Salade aux pêches " Viva la plancha!"

Je parlais dans mon billet précédent de l’intérêt du blog pour retrouver aisément les recettes testées et approuvées. En voici la preuve par l’exemple, impossible de retrouver la recette d'une salade aux pèches rôties préparée l'été dernier.
J'ai donc fait appel à ma mémoire pour la reproduire ou presque car si je me souviens bien la viande était du poulet grillé. Comme j'ai cuisiné avec les ingrédients en stock j'ai grillé du veau et faute d'herbes fraîches (je crois me souvenir de coriandre) j'ai parsemé des noisettes concassées sur les assiettes à la dernière minute.
Je me suis donc bien éloignée de la recette de l'année dernière mais l'intérêt étant les pêches grillées à la Plancha, j'ai bien conservé l'esprit de cette salade sucrée salée.

Et "Viva la Plancha" car quand il fait chaud, la cuisson en extérieur est appréciable et puis la cuisine rapide a du bon dans l'assiette et pour économiser son énergie.

Pour 2 assiettes:

• une demie salade verte 
• 2  pèches ou nectarines
• 1 oignon rouge
• 60 g de feta
• 1 belle escalope de veau ou 1 blanc de poulet tranché en escalopes
• une dizaine de noisettes 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• des herbes séchées pour la  cuisson si vous n'avez pas d'herbes fraîches à ajouter à la fin. sinon les goûts vont se bousculer.

Mettez les morceaux   de viande dans l’huile d'olive avec  les herbes séchées (facultatif voir plus haut) et du sel.

épluchez les pèches  ou nectarines et coupez-les en quartiers. 

Pelez l'oignon rouge et coupez- le en rondelles

Coupez- la feta en petits morceaux

Concassez grossièrement les noisettes

La cuisson:
Faites chauffer la plancha, quand elle est bien chaude, faites cuire en premier les morceaux de viande, des 2 côtés.
Réservez- les sur le bord de la plancha pour que la viande repose pendant que vous faites cuire les rondelles d'oignon rapidement 1 minute de chaque coté, puis les quartiers de pêches 2 à 3 minutes en les tournant régulièrement avec la grosse spatule à plancha. Attention l'objectif n’est pas de les cuire mais de les "griller".
Pendant ce temps,retirez la viande et coupez-la en morceaux sur une plan-che (à découper)

L'assemblage
Disposez la salade coupée en morceaux dans les assiettes,
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre, Remuez un peu.
Déposez tous les autres ingrédients sur la salade: viande en morceaux, pêches, oignons , feta et en dernier les noisettes ou herbes fraîches.
Arrosez d'un petit filet d'huile et donnez un tour de moulin à poivre.

Voilà de  belles assiettes légères, à table!

Tarte myrtilles amandes

Parce qu'une aussi bonne tarte mérite qu'on lui consacre un peu de temps pour écrire la recette et ainsi pouvoir être sûre de pouvoir la refaire a l'identique.

Je n'ai pas changé grand chose à la recette originale issue du livre " une tarte pour dimanche",cadeau d'amis gourmets.
J'ai eu envie de myrtilles seules et non associées aux fraises et framboises comme dans le livre.

Et puis je n'ai pas résisté à l'envie d'ajouter une petite lichette de Rhum dans la crème d'amandes. Que voulez vous, en tant que malouine la route du Rhum n'est pas pour moi qu'une course au large.

Vous avez le casting, le scénario est simple,
De bon matin j'ai fait ma pâte brisée/sucrée, à n'en pas douter l'un des atouts de cette recette,
J'ai ensuite sorti et pesé les ingrédients de la crème d'amande pour que le beurre soit bien mou, Croyez moi le climat actuel favorise cette étape.
Au retour des courses la pâte brisée avait bénéficié de son temps de repos au frigo et le beurre était à la bonne consistance pour préparer la crème d'amandes.
Action, cuisson, la tarte à peine refroidie était délicieuse au menu du midi.

Tarte myrtilles crème d'amandes (moule à tarte de 26 cm)

Pâte brisée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 4 cl d'eau

Pour ma part je mets tout dans le bol du Kitchen Aid et je le fais travailler; mais on peut aussi travailler du bout des doigts la farine, le sel et le sucre avec le beurre en petits morceaux. Quand le mélange prend l'aspect d'un sable humide, on ajoute le jaune d’œuf et l'eau; il reste alors à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans les 2 cas former une boule avec la pâte obtenue, aplatissez- la et enveloppez -la dans un film alimentaire. Réservez 2 heures au frais, elle doit être bien ferme.
Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte de 26 cm. 
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être à peine dorée.
Laissez refroidir et préparez la crème d'amandes.

Crème d'amandes

• 100 g de beurre mou
• 100 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine

Travaillez le beurre mou, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et les œufs. Fouettez et incorporez la farine, mélangez puis ajoutez le Rhum, mélangez à nouveau jusqu’à obtention d'une crème homogène,

Étalez la préparation sur le fond de pâte refroidi et enfournez à 160°C pendant 20 minutes environ.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir. 

Garniture :

• 450 g de myrtilles
• 2 grosses cuillères à soupe de gelée de fruits rouges ou de pommes.

Dans une casserole faites chauffer la gelée de fruits rouges ou de pommes, versez les fruits dans la casserole et mélangez bien les fruits pour qu'ils soient enduits de gelée fondue.

répartissez les fruits sur la tarte.

Tarte citron meringuée (nouvelle version) et chou-fleur à la plancha en salade

Titre long mais qui résume bien la gourmandise du dimanche et la formule healthy du lundi.
Un livre de recettes reçu en cadeau récemment nous a permis de nous régaler d'une nouvelle version de tarte au citron meringuée. J'ai plus qu'adoré et malheur pour ma silhouette, c'est hyper facile à faire avec mon robot qui fouette la meringue un quart d'heure sans montrer le moindre signe de lassitude. Version flemmarde aussi pour le lemon curd acheté au comptoir Irlandais (j'avoue en avoir presque tout le temps dans le frigo).

Les fonds de tarte ont été réalisés avec un surplus de la pâte confectionnée quelques jours plus tôt pour ce gratin de fruits (Tutti frutti).
Cuits à blancs 25 minutes recouverts d'un papier cuisson, lestés de billes en céramique (ou de légumes secs),
Pour que les fonds de pâte prennent une jolie couleur dorée j'ai poursuivi la cuisson 7 à 8 minutes après avoir ôté le papier et les billes.

Tarte au citron meringuée
Pour 4 Tartelettes:

• 4 fonds de pâte cuits à blancs
• 1 pot de lemon curd (pas forcément complet)
• 2 ou 3 blancs d’œuf (environ 80 g)
• 120 g  de sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°C. Remplissez environ aux 3/4 les fonds de tartelette, réservez de préférence au frais.

Étalez le sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfournez pour 5 à 6 minutes. Surveillez car le sucre ne doit pas commencer à fondre.

A la dernière minute de réchauffage du sucre, versez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Battez quelques secondes à vitesse rapide pour que les blancs commencent juste à mousser. 

Arrêtez l'appareil le temps de sortir la plaque du four, remettez en marche et versez délicatement le sucre chaud.  Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et froide.

déposez la meringue sur la crème avec une poche à douille ou à la cuillère puis cr un motif. 

Un petit coup de chalumeau et c'est prêt. 

Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à la dégustation  mais pas plus de 12 heures.

Lundi saveur bretonne pour une salade riche en goût et pauvre en calories (il était temps car les dernières semaines ont été bien sucrées).

Grillé le chou-fleur est délicieux, on peut le cuire ainsi à la plancha ou sur un grill en fonte et l'utiliser ensuite en base de salades, à vous de varier les mélanges.

Chou- fleur grillé aux tomates et aux câpres:

Pour 2 personnes:

• 1/2 chou-fleur en bouquets
• 10 tomates cerises coupées en 2
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttés et hachés grossièrement
• 2 cuillères à café de de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de jeunes pousses d'épinards
• sel poivre

Commencez par préparer la vinaigrette, mélangez câpres, moutarde, vinaigre,sel et poivre. Battez au fouet en ajoutant doucement 2 cuillères à soupe d'huile. Vous obtenez une sauce crèmeuse et épaisse.

Faites cuire les bouquets de chou-fleur 5 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante salée. égouttez-les dans une passoire. Attendez qu'il soit bien égouttés avant de les verser dans un saladier avec le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) du sel et du poivre.

Remuez bien.

Préchauffez la plancha et faites griller le chou-fleur 5 minutes à feu vif en retournant les bouquets régulièrement. Une fois bien grillés, mettez- les dans un saladier, et versez aussitôt la vinaigrette puis incorporez les pousses d’épinards et les morceaux de tomates cerise. 

Remuez bien, gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud ou à température ambiante.

Recettes inspirées par ce livre

inspirée car pas suivies à la lettre... cet article n'est absolument pas sponsorisé mais je recommande cet ouvrage. 

Merci  encore mes gourmands- gourmets de m'avoir offert ce livre.

Tartelettes pommes, noix et miel

De petites tartelettes à dévorer en 2 ou 3 bouchées, 

croustillantes dessus 

caramélisées dessous

Test validé.

• un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire découpée en bandes de 3 cm sur 18 cm
• 3 cuillères à soupe de miel, sarrasin pour nous
• quelques noix concassées (à mélanger au miel)
• 2 pommes
• moule à mini muffins 

Préchauffez le four à 180°C, suivez le making-off, faites cuire 30 à 35 minutes, démoulez tiède.

et dégustez quand vous voulez.

Noter que les quartiers de pommes ne sont pas découpés en lamelles dans le sens habituel, pour avoir des petits morceaux.
Le reste du mélange miel noix est réparti sur le dessus des tartelettes avant cuisson.

Un nouvel essai est prévu avec du caramel au beurre salé et des amandes  à la place du miel et des des noix. J'en salive déjà.

Clafoutis aux cerises et pistaches

Me revoici au clavier, l'envie de vous écrire est revenue comme ça ce matin, sans prévenir alors que justement on m'a demandé ce weekend pourquoi je ne nourrissais plus la toile gourmande.

Plus rien à dire, peut-être pas, mais surtout l'impression d'être passée à autre chose, d'avoir commencé cette aventure dans une autre vie. 

les premiers pas de la Gazette, c'était en 2007, les enfants partageaient encore notre vie près de Lyon , même si ma fille était déjà un peu partie..

Depuis nous avons habité Grenoble, sommes arrivés en pointe finistérienne, les enfants sont devenus des adultes qui travaillent et à part mon mari chéri et les meubles tout autour de moi a changé même le chien.

Et puis ce matin, de nouveau l'envie de partager quelque chose avec vous.

Partager une petite recette déjà réalisée plusieurs fois telle que vue chez Mercotte, mais adaptée ce matin à mon gout prononcé pour la pistache.

Partagez avec vous, le plaisir de la cueillette,  au calme dans le verger paisible de mes parents, en pensant aux fous rires de la veille autour de la table familiale et à la blague de Coluche sur la cueillette des cerises... 

Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre

• 50 g de poudre de pistache
• 50 de sucre roux
• 10 g de maïzena
• 1 œuf entier et 1 jaune
• 50 g de mascarpone (version allégée qui vient de sortir)
• une vingtaine de cerises

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble l’œuf entier, le jaune et le sucre, ajoutez et incorporez le mascarpone.

Puis ajoutez délicatement la maïzena et la poudre de pistaches.

Respectez le conseil de Mercotte de ne pas trop travailler la pâte..

Beurrez et sucrez le moule à manqué. versez y l'appareil et enfournez une première fois 10 minutes;

Sortez le plat du four et disposez les cerises entières avec la queue et enfournez à nouveau pour (20 à) 25 minutes, 

Laissez tiédir, démouler et déguster tiède ou froid.

J'ai zappé volontairement les jolies dragées de la recette initiales pour ne pas ajouter de sucre. 

Poêlée de langoustines et bisque légère sur fricassée de champignons

Ne vous laissez pas impressionner par la taille  de la liste des ingrédients et du texte de la recette.

Il faut parfois beaucoup de mots pour décrire des gestes simples.

Finalement vous allez juste faire un court bouillon, décortiquez des langoustines cuites puis écrasez leur tête pour en exprimer toutes les saveurs, pas de panique je viens de vous dire qu'elles sont cuites, Après cet exercice ce sont les légumes qui iront suer avant d’être mouillés et le tout réduira tranquillement 1 heure à petit feu tandis que commencerez à préparez les champignons et il vous restera du temps pour vaquer à d'autres occupations ou aller vous faire une beauté.

La fricassée de champignons et la finition de la bisque demandent peu de travail, je vous conseille tout de même de mettre un tablier si vous vous êtes faite toute belle pour passer à table car la dernière cuisson des langoustines vous exposera à un léger risque de projections.

Puis à table pour un repas raffiné et léger car la recette est largement inspiré d'une création  du livre DE - LIGHT de Patrick Jarno chef au restaurant de la thalasso de Quiberon, une valeur sûre en ce qui concerne non seulement le diététique mais aussi les produits de la mer. Je vous recommande ce livre.

Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes- Cuisson 1 heure et 15 minutes

Les langoustines:

• 24 langoustines
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• gros sel, poivre en grains
• 1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil

La bisque:

• les têtes des langoustines cuites
• 50 g d'oignons
• 50 g de carottes
• 1 petite tomate (80 g)
• 1 petite gousse d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil
• 25 g de concentré de tomates
• 4 petites feuilles de menthe fraîche
• 10 cl de crème de soja
• 1 pointe de safran en poudre
• sel fin, poivre du moulin

Pour la fricassée de champignons:

• 400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons de Paris et de cèpes)
• 1 citron
• 50 g d'échalotes
• 50 ml de vinaigre de xérès
• sel fin, poivre du moulin

Faites un court- bouillon dans une grande marmite avec de l'eau, du thym, du laurier et du gros sel. Portez à ébullition, plongez les langoustines dans le court-bouillon. Stoppez la cuisson à la reprise de l'ébullition pour de petites langoustines. Si vous avez de gros spécimens baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à petits frémissement.
Égouttez, 

Décortiquez les queues de langoustines puis mettez les au frais, conservez les têtes pour confectionner la bisque.

La bisque

Broyez les têtes de langoustines au pilon ou à défaut le dos d'une louche ou un bon vieux presse-purée (je vous avais parlé du mien il y a longtemps ici)

Épluchez l'oignon et la carotte et coupez- les grossièrement. Taillez la tomate en morceaux. Épluchez l'ail et enlevez le germe. Mettez une grande casserole à chauffer à feu moyen, placez-y les morceaux de carottes et d'oignon et faites- les suer sans matière grasse pendant 5 minutes. ajoutez les morceaux de tomates et les têtes de langoustines broyées. Laissez chauffer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et faites cuire 5 minutes à feu vif.

Ajoutez la gousse d'ail, un petit bouquet garni (thym, laurier, persil), le concentré de tomates et quelques grains de poivre. Mouillez à hauteur avec de l'eau et salez légèrement, puis faites cuire 1 heure à petits frémissements.

Au terme de la cuisson, mixez puis passez au chinois étamine. Mettez ensuite la bisque à réduire de moitié à feu doux. Émincez finement 4 petites feuilles de menthe puis ajoutez-les dans la casserole.

Versez la crème de soja dans la bisque, parfumez d'une pointe de safran, salez et poivrez. Conservez au chaud.

La fricassée de champignons

Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes, émincez- les en fines lamelles. Faites- les cuire 2 minutes dans de l'eau citronnée et égouttez- les.

Épluchez et hachez les échalotes. Faites- les suer dans une poêle antiadhésive, déglacez au vinaigre de xérès et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Avant de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et faites dorer les queues de langoustine sans les dessécher. Faites chauffer 4 assiettes, dressez des dômes de champignons. Déposez dessus les queues de langoustine, versez un peu de bisque autour et servez le reste en saucière. 

Pour en faire un plat plus copieux j'ai ajouté du riz.

Pommes au four aux fruits secs et à la gelée de fruits

Une crêpe au citron confit, une gelée maison aux pommes et citron bergamote, le magazine Régal de novembre 2013 tout cela aboutit à ce plat de pommes aux fruits secs.

Eh oui j'ai l'esprit d'escalier une idée ou une saveur en amène une autre.

A la base donc, il y eut la dégustation d'une délicieuse crêpe au citron, richement garnie d’écorces de citron confit dans une crêperie à Quimper.

Dégustation suivie de près par l'achat d’écorces de citron confit accompagnées pour faire bonne mesure d'écorces d'orange confite, 

La chandeleur approche, je ne saurai que trop vous recommander les crêpes chocolat enrichies de l'une ou l'autre de ces 2 écorces. 

Pour en revenir au dessert du jour, c'est en rangeant ces écorces confites dans mes placards qu'une recette de Christine Ferber, vue dans un ancien numéro de Régal, m'est revenue en tête: des pommes au four à la gelée de coings.

Cette spécialiste des confitures crée aussi de belles et savoureuses recettes autour des fruits, j'en ai déjà réalisées avec bonheur (ici). Alors les pommes à la gelée de coings sont devenues dans ma cuisine un plat de pommes à la gelée de pommes au citron bergamote. car j'ai opté pour une de mes gelée maison et mes pommes étaient trop petites pour être farcies.

 La photo ci- dessous vous montre les différentes étapes de mon petit bidouillage, pommes, pommes recouvertes de farce avant puis après cuisson.

Test saveur validé alors je vous livre la recette originale:telle que je la ferai la prochaine fois  avec de belles grosses pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson (Idared, Royal Gala ou Pink lady). pour avoir un beau plat de pommes farcies comme Christine Ferber..
Et puis vous pouvez aussi retrouver une version salée de pommes farcies dites "Pommes de Noel"en cliquant ici,.

Pour 6 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 35 minutes

• 6 pommes à chair ferme
• 2 cuillères à soupe de gelée de coing ou autre 
• 1 pointe de couteau de cardamome moulue
• 25 g d'écorces de citron confit découpées en petits cubes
• 25 g d'écorces d'orange confite découpées en petits cubes
• 25 g d'amandes émondées hachées grossièrement
• 25 g de figues sèches
• 25 g d'abricots secs
• 25 g de pruneaux secs
• 50 g de beurre
• 25 g de sucre cristallisé
• 20 cl de Gewurztraminer

Préchauffez le four à 180°C - th.6.

Rincez les pommes à l'eau fraîche et séchez- les dans un linge. A l'aide d'un couteau, découpez un chapeau dans chaque pomme en gardant la queue.

A l'aide d'un économe, retirez le trognon et les pépins. Creusez un peu plus les pommes pour retirer un peu de chair que vous découperez en petits dés. Coupez également les fruits secs en petits dés.

Dans une terrine, mélangez les dés de pommes, les écorces confites, les fruits secs, la cardamome, les amandes et la gelée de fruits. Posez les pommes dans un plat à gratin en faïence et remplissez chaque pomme de ce mélange.

Couvrez du chapeau, parsemez de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.

Enfournez 35 minutes environ.

A mi-cuisson, arrosez délicatement chaque pomme de Gewurztraminer puis remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la peau des pommes soient bien dorées.