Retour de vacances

J'ai fait un beau, un merveilleux voyage...
Dépaysement total. J'ai découvert l'Afrique plus exactement l'Afrique du sud qui m'a séduite et le Swaziland qui m'a conquise...
Difficile de vous faire partager mon enthousiasme, je suis rentrée hier, je n'ai pas vraiment repris les fourneaux alors j'alimente la gazette de quelques photos de ce magnifique périple.
Du cap de Bonne Espérance

au parc Kruger

Je reviendrai vers vous dans quelques jours.

Demain j'enfile le tablier du blog de Mercotte arrivé en mon absence (merci 750g) et je retrouve mes fourneaux pour préparer des douceurs et des gâteaux pour une grande réunion de famille prévue ce week -end.

Tartelettes tièdes au kiwi

Je crois que je n'avais jamais réalisé cette recette alors qu'elle est dans un de mes premiers livres de cuisine. C'est bon de revenir aux sources de temps à autre.

En fait j'ai toute une série de ces livrets à spirales de la série pratique des carnets de cuisine, ils n'ont pas mal vieilli et certains de me grands classiques en viennent en droite ligne. La moussaka que j'adore vient du carnet "grands plats de tous pays" et ces tartelettes de "recettes pour deux". Deux gourmands, oui car avec la quantité de crème prévue et deux kiwis j'ai fait trois tartelettes dont une sans noix de coco pour mon fils.

J'ai bien aimé la tiédeur qui développe le goût du fruit, de la coco et du rhum.

Je testerai d'autres versions en pleine saison des fruits rouges.

Pâte brisée:

• 75 g de farine
• 40g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 2 kiwis
• 2 dl de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de rhum
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpé
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 pincée de vanille en poudre

Préparez la pâte: tamisez la farine et le sel au-dessus d'une terrine. Ajoutez-y le sucre. Coupez 35g de beurre en petits morceaux et mettez- les dans une terrine. Travaillez le tout du bout des doigts en y incorporant 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Roulez la pâte en boule, mettez- la dans un sachet congélation et laissez-la reposer pendant 30 mn dans la partie basse du réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème: versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs au fouet à main dans une terrine en y incorporant le sucre. Lorsque le mélange est blanc et mousseux, incorporez-y la farine sans cesser de fouetter.

Lorsque le lait bout, versez-en quelques cuillères dans la terrine, mélangez. Versez ensuite le contenu de la terrine dans la casserole, ajoutez la vanille et faites bouillir la crème à feu doux pendant 1 mn environ en remuant sans cesse. Retirez alors la crème du feu, laissez tiédir en tournant de temps en temps, puis ajoutez le rhum et 1 cuillère à soupe de noix de coco.

Allumez le four, th6-180°C. Retirez la pâte du froid. Coupez la en 2 parts égales. Étalez- les au rouleau à pâtisserie en cercles de 15cm de diamètre. Beurrez avec 5g de beurre 2 moules à tartelettes de 12,5 cm de diamètre et garnissez- les de pâte. Piquez les fonds des tartelettes de coups de fourchette et glissez les moules au four. Laissez cuire 15mn.

Retirez les tartelettes du four, garnissez- les de crème et décorez de rondelles de kiwi. Remettez au four et laissez réchauffer pendant 2mn. Retirez du four,, saupoudrez de noix de coco râpée.

Vous pouvez faire cuire la crème et les fonds de tartelettes à l'avance, mais ne garnissez ces derniers que quelques minutes avant de servir.

Sauté de veau printanier

La douceur des légumes primeurs alliée au veau de lait (pauvre bête) dans mon assiette: ça y est c'est sûr, c'est le printemps.

Pour le célébrer, un plat complet, coloré, léger, imaginé au fil du marché, posé sur la table moins d'une heure après le retour à la maison. J'aime.

On peut ajouter d'autres légumes de saison, des pointes d'asperges, des coeurs d'artichauts, des pois gourmands il suffit de veiller à leur conserver un peu de croquant.

Pour 4 personnes:

• 800g de noix ou de quasi de veau.
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 poivron rouge
• 150g de haricots verts
• 200g de carottes
• 1 fenouil
• 400g de pommes de terre nouvelles
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• sel, poivre
• 50g de beurre

Lavez et grattez les carottes, coupez-les en rondelles. Lavez et brossez les pommes de terre, coupez les en rondelles sans les éplucher. Lavez le fenouil, coupez le en quartiers. Faites cuire ces légumes ensemble à la vapeur 15 mn.
Pendant ce temps, lavez puis équeutez les haricots verts. faites-les cuire 10mn dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
Coupez la viande en cubes réguliers de 2 cm de côté que vous faites revenir dans une sauteuse, 10mn dans la moitié du beurre bien chaud. Salez, poivrez et réservez.
Essuyer la sauteuse, mettez-y le reste du beurre. Faites-y revenir les oignons nouveaux que vous aurez coupés en quartiers. Ajoutez le poivron coupés en dés 3 à 4 mn à feu vif. Remettez la viande. Ajoutez les carottes, le fenouil, les pommes de terre et les haricots verts; Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn en mélangeant la préparation à plusieurs reprises.
Au moment de servir vous pouvez décorez des petites tiges de fenouil... Oups je savais bien que j'avais oublié quelque chose. J'y ai pensé au début, alors j'ai gardé ces petites touffes de côté et je les ai retrouvées après le repas.

Tarte clafoutis aux framboises

Dans les années 80, comme le temps passe, j'achetais régulièrement le magazine "la Bonne Cuisine".

Cette recette en vient mais je ne peux dater cette page aujourd'hui isolée. Par contre je peux vous dire combien c'est bon. Je dirai même délicieux.

Le fond est une pâte sucrée pour laquelle je ne suis pas la recette initiale car je préfère la formule de Robuchon. Bon, elle est un peu longue à retranscrire, Houlala, comme dirait Bibi, ça me donne du boulot mais ne me remerciez pas, régalez vous plutôt.

 

Pour un fond de pâte sucrée de 23 cm de diamètre:

• 1 gousse de vanille
• 60g de beurre à température ambiante
• 60g de sucre glace tamisé
• 2 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 150g de farine tamisée
• 1 pincée de sel fin

Aplatissez la gousse de vanille et fendez-la en deux dans la longueur. Avec une petite cuillère, grattez toutes les graines et mettez- les dans le bol d'un robot ménager. (Conservez la gousse pour préparer du sucre vanillé). On peut aussi utiliser de l'extrait de vanille en poudre.
Ajoutez le beurre dans le bol mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse et légère. Ajoutez le sucre et mixez jusqu'à ce que le mélange soit parfait. Il doit avoir la consistance d'un glaçage épais. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez. Ajoutez 135g de farine et le sel; mixez jusqu'à ce que la farine soit entièrement absorbée. Si la pâte vous paraît très collante, ajoutez le reste de farine et mixez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte, elle ne doit pas former une boule.
En vous aidant d'une raclette, verse la pâte sur du papier sulfurisé, et aplatissez la en cercle, emballez puis mettez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez soigneusement la pâte pour former un disque de 25 cm de diamètre. Placez la dans le moule. N'étirez pas la pâte, mais posez la juste au dessus du moule et laissez la prendre place naturellement le long des parois. enfoncez la délicatement avec le bout des doigts. Piquez largement le fond de tare et mettez le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ca fait beaucoup de blabla pour une pâte à tarte mais le résultat en vaut la peine et puis vous allez voir la deuxième partie de la recette est beaucoup plus simple.
Avant de préparer la garniture, préchauffez le four th 7- 210°C, recouvrez-le fond de tarte d'un papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à four chaud 10mn.
Battez ensemble dans un saladier:

• 4 oeufs
• 25cl de crème double
• 100g de sucre en poudre
• 40ml d'eau de vie de framboise

Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier sulfurisé et son contenu. Répartissez les framboises sur le fond de tarte précuit et recouvrez-les avec la préparation aux oeufs. Faites cuire à four moyen th 6-180°C pendant 20mn.
Sortez le clafoutis du four protégez les bords de la pâte de papier sulfurisé, saupoudrez le dessus de cassonade (50g) et passez le clafoutis sous le gril du four jusqu'à formation de petites perles de caramel.
On peut utiliser des framboises surgelées à déposer encore gelées sur le fond de tarte.
PS suite au commentaire d'eyna69: pour une tarte clafoutis de 23 cm de diamètre la quantité préconisée est de 400g de framboises. Voilà l'oubli est réparé.

Tatin du sud.

Un petit coucou et une grosse bise aux bloggeuses et aux copines que j'ai eu la joie de réunir hier dans ma cuisine, merci à toutes pour cet excellent moment. Mon univers virtuel et ma réalité quotidienne se sont rencontrés hier dans la joie et les rires autour de bonnes et belles choses.

Bon, comme j'ai eu l'occasion de le dire hier, justement, je ne viens pas sur le net pour vous raconter ma vie alors on passe à table et aujourd'hui sur ma table, il y avait ça:

Nous allons l'appeler Tatin du sud à cause des légumes du soleil, des herbes et olives de Provence et de la mozarelle d'Italie. En fait, c'est surtout une tarte opportuniste née du ravitaillement "made in Italy" de mon frigo via la foire internationale de Lyon.

J'ai pris le temps ce matin de faire la pâte brisée, pas de doute c'est meilleur "fait maison" mais je ne renie pas les produits "gain de temps" qui me simplifie la vie, les jours de "pas le temps" ou de "flemme".

Une coppa délicieusement parfumée, de fines, belles tranches de jambon italien, du pecorino, la mozarelle fondue sur cette tarte, c'est bon d'avoir un peu d'Italie à la maison.

• 1 rond de pâte brisée
• 1 poivron rouge
• 3 oignons blancs nouveaux
• 3 courgettes
• 1 tomate
• 6 olives noires
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• mozarelle (1 boule)
• 1 oeuf
• 10cl de crème fraîche semi épaisse
• sel, poivre
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence

Coupez la mozarelle en lamelles
Coupez le poivron en 4, ôtez les pépins et côtes blanches, pelez les morceaux à l'économe et recoupez- les en 3 dans la longueur.
Pelez, épépinez la tomates, coupez- la en 8.
Disposez au fond d'un plat à tarte la mozarelle en morceaux puis les "pétales" de poivron et de tomates.
La mozarelle va fondre au fond et s'étaler à la cuisson. Pour créer un joli effet répartissez les poivrons et tomates comme des pétales de fleur en intercalant aussi les olives.
Épluchez partiellement à l'économe les courgettes (faites des rayures), coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur et émincez les oignons nouveaux en lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec les oignons, ajoutez les courgettes et faites revenir à feu moyen une dizaine de minutes en remuant souvent, salez à mi- cuisson.
Pendant ce temps battez l'oeuf avec la crème, sel poivre, herbes de Provence.

Ôtez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange à l'oeuf, tournez rapidement et répartissez délicatement le tout sur le décor crée au fond du moule à tarte.
Recouvrez le moule de la pâte brisée en rentrant la pâte jusqu'au fond sur les bords.
Mettez à four chaud (chaleur tournante 200°C) pendant 40 mn.
A la sortie du four laisser reposer 5 mn avant de retourner sur le plat de service.

Tuiles aux amandes

Une petite douceur légère à l'heure du thé.


En rentrant de ma demie heure presque quotidienne de marche (oui j'ai dit presque) s'est instauré un nouveau rituel.




Une tasse de thé ou d'infusion fruitée avec un petit quelque chose de léger. Un fruit est la solution la plus raisonnable mais on ne peut pas être toujours raisonnable. Et puis les tuiles consommées en quantité raisonnable c'est bien, non?
Avant de faire les tuiles je vous propose un mini atelier bricolage parce que les tuiles plates c'est bien mais arrondies c'est mieux.
Il vous faut: 1 tube en carton (sopalin vide), 2 pinces à linge, du papier alu.

Mieux qu'un long discours ou un dessin voici une photo.
Ainsi piégé la bête ne roule plus, ne se sauve plus, à vous d'y poser vos tuiles juste le temps qu'elles commencent à durcir. Utiliser plusieurs tubes en série pour des grosses productions.


Tuiles aux amandes:
proportions pour un blanc d'oeuf (12 tuiles fines)

• 50g de sucre
• 25g de farine
• 25g de beurre fondu
• des amandes effilées

Préchauffez le four th 6/7 -200°C environ

Battez le blanc d'oeuf à la main juste pour le rendre mousseux, puis incorporez le sucre, puis la farine et enfin le beurre fondu refroidi.

Sur une plaque anti- adhésive déposez en les espaçant des petits tas de pâte de la valeur d'une cuillère à café que vous étalez avec le dos de la cuillère. Parsemez d'amandes effilées et mettez au four pour 6 à 8 mn. La pâte doit dorer sur le pourtour.

Retirez la plaque du four, soulevez les tuiles avec une spatule et placez- les sur le fameux rouleau pour leur donner la jolie forme arrondie.

La difficulté est de trouver la bonne épaisseur de pâte pour obtenir des tuiles fines et croquantes sans faire pour autant des crêpes dentelles. Quoique les crêpes dentelles c'est super bon aussi. Surveillez bien la cuisson car le temps varie selon l'épaisseur justement.

J'oubliais de vous préciser que c'est encore une recette piquée à Colette. Pour ceux qui n'aurait pas suivi les épisodes précédents Colette est la maman de mon chéri.

Tartare d'avocat au tourteau crème de wasabi

Hier nous n'avons pas dérogé à la tradition, c'est un traditionnel gigot que nous avons partagé. Et en entrée une composition aux couleurs printanières apportait un réel décalage avec la neige qui tombait dehors. Recette exécutée en grande partie par ma fille.
Si loin de la mer nous avons remplacé la chair de tourteau par du crabe en boîte de bonne qualité ce qui simplifie bien les choses mais si vous voulez cuire et décortiquer les crabes vous aurez sûrement un résultat plus goûteux.
Il est tout aussi important d'avoir des avocats murs à point, nous les avons écrasés au presse- purée (vous voulez sa photo) instrument que j'affectionne, allez savoir pourquoi.
Il faut aussi de quoi découper des lanières régulières de concombre, pour cela nous avons utilisé la mandoline.
Les cercles à pâtisserie nous ont permis de préparer nos 8 tartares à l'avance sur un plateau en posant chaque cercle sur un petit papier de carré. Ainsi tout est resté en place au frais en attendant la dégustation. Au moment du service il suffisait de les déposer sur les assiettes, d'ôter le papier du dessous puis le cercle et de terminer la déco.
Nous avions déjà réalisé cette recette, sans cercle, nous nous en étions sorties sans problème mais en réalisant le dressage à la dernière minute.
Un petit mot sur le wasabi acheté dans une épicerie exotique, ça rappelle la moutarde en hyper fort, c'est à base de raifort concentré. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez corser le goût de la préparation avec une bonne moutarde.

Bon trêve de blabla: Tartare d'avocat au tourteau, crème de wasabi.
Pour 4 personnes:

• 250g de chair de tourteau
• 2 avocats
• 1 concombre
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise +4 cuillères à café
• 2 cuillères à café de wasabi (je n'en ai mis qu'une)
• 1 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre.

Écrasez les avocats pelés à la fourchette (pour nous au presse purée). Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, cumin, paprika, sel et poivre. Réservez au frais.

Mélangez le wasabi avec les 3 cuillères à soupe de mayonnaise, incorporez les 3/4 de la chair de crabe.

Pelez le concombre et taillez des lanières dans la longueur avec un couteau économe ou une mandoline.. Disposez les lanières sur les assiettes pour former des puits de 8 cm de diamètre. Les cercles permettent de faires des puits plus haut en superposant deux lanières au lieu d'une seule.

Garnissez délicatement les cercles de concombre avec la purée d'avocat, puis la chair de tourteau assaisonnée sans tasser et terminez par la chair de crabe nature en dôme.

Décorez les assiettes avec une cuillère à café de mayonnaise, une petite touche de crème de wasabi, c'est d'un si beau vert, et des restes de concombre.

Cette recette bien verte va prendre la direction de cuisineplurielle car Dominique a lancé un nouveau jeu 100% vert.

Pour les dessert j'ai refait des macarons, coques nature, ganache chocolat avec de l'écorce d'orange confite finement hâchée et des miettes de gavottes pour décorer les coques.

Ils étaient très bons mais il faut que j'investisse dans une bonne poche à douille car mes macarons ont tous une petite pointe peu académique.