Tatin du sud.

Un petit coucou et une grosse bise aux bloggeuses et aux copines que j'ai eu la joie de réunir hier dans ma cuisine, merci à toutes pour cet excellent moment. Mon univers virtuel et ma réalité quotidienne se sont rencontrés hier dans la joie et les rires autour de bonnes et belles choses.

Bon, comme j'ai eu l'occasion de le dire hier, justement, je ne viens pas sur le net pour vous raconter ma vie alors on passe à table et aujourd'hui sur ma table, il y avait ça:

Nous allons l'appeler Tatin du sud à cause des légumes du soleil, des herbes et olives de Provence et de la mozarelle d'Italie. En fait, c'est surtout une tarte opportuniste née du ravitaillement "made in Italy" de mon frigo via la foire internationale de Lyon.

J'ai pris le temps ce matin de faire la pâte brisée, pas de doute c'est meilleur "fait maison" mais je ne renie pas les produits "gain de temps" qui me simplifie la vie, les jours de "pas le temps" ou de "flemme".

Une coppa délicieusement parfumée, de fines, belles tranches de jambon italien, du pecorino, la mozarelle fondue sur cette tarte, c'est bon d'avoir un peu d'Italie à la maison.

• 1 rond de pâte brisée
• 1 poivron rouge
• 3 oignons blancs nouveaux
• 3 courgettes
• 1 tomate
• 6 olives noires
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• mozarelle (1 boule)
• 1 oeuf
• 10cl de crème fraîche semi épaisse
• sel, poivre
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence

Coupez la mozarelle en lamelles
Coupez le poivron en 4, ôtez les pépins et côtes blanches, pelez les morceaux à l'économe et recoupez- les en 3 dans la longueur.
Pelez, épépinez la tomates, coupez- la en 8.
Disposez au fond d'un plat à tarte la mozarelle en morceaux puis les "pétales" de poivron et de tomates.
La mozarelle va fondre au fond et s'étaler à la cuisson. Pour créer un joli effet répartissez les poivrons et tomates comme des pétales de fleur en intercalant aussi les olives.
Épluchez partiellement à l'économe les courgettes (faites des rayures), coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur et émincez les oignons nouveaux en lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec les oignons, ajoutez les courgettes et faites revenir à feu moyen une dizaine de minutes en remuant souvent, salez à mi- cuisson.
Pendant ce temps battez l'oeuf avec la crème, sel poivre, herbes de Provence.

Ôtez la sauteuse du feu, ajoutez le mélange à l'oeuf, tournez rapidement et répartissez délicatement le tout sur le décor crée au fond du moule à tarte.
Recouvrez le moule de la pâte brisée en rentrant la pâte jusqu'au fond sur les bords.
Mettez à four chaud (chaleur tournante 200°C) pendant 40 mn.
A la sortie du four laisser reposer 5 mn avant de retourner sur le plat de service.

Tuiles aux amandes

Une petite douceur légère à l'heure du thé.


En rentrant de ma demie heure presque quotidienne de marche (oui j'ai dit presque) s'est instauré un nouveau rituel.




Une tasse de thé ou d'infusion fruitée avec un petit quelque chose de léger. Un fruit est la solution la plus raisonnable mais on ne peut pas être toujours raisonnable. Et puis les tuiles consommées en quantité raisonnable c'est bien, non?
Avant de faire les tuiles je vous propose un mini atelier bricolage parce que les tuiles plates c'est bien mais arrondies c'est mieux.
Il vous faut: 1 tube en carton (sopalin vide), 2 pinces à linge, du papier alu.

Mieux qu'un long discours ou un dessin voici une photo.
Ainsi piégé la bête ne roule plus, ne se sauve plus, à vous d'y poser vos tuiles juste le temps qu'elles commencent à durcir. Utiliser plusieurs tubes en série pour des grosses productions.


Tuiles aux amandes:
proportions pour un blanc d'oeuf (12 tuiles fines)

• 50g de sucre
• 25g de farine
• 25g de beurre fondu
• des amandes effilées

Préchauffez le four th 6/7 -200°C environ

Battez le blanc d'oeuf à la main juste pour le rendre mousseux, puis incorporez le sucre, puis la farine et enfin le beurre fondu refroidi.

Sur une plaque anti- adhésive déposez en les espaçant des petits tas de pâte de la valeur d'une cuillère à café que vous étalez avec le dos de la cuillère. Parsemez d'amandes effilées et mettez au four pour 6 à 8 mn. La pâte doit dorer sur le pourtour.

Retirez la plaque du four, soulevez les tuiles avec une spatule et placez- les sur le fameux rouleau pour leur donner la jolie forme arrondie.

La difficulté est de trouver la bonne épaisseur de pâte pour obtenir des tuiles fines et croquantes sans faire pour autant des crêpes dentelles. Quoique les crêpes dentelles c'est super bon aussi. Surveillez bien la cuisson car le temps varie selon l'épaisseur justement.

J'oubliais de vous préciser que c'est encore une recette piquée à Colette. Pour ceux qui n'aurait pas suivi les épisodes précédents Colette est la maman de mon chéri.

Tartare d'avocat au tourteau crème de wasabi

Hier nous n'avons pas dérogé à la tradition, c'est un traditionnel gigot que nous avons partagé. Et en entrée une composition aux couleurs printanières apportait un réel décalage avec la neige qui tombait dehors. Recette exécutée en grande partie par ma fille.
Si loin de la mer nous avons remplacé la chair de tourteau par du crabe en boîte de bonne qualité ce qui simplifie bien les choses mais si vous voulez cuire et décortiquer les crabes vous aurez sûrement un résultat plus goûteux.
Il est tout aussi important d'avoir des avocats murs à point, nous les avons écrasés au presse- purée (vous voulez sa photo) instrument que j'affectionne, allez savoir pourquoi.
Il faut aussi de quoi découper des lanières régulières de concombre, pour cela nous avons utilisé la mandoline.
Les cercles à pâtisserie nous ont permis de préparer nos 8 tartares à l'avance sur un plateau en posant chaque cercle sur un petit papier de carré. Ainsi tout est resté en place au frais en attendant la dégustation. Au moment du service il suffisait de les déposer sur les assiettes, d'ôter le papier du dessous puis le cercle et de terminer la déco.
Nous avions déjà réalisé cette recette, sans cercle, nous nous en étions sorties sans problème mais en réalisant le dressage à la dernière minute.
Un petit mot sur le wasabi acheté dans une épicerie exotique, ça rappelle la moutarde en hyper fort, c'est à base de raifort concentré. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez corser le goût de la préparation avec une bonne moutarde.

Bon trêve de blabla: Tartare d'avocat au tourteau, crème de wasabi.
Pour 4 personnes:

• 250g de chair de tourteau
• 2 avocats
• 1 concombre
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise +4 cuillères à café
• 2 cuillères à café de wasabi (je n'en ai mis qu'une)
• 1 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre.

Écrasez les avocats pelés à la fourchette (pour nous au presse purée). Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, cumin, paprika, sel et poivre. Réservez au frais.

Mélangez le wasabi avec les 3 cuillères à soupe de mayonnaise, incorporez les 3/4 de la chair de crabe.

Pelez le concombre et taillez des lanières dans la longueur avec un couteau économe ou une mandoline.. Disposez les lanières sur les assiettes pour former des puits de 8 cm de diamètre. Les cercles permettent de faires des puits plus haut en superposant deux lanières au lieu d'une seule.

Garnissez délicatement les cercles de concombre avec la purée d'avocat, puis la chair de tourteau assaisonnée sans tasser et terminez par la chair de crabe nature en dôme.

Décorez les assiettes avec une cuillère à café de mayonnaise, une petite touche de crème de wasabi, c'est d'un si beau vert, et des restes de concombre.

Cette recette bien verte va prendre la direction de cuisineplurielle car Dominique a lancé un nouveau jeu 100% vert.

Pour les dessert j'ai refait des macarons, coques nature, ganache chocolat avec de l'écorce d'orange confite finement hâchée et des miettes de gavottes pour décorer les coques.

Ils étaient très bons mais il faut que j'investisse dans une bonne poche à douille car mes macarons ont tous une petite pointe peu académique.

Mousseline de pommes vertes

Double dédicace pour cette recette, d'abord à la nouvelle collègue qui m'a transmis la formule de base et les variantes de cette mousseline de pommes. Merci d'avoir pris la peine de retrouver la recette initiale. Que tu l'a fasse à présent au "pif" témoigne qu'elle est devenue une valeur sûre de ton répertoire culinaire.

Ensuite à mon papa, parce qu'on dirait que cette recette a été faite pour les fruits de son jardin. Je connais sa passion pour les tartes aux pommes et Cie mais ces fruits cuits lui plairont peut- être tout autant qu'à nous. C'est vite fait, léger et très bon, j'en connais un qui en a mangé deux.

J'avais déposé des framboises saupoudrées de sucre vanillé au fond d'une partie des ramequins. On peut aussi aromatiser la mousseline avec du gingembre en poudre ou une pointe de cannelle avec des pommes plus douce comme la golden ou celles de ton verger, papa.

• 400g de pommes Granny Smith
• 2 oeufs
• 50 à 75 g de sucre (selon la douceur de vos pommes)
• le jus d'un demi citron
• 25g de crème fraîche allégée
• 15g de maïzena

Épluchez et épépinez les pommes

Délayez la maïzena avec le jus de citron

Mixez les pommes avec la maïzena délayée

Mélangez dans un saladier les oeufs avec le sucre et la crème fraîche

Ajoutez la purée de pommes

Remplir 4 ramequins et faites cuire au four préchauffez à 150°C pendant 20 mn dans un plat remplie d'eau.

Cette mousseline se mange froide ou tiède. Il paraît que c'est excellent avec des spéculos mais à la maison c'était très bon avec des sablés bretons.

Objectif Compil

En bonne copine je vous informe qu' il y a des compils à gagner chez les Houlala car Bibi a payé sa dette dans le cadre du Pay it forward.
Allez-y c'est en ligne sur The Houlala Company les bloggeurs auteurs des 3 premiers commentaires gagneront une compil sympa s'ils s'engagent à publier à leur tour sur le jeu comme je l'avais fait en mon temps, les mémoires courtes peuvent cliquer ici.
C'est pas tout ça mais va falloir que je prépare mes colis cadeaux à destination de Bibi donc mais aussi de Virginie et de Mamina.
J'ai juste demandé un petit délai de préparation car la pâte des moukrens à la glaviouse (cf Objectif Nul) doit fermenter un moment avant la cuisson.

Tarte aux épinards et fromage de chèvre

Retour de week-end à la montagne. J'ai bien dit à la montagne, pas au ski, car lui et moi ne sommes pas faits pour nous entendre. Qu'à cela ne tienne, les paysages de neige sont magnifiques et la marche ne me fait pas peur. Alors, à l'occasion, direction les pentes enneigées pour l'un et les balades pour l'autre. Ok ce soir j'ai mal partout mais j'ai passé un super week-end et je me suis fait une nouvelle copine de 4 ans, ça me change un peu des vieilles de mon âge.
Bien sûr, je lui ai parlé de ma fille qui n'était pas là et comme elle me manque ma grande, je vais vous en parler aussi, mine de rien, autour d'une tarte qu'elle aime particulièrement.
Le morceau qui manque sur la photo a pris le TGV un dimanche soir pour améliorer l'ordinaire de mon étudiante qui regagnait ses pénates.


Cette fois là, j'avais utilisé une pâte feuilletée au lieu de faire une pâte brisée. J'ai donc fait attention à mettre la tarte à four bien chaud pour saisir la pâte et éviter qu'elle ne "détrempe".

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 2 gros oeufs ou 3 moyens
• 10 cl de crème fleurette
• 150g de ricotta
• 1 pincée de noix muscade
• 500g d'épinards
• 20g de beurre
• 1 fromage de chèvre type bûche
• 1 pincée de sel
• poivre

Lavez les épinards, retirez les côtes et essorez -les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les épinards et faites revenir pendant 8mn environ. Laissez -les ensuite refroidir dans une passoire afin d'éliminer le reste d'eau puis hachez -les grossièrement.

Battez les oeufs, le fromage et la crème dans un saladier. ajoutez les épinards . Salez, poivrez et incorporez ensuite la noix muscade.

Coupez la bûche de chèvre en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.

Garnissez le moule avec la pâte, versez la garniture et répartissez dessus les tranches de fromage. Faite cuire pendant environ 40 mn.

Menu du jeudi

J'aime les jeudis.

Je ne travaille pas ce jour là, alors je prends le temps de nous préparer des déjeuners sympas.

Je commence en principe par l'inventaire du frigo, point de départ d'une éventuelle mission ravitaillement et je recense les aliments qu'il devient urgent de consommer.

Ce jeudi là, des oignons nouveaux et de jeunes carottes n'étaient plus dignes de leurs adjectifs, des endives menaçaient de perdre leur croquant, un morceau de fourme se sentait bien seul sur le plateau de fromage et un Tupper contenait les derniers morceaux d'un ananas frais.

Voci notre menu, proportions données pour deux personnes:

Salade d'endives à la fourme d'Ambert:

Faire la vinaigrette avec:

• sel,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

Sauté de porc 

• 3 oignons nouveaux
• 2 carottes nouvelles
• 250 g de porc en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 pointe de cumin
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou autre)

Faites revenir les oignons émincés dans la hauteur et les carottes en bâtonnets dans une cuillère à soupe d'huile de sésame. Quand les oignons commencent à colorer ajoutez la sauce soja, mélangez bien pour napper les légumes puis ajoutez un demi verre d'eau, couvrez et faites cuire 10 à 15 mn à feu doux pour cuire les légumes.
Ôtez les légumes de la sauteuse, remettez une cuillère à soupe d'huile de sésame et faites colorer vivement les morceaux de porc, en fin de cuisson remettez les légumes, ajoutez la pointe de cumin . Parsemez de cerfeuil au moment de servir.

Crumble à l'ananas

• des morceaux d'ananas frais (il me restait le quart d'un gros ananas)
• 50g de beurre mou
• 30g de noix de coco râpée
• 50g de farine
• 25g de sucre roux

Dans un saladier mélangez la farine, la noix de coco râpée et le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange bien sableux.
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Beurrez légèrement les moules ou verres et déposez-y l'ananas en petits morceaux. Émiettez au dessus la pâte à crumble. Enfournez et laissez cuire 20mn environ en baissant la température à 150°C à mi-cuisson.