Moussaka

Bonne bretonne à la base on ne peut pas dire que la moussaka fasse partie de mes traditions culinaires mais nous nous la sommes appropriée au fil des années.

Pemière réalisation bien avant la naissance des enfants qui depuis qu'ils mangent à la cuillère adorent ça (pour info ils ont 21 et presque 16 ans)
Donc c'est chez nous le plat qu'on aime en famille, si on a des restes de gigot à passer au mixer elle est à l'agneau sinon elle est au boeuf haché acheté pour l'occasion.

• 500g de boeuf ou de mouton haché
• 800g d'aubergines
• 400g de tomates fermes
• 100g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 dl d"huile d'olive
• 50g de beurre
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 100g de feta
• 50g de farine+2 cuillères à soupe
• 1/2 cuillère à,café d'origan
• 1 pointe de cannelle
• gros sel
• sel fin et poivre

Coupez les aubergines en rondelles, mettez- les dans une passoire en parsemant de gros sel entre les rondelles. Laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, pelez les oignons, hachez- les et faites- les blondir à feu doux dans une cocotte en fonte à feu doux pendant 10 mn.
Pelez, épépinez les tomates, coupez les en morceaux. Pelez et pilez l'ail. Lorsque les oignons ont blondi, ajoutez les tomates, l'ail, l'origan, la cannelle et une pincée de poivre dans la casserole. Laissez mijoter 15 mn.
Essuyer les rondelles d'aubergines une à une; frottez- les de farine sur les 2 faces pour les sécher. Faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites- y dorer les aubergines 1 à 2 mn par face(jusqu'à coloration) en ajoutant peu à peu le reste de l'huile moins 1 cuillère à soupe.
Mélangez la viande au contenu de la casserole; remuez 2 à3 minutes. Ne salez que légèrement après avoir goûté une rondelle d'aubergine car leur assaisonnement est peut- être suffisant.

Huilez un plat à four avec la dernière cuillère à soupe d'huile et disposez une couche d'aubergine en les faisant se chevaucher (la moitié de la totalité des aubergines); couvrez avec le contenu de la casserole(mélange à la viande), puis avec le reste des rondelles d'aubergines toujours en les faisant se chevaucher. Allumez le four thermostat 7.

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Mélangez avec 50 g de farine puis versez le lait et laissez cuire 7 à 8 mn sans cessez de mélanger. Retirez ensuite la casserole du feu, incorporez les oeufs et le fromage, salez, poivrez légèrement, étalez cette sauce sur les aubergines.
Glissez le plat au four et laissez cuire 30 mn servez chaud avec une salade verte à l'huile d'olive.

Tarte aux Quetsches

Arrêt de maladie oblige peu de cuisine ces derniers jours mais pour éviter d'ajouter la frustration à l'ennui je me suis concocté de simplissimes mais goûteuses soupes de légumes et pour faire bonne mesure une tarte qui a eu plus de succès que les soupes auprès de mes chéris.

Vous connaissez les biscuits à la cannelle type Bastogne ou Spéculos?

Pour la Bretonne inconditionnelle des sablés et palets au beurre salé que je suis, c'est une découverte récente. Le goût de cannelle est un peu trop marqué pour moi pour les déguster tels quels, mais j'ai beaucoup apprécié leur association avec les prunes.

Écrasés en chapelure sur le fond de tarte, ils préservent le croustillant de la pâte en absorbant le jus des fruits et apportent la note suave de la cannelle. Les autres années je mettais de la poudre d'amandes mais j'ai été conquise par le petit goût du biscuit de cette nouvelle version.

Le moule utilisé sur la photo est idéal pour 3 à 4 personnes mais les pâtes toutes prêtes sont rondes. Il faut donc faire un peu de "brico- puzzle" pour garnir le moule, ensuite on peut récupérer les chutes pour en faire des feuilletés salés avec un peu de gruyère râpé. Cette semaine service minimum pas de feuilletés salés mais pas de perte pour autant car mon fils adore la pâte feuilletée crue...

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 500 g de quetsches
• 2 biscuits Bastogne
• 1/2 à 1 sachet de sucre vanillé selon la maturité et la douceur de vos fruits

Préchauffez le four à 200°C

Déroulez la pâte dans le moule en laissant le papier.

Écrasez au pilon et au mortier (cela me rappelle des souvenirs) ou au rouleau à pâtisserie les 2 biscuits en poudre.

Répartissez la chapelure ainsi obtenue sur le fond de pâte, disposez dessus les fruits lavés , dénoyautés en quartiers partie bombée au dessous.

Saupoudrez de sucre vanillé

Enfournez 30 mn à four chaud, baissez le thermostat à 180 au bout de 15 mn si vos fruits colorent vite.

Sauce au Curry

Cathy( voir la marmite de Cathy) m'a fait saliver avec son poulet au curry mais si comme moi vous n'avez pas de boutique "exotique" à portée de main pour vous approvisionner en pâte à curry voici une recette de sauce dont les ingrédients sont faciles à trouver. Seul point noir le temps de cuisson 1h30 mais le résultat est délicieux et peut être préparé 2 jours à l'avance (à conserver au frigo dans un récipient hermétique).
Coup de chance j'avais tous les ingrédients en stock et le temps de cuisson ne me posait pas de problème car je suis toujours bloquée "at home"suite attaque virale.

Pour 75 cl de sauce environ:

• 1 noix de beurre doux
• 1 petit oignon haché fin
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe de poudre de curry
• 25 cl de lait de coco non sucré
• 2 pomme golden pelées et coupées en petits dés
• 1 banane pelée et coupée en petits dés
• 75 cl de bouillon de volaille (à partir d'un cube)
• 1 bouquet garni: persil, céleri, thym enveloppés et ficelés dans du vert de poireau.
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 tomate moyenne pelée, épépinée et concassée
• sel

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et du sel, laissez à feu doux 2 minutes. Ajoutez la farine, remuez 2 minutes pour faire cuire la farine et laissez épaissir le mélange mais sans faire colorer la farine. Ajoutez le lait de coco, la poudre de curry, les pommes, la banane, le bouillon, le bouquet garni les 2 gousses d'ail, le concentré de tomates et la tomate.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30.

Versez le mélange dans un mixer en retirant le bouquet garni, mixez pour réduire en purée fine. Passez au chinois, c'est prêt. Si vous ne la dégustez pas aussitôt réchauffer à feu très doux ou au micro ondes.

Servez avec du poulet, du riz, des pâtes...

Pour le poulet: émincez des filets que vous ferez cuire en les tournant souvent dans un peu d'huile.

Parmentier de canard

5 heures du mat, j'ai des frissons....disait la chanson.

Pour moi la suite: c'est marre de ne pas pouvoir dormir, de tousser continuellement alors autant se lever. Un virus que je qualifierai de violent, car nous sommes plusieurs victimes, a débarqué au boulot et me voici me traînant depuis 2 jours à la maison et principalement au lit ou comme maintenant sur le canapé à une heure anormalement matinale.

Nous avions déjà fait une pré- rentrée médicale avec des extractions dentaires pour mon fils: 4 dents de sagesse. Cet épisode a favorisé une cuisine facile à manger, je vous passe les purées -jambon haché pour lesquelles vous n'avez pas besoin de mode d'emploi mais pour varier les goûts et les plaisirs j'ai aussi fait un de mes classiques de l'hiver dernier: "le parmentier de canard".

Le foie gras frais est facultatif dans cette recette, inutile d'en acheter "exprès". Personnellement j'utilise des petits morceaux congelés. Au dernier nouvel an mon amie Laurence m'a montré comment cuire le foie gras en bocal en cocotte minute. L'opération délicate c'est le dénervage du foie, peu experte en la matière lorsque je me suis lancée j'ai fait pas mal de petites chutes que j'avais congelées et que j'utilise pour renforcer le goût et la texture de ce parmentier. J'ai utilisé mes dernières munitions il va être temps de refaire des bocaux.

Pour 4 personnes:

• 3 cuisses de canard confit
• 1 kg de pommes de terre à purée (la bintje convient bien)
• 150 ml de lait
• Sel, muscade
• beurre mou
• 30 à 50g de foie gras cru
• 1 gousse d'ail

Faites cuire les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quartiers en immersion dans de l'eau salée en cocotte minute 8 à 10 mn à partir du chuchotement de la soupape.

Égouttez ensuite les pommes de terre et écrasez- les au presse purée en ajoutant progressivement le lait tiédi au micro- ondes. Bien travaillez la purée pour la rendre légère et onctueuse. Assaisonnez de noix muscade, vous goûterez avant d'ajouter du sel si besoin mais seulement après avoir goûté le confit car il est parfois bien salé.
Sortez les cuisses de canard de la graisse, retirez la peau et détachez la chair des os en l'effilochant puis hachez la grossièrement au couteau de cuisine. Si vous optez pour le mixer ne faites que quelques pulsions afin de garder des morceaux.
Préchauffez le four à 200°C (th 6,5).
Prenez un plat à gratin, si vous aimez l'ail coupez une gousse en 2 et badigeonnez le fond et les bords du plat avec les morceaux côté "coupe". Beurrez ensuite légèrement au pinceau.
Répartir une première couche fine de purée (juste de quoi couvrir le fond)
Puis recouvrir cette purée de toute la viande, puis la viande du reste de purée.
Décorez la purée: vagues avec le dos d'une cuillère, rayures à la fourchette... et répartissez quelques petites noisettes de beurre.

Enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que le dessus commence à colorer.

Servez chaud avec d'une salade verte bien croquante. En ce moment on trouve de très bonnes rougettes, vous pouvez la relever d'une pointe d'ail ou utiliser une huile d'olive aromatisée à l'ail. Ce n'est pas pour insister mais l'ail se marie décidément très bien à la saveur du confit.

Bouchons au thon

La photo peut vous paraître trompeuse, ces bouchons sont petits vous n'en ferez qu'une ou deux ...bouchées.

Ce petit format se réalise aisément avec une plaque d'empreintes silicones car le démoulage est alors réellement un jeu d'enfant. On peut aussi opter pour des moules traditionnels de plus grande taille (type moules à soufflé de 10 cm de diamètre) mais veillez à les huiler au pinceau avant de les garnir pour vous faciliter le démoulage et prolongez la cuisson.

Petits ils trouveront leur place tièdes ou froids à l'apéro,
avec eux: feuilles de laitues+ quartiers de tomates+ 1 rondelles de citron= une assiette du pêcheur.
Grands ils peuvent être servis chauds en entrée avec un coulis de tomates relevé de piment.

Beaux et bons, facile à réaliser, presque du "rapido", cette recette a sa place sur ce blog.

Pour 20 mini bouchons ou 5 grands:

• 180g de thon au naturel égoutté
• 4 oeufs
• 60g de crème fraîche épaisse
• 90g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• poivre

Pelez le poivron à l'économe (maintenant on en trouve avec des dents qui épluchent super bien les poivrons et les tomates).

Coupez le poivron en fines lanières puis en petits dés, émincez l'oignon pour obtenir des dés de même taille.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse et faites y revenir l'oignon à feu doux 5 mn; ajoutez ensuite le poivron, mélangez et laissez cuire encore 5 mn, éteignez le feu, couvrez et laissez en attente.

Préchauffez le four à 180° C (th 6)

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le fromage et le persil, mélangez.

Égouttez le thon, émiettez- le en l'incorporant aux poivrons et oignons tièdes.

Versez le mélange aux oeufs, assaisonnez de piment ou de poivre mais attention au sel car le thon en apporte aussi.

Versez la pâte jusqu'à mi- hauteur dans les empreintes en silicone ou dans les moules à soufflé huilés et mettez au four pour 20 à 35 mn selon la taille.

Lasagnes aux feuilles de blettes

"Chose promise, chose due", cette recette était citée dans le message du 13 août en parlant de l'utilisation des légumes du jardin. Parmi eux les blettes ou bettes, les appellations varient mais la plante reste la même.
Je n'aime pas du tout éplucher les côtes de blettes mais j'en apprécie le goût à l'occasion en gratin et j'utilise parfois les feuilles à la place des épinards comme ici dans une recette italienne de cannellonis.

Effectivement sur la photo vous voyez des verrines de lasagnes.
La version originale de cannellonis se fait avec une béchamel, pour les verrines j'ai utilisé de la ricotta.
Un essai que je ne vous recommande pas. Ravie d'inaugurer mes "verrines qui passent au four" j'ai alterné des couches de pâtes, de farce à cannellonis et de ricotta. Le hic c'est que ce n'est pas pratique à manger, instinctivement on veut tenir le verre avec les doigts et je vous le confirme: ça brûle.

Pour 20 cannellonis aux herbes:

• 450g de feuilles d'épinards ou de blettes
• 2 à 3 cuillères à soupe d'herbes hachées: persil, menthe, basilic
• 300g de boeuf haché
• 100 à 150g de chair à saucisse
• 2 oeufs
• 20cl de lait
• 20g de farine
• 20g beurre
• 100g parmesan
• sel , poivre et muscade.

Cuire les feuilles de blettes ou d'épinards à l'eau. Égouttez les bien en les pressant dans une passoire avant de les hacher au couteau sur une planche.

Mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, les blettes hachées, un oeuf entier et un jaune.
Ajoutez ensuite la moitié du parmesan , et les herbes hachées, salez et poivrez.

Remplissez les cannellonis à cru trempez les bouts dans la farine puis dans le blanc d'oeuf restant.

Faites cuire les cannellonis farcis,10 à 15 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les bien avant de les disposer dans un plat à gratin.

Faites une béchamel, lui ajouter le reste du parmesan, sel, poivre et muscade. Étalez cette sauce sur les cannellonis et faites juste gratiner au four (10 à 15 mn).

Version lasagne: garnir le plat successivement de farce à la viande et aux herbes, de ricotta et de plaques de lasagnes précuites en terminant par une couche de ricotta parsemée de parmesan.

Cette recette peut bien sûr s'adapter aux cannellonis à rouler que l'on précuit avec de les garnir en les roulant, il faut alors prévoir un temps au four plus long afin d'assurer la cuisson de la farce.

Pas peu fière

Pas peu fière, oui grâce à 750g.
Non, il ne s'agit pas de mon poids en moins, en plus serait plus d'actualité d'ailleurs.
Je m'explique, j'ai participé au jeu "750g ramène sa fraise" (voir "concours" dans la rubrique "blabla"), je n'ai rien gagné certes, mais j'avais reçu un questionnaire en retour de ma participation.
Y répondre m'a pris du temps, difficile d'exprimer mes motivations pour créer ce blog et le faire vivre, plus encore mes attentes et ce que cela m'apporte...
Alors, j'ai pris mon temps avant de rendre ma copie.
Ensuite j'ai guetté un accusé de réception, une réponse, pourquoi pas la parution sur le site... rien et en plus même pas classée au concours...malgré quelques commentaires élogieux (bisous la famille et les copines).

Puis sont venues les vacances "j'oublie tout..."
A la reprise un coup d'oeil sur les blogs amis: Cathy est revenue à sa marmite, pas de nouvelles de Fred de frais, Mercotte fait une pause, on peut toujours compter sur Scally, les Houlala affichent des stars de dos et 750g fait un concours de goûter.
Pendant que je réfléchissais à des nouveautés, des innovations pour le blog, mon mari a cherché "la gazette" sur google.
- "T'as de nouveaux liens"
- "Comment ça de nouveaux liens ? (on s'y croirait, non?). Bon sang mais c'est bien sûr: mon interview! Oups! puis WAOUOUOUOUHH!!!!!!!
Voila pourquoi je ne suis pas peu fière et j'espère vous avoir fait partager ma joie.
Rassurez- vous je ne délire pas ainsi constamment seulement quand je suis très contente.

Si vous voulez me connaître un peu mieux, rendez vous sur le site de 750g, en cliquant ici vous m'y retrouverez.