Galettes de blé noir

Une nouvelle rubrique inaugurée par la Galette Bretonne. je vous ai déjà parlé des galettes de blé noir dans la rubrique "rapido" mais on peut aussi ne pas se contenter des galettes vendues au rayon frais et s'essayer à la cuisine bretonne dans la pure tradition.

Bon d'accord il faut du matériel: la tuile est indispensable mais on peut se passer du rouable si on a le coup de poignet pour les crêpes, on peut faire pareil sauf que la tuile est bien plus lourde. Ma maman y arrive mais elle a des années d'expérience derrière elle.

Autre élément indispensable mais plus facile à se procurer: un tampon de tissu. Vous roulez serré une bande de tissu (drap usagé mais propre est- il besoin de le dire) que vous attachez avec une ficelle pour avoir une espèce de tampon que vous tremperez légèrement dans un petit bol d'huile pour en badigeonner la tuile "largement" avant la première galette"puis modérément entre chaque.

Vous l'aurez compris ce billet est un prétexte pour prolonger le week- end du 15 aôut passé en famille, en Bretagne. Hier midi au menu galettes fraîches, j'ai fait la pâte sous l'oeil attentif de maman mais j'ai laissé oeuvrer les spécialistes (papa et maman) pour la cuisson.

Alors pour ceux qui auraient rapporté une tuile comme souvenir de vacances où qui veulent tenter l'expérience sur un autre support (tenez moi au courant des résultats) voici notre recette familiale de galettes

Pour faire environ 36 à 40 galettes:

• 1 kg de farine de blé noir
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1,5 à 2 litres d'eau selon la capacité d'absorption de la farine

Mettez la farine et le sel dans un grand récipient, faire un puits au centre, y cassez l'oeuf commencez à délayer la préparation en versant l'eau peu à peu. Délayez ainsi progressivement toute la farine.

Au stade où toute la farine est diluée mais avant d'avoir mis toute l'eau, vous avez une consistance de pâte élastique qu'il faut battre alors pour l'aérer.

Ensuite versez le reste de l'eau et laissez reposer à température ambiante au moins 1/2 heure.

Au moment de l'utilisation la pâte doit napper la louche si elle est trop épaisse ajoutez un peu d'eau.

Pour débuter la cuisson il faut que la tuile soit bien chaude, badigeonnez- la d'huile (voir plus haut) , versez une petite louche de pâte que vous étalez rapidement avec le rouable.

En cuisant la pâte sèche, se détache des bords, quand on peut la soulever entièrement avec une spatule on la tourne et on laisse cuire le deuxième côté jusqu'à la bonne coloration.

Ces galettes fraîches se consomment toutes chaudes "nature", avec une saucisse grillée, du lait "ribot" aussi appelé "lait de beurre" ou garnies d'un oeuf cassé sur la galette encore sur la tuile.
C'est délicieux avec un morceau de beurre salé mais s'il te plaît papa n'en abuse pas!

Gratin léger de Courgettes

Je dois bien l'avouer, je trouve le retour de vacances un peu bizarre.

Je lutte pour reprendre les repères professionnels dans ce calme inhabituel, une partie de la maison a gardé le rythme des vacances et je guette l'heure chinoise parce que ma fille est actuellement à Pékin... bref, je vis un certain décalage.

Dans le fond ce n'est pas désagréable, juste bizarre...mais du coup la cuisine hésite aussi entre l'improvisation et l'organisation.

L'utilisation des légumes du jardin de mes beaux- parents a donné de bons résultats dont voici un aperçu.

• chou fleur:je vous recommande la version au curry d'Elvira testée avec succès.
• haricots verts et tomates du jardin ont fait bon ménage en salade avec de l'oignon nouveau et de beaux gros oeufs durs.
• Les feuilles de blettes ont remplacé des épinards dans des lasagnes (affaire à suivre dans un prochain épisode).
• courgettes: il me reste encore les rondes à farcir et les classiques ont composé hier midi un gratin léger qui est le sujet du jour.

Gratin léger de Courgettes:

• 800g de courgettes à moitié pelées (1 bande sur 2)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Émincez l'oignon, l'échalote et la courgette. Pour faire simple j'ai mis l'oignon et l'échalote au robot avec le couteau, puis j'ai ajusté le disque "trancheur frites" pour ne pas émincer trop finement les courgettes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon, l'échalote et la courgette. Faites revenir le tout 10 à 15 mn en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire encore 5 mn, découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes s'il le faut pour évaporer l'eau libérée par la cuisson. Au final vous devez avoir des courgettes qui se "tiennent" encore.

Si vous les avez coupées finement vous pouvez zapper l'étape de cuisson à couvert.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Disposez les légumes dans un moule à gratin.

Mélangez dans un bol le basilic ciselé et le parmesan râpé puis parsemez le plat de courgettes de ce mélange et enfournez pour 20 à 30 mn. Fiez vous à la coloration du fromage.

Coucou me revoilou

La cuisine des vacances fut simple et savoureuse: barbecues, salades, tians, fruits frais, melons délicieux...

Mais aussi pain aux olives, pastis, rosé... la Provence.

Et pour finir les vacances une petite escapade alsacienne agrémentée d' un filet de sandre sur lit de choucroute.

Ente le Provence et l'Alsace une halte à la maison, sans contrainte de travail a été l'occasion d'un après-midi à l'atelier des chefs.

Historique: en janvier changement de boulot et mes ex collègues (les Rive girls) m'offrent en cadeau de départ un cours à l'atelier des chefs.

J'ai bien fait d'attendre l'été pour concrétiser ce cadeau car inscrite le 31 juillet à un cours collectif j'ai eu droit à un cours individuel.

Un chef rien que pour moi, les 2 heures en tête à tête avec Stéphane Raniéri ont passé très vite. En préparant nos charlottes j'ai appris les secrets de la cuisson du sucre en caramel et des aubergines en" compote ", j'ai découvert le grué de cacao (utilisé dans les tuiles sur la charlotte au chocolat) et la formule du crumble salé.

J'ai évolué avec beaucoup de curiosité et de plaisir dans cette cuisine de pro.

Bien sûr j'ai acheté un peu de "matériel" à la boutique afin de compléter ma panoplie: des verrines qui peuvent aller au four, un épluche légumes à dents (pour les poivrons et tomates), des mini verres pour amuse-bouche...

Donc un grand merci à ceux qui ont participé à ce cadeau et au très sympathique jeune chef.

Les photos ne sont pas à la hauteur de la satisfaction ressentie ce jour là car les charlottes avaient un peu souffert du trajet de retour.

Charlotte chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel

Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan

Charlotte vanille et brisure de pistache, coulis de framboise

Tarte aux Aubergines

Il y a quelques semaines je me suis régalée au restaurant avec une "tarte fine aux aubergines".

Depuis j'ai essayé de reproduire la formule, au premier essai la pâte était trop épaisse mais la deuxième fois le résultat m'a donné satisfaction.
Conseils pratiques:
Choisir des aubergines bien fermes, lisses et brillantes et un fromage de caractère.

Une tomme de vache coupée en lamelles à la mode de la raclette convient très bien.

Vous pouvez commencer par la pâte qui lèvera pendant que vous vous occuperez des aubergine. C'est à nouveau une recette à la mandoline pour un découpage rapide et régulier des aubergines. Pour une plaque de tarte de 25 sur 35 cm j'ai précuit les aubergines en 3 fournées en 1/2 heure environ. Elles doivent être à peine colorées et encore souples. Si on les grille trop elles se dessèchent, ne les mettez pas trop près du grill.

Pour 4 personnes:

La pâte:

• 200g de farine
• 5g de sel
• 8g ( 1/3 de cube) de levure fraîche de boulanger
• 30 ml d'huile d'olive

Mettez la farine et le sel dans le bol d'un robot (crochet pétrin ou couteau).
Faites tourner en versant la levure délayée dans 12 à 15 cl d'eau tiède et l'huile d'olive: actionnez l'appareil jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Posez la pâte sur un papier cuisson et laissez la reposer 1h à l'abri des courants d'air.
Après le repos faites retomber la pâte en la pliant 2 ou 3 fois puis farinez la pour l'étaler au rouleau.

Les aubergines:

• 2 ou 3 aubergines selon leur taille
• 200 g de tomme
• 3 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• 70 g d'olives noires à la grecque

Allumez le grill de votre four.

Coupez les aubergines en tranches régulières de 3 à 4 mm dans la longueur.
Répartissez 1 bonne cuillère à soupe d'huile sur la plaque de cuisson du four et étalez les aubergines en les tournant dans l'huile pour qu'elles en soient un peu imprégnées sans les transformer pour autant en éponge pleines de gras.

Mettez sous le gril du four, quand les aubergines commencent à sentir bon et à colorer, retournez- les et remettez- les sous le gril. Quand la deuxième face commence à dorer sortez la plaque et mettez les aubergines à refroidir sur un plat, on peut les superposer. Recommencez jusqu'à ce que vous ayez cuit toutes les tranches d'aubergine.

Le montage:

Étalez la pâte à pizza le plus mince possible. Répartissez les aubergines, répartissez dessus le fromage en lamelles et les olives, parsemez de thym.

Le sel du fromage et des olives suffisait à notre goût mais si vous utilisez un fromage plus fade type mozarelle, pensez à saler les aubergines.

Mettez à cuire au four bien chaud (220°C) 15 mn.

La cerise sur les gâteaux

Mes parents habitent le pays des badious.

Cela ne vous dit rien, bandes de citadins.

Les badious sont les cerises.

Fruits fragiles qui se conservent bien peu de temps.


Vivant loin de chez mes parents j'ai rarement l'occasion de déguster les fruits à maturité, mais maman fait des confitures.

L'une de mes utilisations préférées de cette confiture est en complément de fromage blanc nature.

Il y a quelques jours j'ai réussi à surprendre mes hommes à peu de frais et de moyens.

J'avais conservé des pots de yaourts du fromager, jolis avec un couvercle (mais des pots en verre de yaourtière auraient aussi bien fait l'affaire).

Comme je pensais à mes parents en réalisant le montage j'ai bien sûr ajouté des palets bretons.
Les pots étant préparés à l'avance les palets ne restent pas croustillants mais apportent le goût caractéristique du biscuit au beurre.

Une cuillère à soupe de confiture au fond des pots, des morceaux de palets bretons, du fromage blanc presque jusqu'en haut des pots et un beau morceau de cerises sur le dessus.

Cela suffit à vous emporter loin de chez vous, au pays des badious.
Sentimentale, moi sûrement mais avant tout gourmande.

Tiramisu framboises et citron vert

Une version fruitée du Tiramisu à la framboise tonifiée par un zeste de citron vert et à la crème allégée par un blanc d'oeuf supplémentaire.

Ici, les boudoirs sont trempés dans de la grenadine mais je pense aussi à une version plus musclée avec un alcool de framboises dilué. Si vous avez d'autres idées allez droit au commentaire.

Pour 6 à 8 personnes:

• 40 boudoirs
• 4 oeufs + 1 blanc
• 110g de sucre
• le zeste d'un citron vert
• 500g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de grenadine
• 100ml d'eau

Mélangez le sucre, le zeste de citron vert rapé finement et les jaunes d'oeufs au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone au batteur à petite vitesse.

Mettez les 5 blancs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel fin et battez- les en neige.

Ajoutez les blancs en neige au premier mélange: commencez par une petite quantité (le 1/4) mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste plus délicatement en soulevant bien la masse pour éviter de trop "casser" les blancs.

Alternez dans le plat:

• 1 couche de boudoirs trempés dans la grenadine diluée dans l'eau. Laissez entre 2 boudoirs un espace de la taille d'un boudoir.
• 200g de framboises réparties équitablement
• la moitié de la crème au mascarpone
• 1 nouvelle couche de boudoirs trempés
• 200g de framboises
• le reste de la crème au mascarpone

Placez au réfrigérateur au minimum 12 heures, je vous conseille de le faire la veille.

Au moment de servir répartissez sur le plat les dernières framboises que vous aurez conservées à part pour préserver le bel aspect des fruits frais.

Il faut rendre à César etc...

Nous avons dégusté ce Tiramisu le week- end dernier, il était excellent et était l'oeuvre des hommes. Pendant que les filles faisaient du découpage de légumes en petits dés (voir la recette de filets de rougets) les garçons ( mon chéri, mon fils et mon frérot) ont réalisé 2 Tiramisus en parallèle un aux framboises et un au café.

Connaissant le peu d'aptitude de certains à faire 2 choses en même temps je prenais un risque. Effectivement il y a eu du cafouillage au niveau des oeufs mais le Tiramisu aux framboises y a gagné en légèreté, alors bravo les garçons.

Pommes frites

Tout simplement des PATATES!

Une manière toute bête, toute simple de les cuire en 2 temps- 3 mouvements.
Une dédicace spéciale à mes invités du week- end dernier qui les ont appréciées de cette manière.
La photo n'est pas de ce jour là.
Dimanche c'était mieux, j'avais des pommes de terre "rate", je vous les recommande pour cette recette.
Soit vous les grattez, soit vous les brossez juste, puis vous coupez les grosses en 2 et vous laissez les petites entières.
Sinon cela marche aussi avec toutes les sortes de pommes de terre nouvelles quellequesoit leur taille.
Le jour de la photo elles étaient grosses alors je les ai coupées en frites. Présentées en plat individuel, elles paraissent énormes sur la photo.

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 1 cuillère à soupe d'huile de votre choix, arachide, olive, parfumée...
• 1 noisette de beurre fondu
• sel de Guérande

Préchauffez le four à 240°C (th.8)

Mélangez dans un saladier les pommes de terre entières ou en morceaux avec l'huile et le beurre fondu pour qu'elles en soient bien enrobées.

Répartissez les pommes de terre dans un moule plat anti- adhésif ou sur la plaque du four couverte d'un papier cuisson.

Enfournez pour 20 à 25 mn selon la taille des pommes de terre ou des morceaux.

Sortez la plaque, salez et retournez les pommes de terre avec une spatule.

Baissez la température du four a 180°C (th.6) et prolongez la cuisson de 10 mn.
A ce stade vous pouvez selon votre goût parsemer les pommes de terre d'une gousse d'ail hachée finement ou d'herbes de Provence.

Personnellement je les adoooooooore natures, juste salées, avec une salade verte.
Comme quoi, j'ai des goûts simples.