Salade bretonne

La Bretagne pour encore un peu de vacances et la cuisine qui va avec.
Peu de préparation et  peu de cuisson pour ces assiettes dont la star est le pâté Hénaff fabriqué à Pouldreuzic près de Quimper.
Personne ne me paye pour faire la pub de ce produit c'est juste que je le trouve vraiment bon et qu'en bonne bretonne j'y reviens régulièrement.
Je ne peux en manger sans repenser à ce pique- nique improvisé sur des rochers avec la fameuse boîte bleue et des craquelins, autre souvenir d'enfance.

• 200g de Pâté Hénaff
• 1 petite boîte de fonds d'artichaut
• 4 petites tomates
• 2 tartines de pain
• 2 poignées de mâche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vianigre de Xérès
• sel, poivre

Egouttez et rincez les fonds d'artichaut et coupez- les en morceaux.
Lavez et égouttez la mâche.
Coupez les tartines de pain en petits croûtons, faites- les cuire dans l'huile d'arachide, égouttez- les sur un papier absorbant.
Coupez les tomates en 6, épépinez- les.
Coupez le pâté en cubes.
Mélangez l'huile dolive ans un bol avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Répartissez la mâche, les légumes et le pâté dans les assiettes.
Nappez de vinaigrette, parsemez de croûtons croustillants et servez.

Clafoutis aux abricots et au nougat blanc

Le soleil n'est pas tous les jours au rendez-vous en Bretagne mais de bons fruits de la vallée du Rhône peuvent contribuer à réchauffer l'atmosphère en venant rivaliser avec le far breton.
Cette recette est celle de ma maman qui a son petit truc pour combattre l'acidité des abricots.
Elle les fait rôtir avec du sucre dans le fond du plat avant de les recouvrir de pâte à clafoutis avec en bonus la douceur du miel apportée par des morceaux de nougat.

Pour 4 personnes:

• 600g d' abricots
• 100g de nougat blanc
• 4 oeufs
• 15cl de lait
• 15cl de crème
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 100g de farine
• 100g de beurre

Allumez le four à 180°C - th.6.
Faites fondre 75 g de beurre
Beurrez un moule en terre ou en verre, répartissez une cuillère à soupe de sucre cristaliisé sur le fond.
Dénoyautez les abricots et posez- les dans le plat face bombée vers le haut. Saupoudrez avec une deuxième cuillère à soupe de sucre cristallisé.
Enfournez les abricots 20 minutes.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à blanchiment puis incorporez la farine tamisée avec une pincée de sel, le lait, la crème et le beurre fondu froid.
Coupez le nougat en dés, répartissez- les sur les abricots cuits.
Versez la pâte dans le moule, sur les fruits et le nougat et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson.

En fin de cuisson le clafoutis est très gonflé, il redescend en refroidissant.
Le nôtre était un peu "bronzé" mais c'était un régal.

Cheesecake aux épinards

En gros ceci est une version mode de la tarte ou de la quiche aux épinards.  Une sorte de marketting culinaire car "Cheesecake" ça le fait mieux que "quiche" dans laquelle on aurait remplacé la crème par du fromage et de la ricotta.
La ciboulette habille le tout avec élégance et fraîcheur.
Une petite réserve sur la pâte à la farine de petit épautre qui ne m'a pas emballée mais c'était l'occasion d'utiliser cette farine arrivée dans mes placards sans préméditation.
Pour finir disons que la prochaine fois je ferai la même chose avec une pâte brisée car le dessus était vraiment bon.

Pour 4 personnes:

• 200g de fromage de brebis frais
• 80 g de ricotta
• 150g d'épinards
• 5 oeufs
• 250g de farine de petit épautre
• huile d'olive
• ciboulette
• sel, poivre, muscade

Allumez le four à 180°C - th. 6.
Mélangez la farine avec un oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple en ajoutant si besoin un peu d'eau.
Etalez finement la pâte sur une surface farinée.
Huilez légèrement un moule à tarte et foncez- le avec la pâte.
Mettez le fond de  pâte à cuire 10 minutes au four.

Lavez, équeutez et essorez les épinards avant de les hacher grossièrement au couteau.
Ecrasez le fromage de brebis et la ricotta à la fourchette et battez- les avec 4 oeufs et une pincée de muscade. Ajoutez les épinards, salez et poivrez.
Versez cette préparation sur le fond de tarte, enfournez et mettez au four pour 30 minutes toujours à 180°C- th.6.
Servez chaud ou tiède parsemé de ciboulette.

Recette vue dans un vieux numéro du magazine Gala.

Charlotte aux fruits rouges

Je n'avais pas fait de charlotte depuis très longtemps, cela remonte même à avant les débuts de ce blog... Pourtant il y a eu des réclamations mais il me faut parfois du temps ou un déclic.
Le déclic est venu en tombant sur des biscuits roses de Reims au supermarché, en rentrant j'ai trouvé chez Mercotte les bonnes proportions pour une bavaroise framboises.
J'ai décidé de passer aussitôt à l'action avec les framboises et fruits rouges surgelés que j'avais en stock au congélateur certaine de trouver des fruits frais pour la déco le lendemain.
Hélas à 10H30 les stocks de framboises étaient déjà épuisés au petit marché des producteurs du samedi matin. Tant pis pas de déco mais le goût était top et par temps chaud ce dessert frais a été apprécié de tous et qualifié unanimement de léger.

 

Pour 6 personnes soit un moule à Charlotte de 18 cm de diamètre.

• 80g de lait
• 40g de jaune d'oeufs (2 jaunes d'oeufs moyens)
• 60g de sucre de canne
• 160 g de framboises et fruits rouges mélangés
• 4g de gélatine (2 feuilles)
• 120 g de crème fleurette entière
• Pour faire un sirop maison: 100g de mélanges de fruits rouges + 100g de sucre

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez les jaunes, le sucre et le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant. La crème ne doit pas bouillir, il faut porter la température à 84°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre, chauffez en remuant avec une spatule en dessinant une spirale partant du centre de la casserole et en raclant le fond .La crème prend de la consistance, la mousse qui recouvrait la crème disparait du centre en s'écartant vers les bords au fur et à mesure que la crème épaissit... En fait lorsqu'il n'y a plus de mousse, la crème est à point, elle nappe la spatule d'un film onctueux et uniforme et si vous tracez un sillon avec le doigt  (sur la spatule) il reste intact.

En fin de cuisson, ajoutez la gélatine essorée à la main, remuez pour bien la dissoudre.
Versez la crème sur les fruits et mixez.
Filmez au contact et laissez refroidir à 25°C.
Le refroidissement a pour moi été très rapide car mes fruits rouges étaient tout juste décongelés.
Fouettez la crème fleurette, arrêtez quand elle est mousseuse. On ne veut pas ici faire une chantilly ferme mais une mousse très aérée.
Incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse à la bavaroise aux fruits rouges.

Le sirop:
Portez à ébullition 100g de fruits rouges, 100g d'eau et 100g de sucre.
Laissez frémir 5 minutes puis filtrez le sirop obtenu.

Le montage:
Pour faciliter le démoulage j'ai chemisé mon moule à Charlotte de papier film avant de le tapisser avec les biscuits trempés dans le sirop refroidi, partie bombée contre les parois.
Pour faire un fond en étoile, coupez quelques biscuits en biseau.
Versez presque la moitié de la préparation aux fruits.
Refaites une couche de biscuits trempés légèrement..
Versez le reste de préparation aux fruits et recouvrez avec une couche de biscuits trempés.
Posez sur le dessus une petite assiette avec un poids. Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démoulez juste avant de déguster.

Mignon de porc au chorizo

Cette recette de filet mignon de porc est inspirée vue dans le dernier numéro de Saveurs. C'est le morceau de porc que je préfère, le plus maigre et le plus tendre, il se prête à diverses préparations ici du chorizo piquant vient relever son goût.
Après un quart d'heure de préparation le plat- viande et légumes- est prêt à cuire au four en 45 minutes. Si vous allez être nombreux à table, alignez plusieurs filets dans un grand plat adaptez les quantités de légumes, enfournez au bon moment et goûtez le temps de vivre avec vos invités.

Pour 4 personnes:

• 1 beau filet mignon de porc
• 6 tranches épaisses (2mm) de chorizo fort
• 4 grappes de tomates cerise
• 4 pommes de terre moyennes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de sauge
• sel, poivre

Pratiquez des entailles sur le dessus du filet. Glissez les tranches de chorizo dans les entailles.
Déposez le filet dans un plat à four huilé.
Préchauffez le four à 200°C - th. 6 et demi.
Lavez délicatement les tomates sans les détacher des branches. Epluchez les pommes de terre, coupez- les en 4 et disposez- les autour du filet mignon. Déposez par- dessus les grappes de tomates.
Arrosez avec l'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 45 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les feuilles de sauge sur la viande, puis terminez la cuisson.



Sur cette photo un autre filet avec des tranches de chorizo moins enfoncées dans la viande, elles dépassent beaucoup, du coup elles ont beaucoup grillé, avis aux amateurs de croustillant.

Poisson au four à la provençale

Un plat de poisson retrouvé dans un vieux numéro de Cuisine Gourmande (mai 2002), c'est la présentation qui a retenu mon attention car la recette en elle- même est des plus simples.
A réaliser avec le poisson de votre choix, demandez à votre poissonnier de lever les filets, vous veillerez à éliminer les éventuelles arêtes restantes avec une pince.
Adaptez le temps de cuisson à la taille du poisson cuisiné, j'ai, pour ma part, suivi le conseil du professionnel "15 minutes, pas plus pour votre dorade ma p'tite dame".
Pour une grosse dorade de 1,4kg (pour 4 personnes), prévoyez 25 à 30 minutes de cuisson et dans ce cas remuez les légumes et arrosez le poisson du jus rendu à mi cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la partie épaisse des filets, la chair ne doit pas opposer de résistance mais elle ne doit pas s'écraser non plus.




Pour 2 personne:
Les filets d'une dorade de 800g
2 belles feuilles de poireau
150g d'oignons frais
200g de tomates cerises
100g d'olives noires
1 citron non traité
1 petit bouquet de persil plat
1/2 cuillère à café d'origan
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Ebouillantez 1 minute les feuilles de poireau, rafraîchissez- les, épongez- les.Hachez grossièrement 50g d' oignons, ajoutez le zeste râpé du citron, la moitié du persil, l'origan, sel et poivre.
Allumez le four à 210°C - th. 7.

Posez un filet, peau dessous, dans un plat badigeonné d'une cuillère à soupe d'huile, étalez le hachis aux oignons, posez l'autre filet. Entourez le poisson reconstitué des feuilles de poireau.

Eparpillez autour les oignons coupés dans la hauteur, les tomates cerises, les olives et le citron coupé en morceaux. Arrosez du reste d'huile. Faites cuire 15minutes.

Girly le taboulé

D'après les modeuses ce qui est girly est rose.
Vu comme ça mon taboulé se qualifie plus de pratique, que de girly.
Pratique à emporter en pique nique, pratique pour être stocké au frigo en attendant vos invités.
Attention toutefois à ne mettre la sauce qu'à la dernière minute car les betteraves déteignent vite, voyez plutôt j'ai fait la photo juste après avoir versé la sauce.

Mais si on le regarde après le mélange là oui il est girly mon taboulé.

Rose donc et pas banal douce betterave,céleri, pomme croquante et menthe fraîche apportent au boulghour une originalité de saveurs qui va au -delà de l'effet visuel.
Nous étions 2 mais avec 1 pomme et 1 betterave j'ai eu de quoi préparer 4 pots, il me restait même de la pomme.
Les 2 derniers pots, réservés au frais mais sans la sauce ni la menthe se sont conservés 48h sans dommages. La pomme bien citronnée à la préparation avait conservé tout son croquant.

Pour 4 pots:

• 1 pomme rouge
• 1 grosse betterave cuite
• 125g de boulghour
• 1 branche de céleri
• 1 citron
• 1 petit bouquet de menthe
• huile d'olive
• sel, poivre

Faites cuire le boulghour selon le mode d'emploi indiqué sur le paquet.
Pressez le citron.
Lavez les pommes, essuyez -les mais ne les pelez pas. Coupez- les en petits cubes et mettez- les dans un bol avec la moitié du jus de citron. Remuez bien et réservez.
Lavez la branche de céleri, retirez les fils puis découpez- la en dés dans un autre bol..
Pelez la betterave, coupez- la en dés dans un troisième bol.
Lavez, égouttez et ciselez la menthe.
Mélangez 2 cuillères à soupe de citron avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Posez les 4 pots côte à côte et répartissez les différents éléments en couches successives.
D'abord céleri, puis boulghour, betterave, pomme et enfin menthe.
Essayez de ne pas arriver tout en haut, de garder un peu d'espace pour mélanger et manger dans les pots.
A ce stade vous pouvez visser les couvercles et réserver les pots au frais.
Au moment de la dégustation, remuez bien la sauce avant d'en verser 2 cuillères à soupe sur chaque pot.

J'ai dégusté le mien dans le pot mais on peut aussi proposer une assiette creuse pour renverser et mélanger le tout plus facilement.

Préparation effectuée à partir d'une recette vue dans un Gala de mai..