire de cette journée un moment d'exception et pourtant je suis restée sur ma faim.... j'en attendais peut-être trop justement.
Au programme entre autre, des ravioles de légumes au curry que le chef a eu l'excellente idée d'améliorer avec des crevettes. J'ai beaucoup apprécié la saveur curry- coco- crevettes ainsi obtenue.
Mais si j'aime bien couper les légumes en brunoise (mini- morceaux) le pliage des raviolis ne m'emballe pas, alors j'ai  décidé d'en faire "tout un plat", du coup je n'ai pas coupé les queues de crevettes.
En plus j'ai eu de la main d'oeuvre pour le découpage car mes 2 apprentis cuisiniers préférés étaient à la maison.

Pour 5 personnes:

• 1/2 céleri rave (200G)
• 4 ou 5 carottes (500G)
• 2 oignons jaunes (100G)
• 30 à 35 cl de crème liquide
• 15cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20g de beurre
• curry en poudre à doser selon votre goût, j'en ai mis 1 bonne cuillère à soupe
• 20 à 30 queues de gambas surgelées
• quelques brins de ciboulette

Épluchez les légumes et coupez- les en brunoise (voir photo).
Émincez les oignons.
Faites chauffer dans un faitout l'huile et le beurre, ajoutez la brunoise et les oignons. Faites suer tous les légumes sans les faire dorer puis ajoutez la crème et le lait de coco.
Laissez cuire et réduire à feu doux,une vingtaine de minutes, après avoir assaisonné avec le curry et du sel.
Étêtez et enlevez la carapace des queues de gambas crues, fendre chaque gambas en 2 dans la longueur pour enlever le boyau (filament noir).
Quand les légumes de la brunoise sont bien fondants, répartissez- les dans des assiettes chaudes.
Faites sauter rapidement les queues de gambas dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, répartissez- les sur la brunoise.
Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

Lasagnes de Ravioles aux champignons



Une amie avait testé et apprécié une recette de ravioles en lasagnes aux épinards. Elle nous vantait cette recette "simple, rapide et délicieuse".J'ai eu envie de tester mais connaissant l'aversion de l'un de mes convives pour les épinards j'ai opté pour des champignons.
Je vous livre donc ma version qui fut fort appréciée avec de simples grenadins de veau mais si la recette originale vous tente je vous invite à passer chez Amuse Bouche.

Pour 4 personnes:

• 1 paquet de ravioles
• 400g de champignons de Paris
• 10cl de crème liquide
• 1/2 barquette St Moret
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• parmesan
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

Nettoyez les champignons frais, coupez-les en lamelles.
Faites revenir les lamelles de champignons dans l'huile d'olive, commencez à feu vif et lorsqu'ils baignent dans leur eau, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le jus des champignons soit évaporé.
Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez le persil haché et le fromage frais et mélangez bien le tout.
Beurrez légèrement un plat à gratin, si possible de la taille d'une plaque de ravioles.
Déposez une première plaque de ravioles dans le plat en vous aidant de la feuille intermédiaire. La technique est bien décrite chez Amuse Bouche.
 Mon plat était un peu plus grand, j'avais finalement de quoi faire 5 couches de ravioles en complétant chaque niveau avec des morceaux de la sixième plaque.
Comme on  commence et on finit par une couche de ravioles il me fallait 4 couches intermédiaires de préparation aux champignons, j'ai donc recouvert ma première couche de ravioles d'un quart de la préparation aux champignons.
Ben oui c'était pour en arriver là toutes ces histoires de taille et de nombre de couches.
Poursuivez ainsi jusqu'à la dernière couche de ravioles sur laquelle vous versez la crème liquide et répartissez le parmesan.
Faites cuire 20 min à 200°C.

Pour reprendre les mots d' Hilda, c'est simple, rapide et délicieux.

Club sandwiches à la sardine

 Un vrai jeu d'enfants cette recette avec une petite fleur pour la fête  des Mamans. C'est une fleur de Bourrache, au subtil goût d'huître, arrivée là à l'occasion d'un pique-nique réunissant pour une belle soirée une association de gourmets et une association de jardiniers "expérimentaux". Et pour les gourmands qui m'ont alors demandé la recette des Galettes Celtiques, voici le lien vers la recette en grand modèle et en petit modèle.

Revenons à nos petits sandwiches simples et rustiques mais aussi savoureux et élégant avec leur petite fleur.

Pour 4/5 personnes:

•  1 grosse boîte de sardines à l'huile (poids net 232g -poids de poisson à l'ouverture162g)
• 160g de St Moret
• 50g de beurre
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à café de moutarde
• 9 tranches de pain de mie tranché (sans croûte pour moi)
• sel, poivre

La veille ou au moins 12 heures à l'avance:
Mélangez à la fourchette le St Moret, le beurre ramolli (surtout pas fondu) le jus de citron et la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez les sardines émiettées.
J'ai égoutté les sardines et ôté ce qu'il leur restait d'arêtes et de queues avant de les émietter.
Faites griller les tranches de pain de mie. Tartinez 6 tranches d'une couche épaisse de crème de sardines. Empilez les tranches tartinées 2 par 2, faces garnies vers le haut et surmontez chaque pile d'une troisième tranche de pain grillée  mais non tartinée.
Enveloppez chaque sandwich dans du film alimentaire et placez au moins 12 heures au frais.
Au moment de déguster, ôtez les croûtes si votre pain de mie en avait, coupez les sandwiches en carrés ou triangles selon la taille et le nombre que vous souhaitez obtenir.
Pour le pain de mie carré classique je trouve qu'en coupant en 9 on obtient des cubes d'une taille pratique et agréable pour la dégustation.
On peut passer les mini sandwiches quelques secondes sous le gril du four juste avant de servir. Je n'ai pas testé cette dernière étape et vous conseille la prudence si vous le faites car la crème de sardine risque de prendre très vite un coup de chaud.

Plus facile à trouver que des fleurs comestibles pour la présentation: un brin de romarin, de persil, une feuille de basilic...

Recette initiale: Régal  mars 2011

Taglatelles de courgettes grillées au chèvre frais

Je n'achète plus de jouets pour ma fille, elle est bien trop grande mais quel plaisir de lui acheter de ci de là au fil de mes courses ou flâneries des livres de recettes ou des ustensiles de cuisine.
La semaine dernière j'ai trouvé jolies ces verrines et j'ai décidé de les lui offrir avec un livre de recettes. Je savais faire 2 heureux avec ce type de cadeau car elle partage sa vie avec un amateur de cuisine. Et c'est lui qui a étrenné les verrines dimanche dernier pendant que ma fille préparait le plat et moi le dessert pour marquer, en avance, la fête des mamans.
C'était coloré, savoureux et frais, excellent avec du pain aux olives noires.



Pour 6 verrines:

• 2 courgettes
• 150g de chèvre frais (Petit Billy)
• 1/2 poivron rouge
• ciboulette: 1 petit bouquet
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez le four en position grill. Lavez les légumes, coupez les extrémités des courgettes puis coupez- le dans la longueur en fines lamelles avec une mandoline ou un économe. Posez les lamelles de courgettes sur la plaque du four recouverte de papier alu. Arrosez- les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le demi- poivron sur la plaque et enfournez. Faites griller courgettes et poivron une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des légumes, lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette,avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et les 2/3 de la ciboulette ciselée.
Sortez les légumes du four et laissez- les refroidir.
Pelez, épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Mélangez dés de poivron et lamelles de courgettes dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Répartissez le fromage frais dans les verrines, avec une poche à douille à embout large ou simplement avec 2 petites cuillères. ajoutez les légumes par dessus et parsemez du reste de ciboulette.
Servez très frais.

Le gâteau aux pommes en 2 cuissons

Recette arrivée dans la Marmite de Cathy via la Cuillère en bois et Marmiton, une recette vedette donc, adaptée à mes fourneaux car mon nouveau four (depuis octobre tout de même) m'a obligée à revoir les températures et temps de cuisson de mes recettes habituelles et des nouvelles.
De plus,j'ai remplacé la purée d'amandes par de la purée de noisettes et la prochaine fois ce sera purée de pistaches. Car oui il y aura une prochaine fois bien que ce gâteau soit fort calorique, mais la croûte croustillante qui le recouvre vaut à elle seule le détour.
Un dessert ou un goûter de gourmand, prêt en "2 temps- 3 mouvements" c'est le cas de le dire puisque  la cuisson se fait en 2 temps.

Pour un petit moule à manqué de 19 cm de diamètre:
Première couche:

• 5 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes (amandes ou pistaches)
• 1 oeuf
• 1 pomme

Deuxième couche:

• 75g de beurre
• 110g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf

Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
Mélangez farine, sucre, lait, la purée choisie et l'oeuf.
Mon petit moule à manqué étant en métal, je l'ai beurré puis j'ai couvert le fond d'un papier sulfurisé découpé au bon diamètre.
Versez la pâte dans le moule. Épluchez et taillez les pommes en tranches comme pour une tarte. Déposez les sur la pâte et mettez au four pour 25mn. Le gâteau va commencer à dorer.

Pendant cette première cuisson, préparez la deuxième couche: faites fondre le beurre et mélangez- le avec les 2 sucres et l'oeuf.
Versez cette préparation sur le gâteau et remettez au four pour 20 à 25mn ( 25 pour moi) jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Si vous trouvez ce gâteau trop riche vous aimerez peut-être le Gâteau Georgette aux pommes.

Moelleux au chocolat des oursons

Ce sont les Trois soeurs qui m'ont fait découvrir l'ail des Ours, j'adore le risotto que l'on prépare avec.
Après l'ail des ours voici le chocolat des oursons pour la plus accro au chocolat des trois soeurs,même si je sais qu'elle préfère un bon Manjari aux oursons à la guimauve.
Pour réaliser cette recette il faut commencer par un véritable massacre, couper les oursons en petits cubes n'est pas chose aisée au couteau, la guimauve colle. Avec une bonne paire de ciseaux, cela va mieux.
J'avais laissé quelques morceaux de guimauve un peu plus gros, ils ont caramélisé à la cuisson, j'en salive encore mais il n'en reste plus.
Je pense que le prochain massacre d'oursons ne devrait pas se faire trop attendre dans ma cuisine.

• 20 oursons en guimauve au chocolat
• 200g de chocolat noir à 70%
• 4 oeufs
• 125g de beurre + 20g pour le moule
• 100g de sucre en poudre
• 100g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 petite pincée de sel

Épargnez 6 oursons pour le décor et taillez les autres en dés. Râpez le chocolat si ce ne sont pas des pistoles et faites-le fondre dans un bain marie modéré ou au micro ondes. Incorporez le beurre en pommade.
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis le sel, le chocolat noir fondu avec le beurre et enfin les oursons taillés en dés.
Versez dans un moule carré,beurré et fariné. Enfournez pour 20mn à th. 6 (180°C).
Démoulez le moelleux une fois tiédi.
Décorez avec les oursons et éventuellement du sucre glace.

Recette issue de Gala gourmand mars-avril 2011.