Poulet au Citron et aux Olives

Une recette riche en goût mais pauvre en matière grasse, ça vous dit?




Pour la réaliser il faut du citron au sel: on le trouve sur les marchés au même stand que les olives. Sinon on peut le faire soi- même mais pour dans....3 mois pous savoir comment vous pouvez suivre le lien.
Ce poulet parfumé accompagne très bien des aubergines confites doucement dans très peu d'huile d'olive.
Le contenant est important, il faut une cocotte qui va au four avec son couvercle:

• cocotte alsacienne
• cocotte en fonte (dévisser la poignée du couvercle si elle est en plastique)
• une cocotte tupperware spécial four type ultra plus
• une cocotte en terre

Si on utilise une cocotte en fonte mieux vaut faire un peu griller le poulet avant de la mettre au four tandis que dans les matériaux réfractaires il colorera un peu.
Pour 3 personnes:

• 3 cuisses de poulet fermier
• 1 citron au sel coupé en 4
• des olives vertes dénoyautées (150 à 200 g)
• thym et romarin frais si possible
• 1 filet d'huile d'olive

Pas de sel le citron et les olives en apportent suffisamment.
Disposez tous les ingrédients dans votre cocotte, essayez de mélanger un peu pour répartir l'huile sur tous les morceaux.
Fermez et mettez au four préchauffé à 200°C (6/7) pendant 1h20 à 1h30.
Les amateurs d'ail peuvent en ajouter quelques gousses non épluchées.
La quantité d'olives peut varier et vous pouvez utiliser un mélange de noires et de vertes.

Abracarambar

J'ai enfin trouvé comment manger des carambars sans danger pour les couronnes dentaires, plombages et cie.


Bien sûr on peut toujours les passer au micro ondes quelques secondes pour les ramollir mais j'ai trouvé plus moelleux.

J'ai en fait détourné une recette de panacotta en remplaçant le sucre par des carambars.

Ces fameux caramels fondent très bien dans la crème ou le lait à feu très doux et en remuant souvent.
J'avais testé la crème brûlée de Lorette :http://alatabledel.canalblog.com/archives/desserts_et_entremets/index.html
mais la simplicité de réalisation de la panacotta m'a séduite et en quelques essais les proportions ont évolué jusqu'à ce que mes goûteurs- testeurs valident la version suivante:

• 40 cl de crème liquide
• 8 carambars
• 3 grammes de feuilles de gélatine (attention selon les marques la feuille pèse soit 1 soit 2 grammes)

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer doucement la crème avec les 8 carambars en remuant régulièrement pour que les bonbons ne restent pas collés au fond.

Quand les carambars sont bien fondus, arrêter le feu.

Essorer les feuilles de gélatine, les mettre dans la casserole et remuez bien.

Versez dans de petits contenants, mini verres ou tasses à café. Avec ces proportions j'en ai fait 9.

Laisser refroidir puis garder au frigo au moins 4 heures avant de déguster.

Apéro Check list

Afin d'aider une amie qui a prévu ce weekend du "public relation" autour d'un apéro, nous allons faire un petit tour d'horizon des finger food comme dit Trish Deseine.

1 - soigner le choix des produits: crudités et fruits très frais pour le croquant et la couleur.

2- soigner la présentation, bien choisir les contenants, veiller à l'harmonie des couleurs...

3- faire confiance à son aspiration et laisser parler sa créativité.

Les crudités: bâtonnets de concombre, carottes, radis peuvent être proposés avec des verres de sauce:

• fromage blanc aux herbes
• feta/ poivron
• tomates/ chili
• avocat

Garnir et décorer des crackers ou du pain: tartine de baguette, pain fantaisie (ex:seigle pour du saumon fumé ou des rillettes de poisson), pain de mie, etc...

Quelques idées d'association:

• coppa, abricots secs, pignons de pin
• pecorino, figues fraîches ou sèches, miel
• poivron grillé, basilic
• confit d'oignons rouges, fromage de chèvre frais
• pousse d'épinards (1 feuille), prosciutto, des grains de raisins blancs coupés en 2
• des feuilles d'endives garnies de roquefort ou d'un dé de fourme
• concombre saumon fumé
• mini brochette (sur pique en bois) 1 tomate cerise, 1 olive dénoyautée, 1 cube de comté
• cakes salés
• tapenades (noire, verte) et autres purées de tomates sèches ou de poivron qui permettent de jouer avec les couleurs

et plein d'autres choses encore selon votre inspiration et votre stock

Voila après ce billet j'ai fait des progrès sur le net car je sais à présent créer des liens, j'espère que vous les apprécierez, oui je sais derrière ces liens c'est du basique de chez basique mais il faut aussi penser aux débutants.

PS: Je viens de terminer le livre de Jean Teulé "Le magasin des Suicides" et je vous le recommande. Ne vous fiez pas au titre c'est drôle, poétique...très bien.

Feuilles de brick au chèvre

Pour changer des toast au chèvre chaud qui accompagnent si bien la salade verte pour un dîner léger, j'ai camouflé des tranches de chèvre (de bûche de chèvre vous l'aurez compris) dans des feuilles de brick.
Faisant appel à des souvenirs gustatifs ou de recettes lues ou vues par ci par là j'ai accommodé le fromage de noisettes concassées et de miel. Pour que les noisettes libèrent plus de saveur je les ai fait griller à sec quelques minutes, dans un petit poêlon. Attention si on ajoute le miel dans le poêlon encore chaud on obtient un délicieux caramel mais il va se solidifier assez rapidement, donc utilisation immédiate.

Pour le pliage des feuilles de brick( ici en 1/2 feuilles) vous trouverez des méthodes détaillées soit au dos de l'emballage soit ici:

http://ciloubidouille.free.fr/?p=112

Servis chaud sur une rougette assaisonnée seulement de sel et d'huile d'olive, quelques tranches de pommes crues et quelques morceaux de chiffonnade de parme: assiette repas.

Pour 8 triangles:

• 1 bûche de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe de noisettes entières
• 1 cuillère à soupe de miel
• poivre
• 4 feuilles de brick coupées en 2

Allumez le four à 180°C.

Coupez la bûche de fromage en 8 tranches (éliminez les extrémités).

Concassez grossièrement les noisettes (au couteau sur planche à découper)

Faites griller noisettes dans un poêlon anti adhésif, arrêtez le feu dès le début de la coloration, ajoutez le miel.

Déposez une tranche de chèvre à l'extrémité d'une feuille de brick, ajoutez une touche de noisettes au miel sur le fromage, donnez un tour de moulin à poivre et pliez en 2 dans la longueur puis en triangle (voir méthode).

Fixez le pliage à l'aide d'un pic en bois qui traverse le triangle de part en part et lui permettra de cuire sans être posé à plat sur la plaque de cuisson. Ainsi en équilibre sur le pic et un angle la cuisson sera uniforme et vous n'aurez pas besoin de retourner les triangles à mi cuisson.

Comptez 8 mn au four.

Couscous express

Le couscous ne fait pas partie de mes traditions culinaires, je n'ai pas de recette de famille, mais c'est une bonne façon de manger des légumes.

J'ai au fil du temps adapté une recette à notre goût .
Rapide à réaliser le soir, elle permet un apport complet pour les jeunes qui auraient été victimes de mal bouffe à la cantine, léger pour celle qui veut faire un repas light sans avoir faim à l'heure du dodo, quant à l'homme de la maison il adapte son assiette à son humeur et son envie.

Les restes sont parfaits pour des repas à réchauffer au boulot, et se congèlent aussi très bien.
La version complète comprend de la viande d'agneau, des merguez, des légumes et de la semoule.
La version light se compose de légumes et de semoule, éventuellement d'une merguez pour relever le tout.
Hier je n'avais que 300g de morceaux d'épaule d'agneau au congélateur mais cela a suffit pour parfumer le bouillon, les merguez ont comblé les appétits carnivores. L'épaule plus maigre que le collier donne un bouillon moins gras.
Je ne fais pas dorer la viande dans la cocotte minute à laquelle je préfère pour cela une sauteuse anti- adhésive.

Pour 3 personnes:

• 300g ou plus d'agneau en morceaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 poivron rouge en carrés (2 sur 2 cm pour qu'on les retrouve bien)
• 1 cuillère à soupe d'épices à couscous (mélange tout prêt ou cumin+ coriandre)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 carottes
• 1 navet long
• 1/2 l d'eau
• 2 courgettes
• 1 petite boîte de pois chiches
• 5 merguez

Faites revenir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile et de beurre, quand ils commencent à dorer, ajouter l'oignon coupé en quartiers, l'ail en morceaux et le poivron. Faites chauffer 3 à 4 mn avant de saupoudrer des épices en poudre, laissez dorer et colorer encore 3 mn puis ajoutez le concentré de tomates et un peu d'eau. Déglacez bien le tout avant de le transférer dans la cocotte minute.
Ajouter les carottes et le navet en tronçons, les tomates entières et complétez d'eau "à niveau". Salez, fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Ouvrez la cocotte, ajoutez les courgettes, et les pois chiches, refermez et laissez cuire 6 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce dernier temps de cuisson préparez la semoule selon le mode opératoire indiqué sur le paquet et faites griller les merguez.
Au moment de servir délayez de la sauce harissa avec une partie du bouillon pour les amateurs.

C'est le Printemps ?

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Abricotier en fleurs devant la haie saupoudrée de neige.

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Je vais repenser aux soupes, pot au feu et autres recettes d'hiver qui cuisent longtemps en parfumant la maison.

Ça tombe bien je suis en congés les marmites pourront mijoter doucement.

Bonus: j'adore voir la neige dehors quand je peux rester bien au chaud à la maison.

Salade concombre saumon fumé

Non je ne radote pas c'est bien la salade d'hier, si je la rediffuse c'est pour la rendre accessible via la rubrique "rapido."

En prime une photo de Mozart qui n'aime pas la salade mais j'adore la tête qu'il fait quand je cuisine.


Des cubes de concombre et des petits morceaux de saumon fumé sur des assiettes de mâche, un filet de citron, un trait d'huile d'olive, sel poivre, un toast de pain de mie grillé.

On peut remplacer le saumon fumé par du surimi, des crevettes, etc....

Variante plus consistante pas de mâche mais des graines de quinoa relevée de ciboulette ciselée.