Gratin de légumes à la Fourme d'Ambert

J'avais acheté de la fourme d'Ambert pour réaliser cette recette de dame Menus Propos, plus sûre du tout de la quantité nécessaire j'en avais pris un gros, trop gros morceau.
En quête d'idée j'ai surfé sur le net, j'y ai trouvé pas mal de gratins de légumes, l'idée m'a plu.
J'y ai mis les légumes que j'avais: quelques courgettes et une très grosse pomme de terre.
Une bonne solution à mon goût pour relever la fade courgette.

Pour 3 personnes:

• 2 courgettes (400g)
• 2 pommes de terre (200g)
• 10 cl de crème liquide
• 100g de Fourme d'Ambert

Lavez les courgettes, coupez- les en rondelles.
Faites cuire les rondelles de courgettes 5 minutes à la vapeur.
Epluchez les pommes de terre. Lavez- les, coupez- les en rondelles fines.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les courgettes dans le fond d'un petit plat à gratin. Salez- les avant de les recouvrir des rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez les pommes de terre.
Versez la crème liquide sur les pommes de terre.
Découpez la Fourme d'Ambert en lamelles et recouvrez- en le dessus du plat.
Mettez au four pour 35 minutes de cuisson à 180°C.

Chouquettes

Il y  a déjà des recettes de pâte à choux sur ce blog, en version salée comme les gougères, ou sucrée comme ici, voici à présent les chouquettes.
Avec leurs craquants gros grains de sucre elles sont parfaites telles quelles, le plus difficiles quand on commence à les déguster est de s'arrêter.
Mais je connais aussi des gourmands qui les transforment en choux à la crème ou en profiteroles
Après c'est comme toujours avec la gourmandise, chacun fait comme il aime.

Pour  20 chouquettes:

• 200ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 15g de sucre en poudre
• 60g de beurre
• 120g de farine
• 4 oeufs (calibre moyen)

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Dans une casserole faites chauffer l'eau avec le sel, le sucre et le beurre en morceaux. A l'ébullition, le beurre a fondu, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez la casserole sur feu doux pour sécher la pâte en remuant toujours jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laissez la pâte tiédir quelques minutes, mettez-la dans le bol du robot pour incorporez les oeufs un par un. Remuez bien entre chaque oeuf, à la fin la pâte doit être lisse, brillante et un peu molle.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillères, dressez des choux de la taille d'une grosse noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposez vos choux en quinconces en les espaçant car ils gonflent un peu à la cuisson. Une plaque ne suffira pas, il faut faire 2 fournées. Parsemez- les choux de sucre en grains.
Enfournez les chouquettes pour 30 minutes et ouvrez le four à mi cuisson pour évacuer la vapeur présente dans le four.
A la sortie du four, déposez les chouquettes sur une grille pour qu'elles refroidissent et enfournez la deuxième plaque.

Kipferls au chocolat

Un petit quelque chose de sucré pour accompagner le café?
Ces petits Kipferls sont chocolatés, je les ai préparés plus rapidement que les Vanillekipferls présentés là, en adoptant la technique du boudin de pâte bien froid tranché au couteau.
On obtient des galettes, on les coupe en deux et il ne reste plus qu'à finir le façonnage des croissants en arrondissant les angles et en marquant la courbe de quelques pressions des doigts.
Comme vous le voyez j'ai une bonne marge de progression dans le maniement du cornet en papier sulfurisé pour faire des dessins avec le chocolat fondu. On peut aussi faire plus simple et tremper les extrémités des croissants dans le chocolat fondu.

Pour 50 biscuits environ:

• 210g de farine
• 125g de poudre de noisettes
• 100g de sucre glace
• 110g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de cacao amer
• 50g de chocolat noir

Mélangez dans une terrine tous les ingrédients sauf le chocolat noir qui servira pour la déco.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène mais ne la travaillez pas trop car elle deviendrait caoutchouteuse.
Façonnez la pâte en 2 boudins de 5 cm de diamètre, enveloppez- les dans du film étirable et laissez- les durcir au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffez le four à 150°C - th.5.
Détaillez chaque boudin en tranches de 1 cm, partagez chaque tranche en 2, façonnez chaque demi cercle en petits croissants.
Placez les petits croissants sur une plaque et faites cuire 12 à 15 minutes selon votre four.
Les biscuits ne doivent pas colorer. A la sortie du four, ils sont encore tendres, ils durciront en refroidissant.
Laissez refroidir sur la plaque puis décollez- les avec une spatule.
Alignez les croissants sur une grille, pour faciliter la déco avec le chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain- marie.
Découpez un triangle de papier sulfurisé de 20 cm de côté, former un cornet en serrant bien la pointe, placez- le debout dans un verre pour y verser le chocolat. Détails techniques ici.
Coupez la pointe et dessinez des zigzags sur les croissants.
Laissez refroidir.

Il paraît que ces biscuits se conservent une dizaine de jours dans une boîte métallique.
Oui il paraît, mais chez moi ils disparaissent trop vite pour vérifier cette théorie.

Emincé d'agneau au miel et sésame

En faisant un peu de rangement dans les nombreuses recettes mises de côté ces derniers mois, j'ai retrouvé les fiches du cours "agneau presto" auquel j'avais participé il y a un an.
Depuis cette soirée j'ai refait à plusieurs reprises le pot-au-feu d'agneau découvert ce soir là, j'ai refait aussi souvent la semoule crémeuse mais je n'avais pas encore reproduit l'émincé d'agneau qui l'accompagnait.
Le voici ce plat, j'y ai juste apporté une petite modification en renonçant à ouvrir du vin blanc, il en fallait si peu. Je l'ai remplacé par du mirin, ouvert pour mes récentes expériences asiatiques, en diminuant la quantité car je craignais que le mélange ne soit trop sucré, le mirin est un saké doux.

Pour 2 personnes:

• 300g d'agneau maigre et coupé en petits morceaux
• 1 échalote
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de mirin (ou 50ml de vin blanc sec)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Coupez la viande en petits morceaux en retirant les parties grasses.
Salez, poivrez, ajoutez le cumin en poudre.
Faites cuire vivement l'agneau dans une poêle avec du beurre chaud, attention ne prolongez pas la cuisson. Réservez la viande dans un plat chaud, couvrez, réservez au chaud.
Faites colorer les graines de sésame et les échalotes dans la poêle de cuisson, ajoutez le miel, donnez un bouillon mais ne le faites pas brûler.
Ajoutez le mirin (ou le vin blanc), faites évaporer pour que le jus glace avant de verser la sauce soja.
Donnez un bouillon, faites glacer, remettez la viande dans la poêle et faites- là bien tourner dans le jus caramélisé pour la réchauffer.
Parsemez de coriandre ciselée.
Servez aussitôt avec de la semoule crémeuse ou du riz parfumé.

Gelée de pommes et tarte rustique

J'ai profité de mes vacances bretonnes pour faire des cueillettes dans le jardin de mes parents.
Avec les jolies pommes récoltées encore vertes, j'ai préparé dès mon retour une jolie gelée légèrement parfumée au thé tout en gardant quelques spécimens de fruits dans un endroit frais.
Mes pommes se conservent bien, elles sont à présent mûres à souhait pour faire des tartes. Par contre mes fruits ne sont pas calibrés, impossible de disposer les morceaux de manière académique et régulière. J'ai donc découpé mes fruits pelés en petits morceaux que j'ai déposé en vrac sur de la pâte feuilletée avant de les badigeonner au pinceau de gelée de pommes réchauffée au micro ondes.
Et j'en ai remis une couche sur la tarte après cuisson.
C'est prouvé, les bons fruits font de bonnes tartes, pardon de très bonnes tartes.

Pour 6 pots de gelée de pommes au thé:

• 1,5kg de pommes vertes des jardins
• 1 kg de sucre cristal
• 1,5 kg d'eau + 200g pour le thé
• le jus d'un petit citron
• 25g de thé "English Breakfast"

Rincez les pommes, retirez les queues et coupez les fruits en 4 sans les peler ni les épépiner.
Mettez- les dans une bassine à confiture ou une marmite (j'utilise ma grande cocotte minute en inox). Couvrez les fruits avec le kilo et demi d'eau.
Faites chauffer et laissez mijoter 30 minutes à feu doux après l'ébullition. Les pommes sont alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans une grande terrine au travers d'un chinois fin et pressez légèrement les fruits avec le dos de l'écumoire.
Filtrez ensuite une deuxième fois ce jus au travers d'une étamine (ou linge fin) mouillée et essorée.
Laissez ce jus reposer une nuit au frais, du dépôt va se former dans le fond.
Le lendemain, versez le jus de pommes dans la bassine à confiture, sans le secouer pour laisser le dépôt au fond. Vérifier le poids de jus obtenu afin de lui ajouter le même poids de sucre (j'avais pile un kilo- magique non?).
Ajoutez aussi le jus du citron et portez à ébullition.
Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif 10 à 15 minutes, en écumant encore si besoin.
Pendant la cuisson des fruits, préparez le thé avec 200g d'eau frémissante. laissez infuser 4 minutes.
Ajoutez l'infusion dans la bassine à confiture, redonnez un bouillon.Vérifiez la nappe sur une petite assiette (détails ici) ou au thermomètre à confiture (105°C).
Mettez aussitôt en pot, vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à refroidissement.

Le goût du thé est très subtil, la prochaine fois je prendrai un thé parfumé pour voir.

Cookies chocolat coco

Une envie de sucre et de chocolat? Voici un moyen rapide d'y répondre.
10 minutes de préparation, 10 de cuisson et on obtient ces délicieux cookies..
Pendant la préparation du thé, ils refroidissent un peu, puis direction le canapé avec le thé et les gâteaux.
Relaxation, méditation, dégustation.
J'apprécie ce moment et ces cookies que je partage volontiers avec vous.
Je vous les offre sur fond rose pour célébrer les 20 ans du Ruban Rose, symbole de la lutte contre le cancer du sein et pour vous rappeler que le dépistage est important, plus le cancer du sein est détecté tôt, plus les chances de guérison sont importantes.
Je lève ma tasse de thé à notre santé.

Pour 8 cookies:

• 40g de beurre mou (ou de planta fin- j'ai testé c'est bon aussi)
• 80g de chocolat noir en pépites, chunks ou en tablette coupé grossièrement au couteau
• 20g de sucre roux
• 50g de farine
• 20g de noix de coco râpée
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure Alsa

Faites ramollir le beurre pour qu'il soit très malléable mais pas fondu. Si vous utilisez du planta fin la texture est directement adaptée.
Mélangez à la fourchette, le beurre mou ou planta avec le sucre roux, la farine, la noix de coco râpée, la levure et l'oeuf.
Quand le pâte est homogène ajoutez les pépites ou morceaux de chocolat.
Préparez une plaque de cuisson, recouvrez- la de papier sulfurisé si elle n'est pas antiadhésive.
Prélevez 8 boules de pâte, pour cela j'utilise la cuillère à boule qui me sert pour les glaces.
Déposez les boules sur la plaque en les espaçant et sans les aplatir.
Enfournez pour 10 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez les cookies refroidir sur la plaque 3 minutes avant de les transférer sur une grille.

Makis sucrés kiwi, mangue, coco.

Point culminant de mes essais japonais, un repas complet.
Au menu:

• Chawan mushi (flans) ici sur les Brèves de la Gazette
• Tataki de boeuf (rosbif à la japonaise) à voir aussi sur les Brèves ici
• Les rouleaux de printemps au chèvre publiée ici même il y a quelques jours
• et pour finir une assiette de douceurs: cake au thé Matcha (recette à venir), makis sucrés et sorbet mangue- passion.

Les makis sucrés nous ont réellement séduit. J 'en ai même refait quelques jours plus tard pour les servir simplement avec une mini salade de fruits composée du reste des fruits de la recette en petits dés avec les copeaux de noix de coco restant dans l'assiette après la finition des makis.
La recette est issue du petit livre "Sushis" de Lisa Mazières je l'ai un peu modifié en remplaçant la moitié du lait de cuisson du riz par du lait de coco et j'ai un peu diminué la quantité de sucre.

Avec les quantités indiquées j'ai fait 12 makis, la recette disait 15 mais les extrémités non présentables ont été grignotées dans la cuisine au moment de la finition bien an amont du repas.

 

• 40g de riz rond
• 10 cl de lait de coco
• 10 cl de lait
• 30g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 2 kiwis
• 1 mangue ou des morceaux surgelés (merci Picard)
• 20g de noix de coco râpée.

Faites chauffer une casserole d'eau salée, à l'ébullition plongez- y le riz et faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égouttez et rincez le riz.
Faites chauffer le lait, le lait de coco, le sucre et la gousse de vanille.
A l'ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le riz. Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Réservez.
Pelez un kiwi et une mangue, coupez- les en bâtonnets.
Étalez un rectangle de film étirable sur le plan de travail.
Recouvrez- le de la moitié du riz au lait étalé. Pour l'étaler, vous pouvez poser un autre papier film dessus avant d'étaler le riz au rouleau à pâtisserie.
Posez sur l'extrémité inférieure de la couche de riz 3 bâtonnets de kiwis bout à bout.
Alignez à côté des bâtonnets de mangue.
Relevez le bord inférieur de film étirable puis enroulez délicatement la couche de riz autour des fruits, pour former un rouleau empaqueté dans le film alimentaire bien serré autour
Préparez un deuxième rouleau avec le reste du riz et des fruits.
Réservez les rouleaux au frais pendant 2 heures minimum. 
Répartissez la noix de coco râpée dans une assiette plate.
Retirer délicatement le film alimentaire, coupez les rouleaux en tronçons de 4 cm puis les rouler dans la noix de coco.
Servez ces sushis sucrés en les accompagnant du restant de fruits frais coupés en dés.