Crumble d' Aubergines

Recette inspirée par mon après midi à l'Atelier des Chefs. Je me suis autorisée à modifier la recette transmise par ce gentil chef.
Qu'il me pardonne, mais vraiment il m'a semblé plus simple et plus rapide de faire 12 verrines plutôt que 12 charlottes.


En plus je tiens à ajouter que les contenants ont été achetées à l'atelier à la sortie du cours. Cours particulier je vous le rappelle (voir ici) dont je garde un excellent souvenir, encore un grand merci aux Rive girls et aux anciens collègues de la Loire qui m'avaient offert ce beau cadeau.










Pour 10 verrines (ou 12 pas tout à fait remplies, voir photo).

• 4 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 100g de pignons de pin
• 1 "petite"cuillère à café de curry
• 1 "petite"cuillère à café de cannelle
• Huile d'olive
• sel poivre

Crumble:

• 70 g de beurre
• 70g de farine
• 70g de parmesan râpé
• 45g de poudre d'amandes
• 10g de sucre

Péparez d'abord la pâte à crumble: mélangez tous les ingrédients secs puis mélangez du bout des doigts avec le beurre pour obtenir un sable grossier (des "brisures") que vous entreposez au frais pendant le préchauffage du four à 200 °C.
Étalez les brisures sur un papier sulfurisé et cuire 20 mn au four à 200°C puis réservez.
Peler et ciselez l'oignon en petits dés. Pelez et coupez le poivron en petits dés de un cm.
Laver les aubergines, couper,les en dés de un cm.
Dans une cocotte mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d''huile d'olive, faites suer l'oignon, ajoutez le poivron, salez, cuire 2 mn avec 1/4 de verre d'eau.
Ajoutez les aubergines et 1/2 verre d'eau, salez et laissez 10 mn à feu vif en remuant de temps en temps et en ajoutant un autre 1/2 verre d'eau à mi- cuisson.
A la fin de la cuisson, ajoutez les épices.
Faites grillez les pignons de pin dans une poêle anti- adhésive. Arrêter la cuisson dès coloration.
Ajoutez les pignons aux aubergines, répartissez dans les verrines et recouvrez de crumble de parmesan.
Servez chaud, tiède ou froid.

Taboulé Léger

Il faisait beau samedi soir nous avons pu manger sur la terrasse en disant "on rentrera quand la fraîcheur viendra".
Mais la température est restée agréable jusqu'à une heure avancée.
Avec cette météo estivale, des recettes d'été s'imposaient.
J'avais croisé au hasard de mes navigations sur les blogs et sites de cuisine, un taboulé léger en me disant on verra aux beaux jours.
Le voici donc plus tôt que prévu.
Les pommes apportent la note sucrée donnée habituellement par des grains de raisins et ajoutent un croquant assez "craquant".

Quantité pour 6 si c'est le seul accompagnement, nous étions 11 sur ces proportions mais j'avais prévu aussi des verrines de crumbles d'aubergines ( recette à venir ) en accompagnement des saucisses grillées.

• 250g de boulgour
• 6 tomates
• 1 concombre
• 2 pommes vertes (Granny Smith)
• 2 citrons verts
• 40 ml d'huile d'olive
• 2 oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• sel, poivre.

Mettez le boulgour dans un saladier, recouvrez le d'eau tiède à hauteur puis laissez gonfler 20 minutes.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes, passez les sous l'eau fraîches, la peau se retire ensuite facilement. Épluchez- les, épépinez- les, coupez la pulpe en petits dés dans un saladier assez grand pour contenir le taboulé terminé.

Pelez le concombre, coupez- le en 4, épépinez- le puis émincez le en petits dés. mettez les dans le saladier.

Enlevez la première peau des oignons puis émincez les bulbes et une bonne partie des tiges vertes, ajoutez ces petits morceaux dans le saladier.

Épluchez les pommes, ôtez coeur et pépins et coupez les en petits cubes que vous ajoutez aussi dans le saladier.

Pressez les 2 citrons verts et arrosez le contenu du saladier avec le jus obtenu. Salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive et les herbes hachées puis mélangez à nouveau.

Enfin ajoutez le boulgour qui a absorbé l'eau mélangez bien puis couvrez le saladier d'un papier film et laissez reposer au frais au minimum 3 heures.

Cake Chocolat Noisettes

Pour en finir avec le chocolat, après le classique de Colette, voici mon classique à moi.
Un cake, le cake qui se mange à toute heure, qui accompagne la tasse de thé des goûters d'hiver, l'expresso du retour du marché, le petit déj du dimanche matin...
Le cake dodu qui trône sur la table de la cuisine avec un couteau sur le côté du plat afin de le raccourcir à toute heure pour une fringale, une envie, une gourmandise.
Bon c'est vrai à la maison on l'adore et je le fais souvent.

Mais il faut que je vous mette en garde car si la recette est facile il y a des erreurs à éviter:

Découper le chocolat aux noisettes entières c'est facile et rapide au robot mais attention à la lame du couteau de votre robot, toutes ne sont pas prévues pour trancher des noisettes. Dans ce cas le grand couteau de cuisine sur une planche à découper fera l'affaire en prévoyant un peu plus de chocolat aux noisettes car ce travail mérite des encouragements.
Deuxième piège: ne pas forcer sur le travail de la pâte une fois la crème fraîche ajoutée, sinon elle va "prendre", le but n'est pas de faire du beurre.


Pour un moule à cake de 3O cm de long:

• 250 g de farine
• 225 g de sucre en poudre
• 160 g de beurre mou mais pas fondu
• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 20 cl de crème liquide légère
• 140 g de chocolat noir aux noisettes

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Réduisez au mixer en poudre grossière (il doit rester des morceaux), le chocolat aux noisettes, ôtez le du robot et réservez.

Mettez dans le bol du robot (sans le nettoyer) le beurre et le sucre en poudre. Actionnez pour travailler le beurre en pommade. Puis ajoutez les oeufs un par un en faisant tourner le robot.

Mélangez la farine et la levure, les ajouter à la préparation en alternant sur la fin avec la crème liquide.

Incorporez à cette pâte le chocolat aux noisettes hachés en travaillant la pâte le moins possible.

Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure environ.

Laissez tiédir 20 mn, démouler sur une grille.

Dégustez froid.

On va peut-être se calmer un peu sur le chocolat, la prochaine recette en ligne sera light ou pas car ce genre de bonne résolution est bien difficile à tenir . Cela dépendra du marché de demain.

Gâteau au chocolat de Colette

Un grand classique de Colette, non pas celle de Sido, notre Colette, la maman de mon chéri.
Étudiant, Bruno (mon chéri) revenait de week- end avec des gâteaux confectionnés par sa maman, cela lui valait bien des amis en début de semaine. Celui au chocolat était déjà une valeur sûre.
Trêve de blabla, place à la formule magique:

Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre:

• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 125g de chocolat
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe "bombées" de farine

Préchauffez le four thermostat 5/6 -160 à 180°C (voir paragraphe cuisson plus bas)

Mettez le beurre, le sucre, le chocolat en morceaux et l'eau dans un saladier au micro- ondes 2 à 3 mn à 700W( ou à défaut au bain marie). Quand le chocolat est bien mou et le beurre fondu, mélangez le tout pour "réduire en pommade" (j'aime beaucoup cette expression qui confère à la cuisine une technicité médicinale).

Laissez un peu refroidir, le temps de monter les blancs des 3 oeufs en neige ferme.

Ajoutez au mélange au chocolat les 3 jaunes d'oeufs, un par un, en remuant bien entre chaque jaune ,puis 2 cuillères à soupe "bombées" de farine. Mélangez.

Enfin ajoutez les blancs en neige "délicatement" en remuant doucement avec un fouet grand modèle ou avec une spatule en soulevant la masse de pâte.

Beurrez et farinez le moule à manqué, versez y la pâte et faites cuire à four chaud 23 mn.

CUISSON: Attention temps de cuisson et température du four sont des éléments clés de la réussite de ce gâteau. La première fois vérifiez la texture un peu avant le terme de la cuisson, car le temps de cuisson peut varier selon le four. Le gâteau est idéal quand le milieu reste moelleux, la pointe d'un couteau plantée en son milieu pour en vérifier la cuisson ne ressort pas "sèche" mais chocolatée. Cela se joue à la minute, dans mon four c'est 19 mn mn à 170°C. Chez Colette c'est 17 mn à thermostat 5 et demi et elle le recouvre de chocolat (fondu au micro- ondes avec un peu de lait).

On ne rigole pas chez les "fondus de chocolat".

Ces petits muffins hyper photogéniques m'avait séduite sur le blog de "nuage de lait" mais nous avons été un peu déçus.
En fait le thé matcha est très discret, je m'attendais à une saveur plus corsée.
Malgré les commentaires "tièdes" des goûteurs maison, ils ont été mangés et même appréciés surtout au petit déjeuner.
Je vous donne le lien pour les réaliser à votre tour cela vous tente:
http://jojocuisine.canalblog.com/archives/2006/11/08/3118556.html#comments

Moussaka

Bonne bretonne à la base on ne peut pas dire que la moussaka fasse partie de mes traditions culinaires mais nous nous la sommes appropriée au fil des années.

Pemière réalisation bien avant la naissance des enfants qui depuis qu'ils mangent à la cuillère adorent ça (pour info ils ont 21 et presque 16 ans)
Donc c'est chez nous le plat qu'on aime en famille, si on a des restes de gigot à passer au mixer elle est à l'agneau sinon elle est au boeuf haché acheté pour l'occasion.

• 500g de boeuf ou de mouton haché
• 800g d'aubergines
• 400g de tomates fermes
• 100g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 dl d"huile d'olive
• 50g de beurre
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 100g de feta
• 50g de farine+2 cuillères à soupe
• 1/2 cuillère à,café d'origan
• 1 pointe de cannelle
• gros sel
• sel fin et poivre

Coupez les aubergines en rondelles, mettez- les dans une passoire en parsemant de gros sel entre les rondelles. Laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, pelez les oignons, hachez- les et faites- les blondir à feu doux dans une cocotte en fonte à feu doux pendant 10 mn.
Pelez, épépinez les tomates, coupez les en morceaux. Pelez et pilez l'ail. Lorsque les oignons ont blondi, ajoutez les tomates, l'ail, l'origan, la cannelle et une pincée de poivre dans la casserole. Laissez mijoter 15 mn.
Essuyer les rondelles d'aubergines une à une; frottez- les de farine sur les 2 faces pour les sécher. Faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites- y dorer les aubergines 1 à 2 mn par face(jusqu'à coloration) en ajoutant peu à peu le reste de l'huile moins 1 cuillère à soupe.
Mélangez la viande au contenu de la casserole; remuez 2 à3 minutes. Ne salez que légèrement après avoir goûté une rondelle d'aubergine car leur assaisonnement est peut- être suffisant.

Huilez un plat à four avec la dernière cuillère à soupe d'huile et disposez une couche d'aubergine en les faisant se chevaucher (la moitié de la totalité des aubergines); couvrez avec le contenu de la casserole(mélange à la viande), puis avec le reste des rondelles d'aubergines toujours en les faisant se chevaucher. Allumez le four thermostat 7.

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Mélangez avec 50 g de farine puis versez le lait et laissez cuire 7 à 8 mn sans cessez de mélanger. Retirez ensuite la casserole du feu, incorporez les oeufs et le fromage, salez, poivrez légèrement, étalez cette sauce sur les aubergines.
Glissez le plat au four et laissez cuire 30 mn servez chaud avec une salade verte à l'huile d'olive.

Tarte aux Quetsches

Arrêt de maladie oblige peu de cuisine ces derniers jours mais pour éviter d'ajouter la frustration à l'ennui je me suis concocté de simplissimes mais goûteuses soupes de légumes et pour faire bonne mesure une tarte qui a eu plus de succès que les soupes auprès de mes chéris.

Vous connaissez les biscuits à la cannelle type Bastogne ou Spéculos?

Pour la Bretonne inconditionnelle des sablés et palets au beurre salé que je suis, c'est une découverte récente. Le goût de cannelle est un peu trop marqué pour moi pour les déguster tels quels, mais j'ai beaucoup apprécié leur association avec les prunes.

Écrasés en chapelure sur le fond de tarte, ils préservent le croustillant de la pâte en absorbant le jus des fruits et apportent la note suave de la cannelle. Les autres années je mettais de la poudre d'amandes mais j'ai été conquise par le petit goût du biscuit de cette nouvelle version.

Le moule utilisé sur la photo est idéal pour 3 à 4 personnes mais les pâtes toutes prêtes sont rondes. Il faut donc faire un peu de "brico- puzzle" pour garnir le moule, ensuite on peut récupérer les chutes pour en faire des feuilletés salés avec un peu de gruyère râpé. Cette semaine service minimum pas de feuilletés salés mais pas de perte pour autant car mon fils adore la pâte feuilletée crue...

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 500 g de quetsches
• 2 biscuits Bastogne
• 1/2 à 1 sachet de sucre vanillé selon la maturité et la douceur de vos fruits

Préchauffez le four à 200°C

Déroulez la pâte dans le moule en laissant le papier.

Écrasez au pilon et au mortier (cela me rappelle des souvenirs) ou au rouleau à pâtisserie les 2 biscuits en poudre.

Répartissez la chapelure ainsi obtenue sur le fond de pâte, disposez dessus les fruits lavés , dénoyautés en quartiers partie bombée au dessous.

Saupoudrez de sucre vanillé

Enfournez 30 mn à four chaud, baissez le thermostat à 180 au bout de 15 mn si vos fruits colorent vite.

Sauce au Curry

Cathy( voir la marmite de Cathy) m'a fait saliver avec son poulet au curry mais si comme moi vous n'avez pas de boutique "exotique" à portée de main pour vous approvisionner en pâte à curry voici une recette de sauce dont les ingrédients sont faciles à trouver. Seul point noir le temps de cuisson 1h30 mais le résultat est délicieux et peut être préparé 2 jours à l'avance (à conserver au frigo dans un récipient hermétique).
Coup de chance j'avais tous les ingrédients en stock et le temps de cuisson ne me posait pas de problème car je suis toujours bloquée "at home"suite attaque virale.

Pour 75 cl de sauce environ:

• 1 noix de beurre doux
• 1 petit oignon haché fin
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe de poudre de curry
• 25 cl de lait de coco non sucré
• 2 pomme golden pelées et coupées en petits dés
• 1 banane pelée et coupée en petits dés
• 75 cl de bouillon de volaille (à partir d'un cube)
• 1 bouquet garni: persil, céleri, thym enveloppés et ficelés dans du vert de poireau.
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 tomate moyenne pelée, épépinée et concassée
• sel

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et du sel, laissez à feu doux 2 minutes. Ajoutez la farine, remuez 2 minutes pour faire cuire la farine et laissez épaissir le mélange mais sans faire colorer la farine. Ajoutez le lait de coco, la poudre de curry, les pommes, la banane, le bouillon, le bouquet garni les 2 gousses d'ail, le concentré de tomates et la tomate.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30.

Versez le mélange dans un mixer en retirant le bouquet garni, mixez pour réduire en purée fine. Passez au chinois, c'est prêt. Si vous ne la dégustez pas aussitôt réchauffer à feu très doux ou au micro ondes.

Servez avec du poulet, du riz, des pâtes...

Pour le poulet: émincez des filets que vous ferez cuire en les tournant souvent dans un peu d'huile.