Salade aux pêches " Viva la plancha!"

Je parlais dans mon billet précédent de l’intérêt du blog pour retrouver aisément les recettes testées et approuvées. En voici la preuve par l’exemple, impossible de retrouver la recette d'une salade aux pèches rôties préparée l'été dernier.
J'ai donc fait appel à ma mémoire pour la reproduire ou presque car si je me souviens bien la viande était du poulet grillé. Comme j'ai cuisiné avec les ingrédients en stock j'ai grillé du veau et faute d'herbes fraîches (je crois me souvenir de coriandre) j'ai parsemé des noisettes concassées sur les assiettes à la dernière minute.
Je me suis donc bien éloignée de la recette de l'année dernière mais l'intérêt étant les pêches grillées à la Plancha, j'ai bien conservé l'esprit de cette salade sucrée salée.

Et "Viva la Plancha" car quand il fait chaud, la cuisson en extérieur est appréciable et puis la cuisine rapide a du bon dans l'assiette et pour économiser son énergie.

Pour 2 assiettes:

• une demie salade verte 
• 2  pèches ou nectarines
• 1 oignon rouge
• 60 g de feta
• 1 belle escalope de veau ou 1 blanc de poulet tranché en escalopes
• une dizaine de noisettes 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• des herbes séchées pour la  cuisson si vous n'avez pas d'herbes fraîches à ajouter à la fin. sinon les goûts vont se bousculer.

Mettez les morceaux   de viande dans l’huile d'olive avec  les herbes séchées (facultatif voir plus haut) et du sel.

épluchez les pèches  ou nectarines et coupez-les en quartiers. 

Pelez l'oignon rouge et coupez- le en rondelles

Coupez- la feta en petits morceaux

Concassez grossièrement les noisettes

La cuisson:
Faites chauffer la plancha, quand elle est bien chaude, faites cuire en premier les morceaux de viande, des 2 côtés.
Réservez- les sur le bord de la plancha pour que la viande repose pendant que vous faites cuire les rondelles d'oignon rapidement 1 minute de chaque coté, puis les quartiers de pêches 2 à 3 minutes en les tournant régulièrement avec la grosse spatule à plancha. Attention l'objectif n’est pas de les cuire mais de les "griller".
Pendant ce temps,retirez la viande et coupez-la en morceaux sur une plan-che (à découper)

L'assemblage
Disposez la salade coupée en morceaux dans les assiettes,
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre, Remuez un peu.
Déposez tous les autres ingrédients sur la salade: viande en morceaux, pêches, oignons , feta et en dernier les noisettes ou herbes fraîches.
Arrosez d'un petit filet d'huile et donnez un tour de moulin à poivre.

Voilà de  belles assiettes légères, à table!

Tarte myrtilles amandes

Parce qu'une aussi bonne tarte mérite qu'on lui consacre un peu de temps pour écrire la recette et ainsi pouvoir être sûre de pouvoir la refaire a l'identique.

Je n'ai pas changé grand chose à la recette originale issue du livre " une tarte pour dimanche",cadeau d'amis gourmets.
J'ai eu envie de myrtilles seules et non associées aux fraises et framboises comme dans le livre.

Et puis je n'ai pas résisté à l'envie d'ajouter une petite lichette de Rhum dans la crème d'amandes. Que voulez vous, en tant que malouine la route du Rhum n'est pas pour moi qu'une course au large.

Vous avez le casting, le scénario est simple,
De bon matin j'ai fait ma pâte brisée/sucrée, à n'en pas douter l'un des atouts de cette recette,
J'ai ensuite sorti et pesé les ingrédients de la crème d'amande pour que le beurre soit bien mou, Croyez moi le climat actuel favorise cette étape.
Au retour des courses la pâte brisée avait bénéficié de son temps de repos au frigo et le beurre était à la bonne consistance pour préparer la crème d'amandes.
Action, cuisson, la tarte à peine refroidie était délicieuse au menu du midi.

Tarte myrtilles crème d'amandes (moule à tarte de 26 cm)

Pâte brisée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 4 cl d'eau

Pour ma part je mets tout dans le bol du Kitchen Aid et je le fais travailler; mais on peut aussi travailler du bout des doigts la farine, le sel et le sucre avec le beurre en petits morceaux. Quand le mélange prend l'aspect d'un sable humide, on ajoute le jaune d’œuf et l'eau; il reste alors à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans les 2 cas former une boule avec la pâte obtenue, aplatissez- la et enveloppez -la dans un film alimentaire. Réservez 2 heures au frais, elle doit être bien ferme.
Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte de 26 cm. 
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être à peine dorée.
Laissez refroidir et préparez la crème d'amandes.

Crème d'amandes

• 100 g de beurre mou
• 100 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine

Travaillez le beurre mou, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et les œufs. Fouettez et incorporez la farine, mélangez puis ajoutez le Rhum, mélangez à nouveau jusqu’à obtention d'une crème homogène,

Étalez la préparation sur le fond de pâte refroidi et enfournez à 160°C pendant 20 minutes environ.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir. 

Garniture :

• 450 g de myrtilles
• 2 grosses cuillères à soupe de gelée de fruits rouges ou de pommes.

Dans une casserole faites chauffer la gelée de fruits rouges ou de pommes, versez les fruits dans la casserole et mélangez bien les fruits pour qu'ils soient enduits de gelée fondue.

répartissez les fruits sur la tarte.

Tarte citron meringuée (nouvelle version) et chou-fleur à la plancha en salade

Titre long mais qui résume bien la gourmandise du dimanche et la formule healthy du lundi.
Un livre de recettes reçu en cadeau récemment nous a permis de nous régaler d'une nouvelle version de tarte au citron meringuée. J'ai plus qu'adoré et malheur pour ma silhouette, c'est hyper facile à faire avec mon robot qui fouette la meringue un quart d'heure sans montrer le moindre signe de lassitude. Version flemmarde aussi pour le lemon curd acheté au comptoir Irlandais (j'avoue en avoir presque tout le temps dans le frigo).

Les fonds de tarte ont été réalisés avec un surplus de la pâte confectionnée quelques jours plus tôt pour ce gratin de fruits (Tutti frutti).
Cuits à blancs 25 minutes recouverts d'un papier cuisson, lestés de billes en céramique (ou de légumes secs),
Pour que les fonds de pâte prennent une jolie couleur dorée j'ai poursuivi la cuisson 7 à 8 minutes après avoir ôté le papier et les billes.

Tarte au citron meringuée
Pour 4 Tartelettes:

• 4 fonds de pâte cuits à blancs
• 1 pot de lemon curd (pas forcément complet)
• 2 ou 3 blancs d’œuf (environ 80 g)
• 120 g  de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°C. Remplissez environ aux 3/4 les fonds de tartelette, réservez de préférence au frais.

Étalez le sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfournez pour 5 à 6 minutes. Surveillez car le sucre ne doit pas commencer à fondre.

A la dernière minute de réchauffage du sucre, versez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Battez quelques secondes à vitesse rapide pour que les blancs commencent juste à mousser. 

Arrêtez l'appareil le temps de sortir la plaque du four, remettez en marche et versez délicatement le sucre chaud.  Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et froide.

déposez la meringue sur la crème avec une poche à douille ou à la cuillère puis cr un motif. 

Un petit coup de chalumeau et c'est prêt. 

Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à la dégustation  mais pas plus de 12 heures.

Lundi saveur bretonne pour une salade riche en goût et pauvre en calories (il était temps car les dernières semaines ont été bien sucrées).

Grillé le chou-fleur est délicieux, on peut le cuire ainsi à la plancha ou sur un grill en fonte et l'utiliser ensuite en base de salades, à vous de varier les mélanges.

Chou- fleur grillé aux tomates et aux câpres:

Pour 2 personnes:

• 1/2 chou-fleur en bouquets
• 10 tomates cerises coupées en 2
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttés et hachés grossièrement
• 2 cuillères à café de de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de jeunes pousses d'épinards
• sel poivre

Commencez par préparer la vinaigrette, mélangez câpres, moutarde, vinaigre,sel et poivre. Battez au fouet en ajoutant doucement 2 cuillères à soupe d'huile. Vous obtenez une sauce crèmeuse et épaisse.

Faites cuire les bouquets de chou-fleur 5 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante salée. égouttez-les dans une passoire. Attendez qu'il soit bien égouttés avant de les verser dans un saladier avec le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) du sel et du poivre.

Remuez bien.

Préchauffez la plancha et faites griller le chou-fleur 5 minutes à feu vif en retournant les bouquets régulièrement. Une fois bien grillés, mettez- les dans un saladier, et versez aussitôt la vinaigrette puis incorporez les pousses d’épinards et les morceaux de tomates cerise. 

Remuez bien, gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud ou à température ambiante.

Recettes inspirées par ce livre

inspirée car pas suivies à la lettre... cet article n'est absolument pas sponsorisé mais je recommande cet ouvrage. 

Merci  encore mes gourmands- gourmets de m'avoir offert ce livre.

Tartelettes pommes, noix et miel

De petites tartelettes à dévorer en 2 ou 3 bouchées, 

croustillantes dessus 

caramélisées dessous

Test validé.

• un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire découpée en bandes de 3 cm sur 18 cm
• 3 cuillères à soupe de miel, sarrasin pour nous
• quelques noix concassées (à mélanger au miel)
• 2 pommes
• moule à mini muffins 

Préchauffez le four à 180°C, suivez le making-off, faites cuire 30 à 35 minutes, démoulez tiède.

et dégustez quand vous voulez.

Noter que les quartiers de pommes ne sont pas découpés en lamelles dans le sens habituel, pour avoir des petits morceaux.
Le reste du mélange miel noix est réparti sur le dessus des tartelettes avant cuisson.

Un nouvel essai est prévu avec du caramel au beurre salé et des amandes  à la place du miel et des des noix. J'en salive déjà.

Clafoutis aux cerises et pistaches

Me revoici au clavier, l'envie de vous écrire est revenue comme ça ce matin, sans prévenir alors que justement on m'a demandé ce weekend pourquoi je ne nourrissais plus la toile gourmande.

Plus rien à dire, peut-être pas, mais surtout l'impression d'être passée à autre chose, d'avoir commencé cette aventure dans une autre vie. 

les premiers pas de la Gazette, c'était en 2007, les enfants partageaient encore notre vie près de Lyon , même si ma fille était déjà un peu partie..

Depuis nous avons habité Grenoble, sommes arrivés en pointe finistérienne, les enfants sont devenus des adultes qui travaillent et à part mon mari chéri et les meubles tout autour de moi a changé même le chien.

Et puis ce matin, de nouveau l'envie de partager quelque chose avec vous.

Partager une petite recette déjà réalisée plusieurs fois telle que vue chez Mercotte, mais adaptée ce matin à mon gout prononcé pour la pistache.

Partagez avec vous, le plaisir de la cueillette,  au calme dans le verger paisible de mes parents, en pensant aux fous rires de la veille autour de la table familiale et à la blague de Coluche sur la cueillette des cerises... 

Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre

• 50 g de poudre de pistache
• 50 de sucre roux
• 10 g de maïzena
• 1 œuf entier et 1 jaune
• 50 g de mascarpone (version allégée qui vient de sortir)
• une vingtaine de cerises

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble l’œuf entier, le jaune et le sucre, ajoutez et incorporez le mascarpone.

Puis ajoutez délicatement la maïzena et la poudre de pistaches.

Respectez le conseil de Mercotte de ne pas trop travailler la pâte..

Beurrez et sucrez le moule à manqué. versez y l'appareil et enfournez une première fois 10 minutes;

Sortez le plat du four et disposez les cerises entières avec la queue et enfournez à nouveau pour (20 à) 25 minutes, 

Laissez tiédir, démouler et déguster tiède ou froid.

J'ai zappé volontairement les jolies dragées de la recette initiales pour ne pas ajouter de sucre. 

Poêlée de langoustines et bisque légère sur fricassée de champignons

Ne vous laissez pas impressionner par la taille  de la liste des ingrédients et du texte de la recette.

Il faut parfois beaucoup de mots pour décrire des gestes simples.

Finalement vous allez juste faire un court bouillon, décortiquez des langoustines cuites puis écrasez leur tête pour en exprimer toutes les saveurs, pas de panique je viens de vous dire qu'elles sont cuites, Après cet exercice ce sont les légumes qui iront suer avant d’être mouillés et le tout réduira tranquillement 1 heure à petit feu tandis que commencerez à préparez les champignons et il vous restera du temps pour vaquer à d'autres occupations ou aller vous faire une beauté.

La fricassée de champignons et la finition de la bisque demandent peu de travail, je vous conseille tout de même de mettre un tablier si vous vous êtes faite toute belle pour passer à table car la dernière cuisson des langoustines vous exposera à un léger risque de projections.

Puis à table pour un repas raffiné et léger car la recette est largement inspiré d'une création  du livre DE - LIGHT de Patrick Jarno chef au restaurant de la thalasso de Quiberon, une valeur sûre en ce qui concerne non seulement le diététique mais aussi les produits de la mer. Je vous recommande ce livre.

Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes- Cuisson 1 heure et 15 minutes

Les langoustines:

• 24 langoustines
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• gros sel, poivre en grains
• 1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil

La bisque:

• les têtes des langoustines cuites
• 50 g d'oignons
• 50 g de carottes
• 1 petite tomate (80 g)
• 1 petite gousse d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil
• 25 g de concentré de tomates
• 4 petites feuilles de menthe fraîche
• 10 cl de crème de soja
• 1 pointe de safran en poudre
• sel fin, poivre du moulin

Pour la fricassée de champignons:

• 400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons de Paris et de cèpes)
• 1 citron
• 50 g d'échalotes
• 50 ml de vinaigre de xérès
• sel fin, poivre du moulin

Faites un court- bouillon dans une grande marmite avec de l'eau, du thym, du laurier et du gros sel. Portez à ébullition, plongez les langoustines dans le court-bouillon. Stoppez la cuisson à la reprise de l'ébullition pour de petites langoustines. Si vous avez de gros spécimens baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à petits frémissement.
Égouttez, 

Décortiquez les queues de langoustines puis mettez les au frais, conservez les têtes pour confectionner la bisque.

La bisque

Broyez les têtes de langoustines au pilon ou à défaut le dos d'une louche ou un bon vieux presse-purée (je vous avais parlé du mien il y a longtemps ici)

Épluchez l'oignon et la carotte et coupez- les grossièrement. Taillez la tomate en morceaux. Épluchez l'ail et enlevez le germe. Mettez une grande casserole à chauffer à feu moyen, placez-y les morceaux de carottes et d'oignon et faites- les suer sans matière grasse pendant 5 minutes. ajoutez les morceaux de tomates et les têtes de langoustines broyées. Laissez chauffer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et faites cuire 5 minutes à feu vif.

Ajoutez la gousse d'ail, un petit bouquet garni (thym, laurier, persil), le concentré de tomates et quelques grains de poivre. Mouillez à hauteur avec de l'eau et salez légèrement, puis faites cuire 1 heure à petits frémissements.

Au terme de la cuisson, mixez puis passez au chinois étamine. Mettez ensuite la bisque à réduire de moitié à feu doux. Émincez finement 4 petites feuilles de menthe puis ajoutez-les dans la casserole.

Versez la crème de soja dans la bisque, parfumez d'une pointe de safran, salez et poivrez. Conservez au chaud.

La fricassée de champignons

Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes, émincez- les en fines lamelles. Faites- les cuire 2 minutes dans de l'eau citronnée et égouttez- les.

Épluchez et hachez les échalotes. Faites- les suer dans une poêle antiadhésive, déglacez au vinaigre de xérès et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Avant de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et faites dorer les queues de langoustine sans les dessécher. Faites chauffer 4 assiettes, dressez des dômes de champignons. Déposez dessus les queues de langoustine, versez un peu de bisque autour et servez le reste en saucière. 

Pour en faire un plat plus copieux j'ai ajouté du riz.

Pommes au four aux fruits secs et à la gelée de fruits

Une crêpe au citron confit, une gelée maison aux pommes et citron bergamote, le magazine Régal de novembre 2013 tout cela aboutit à ce plat de pommes aux fruits secs.

Eh oui j'ai l'esprit d'escalier une idée ou une saveur en amène une autre.

A la base donc, il y eut la dégustation d'une délicieuse crêpe au citron, richement garnie d’écorces de citron confit dans une crêperie à Quimper.

Dégustation suivie de près par l'achat d’écorces de citron confit accompagnées pour faire bonne mesure d'écorces d'orange confite, 

La chandeleur approche, je ne saurai que trop vous recommander les crêpes chocolat enrichies de l'une ou l'autre de ces 2 écorces. 

Pour en revenir au dessert du jour, c'est en rangeant ces écorces confites dans mes placards qu'une recette de Christine Ferber, vue dans un ancien numéro de Régal, m'est revenue en tête: des pommes au four à la gelée de coings.

Cette spécialiste des confitures crée aussi de belles et savoureuses recettes autour des fruits, j'en ai déjà réalisées avec bonheur (ici). Alors les pommes à la gelée de coings sont devenues dans ma cuisine un plat de pommes à la gelée de pommes au citron bergamote. car j'ai opté pour une de mes gelée maison et mes pommes étaient trop petites pour être farcies.

 La photo ci- dessous vous montre les différentes étapes de mon petit bidouillage, pommes, pommes recouvertes de farce avant puis après cuisson.

Test saveur validé alors je vous livre la recette originale:telle que je la ferai la prochaine fois  avec de belles grosses pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson (Idared, Royal Gala ou Pink lady). pour avoir un beau plat de pommes farcies comme Christine Ferber..
Et puis vous pouvez aussi retrouver une version salée de pommes farcies dites "Pommes de Noel"en cliquant ici,.

Pour 6 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 35 minutes

• 6 pommes à chair ferme
• 2 cuillères à soupe de gelée de coing ou autre 
• 1 pointe de couteau de cardamome moulue
• 25 g d'écorces de citron confit découpées en petits cubes
• 25 g d'écorces d'orange confite découpées en petits cubes
• 25 g d'amandes émondées hachées grossièrement
• 25 g de figues sèches
• 25 g d'abricots secs
• 25 g de pruneaux secs
• 50 g de beurre
• 25 g de sucre cristallisé
• 20 cl de Gewurztraminer

Préchauffez le four à 180°C - th.6.

Rincez les pommes à l'eau fraîche et séchez- les dans un linge. A l'aide d'un couteau, découpez un chapeau dans chaque pomme en gardant la queue.

A l'aide d'un économe, retirez le trognon et les pépins. Creusez un peu plus les pommes pour retirer un peu de chair que vous découperez en petits dés. Coupez également les fruits secs en petits dés.

Dans une terrine, mélangez les dés de pommes, les écorces confites, les fruits secs, la cardamome, les amandes et la gelée de fruits. Posez les pommes dans un plat à gratin en faïence et remplissez chaque pomme de ce mélange.

Couvrez du chapeau, parsemez de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.

Enfournez 35 minutes environ.

A mi-cuisson, arrosez délicatement chaque pomme de Gewurztraminer puis remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la peau des pommes soient bien dorées.

Gâteau de chou-fleur

Ce gâteau n'est pas un dessert mais il a belle allure décoré d'anneaux d'oignons rouges.
Cette recette est une création du chef Yotam Ottolenghi, un as de la cuisine végétarienne. Comme la Bretagne est aussi grande productrice de chou- fleur, c'est en plus, pour moi, une préparation locavore.
L'association du chou- fleur et du basilic, m'a intriguée au premier abord mais je l'ai tentée car la recette avait déjà été testée et validée chez des gourmets qualifiés.
C'est leur création sur la photo du haut,, on peut voir que Flo est aussi bon photographe que cuisinier.
Merci pour la recette et la photo.
.Il est conseillé de déguster ce gâteau à température ambiante. Il parait qu'il est encore meilleur le lendemain.
Il parait, oui, mais il ne nous en restait pas pour vérifier.

Ma version, vue en coupe, pour vous montrer les petits bouquets de chou fleur.

Pour 4 personnes, un moule rond de 24 cm de diamètre.
Cuisson: 20 minutes + 45 minutes

• 450 g de chou-fleur en petits bouquets
• 1 oignon rouge (170 g)
• 75 ml d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de romarin haché
• 7 œufs (j'en ai mis 6 finalement)
• 15 g de basilic ciselé
• 120 g de farine tamisée ou fluide
• 1,5 cuillère à café de levure
• 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
• 150 g de parmesan ou un autre fromage affiné grossièrement râpé
• beurre fondu pour le moule
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (je n'en avais pas)
• sel et poivre noir

Préchauffez le four à 180°C- Th.6.

Mettez les bouquets de chou-fleur dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel. Couvrez d'eau et laissez frémir jusqu'à ce qu'il soient bien tendres. Ils doivent s'écraser si on les presse avec une cuillère. Cela prend environ 20 minutes. Égouttez- les et laissez- les sécher dans une passoire.

Coupez 4 tranches de 5 mm d'épaisseur dans une moitié de l'oignon. Hachez grossièrement le reste et faites-le revenir dans l'huile sur feu moyen, avec le romarin, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir. Mettez l'oignon cuit dans un saladier, ajoutez les œufs et le basilic, mélangez au fouet, puis incorporez la farine, la levure, le curcuma, le parmesan, 1 cuillère à café de sel (je n'en ai pas mis autant) et beaucoup de poivre. Fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le chou-fleur, en remuant délicatement pour ne pas écraser les bouquets.

Badigeonnez de beurre fondu les côtés d'un moule anti-adhésif de 24 cm de diamètre. Mélangez les graines de sésame et de nigelle, versez- les dans le moule et secouez le pour que les graines adhèrent sur les côtés. Versez la pâte dans le moule, disposez les rondelles d'oignon sur le dessus en séparant les anneaux. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes. 

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir propre.

Sortez le gâteau du four et laissez le reposer pendant au moins 20 minutes.

Salade lentilles, betterave, pousses d'épinards, etc...

Bloavez mad!
Bonne année!
Bonne comme réussie et heureuse
et bonne comme savoureuse en vous épanouissant aux fourneaux.

Après les bons repas des fêtes et entre 2 galettes des rois si vous voulez un repas équilibré et détox sans vous sentir en punition à table je vous propose cette salade-repas.
Pour moi, elle a tout bon, le mariage de saveurs, la fraîcheur, peu de calories mais beaucoup de fibres.
Une salade légère mais rassasiante à parsemer de noix à moins que vous ne craquiez comme moi pour un petit morceau d'un bon pain au noix.
L'assiette photographiée avait un bonus, quelques morceaux de jambon cru, pour rendre la salade plus séduisante aux yeux de l'homme. Objectif atteint, il a aimé.

Pour 2 personnes
cuisson 15 à 20 minutes ou Zéro si vous prenez des lentilles en conserve.

• 250 g de betteraves cuites 
• 50 g de pousses d'épinards triées et lavées.
• 40 g de lentilles vertes du Puy (crues) ou 1 boite de lentilles préparées (130g poids net égoutté)
• 50 g de feta
• 30 g de cerneaux de noix
• une cuillère à café de persil haché
• 1 pointe de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de cidre
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• fleur de sel et poivre

Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez- les dans une petite casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes.

Salez en fin de cuisson, si on sale au début la peau des lentilles durcit.

Goûtez pour vérifier la cuisson: les lentilles cuites sont tendres mais gardent leur tenue. 

Égoutter et réservez.

Pelez les betteraves et coupez- les en petits cubes.

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile et le persil haché..

Versez la vinaigrette sur les lentilles à peine refroidies, elles prendront ainsi plus le goût de l'assaisonnement.

Mélangez dans un grand saladier les pousses d'épinards, les betteraves et les lentilles assaisonnées.

Dressez la salade mélangée dans des assiettes creuses, parsemez de miettes de feta et de noix hachées grossièrement (rappel: j'ai remplacé les morceaux de noix par une petite tranche de pain aux noix).

Une bûche façon Pavlova

Le Pavlova est un dessert à base de meringue, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur recouverte de crème fouettée et de fruits. Le résultat fondant en bouche semble aussi léger que la danseuse dont il porte le nom car il aurait été créé pour elle.
Dans cette version roulée aux framboises, la crème fouettée est parfumée au lemon curd. On peut le préparer à la maison mais on en trouve en magasin vers les confitures ou pâtes à tartiner
Croyez- moi nous tenons là une bûche légère, fraîche, facile à réaliser et dé-li-cieuse!!!

Préparation 25 minutes Cuisson:20 minutes Pour 8 personnes:

• 4 blancs d’œuf
• 250 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 3 à 4 cuillères à soupe de lemon curd ( celui du Comptoir  Irlandais est top)
• 300g de framboises fraîches ou décongelées.

Placez au frais les ustensiles  qui vont servir à monter la crème en chantilly.

Préchauffez le four à 180°C- Th.6.

Battez les blancs en neige, quand ils commencent à devenir opaques, ajoutez progressivement le sucre, 1 cuillère à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.

Versez la meringue obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étalez uniformément  sur toute surface de la plaque sans chercher à lisser.

Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Sortez la meringue du four.

Je l'ai roulée avec son papier alors qu'elle était tiède pour lui "donner déjà le pli".

Pendant que la meringue refroidit, fouettez la crème fraîche puis incorporez le lemon curd, ajustez la quantité selon votre goût mais tenez compte de la saveur sucrée de la meringue.Pour moi 3 cuillères à soupe.

Déroulez la meringue, retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé préalablement saupoudrée de sucre glace puis garnissez - la de crème et de framboises.

Enroulez la meringue sur elle même et servez.

Première dégustation au déjeuner moins de 2 heures après la préparation. Un régal mais nous n'avons pas tout mangé pour faire un test de conservation (oui, oui)

Donc deuxième dégustation au dîner, c'était toujours aussi bon, juste un peu moins croustillant mais la crème était toujours ferme et aérienne, le goût citron semblait peut- être un peu plus présent.

Recette du livre "Les recettes du programme Duigan Equilibre et légèreté".

Tarte soleil à la mangue

Le soleil ne fait plus que de courtes apparitions nous avons essayé de le retrouver dans nos assiettes avec cette tarte qui lui ressemble. A la mangue et au citron vert elle a su réchauffer un dimanche pluvieux.
Pour la préparer je me suis inspirée de plusieurs recettes au hasard de mes pérégrinations sur le net gourmand et à défaut de mangues fraîches j'ai utilisé des fruits surgelés. J'ai utilisé du Rapadura sucre de canne complet au léger goût de caramel mais vous pouvez le remplacer par du sucre de canne ou à défaut du sucre.
J'avais réalisé une tarte de 20 cm de diamètre  car nous étions en petit comité mais je vous livre la recette pour un plat à tarte de 23 cm.
J'ai utilisé ma gelée de pommes aux agrumes pour donner à ma tarte une belle brillance qui l'a rendue encore plus appétissante, comme si j'avais besoin de ça pour avoir envie de la dévorer.

Préparation 20 minutes de travail mais la pâte à tarte doit en principe reposer au frais pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures. Je reconnais qu'il m'arrive souvent de ne la mettre au frais que le temps de la préparation de la garniture (pardon Monsieur Robuchon).
Cuisson: 40 minutes

Pâte brisée de Robuchon:

• 135 g de beurre à température ambiante ou ramollie au micro ondes
• 270 g de farine tamisée ou fluide
• 1 petit oeuf légèrement battu, à température ambiante 
• 1 pincée de sel fin
• 3 à 4 cuillère à soupe d'eau à température ambiante

Mettez le beurre dans le bol du robot (ou retroussez vos manches et prenez une spatule) et réduisez- le à consistance légère et onctueuse. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez presque toute la farine (gardez en 2 cuillères à soupe environ) et le sel. Actionnez l'appareil jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Si la pâte est vraiment collante, ajoutez le reste de la farine et mélangez rapidement, la pâte ne doit pas former une boule compacte, il ne faut pas trop la travailler

A l'aide d'une raclette, versez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Façonnez- la en boule, puis aplatissez- la à la main pour former un disque. Enveloppez de papier cuisson et mettez au réfrigérateur.

Garniture:

• 1 sachet de 450 g de mangues surgelées
• 80 g de poudre d'amandes
• 150 ml de crème liquide (légère)
• 15 g de sucre de canne ou de Rapadura.
• une pincée d'extrait de vanille en poudre ou un trait de vanille liquide
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf 
• 1 citron vert (pour son zeste uniquement)
• 1 à 2 cuillères à soupe de gelée de pommes 

Préparez la crème d'amandes en mélangeant la poudre d'amandes, la crème, le sucre, la vanille, l’œuf entier et le jaune..

Étalez la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier cuisson légèrement fariné. Décollez alternativement un côté de papier puis l'autre pour permettre à la pâte de glisser et pouvoir former un disque un peu plus grand que votre plat à tarte. Posez ensuite la pâte dans le moule sur son papier cuisson.

Cette technique n'est pas celle de Robuchon mais ainsi je retourne et manipule aisément la pâte sans la casser.

Piquez le fond de tarte et mettez- le au frais pendant que le four préchauffe à 180°C-Th.6 et que vous découpez les morceaux de mangue en lamelles épaisses.

Quand le four est chaud versez la crème d'amandes sur la pâte, égalisez la surface avant d'y déposer joliment les lamelles de mangues.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, vérifiez la coloration de la crème d'amandes et la cuisson de la pâte brisée.

Laissez un peu refroidir avant de sortir la tarte du moule en la tenant par le papier cuisson, déposez- la sur une grille et ôtez le papier en le tirant simplement.avant complet refroidissement.

Faites chauffez légèrement la gelée de pommes pour la liquéfier un peu avant d'en badigeonnez la tarte au pinceau. N'en mettez pas trop pour modérer l'apport supplémentaire de saveur sucrée,

Zestez le citron vert au -dessus de la tarte juste au moment de servir et régalez- vous.

Gelée de pommes (encore oui mais) à la bergamote.

"Citron bergamote" ces deux mots sur une petite ardoise ont suscité ma curiosité. J'étais dans mon hypermarché habituel dans la partie du rayon où les fruits et légumes ne sont pas en libre service. C'est là que je trouve les betteraves Chioga (rose et blanche), le cerfeuil tubéreux, les tomates ananas, les litchis "branchés" ou encore l'ail fumé dont je vous parlerai bientôt sur les Brèves de la Gazette,
A côté de l'ardoise il y avait un gros citron  rond, jaune et vert, un bout pointu l'autre arrondi.
Pour satisfaire ma curiosité, je l'ai acheté en imaginant une gelée de pommes parfumée façon thé Earl Grey. C'est ce que j'ai fait avec les dernières pommes rapportées de chez mes parents, de belles tardives rouges rubis, très douces, des Red Delicious, Le moment phare de la préparation fut sans conteste celui où j'ai zesté et pressé le fameux citron bergamote, quel parfum.
Et au final une délicieuse gelée délicatement parfumée à offrir aux amateurs de Earl Grey, si je ne mange pas tout car je l'adore.
Cela m'a aussi donné l'occasion de ressortir pour la photo ma jolie boîte ancienne de bergamottes de Nancy et de faire quelques recherches instructives. Mon citron bergamote est une bergamote ou  bergamotte car les 2 orthographes sont autorisée et  l'huile essentielle issue de son écorce sert à parfumer les bonbons carrés du même nom qui sont la spécialité de Nancy.

• 1,5 kg de pommes
• 1kg de sucre cristal
• 1 citron bergamote

Le premier jour, lavez les pommes, coupez- les en 4 sans les peler ni les épépiner. Mettez- les dans votre "bassine à confiture" ou "chaudron magique" avec 1,5 litre d'eau.Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Versez le tout dans un grand saladier au travers d'un tamis fin. Pressez légèrement les pommes cuites avec le dos de l'écumoire pour bien recueillir tout le jus. Laissez finir de s'égoutter doucement en refroidissement. Couvrez le saladier et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain:

Stérilisez les pots en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les retourner sur un linge propre.

Pesez 1 kg de jus de pommes en le versant dans la bassine à confiture, doucement pour laisser le dépôt formé au fond du saladier, sinon votre gelée ne sera pas claire.

Ajoutez le sucre, les zestes et le jus du citron bergamote.

Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à la nappe. Il faut une vingtaine de minutes pour que la gelée arrive à la température de 105°C. Sans thermomètre vous pouvez vérifier ce point comme indiqué ici.

Mettez aussitôt en pots, fermez-les à chaud et retournez- les.

Gelée pommes orange citron

Il est grand temps que je rédige ce billet sur les gelées de pommes car j'arrive en fin de production,  je les parfume aux agrumes et j'adore.
La préparation est simple, les pommes bien lavées sont juste équeutées et coupées en 4, il ne faut surtout pas les peler et encore moins les épépiner pour conserver la pectine qui va faire prendre la gelée.
Fastoche je vous dis.
Le deuxième jour les agrumes entrent en jeu si vous avez une bonne râpe type Microplane, vous aurez aisément des zestes fins et plus de goût dans vos bocaux.

Les pommes viennent du verger de mes parents. Ils ont des pommiers de diverses variétés: Cox Orange,Reinettes, Reine des Reinettes, Bénédicte, Reinettes grises du Canada dont  les plus gros spécimen cette année pesaient jusqu'à 400 g!
De bonnes  "pommes de garde" qui bien rangées dans des cagettes à l'abri de la lumière et de l'humidité nous régalerons tout l'hiver.
Avant les cagettes il y a le tri afin d'éliminer celles qui ont pris des coups ou présentent des tâches,
Au fur et à mesure du tri je récupère les petites, les vertes, celles qui sont saines mais moches et dans mon chaudron magique elles deviennent belles sous la forme de cette gelée couleur d'Or.
En fait de chaudron magique je cuis mes confitures et gelée dans ma plus grande gamelle en inox, c'est à dire la cuve de 10 litres de ma cocotte minute, ça fait moins rêver mais ça marche très bien.

Gelée pommes citron orange

• 1,5 kg de pommes
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 orange
• 1 citron

Le premier jour, lavez les pommes, coupez- les en 4 sans les peler ni les épépiner, il faut juste ôter les queues. Mettez- les dans votre bassine à confiture avec 1,5 litre d'eau,

Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. 

Versez le contenu de la bassine à confiture dans un chinois (tamis) fin posé au dessus d'un grand saladier.

Pressez légèrement les pommes qui sont devenues tendres avec le dos de l'écumoire pour bien recueillir tout le jus. Laissez finir de passer doucement en refroidissant.

Couvrez le saladier et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain 

Stérilisez les pots en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les retourner sur un linge propre.

Pesez 1kg de jus de pommes et versez- le dans la bassine à confiture. Attention versez le jus doucement pour laisser au fond du saladier le dépôt formé, il troublerait votre gelée.

Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de l'orange et du citron.

Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ.

Vérifier la nappe (105° au thermomètre) ou quelques gouttes sur une assiette froide pour vérifier la consistance voir ici.

Mettez aussitôt en pot, fermez les pots à chaud et retournez-les.

Avec 1,5 kg de pommes on arrive à peu près à 1kg de jus de pommes mais attention il faut peser pour bien ajouter le même poids de sucre.

Ajustez la quantité d'agrumes au poids de jus obtenu, la formule suivante l'a donné un délicieux résultat: 1,4 kg de jus+ 1,4 kg de sucre + 1 orange +2 citrons

Risotto de la mer

Samedi dernier, après une jolie balade à Quimper nous avons fait escale ou plutôt étape (car on ne se déplace pas encore en bateau) au port de Douarnenez avec 2 gourmets venus pour le weekend.
Une "gourmette"pure souche, ma fille, et le gourmet-gourmand- bon cuisinier qui partage sa vie et lui concocte de bons petits plats.
Quel plaisir de chercher ensemble l'inspiration pour le menu du soir devant ces produits frais.
Palourdes roses? grises? noix de Saint Jacques? Et pourquoi pas des langoustines?
Finalement un peu de chaque pour un bon, non un excellent, risotto.
Bien inspiré le gourmet-gourmand-etc nous a préparé des tuiles à la farine de blé noir avant de se consacrer à la cuisson du risotto. Ces tuiles délicieuses apportent une touche de raffinement à la présentation et un croquant très agréable à la dégustation du plat.
J'ai rédigé la recette en faisant attention à la chronologie des étapes pour permettre la réalisation de tout par un seul cuisinier mais quel bonheur de cuisiner en bonne compagnie. Merci les grands.

Recette modifiée le 19 octobre le gingembre avait été oublié dans la rédaction initiale.

Voici notre oeuvre commune:

Pour 4 personnes- Préparation et cuisson: 1 heure (dont 30 minutes de dessablage des palourdes)

• 8 noix de saint Jacques
• 8 palourdes roses
• 8 palourdes grises
• 1 belle poignée de queues de langoustines (3 ou 4 par personnes)
• 275 g de riz Arborio
• 100 ml de vin blanc sec
• 750 ml de bouillon de coquillage préparé avec  2 sachets du bouillon de coquillage Ariaké 
• 2 cuillères à soupe + 1 filet d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 petite courgette
• 1 pouce de gingembre frais (1 cuillère à café de gingembre râpé)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 20 g de parmesan
• 30 g de beurre + 1 noix
• sel, poivre

Les 30 minutes de dessablage et préparatifs en amont de la recette:

Immergez les palourdes dans de l'eau froide salée pour éliminer le sable qu'elles peuvent contenir. Elles doivent y rester au moins 30 minutes.

Pendant ce temps préparez tous les éléments de la recette.

Préparez le bouillon selon le mode d'emploi de la marque choisie.

Décortiquez les queues de langoustines crues, posez-les sur un papier absorbant.

Épluchez et émincez l'oignon.

Lavez la courgette (ne pas la peler pour garder de la couleur), découpez la en petits cubes.

Râpez le parmesan au dessus d'un bol, pesez les 30 g de beurre, découpez- le en gros morceaux et mettez- les au réfrigérateur.

Rincez les noix de Saint Jacques et posez-les sur un papier absorbant.

Préparez une petite poêle, l'huile d'olive et une noix de beurre pour la cuisson des saint Jacques et langoustines.

Les 30 minutes ne sont pas écoulées... alors?

Alors on fait des tuiles

Les tuiles:

1 blanc d'oeuf + 2 cuillères à soupe de farine de blé noir+ 1 cuillère à soupe de farine de froment+1 cuillère à café d'huile d'olive+2 cuillères à café de poudre de noisettes+ 1 cuillère à soupe de lait+ 1 pincée de sel.

Battez le blanc d’œuf au fouet à main pour le rendre juste un peu mousseux puis ajouter les autres ingrédients.

Étalez finement l'appareil obtenu sur un papier sulfurisé ou une toile silicone et cuire un bon quart d'heure à 180°C-th.6 jusqu'à ce qu'une jolie couleur dorée apparaisse (comptez un bon quart d'heure).

Sortez du four laissez refroidir puis cassez artistiquement.

Les cuissons:

Égouttez les palourdes. Mettez- les dans une casserole à feu vif avec le vin. Couvrez pour que les coquillages s'ouvrent, secouez régulièrement la casserole pour faire tourner les coquillages , ajoutez le persil en fin de cuisson.

Quand les palourdes sont toutes ouvertes, arrêtez la cuisson, prélevez les coquillage, réservez- les, filtrez et conservez le jus de cuisson.

Dans une sauteuse, faites revenir 5 minutes à feu doux, l'oignon dans l'huile d'olive. Versez le riz et mélangez- le pendant 2 minutes, à feu vif, sans le colorer.

Mouillez avec le jus de cuisson des palourdes, laissez évaporer tout en remuant, salez. Ajoutez le fumet chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe, mélangez souvent.

A mi cuisson (environ 10 minutes) ajoutez les dés de courgettes.

Au bout de 15 à 18 minutes, ajoutez le gingembre râpé, vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.

Le risotto doit rester fluide et les grains fermes, ajoutez encore un peu de bouillon si besoin.

.

Éteignez le feu et démarrer la cuisson des Saint Jacques avant de "mantecare",

"Mantecare" c'est l'étape finale qui donne la consistance crémeuse au risotto;, pour cela  incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé en mélangeant rapidement.

Déposez les palourdes cuites sur le risotto 

Couvrez et laissez reposer 2 minutes. 

La cuisson des Saint Jacques et langoustines:

Faites chauffer à feu vif, la petite poêle avec un filet d'huile d'olive. 

Salez et poivrez les noix avant de les déposer délicatement dans la poêle et baissez à feu moyen.

Au bout de 30 à 45 secondes selon leur taille, retournez les noix de saint Jacques et ajoutez une noix de beurre dans la poêle. Baissez à feu doux, ajoutez les queues de langoustines et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant avec une cuillère pour arroser tous les éléments de beurre mousseux.

Dressez le riz dans les assiettes et répartissez les coquillages, noix et queues de langoustines.

Plantez les tuiles dans le risotto et servez aussitôt.

Petits gratin de poires à la pralinoise.

A la saison des poires je ramène ma fraise sur la blogosphère en sortant enfin du cocon dans lequel j'hiberne depuis de longs mois.

Allez, on ne va pas en faire un fromage puisqu'il est question de poire et avant de reprendre bientôt le chemin du boulot reprenons celui des fourneaux et de la Gazette.

J'ai rapporté des fruits du verger de mes parents, des pommes j'ai fait de la confiture 3P (pommes- pastèques- pamplemousse)  et des poires de délicieux desserts.

Pour une assiette légère,  j'ai poché, à l'avance, les poires dans le sirop parfumé de cette recette.

Un nuage de crème fouettée (non sucrée) au fond de l'assiette,  une poire calée dessus, un filet de chocolat noir fondu et on parsème le tout de biscuits écrasés grossièrement (galettes bretonnes, spéculoos ou crêpes dentelles...).

Simple, élégant et très bon.

La poire se prête aussi très bien aux petits gratins 

Ici, elle est mariée à la pralinoise,  c'est tout de suite moins light, mais on peut la remplacer par du chocolat noir.

Petits gratins de poires à la pralinoise.

Pour 6 personnes- 15 minutes de préparation -  25 minutes de cuisson

• 150g de pralinoise
• 60g de beurre
• 4 oeufs
• 60g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de farine
• 
  
• 4 petites poires
• 20g de sucre
• 20g de beurre
• une cuillères à soue de noisettes grillées concassées

Allumez le four à 180°C - Th.6

Faites fondre la pralinoise et le beurre ensemble au micro-ondes (puissance moyenne). Lissez le mélange.

Battez ensemble les œufs entiers et le sucre glace, ajoutez la farine. Mélangez.

Incorporez le mélange praliné puis répartissez la préparation obtenue dans 6 petits plats à gratin.

Épluchez, épépinez les poires, coupez- les en quartiers.

Faites dorer les poires 4 à 5 minutes à feu vif dans une poêle avec le beurre et les 20g de sucre en remuant souvent.

Déposez les lamelles de poires sur les gratins, parsemez de noisettes et mettez au four pour 15 à 20 minutes.

C'est meilleur à peine refroidi mais froid nous les avons appréciés aussi.

Papardelles coques chorizo et en bonus: haricots blancs au chorizo

Après avoir dégusté la première recette il me restait du chorizo en stock, on en a bien dégusté en tranches fines à l'apéro, mais j'ai eu aussi envie de tenter une préparation expresse avec des haricots blancs en boîte et ce fut une bonne surprise et un joli mariage avec un filet de cabillaud juste poêlé. 

Sur la recette de pâtes les avis sont partagés, le goût n'a pas fait l'unanimité, pourtant associer chorizo et produit de la mer est devenu classique, j'avoue avoir été la plus convaincue.

En fait c'est surtout le côté peu pratique de la dégustation qui pénalise la recette même si les coquillages sont du plus bel effet parmi les pâtes.

Pour 4 personnes  - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes.

• 400 g de pappardelles sèches
• 1 kg de coques
• 2 gousses d'ail
• 1/2 chorizo
• 1 bouquet de persil
• 10 cl d'huile d'olive
• 25 cl de vin blanc
• 1 cuillère à café de paprika doux
• sel, poivre

Épluchez et hachez les gousses d'ail. Détaillez le demi chorizo en fines tranches. Effeuillez et hachez le persil.

Chauffez une casserole d'eau avec su sel. Faites- y cuire les pâtes "al dente" en vous fiant aux indications du fabricant.

En parallèle faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites- y revenir l'ail haché et les morceaux de chorizo. Ajoutez le vin blanc, le paprika, la moitié du persil  et portez à ébullition. Ajoutez les coques et couvrez.

dès que les coques s'ouvrent, retirez du feu. Ajoutez les pâtes égouttées avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson, mélangez et parsemez de persil.

Servez aussitôt.

Haricots blancs au chorizo:

Pour 2/3 personnes- Préparation 15 minutes- Cuisson 25 minutes

• 1 boite 400 g de haricots blancs cuits au naturel
• 1 oignon
• 1/2 chorizo fort
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 petite boîte de tomates concassées (230 g)
• 2 brins de thym
• 10 g de beurre ou un peu de graisse de canard (si vous avez ouvert une boite de confit ou de foie gras dans les jours précédent)

Épluchez l'oignon, hachez- le. 

Retirez la peau du chorizo, coupez- le en tranches et recoupez ces tranches en 2.

Rincez les haricots, égouttez- les.

Faites revenir l'oignon dans le beurre (si vous avez de la graisse de canard c'est encore meilleur) pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, le thym effeuillé, les haricots, les tomates concassées et les morceaux de chorizo. laissez cuire 10 minutes.

On peut améliorer la recette en versant la préparation dans un plat légèrement beurré.

Recouvrir le tout d'une chapelure obtenue en mixant grossièrement du pain rassis, du persil et une pointe d'ail; Répartir quelques noisettes de beurre te faire gratiner au four à 240°C- th.8 une dizaine de minutes.

Comme j'ai cuisiné ces haricots pour une pause déjeuner rapide, j'ai fait la préparation de haricots la veille sans le passage au four et j'ai juste  réchauffé le tout à feu doux 8 à 10 minutes, le lendemain, le temps de poêler les filets de cabillaud.

Recettes Saveurs mars 2014 et avril 2014.

Rôti de veau miel citron gingembre

Une délicate recette pour mettre en vedette les petits légumes de Printemps, le gingembre apporte du peps à la douceur des carottes nouvelles et oignons nouveaux. La recette initiale comportait aussi  des navets nouveaux mais comme je n'en ai pas trouvés nous nous en sommes passés.

Idem pour les graines de carvi qui manquaient à l'appel, j'ai ajouté une touche de poudre de cumin pour compenser leur absence.

Le résultat de ma bidouille, pardon tambouille, un fort bon petit rôti de veau à la saveur originale;

Si vous avez envie de changement au printemps, lancez- vous.

Peu de temps de préparation à proprement parler mais attention il faut rester à proximité pour arroser viande et légumes toutes les 15 minutes durant la cuisson. 

Pour 4 à 6 personnes- préparation 25 minutes - Cuisson: 1 h 45

• 1,2 kg de rond de Paris de veau (ou si vous êtes moins nombreux optez pour le filet de veau)
• 50 g de beurre
• 1 citron jaune non traité
• 1 cuillère à café de graines de carvi ou de cumin ou 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 échalotes
• 30 cl de fond de veau
• 2 cm de racine de gingembre
• 6 petits oignons nouveaux
• 6 petites carottes nouvelles
• 6 navets nouveaux
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C - th.6.

Rincez le citron et coupez- le en 6 quartiers dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes.

Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir le rôti sur tous ses côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les échalotes, les morceaux de citron, le gingembre râpé, le miel et les graines de carvi ou de cumin. Mélangez bien et laissez dorer encore quelques minutes.

Déposez le rôti et la sauce dans un plat allant au four. Ajoutez la moitié du fond de veau, enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Comptez seulement 1 h 00 à  1 h 10  de cuisson si vous avez opté pour du filet de veau

Si vous avez un thermomètre de cuisson le rôti doit être à 68°C à cœur pour une cuisson à point).

Pendant ce temps épluchez les légumes, retirez le vert des oignons nouveaux.

Faites revenir tous les légumes entiers ou coupés dans la hauteur selon la taille, 3 ou 4 minutes dans un beurre mousseux. salez et poivrez.

Déposez- les dans un autre plat allant au four, ajoutez le reste du jus de veau et enfournez pour  30 minutes. Arrosez régulièrement les légumes durant la cuisson afin qu'ils ne dessèchent pas.

Strudel minute

Il m'arrive parfois de faire la vraie pâte à Strudel (clic) mais comme l'heure est à la simplification dans ma cuisine j'ai testé cette version rapide issue du Cuisine et Vins de mars 2013.

Le résultat est top, les,feuilles de filo donnent une texture croustillante très agréable mais elles n'apportent pas de saveur particulière, pour le goût tout est dans la garniture.
Je vous livre ici la version presque originale, savoureuse aux pommes et à la pistache.
J'ai fait un deuxième test quelques jours plus tard en remplaçant les pommes par des poires et les fruits secs par des morceaux de Toblerone. C'était aussi très bon, mais attention de ne pas mettre le chocolat trop près des bords, ça coule.

Info pratique on trouve les feuilles Filo au rayon frais à côté des pâtes à tarte.

Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 30 minutes

• 6 feuilles de Filo
• 4 pommes
• 100 g de cerneaux de noix- je les ai remplacés par des pistaches
• 60 g de beurre
• 60 g de poudre d'amandes
• 1 citron bio
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste, pressez le fruit.

Pelez les pommes et coupez- les en dés en éliminant cœurs et pépins.

Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et mettez- les pommes à dorer avec le miel, le zeste râpé, les raisins secs et 2 cuillères à soupe de jus de citron. remuez souvent.

Dans le même temps, torréfiez un peu les noix ou pistaches à secs, dans une poêle, puis laissez- les refroidir dans une assiette avant de les concasser grossièrement.

Préchauffez le four à 210°C- th.7.

Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. 

Étalez une feuille de Filo sur le plan de travail. Enduisez- la légèrement de beurre fondu au pinceau. posez une seconde feuille dessus, beurrez- la, superposez-en ainsi 6 au total.

Répartissez le contenu de la cocotte en formant un boudin sur un grand côté des feuilles superposées (arrêtez- vous à 3 cm des bords en haut en en bas). Parsemez de poudre d'amandes, puis roulez l'ensemble sans trop serrer.

Posez le Strudel sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. enduisez le dessus d'un peu de beurre fondu, poudrez de sucre glace et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le Strudel soit croustillant.

Servez tiède ou froid, avec, éventuellement, une boule de glace vanille

Lotte au cidre

Je suis partie d'une recette diététique (vue sur cuisineaz.com) mais en cours de réalisation j'ai eu peur que le résultat ne soit un peu fade... eu envie d'une vraie sauce... bref j'ai trouvé de bonnes raisons d'ajouter un peu de gras.
Bien m'en a pris la petite sauce était bonne et bien liée.
Pour cela pas de mystère, une valeur sûre, un classique roux délayé avec le cidre dans lequel la lotte avait cuit au four.
Vous trouverez le b- a- ba du roux sur le blog du Sot l'y laisse clic .
Pour le poisson une cuisson pratique, pour l'accompagner des pommes fruits juste poêlées, c'est donc encore une recette sans prise de tête.
Eh oui depuis que j'ai repris le travail je fais dans la facilité même si je suis toujours aussi gourmande.

Pour 4 personnes - préparation 20 minutes - Cuisson 45 minutes

• 4 médaillons de lotte
• 2 échalotes
• 2 pommes
• 20 cl de cidre brut
• 20+ 20 g  de margarine
• 20 g de farine (soit 1 cuillère à soupe bombée)

Préchauffez le four à 200°C- th.6,5.
Épluchez et émincez les échalotes.
Pelez les pommes, épépinez- les, coupez- les dés. 
Graissez légèrement un plat allant au four, déposez- y les échalotes émincées puis les médaillons de lotte. Versez le cidre dessus et enfournez pour 15 minutes.

Faites sauter les dés de pommes à la poêle dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparez le roux: faites fondre les 20 g de beurre restant dans une petite casserole à feu doux.
Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et remuez aussitôt au fouet. Mettez à cuire à feu doux, à très légère ébullition sans cesser de fouetter pendant 2 à 3 minutes. Arrêtez la cuisson.

A 10, 15 minutes de cuisson du poisson selon la taille des médaillons, sortez le plat du four.
Retirez le poisson, récupérez et filtrez le jus de cuisson dans un pichet ou un grand verre.
Remettez le poisson dans le plat de cuisson, couvrez d'un papier aluminium et gardez- le au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.

Ajoutez un peu de jus de cuisson chaud dans la petite casserole de roux sur feu doux, remuez vivement au fouet jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez de nouveau une louche de jus de cuisson et remuer avec le fouet et ainsi de suite jusqu'à absorption de la totalité du jus de cuisson de la lotte.

Servez le poisson avec les pommes et la sauce dans un assiettes chaudes de préférence.