Petits gâteaux au yaourt, framboises et pralines roses

"Fondants et délicats "
C'est ainsi que le magazine Saveurs de juillet/août qualifiait ces petits gâteaux.
Premier test à la maison avec des framboises fraîches: validé par mes gourmands préférés.
Deuxième essai avec des framboises surgelées: validé par les collègues au boulot.
J'ai goûté les deux et j'ai préféré la version réalisée avec les framboises surgelées, incorporées à peine décongelées, encore bien froides. Du coup elles ont peu cuit et on retrouvait intacte leur saveur acidulée.

Pour 12 pièces:

• 125 g de framboises
• 1 yaourt nature
• 125 g de beurre
• 2 pots de farine
• 1 pot de poudre d'amande
• 1 pot de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 1/2 pot de pralines roses entières ou concassées.
• 1 pincée de sel

Lavez les framboises si elles sont fraîches sinon passez- les au micro-ondes, programme décongélation, puis posez- les sur un papier absorbant.
Videz le contenu du pot de yaourt dans une jatte, puis lavez et séchez ce pot qui vous servira désormais d'unité de mesure.
Préchauffez le four à 180°C- th.6. Faites fondre doucement le beurre.
Mélangez le yaourt avec la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure, le sel et les oeufs. Travaillez rapidement la préparation en ajoutant le beurre fondu et refroidi.
Hachez les pralines roses si elles sont entières.
Incorporez délicatement les framboises dans la pâte à gâteau puis répartissez- la dans 8 moules à muffins anti- adhésifs (ou une plaque de 20 mini). Parsemez la surface de pralines hachées et enfournez.
Faites cuire 15mn jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et gonflés. Démoulez- les alors sur une grille et laissez- les refroidir. Dégustez- les froids ou tièdes.

Seiche aux fèves

Quoi de plus blancs et lisses que des blancs de seiche sur l'étal du poissonnier.
On dirait presque du plastique mais avantage certain à mes yeux, ni tentacules ni ventouses ne subsistent car le blanc ce n'est que le "corps".

2 beaux morceaux ont donc atterri dans ma cuisine où j'ai joué du couteau pour les découper en cubes.
L'occasion pour moi de tester une nouvelle recette du Larousse des Poissons.

• 500g de blancs de seiche
• 500g de fèves surgelées (déjà pelées donc)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 2 tomates
• 10 cl d'huile d'olive (20 cl dans la recette initiale)
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 tranche de pain frit - remplacée par 1 tranche de pain complet grillée
• sel, poivre

Coupez les blancs de seiche en dés. Rincez- les et épongez- les avec du papier absorbant.

Pelez les oignons et 2 gousses d'ail et hachez- les finement. Rincez et essuyez le demi poivron. Retirez les graines et les filaments blancs et émincez- le finement. Rincez les tomates. Plongez- les 10 secondes dans de l'eau bouillante, pelez- les, retirez les pépins et coupez- les en morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, l'ail et le poivron hachés et faites- les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de seiche, salez, poivrez. Faites- les revenir 5 mn. Incorporez les morceaux de tomate et poursuivez la cuisson 10 mn.

Mouillez avec le vin blanc, versez la même quantité d'eau, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire 15 mn à feu doux.

Pilez dans un mortier la dernière gousse d'ail, le paprika et la tranche de pain puis incorporez- les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 mn en ajoutant les fèves 6 mn avant la fin.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.

Je craignais une consistance caoutchouteuse en bouche, mais non les morceaux étaient tendres et leur goût subtil laissait place aussi à celui des fèves. Bref un produit de la mer qui ne ressemble pas aux autres et c'est normal puisque ce n'est pas un poisson mais un mollusque.

Carrés pommes pistaches

La p'tite impro d'un soir.

Une envie de préparer des douceurs pour faire partager à mes collègues de travail, ma joie de compter une année de plus au compteur.

Après avoir fait des carrés bicolores et des muffins à la framboise (recette à venir) je me suis trouvée en panne de beurre doux (à 21h), mais j'avais du beurre salé.

Alors en pensant au 4/4 et cakes de mon enfance bretonne j'ai improvisé ce gâteau cuit dans un moule carré puis découpé en cubes.

Une pomme râpée a donné du moelleux à la pâte tandis que les pistaches se chargeaient du croquant.

Bon trêve de blabla, la recette:

• 180g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 170g de sucre
• 150g de beurre demi- sel
• 1 pomme
• 60g de pistaches

Fouettez au batteur électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajoutez un peu de farine, un oeuf, un peu de farine, etc... puis le beurre fondu. Incorporez la levure.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Épluchez la pomme, coupez- la en 4, ôtez coeurs et pépins, puis râpez la directement dans la pâte. Hachez grossièrement les pistaches au couteau, incorporez les dans la pâte.
Beurrez et farinez un moule à cake et faites cuire 50mn ou 30mn si comme moi vous optez pour un moule carré (plus de superficie et moins de hauteur quoi).
Laissez refroidir avant de démouler.

Forfait saveur pour agneau

Comment parfumer une épaule d'agneau déjà ficelée par le boucher.
Je ne souhaitais pas la dérouler donc pas de farce ou d'épices à l'intérieur.

J'ai utilisé un assaisonnement maison, inspiré par plusieurs recettes.








Ce qui compte ici c'est le mode opératoire:
massage, repos, détente.
'assaisonnement maison:

• un bouquet de coriandre
• 50g de pignons de pin
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 50ml d'huile d'olive
• sel

Mixez tous les ingrédients dans le petit bol du robot. Étalez cette purée liquide sur une grande feuille de papier film, posez la viande au milieu, enroulez- la dans la feuille. Sécuriser l'étanchéité avec une deuxième feuille de papier film avant de masser la viande. Laissez reposer au minimum une heure (de préférence 2) avant de cuire 40 à 50 mn à four chaud (position turbo grill 195°C).
Laissez la viande se détendre 5mn sous un papier alu cette fois ci à la sortie du four avant de la découper.
Massage, repose, détente, la viande ainsi bichonnée ne peut qu'être agréable à déguster.
Ce forfait saveur peut être appliqué à tout morceau d'agneau à rôtir.
L'accompagnement du jour: semoule parfumée d'une pointe de cannelle, courgettes juste passées 4 mn à l'eau bouillante et quelques olives noires.
Le making off:

Frittatas

Soucieuse de mon équilibre alimentaire je veille à me confectionner pour les déjeuners au travail des "lunch box" complètes et énergétiques .
Mais, vous me connaissez, il y a forcément des mais.
Premier mais (lol): la pause déjeuner doit présenter un intérêt gustatif.
Deuxième mais: la préparation ne doit pas prendre trop de temps.
Et je ne cherche pas à faire des repas gastronomiques il suffit que ce soit à mon goût et varié (surtout pas avarié) je déteste la monotonie dans mon assiette.
Aujourd'hui donc, la fritatas lardons pommes de terre.
Son petit goût de lard fumé a contenté mes papilles tandis que les oeufs m'apportaient des protéines et les pommes de terre juste assez de féculents pour me caler jusqu'au goûter.
Euh oui, je goûte, si vous voulez on en parlera un autre jour.

Retour à la fritatas, simplissime à préparer, à déguster chaude ou froide avec une salade verte.
Vous pouvez la décliner à l'infini selon vos goûts: au thon, à la tomate, au
x haricots verts,aux herbes etc...
Place à la créativité en fonction de ce dont vous disposez.

Pour 4 personnes:

• 3 pommes de terre moyennes
• 200g de lardons
• 1 oignon
• 6 oeufs
• 20 cl de crème liquide légère

Épluchez et découpez les pommes de terre en dés. Rincez- les et faites- les cuire à l'eau salée en les gardant un peu fermes.
Épluchez et émincez l'oignon.
Préchauffez le four à 160°C.
Faites suer les lardons dans une poêle anti- adhésive, sans beurre ni huile, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire doucement 5 à 7 mn.
Battez les oeufs avec la crème, poivrez mais salez avec modération car les lardons apportent un goût salé.
Beurrez un moule type "moule à manqué" de 23 cm de diamètre
Disposez au fond du moule les pommes de terre égouttées, puis la poêlée lardons- oignons et enfin versez le mélange aux oeufs.
Mettez au four 35 à 40 mn.

Souvenirs de vacances et cup cakes "orange bleue"

Ouh la la, ça fait déjà un bail que j'ai repris le boulot mais tant que l'école n'a pas repris, le rythme reste cool à la maison, cela permet de prolonger les vacances.
Mais ça y est, mon fils a repris le chemin du lycée et ma fille, pour la première fois n'a pas de rentrée....
Oh ça va, je le sais que sa première rentrée ne date pas d'hier mais quand même, cela fait bizarre...
Et je la regarde avec fierté ma jeune diplômée.

Avantage: elle est revenue à la maison avant de se lancer dans la vie active.
Inconvénient: elle est revenue à la maison
elle qui depuis 5 ans ne partageait plus notre quotidien et même que la dernière année elle l'a passée au pays des tulipes et du gouda.
Alors, j'en profite un max avant qu'elle ne reparte.

Vous comprenez la panne de la gazette?
Mais cela va changer, je reprends, peut-être au ralenti, mais je reprends parce que nous continuons à manger tout de même.

Pour en revenir à mes souvenirs de vacances, ils viennent du pays du sirop d'érable, ce sont:
- des "cups" et "spoons"
- des décos pour gâteaux
- du colorant bleu (oui il a voyagé dans ma valise et a coulé mais il était dans une boîte hermétique)
- de quoi sortir les plats du four sans me brûler du tout grâce à de supers maniques en néoprenes (je n'en avais pas vues chez nous et les ai vite remarquées dans la cuisine de mon "expat" d'amie).
Bon je ne vous ai mis ici que ce qui a un intérêt culinaire mais ce fut un fabuleux voyage.

Pour inaugurer mon nouveau matériel, des cupcakes s'imposaient :

Pour 12 mini cup cakes à l'orange:

• 1 tasse (225 g) de beurre
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 2 tasses (280 g) de farine
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure de type "Alsacienne" ou levure chimique)
• 4 œufs
• quelques gouttes d'arôme d'orange

Préchauffer le four à 175 °C
Montez en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les ingrédients secs et les œufs, la vanille en alternance.

Déposer dans les empreintes de vos moules garnis de caissettes en papier (ou non).Cuire pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos moules à cup cakes.

Le glaçage au beurre, le traditionnel, celui qui se décline dans toutes les couleurs grâce au colorant alimentaire. En vacances j'ai adoré le look des bleus d'où ma prise de risque avec le colorant dans ma valise.
Pour une douzaine de cup cakes battez 100g de beurre et 200 g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à une consistance légère, voire mousseuse.
Le mélange ne me paraissait pas assez souple au début , j'ai ajouté une cuillère à thé de lait.
Avec ces proportions j'ai garni mes 16 mini cup cakes.

Mini cocotte de pommes de terre à la truffe

Visez moi cette truffe, arrivée tout droit d'Italie dans les bagages de Caroline.

Caroline est une fille curieuse.
Entendez par là qu'elle a du goût pour la découverte notamment en cuisine: saveurs, texture, mode de cuisson, tout l'intéresse.

Cette curieuse a su me surprendre en m'offrant cette truffe.

Comme je n'en avais jamais eu entre les mains j'ai d'abord cherché des conseils de conservation.
Précieux conseils trouvés chez Mercotte.

Puis je me suis intéressée aux recettes:

Premier essai: des pommes de terre Ratte cuites à l'étuvée (sous couvert) dans un peu de beurre salé avec de la truffe râpée finement. De fines lamelles ont été ajoutées au moment du service.
Surprise encore: l'intérieur de la truffe est très clair.
Très agréable odeur de truffe mais le goût était très (trop) discret.
Plat humé et dégusté chaud, donc pas de photo.

Deuxième essai: mini cocotte de pommes de terre aux truffes inspirée d'une recette vue sur 750g.com.

• 600G de pommes de terre
• 1/2 truffe
• 1/2 bouillon cube
• huile d'olive
• sel, poivre

Épluchez les pommes de terre puis coupez- les en très fines lamelles avec un couteau aiguisé ou une mandoline.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la moitié des pommes de terre 3 a 4 min.
Recommencez l'opération avec le restant.
Badigeonnez l'intérieur de deux mini cocotte en terre d'huile d'olive.
Placez dans la cocotte, une couche de pomme de terre puis quelques lamelles de truffe.
Continuez à faire des couches en terminant par les pommes de terre.
Avec le bouillon cube, faites 125 ml de liquide et versez sur les pommes de terre.
Couvrez et placez la cocotte au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.
Au trois-quart de la cuisson, vérifiez s'il reste du bouillon et si c'est trop sec ajoutez de l'eau.


Chacun peut profiter du parfum de la truffe en soulevant le couvercle de sa cocotte, les lamelles se truffes ont gardé du croquant et leur saveur se marie agréablement à celle des pommes de terre qui elles sont fondantes à souhait.
A refaire et encore merci Caroline.