Cullen Skink

Pay it forwards suite et fin: Bibi, Virginie et Mamina recevront un cadeau maison en principe dès qu'ils auront publié à leur tour sur le jeu.
Mais comme les régles sont faites pour être contournées et que j'ai très envie de faire plaisir à ces trois là je n'attendrai pas la publication du PIF sur leurs blogs.
Et voilà comment on devient hors la loi sur le net, en ne respectant pas les deals acceptés.
Après cette infraction je vais m'accorder quelques jours pour affiner le choix du contenu et la préparation des paquets.
Voilà tout de même trois blogs à suivre si vous voulez jouer vous aussi.
A noter sur le blog de Bibi, The Houlala Company, le cadeau ne se mangera pas mais s'écoutera, avis aux amateurs.

Et maintenant la bonne soupe.

Encore une soupe! C'est la faute à Miss Diane . Elle nous a parlé récemment du défi 5/30: 5 portions de fruits ou de légumes par jour et 30 mn d'exercice physique quotidien.
Ce défi ajouté aux infos lues la semaine précédente sur la marche rapide ont fini de me convaincre. Depuis quelques jours, en rentrant du travail je mets mes chaussures de sport et je pars marcher d'un pas rapide, donc sans le chien qui lui s'arrête tous les 3 mètres.
A table, soupes, gratin de poireaux, tarte aux épinards, salades etc...sont devenues les stars de nos menus. Du coup j'ai plein de choses à vous dire, ce qui manque c'est du temps pour vous écrire.
Aujourd'hui je vais vous parler de la Cullen Skink.
C'est d'abord un souvenir de vacances, une recette rapportée d' Ecosse, il y a quelques années. Et puis c'est surtout une soupe, au Haddock et aux pommes de terre.
Une bonne assiette de Cullen Skink, une pomme et un yaourt tel était le menu de notre dîner jeudi soir.
Un petit regret tout de même mon morceaux de haddock était un peu petit (350g), la soupe est meilleure avec un goût plus prononcé, optez plutôt pour un morceau de 500G.

Pour 4 assiettes de soupe:

• Filet de Haddock avec la peau de 350 à 500g.
• 1 oignon émincé
• 1 feuille de laurier
• 600 ml de lait
• 600 ml d'eau
• 500g de pommes de terre

Placez le haddock dans un récipient large et couvrez-le d'eau. Portez à ébullition et laissez juste frémir jusqu'à ce que le poisson soit cuit (6mn).

Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en gros morceaux et mettez- les à cuire dans de l'eau avant de les écraser en purée.

Ôtez le poisson de son eau de cuisson en la conservant, enlevez la peau et les arêtes, émiettez la chair.

Remettez dans l'eau de cuisson, le peau et les arêtes et ajoutez l'oignon et la feuille de laurier. Couvrez et faites mijoter à feu doux 20mn. Filtrez le bouillon.

Remettez le bouillon filtré dans une cocotte propre et portez à ébullition, puis ajoutez le lait bouillant et le poisson émietté. Laissez cuire à feu doux 3 à 4 mn mais ne laissez pas attacher. Ajoutez peu à peu en remuant la purée de pomme de terre pour obtenir une consistance crémeuse. Poivrez et salez légèrement.

Goûtez avant de rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil au moment de servir avec des toasts en fines tranches grillées.

Pay it forwards

Pas de recette, ce n'est pas non plus un billet d'humeur, juste une promesse, celle d'envoyer aux trois premiers auteurs de commentaires un "fait maison".

Pure fantaisie de ma part? Non c'est juste qu'en passant tôt un dimanche matin dans la cuisine des Trois soeurs j'ai été interpellée par ceci.


Ce "piaf" illustrait le "pay it forwards" petit jeu dont voici les règles:

N’importe qui ayant un blog peut participer
les 3 premières personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même
je m’engage à vous envoyer ce cadeau dans les 365 jours
en échange, vous devrez payer à l’avance, “Pay it forward”, en faisant la même promesse sur votre blog.
(Je n’envoie pas le cadeau tant que vous n’avez pas posté un billet sur le “PIF”).


Donc les trois premiers bloggeurs téméraires recevront un truc qui peut:

• voyager dans de bonnes conditions de conservation
• être consommé à l'arrivée
• être bon

Va falloir que je réfléchisse pour trouver "le" truc qui peut vous faire plaisir et réponde à tous ces critères. N'ayez pas peur j'ai un goûteur hors pair pour tester avant envoi. Je vous l'ai déjà présenté c'est lui

Je n'en dis pas plus mais maintenant Vanille va pouvoir m'envoyer le cadeau (yes!) je vous en dirai sûrement des nouvelles.

Soupe de poireaux au curry et à la coriandre

Bon les vacances sont finies (gros soupir), après une semaine de vacances à la maison, j'étais retournée travailler 3 jours avant de prendre la direction de l'Italie pour quelques jours.
Mama mia, qu'est- ce que c'était bien et qu'est-ce que c'était bon.
Les pâtes bien sûr mais aussi les antipastis, les poissons grillés, les glaces....
Et puis j'ai repris ce matin le chemin du boulot et ce soir j'ai fait le plein de légumes avant de rentrer.
J'avais aussi pris la bonne résolution d'attaquer cette semaine un petit programme de "marche rapide", histoire de garder le rythme car on a bien marché à Pise et à Florence mais les giboulées sont arrivées et j'ai préféré rester au chaud, bien contente d'être à l'abri des rafales de vent qui chassaient la pluie contre les carreaux.
Ce soir une petite soupe, j'ai renouvelé ma traditionnelle recette de soupe de poireaux en réalisant cette version au curry repérée un jour sur le site de ELLE.
C'est le glaçon aux herbes qui avait retenu mon attention. J' ai placé la crème mélangée aux herbes dans un petit plat rond au congel avant de commencer à préparer les légumes et au moment de servir c'était gelé et j'ai pu découpé des quartiers de crème aux herbes.
C'est joli dans l'assiette, la coriandre apporte ainsi une note de fraîcheur tant au goût
qu' en température.
A noter, mon fils, peu amateur de soupe de poireaux en a mangée à une condition: pas de glaçon pour lui.


Pour 4 assiettes:

• 500g de poireaux
• 150g de pommes de terre (Bintje)
• 60g d'oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Mélangez la coriandre à la crème fraîche et répartissez la crème dans des compartiments à glaçons ou autre (on peut couper ensuite) et placez au congélateur.

Fendez les poireaux en deux, nettoyez-les bien et coupez- les en tronçons.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive sur feu moyen puis ajoutez les poireaux. Mélangez et faites revenir 5 mn. Ajoutez les pommes de terre en morceaux. Salez, mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert 25 mn.

Retirez du feu et ajoutez le curry en poudre. Rectifiez l'assaisonnement, mixez la soupe et servez-la aussitôt avec un glaçon de crème à la coriandre par dessus.

Pavé crème de marrons-chocolat

Touche finale à mon trip nostalgie des derniers jours: une recette régressive.

Un gâteau sans cuisson, hyper calorique, crème de marron, beurre et chocolat, pas pour rien qu'il s'appelle pavé celui là.

Mais régressif parce que c'est une des premières recettes de mon premier cahier.

On a besoin de peu de matériel, pas de cuisson mais un temps de repos car il est franchement meilleur au bout de 24 longues heures. Et à conserver au frais.

Je l'avais presque oublié ce concentré de douceur et activateur de surpoids bien que je l'adore ou justement parce que je l'adore et le dévore.

Pour le consommer sans excès j'en ai réalisé 2 en taille mini (moule à mini cake) car dans mon souvenir mon fils n'en était pas amateur. Mais ses goûts évoluent, tant mieux, c'est donc à trois que nous avons dégusté ces pavés et vous savez quoi?

C'était aussi bon que dans mon souvenir.

• 500g de crème de marrons
• 60g de chocolat noir
• 80g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 50 ml de kirsch mélangé à 50 ml d'eau
• des biscuits thé bruns (18 à 20)
• un moule à cake de 18 à 20 cm

Préparation de la crème:

Faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre (4 mn à 400 ou 450 w), Lissez le mélange puis incorporez le jaune d'oeuf puis la crème de marrons.

Confectionnez le gâteau:

Garnissez un moule à cake avec un papier cuisson. Tapissez le fond de thé bruns trempés au préalable dans le kirsch dilué. Sur cette première couche de biscuit répartissez un tiers de la crème. Faites ainsi successivement 3 couches de crème et 4 de biscuits. Laissez 24 heures au frigo.

Démoulez et servez bien frais.

J'ai fait ce week-end un deuxième essai de macarons: framboise, pistache et ganache chocolat noir écorce d'oranges, sans colorant pour les coques. J'ai toujours un petit problème de régularité et cette fois ci ils étaient un peu trop gros donc un peu de tâtonnement sur la cuisson. Après ces quelques péripéties ils ont été dévorés avec des remarques style "les premiers étaient meilleurs"surtout destinées à ma fille qui venait d'arriver et avait manqué le premier épisode de la saga macaron.

A suivre...

Les enfants du Rock

Loin de moi l'idée de faire concurrence au blog des Houlala en matière de musique mais impossible de passer sous silence l'arrivée de Philippe Manoeuvre dans le jury de la nouvelle star. Dans les saisons précédentes je suivais surtout les phases de sélection, d'accord on s'amuse aux dépends des candidats mais ils savent où ils mettent les pieds.
Donc Philippe Manoeuvre et ses indévissables lunettes noires sont de nouveau dans ma télé, j'ai passé une bonne soirée et j'ai hâte de voir la suite.
Du coup j'ai refeuilleté "Rock' n roll la discothèque idéale" signée en 2005 par le monsieur aux lunettes. C'est normal qu'on apprécie le bonhomme nos choix passés révèlent de nombreuses affinités à en voir nos étagères de disques vinyles et CD.
Pour finir en apothéose mon trip "nostalgie", est arrivé le CD de Neil Young (Harvest neil young) commandé la semaine dernière après avoir vu un court sujet sur lui aux infos.
Le mec a changé mais la voix est toujours là, identifiable aux premiers mots. Je n'avais pas réécouté ces morceaux depuis, pfou... j'sais même plus.
Pourtant Bibi m'avait administré une piqûre de rappel avec un morceau de Neil Young sur une des compils qu'il me concocte régulièrement pour me faire découvrir l'actualité musicale.
La mémoire est fidèle, chaque morceau est connu, reconnu...

Voilà c'était juste pour vous dire que je suis de la génération des Enfants du Rock et que je regarde la nouvelle Star dont Philippe Manoeuvre a rejoint les troupes.
J'écoute souvent de la musique, mes goûts ont évolué, heureusement, les échanges de disques avec mes enfants sont fréquents et tant mieux si Les Frantz Ferdinand, Klaxons, Blood Arms, Mika et autres cohabitent sans problèmes avec nos Queens, Stones, Bowie, Higelin et compagnie.
Bon ce blog est toujours culinaire alors la p'tite soupe de légumes traditionnelle de la photo est parsemée de muscade et accompagnée de gressins et de viandes des grisons.
C'est pas grand chose mais ça fait chic et c'est bon.

Macarons

Vacances gourmandes.

Du temps libre à la maison, c'est l'occasion de passer à la réalisation de recettes que je regarde depuis longtemps.

Premier round: les macarons.

Premier essai à la meringue italienne façon Mercotte: raté. Il faut dire que le Magimix est nul par rapport au Kitchen-Aid en montage et serrage de blanc d'oeufs. Mais j'ai choisi le Magimix car je coupe, tranche et mixe plus souvent que je ne fais des blancs en neige.

Deuxième essai à partir du livre "Macarons" offert par ma fille: aspect à améliorer sur la forme et la régularité du diamètre.

Je les ai assemblés avec la sauce caramel au beurre salé de Pascale Weeks: j'ai adoré mais mon chéri les a trouvés un peu trop sucrés (le caramel peut- être?) et l'ado les a qualifiés de "pas mauvais" ce qui dans son échelle actuelle de valeur est un compliment.

Deuxième round: Les sablés bretons de Mercotte, j'ai eu un peu de mal à étaler la pâte avec une épaisseur régulière et les bords ont plus monté à la cuisson que les centres, si quelqu'un sait pourquoi, de conseils je suis preneur. Mis à part ce problème d'aspect ils sont délicieux.

Bon pour les sablés vous irez chez Mercotte et si comme moi vous montez vos blancs en neige au batteur électrique je vous livre ma recette de macarons.

Avec les quantités indiquées j'ai fait 24 coques soit 12 macarons.

• 70g de poudre d'amandes
• 125g de sucre glace
• 60g de blanc d'oeufs
• 40g de sucre semoule

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez soigneusement ces deux poudres. Montez les blancs d'oeuf en neige y ajoutant le sucre semoule en trois fois (après que les blancs aient commencé à bien prendre). Battez plusieurs minutes pour obtenir un aspect brillant.

Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'ils soient lisse et brillant. J'ai travaillé le mélange à la spatule souple en partant toujours des bords et en essayant de soulever la masse.

A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30mn.

Préchauffez le four à 150°C- th.5.

Faites cuire les macarons au four à mi-hauteur, pendant 9 à 10mn.

Laissez les macarons refroidir sur la plaque avant de les détacher du papier.

Préparez la sauce au caramel. Laissez refroidir.

Garnissez un macaron de crème puis assemblez-le avec un autre macaron, et ainsi de suite...

Je vous accorde volontiers que mes vacances ne sont pas diététiques mais je me régale et pour compenser ce soir je fais juste une petite soupe

Lentilles au saumon confit

Vous je ne sais pas, mais moi le saindoux ne fait pas partie de mes ingrédients habituels. Pourtant j'en avais dans le frigo depuis un moment. Acheté en décembre en prévision des terrines maison mais non utilisé, ce paquet se rappelait régulièrement à moi quand j'attrapais le beurre près duquel il attendait son tour.
J'avais repéré dans le Larousse des Poissons (merci papa Noël) une recette de saumon confit, c'est à dire cuit dans du saindoux.
Alors voilà, J'ai testé pour vous la cuisine au saindoux pendant que mon fils se lançait dans la confection d'un superbe origami "pur porc".





Lentilles blondes au saumon confit.












Pour 4 personnes:

• 400g de lentilles blondes ou vertes
• 600g de filet de saumon
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 1 carotte
• 300g de saindoux
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• 1 brindille de thym
• sel, poivre du moulin

Demandez au poissonnier de retirer la peau du filet de saumon
Rincez le saumon à l'eau fraîche et épongez-le avec du papier absorbant. Assurez-vous qu'il n'y a plus d'arêtes en passant délicatement le doigt sur la chair, dans les deux sens. S'il en subsiste, retirez-les avec une pince à épiler. Coupez le filet en cubes (une vingtaine).

Pelez loignon et 2 gousses d'ail et hachez-les. Pelez les 4 autres gousses d'ail mais laissez-les entières. Epluchez la carotte, rincez-la et coupez-la en rondelles. Rincez les lentilles à l'eau courante.
Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, les rondelles de carotte, salez, poivrez. Faites revenir tous ces ingrédients sans les laisser colorer. Ajoutez les lentilles et mélangez quelques minutes. Versez au moins trois fois leur volume d'eau, ajoutez le bouquet garni et faites cuire pendant 20 à 25 mn. Ecumez au moment de l'ébullition.

Pendant ce temps faites revenir dans le reste de saindoux les gousses d'ail entières, ajoutez le laurier et le thym. Lorsque le saindoux se met à bouillir, plongez les cubes de saumon et faites-les dorer pendant 5 à 7 mn de tous les côtés. Veillez à ce qu'ils soient bien couverts de graisse.

Egouttez les lentilles dans une passoire, les répartir dans les assiettes de service, déposez dessus les cubes de saumon sur lesquels vous donnez un tour de moulin à poivre.