Pain maison

Il était une fois ...
Chapitre 1:
Tout jeunot mon papa a choisi la boulangerie il a ensuite du y renoncer pour des raisons de santé mais dès qu'il a eu du temps pour lui (vive la retraite) il a construit un four dans son jardin et a retrouvé le plaisir de faire son pain.

J'ai hurlé au scandale quand il s'est adjoint l'aide d'un kitchen aid en renonçant au pétrissage manuel mais je m'incline devant l'efficacité de ce robot.
Depuis peu il a une machine à pain à laquelle je reconnais l'avantage de ne pas avoir à faire chauffer le four, tâche peu agréable par mauvais temps. Mais le pain traditionnel a vraiment ma préférence.
Chapitre 2:
Lundi, 17h30, pas de pain dans la maison si ce n'est congelé et aux olives.
Des oeufs à la coque sont prévus au dîner.
Et d'une, il faudrait vraiment revoir l'organisation du ravitaillement dans cette maison.
Et de deux: Aucune envie de re-sortir
Et de trois: comment va-t-on faire les mouillettes ?
Ok moi aussi je peux faire mon pain.
Chapitre 3:
J'avais acheté de la levure spéciale pain avant les vacances pour essayer, un jour, la recette du livret de mon magimix et pleine d'enthousiasme j'avais même choisi des empreintes spéciales "cuisson de petits pains" à une vente en réunion d'ustensiles pour "cuisineuses".
D'abord retrouver les empreintes quelque peu oubliées...j'ai.
Vérifier la date de péremption de la levure...c'est bon.
Pas envie de suivre à la lettre la recette de mister robot, allons y au feeling.
175g de farine blanche
175g de farine compète
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
2 sachets de levure
200 à 250 ml d'eau environ

J'ai mis tous les ingrédients secs au magimix sauf la levure que j'ai voulu délayer dans l'eau à peine tiède. Erreur elle ne s'est pas comportée du tout comme de la levure fraîche, j'aurais mieux fait de la mettre dans la cuve au début. Tant pis, j'ai versé l'eau avec la levure "surnageante"par la cheminée en faisant tourner le robot en continu.
J'ai laissé tourner environ une minute et j'ai stoppé quand la pâte s'est mise en boule.
J'ai laissée reposer la pâte dans la cuve fermée (poussoir remis dans la cheminée) une demie-heure, elle a pris un beau volume. J'ai ensuite donné 3 ou 4 pulsions pour la rabaisser un peu.
Je l'ai alors déposée sur le plan de travail fariné pour en faire, avec les mains, un boudin que j'ai divisé en segments plus courts que mes empreintes de cuisson. J'ai modelé mes pains, arrondis les arrêtes de coupe, fait 3 petites incisions sur le dessus de chaque et je les ai couchés dans les empreintes et recouverts d'un linge propre pour les protéger des courants d'air (quels courants d'air?) pendant qu'ils levaient (45mn).
J'ai trouvé agréable ce travail manuel de façonnage, la pâte est élastique, moelleuse, sent bon...
Bon j'ai fait cuire ma production 15 à 20mn à 210°C sans oublier de préchauffer le four.
Épilogue:
Nous avons trouvé ces petits pains bons bien qu'un peu fades (manque de sel) ils ont donné un air de fête à nos oeufs et le lendemain matin au petit déjeuner avec beurre et confiture ils étaient délicieux.
Surtout j'ai pu faire une photo que j'offre à papa dont c'est l'anniversaire aujourd'hui.
Une corbeille de pain lui correspond mieux qu'une corbeille de fleurs et je compte sur ses conseils pour progresser dans la boulange.
Bon anniversaire Papa.

Pomme cannelle

Une pomme entière tient dans le petit pot de verre.

Le secret de ce tour de magie:

La pomme pelée, épépinée, coupée en 8 va se trouver enfermée dans un récipient spécial micro- onde avec une pointe de cannelle.

A 750Watts comptez 2 fois 3mn

Laissez refroidir.

Et hop! Avec délicatesse pour préserver les fragiles quartiers parfumés vous pouvez disposer la pomme dans le pot jusqu'au dernier morceau.

Abracadabra, j'ai mon dessert pour demain midi au boulot

Il n'y a pas longtemps que j'apprécie la cannelle. Depuis toujours je ne supportais pas son goût.

Le moindre soupçon de cannelle me rendait tout aliment immangeable

Et puis mystère, peu à peu je me suis mise à la tolérer puis même à l'apprécier.

Cette pomme cuite à la cannelle me fait l'effet d'une friandise.

Bâton de cannelle ou baguette magique ? Abracadabra.

Tatin d'aubergines

Fan de l'aubergine, je suis toujours en quête d'innovation à partir de cette belle fille du sud.
L'autre soir les demoiselles Tatin m'ont inspirée.
Vous le saviez qu'elles étaient 2? L'histoire du succès est là.


Des aubergines, de la viande "bolognaise à ma façon", une pâte parfumée au thym, du chavrou pour son goût et son fondant, le tout superposé dans des moules à crème brûlée (ceux qui me servent à tout sauf aux crèmes que je trouve alors trop copieuses).
Malheur! Aucun oeuf en vue dans ce frigo pourtant approvisionné régulièrement (!!).
Donc inventaire: fromage blanc 0% :présent. Je prends.
Au final une pâte élastique super facile à étaler: à refaire.
Pour 5 tatins:
la pâte:

• 200g de farine
• 100g de beurre demi-sel mou
• 1 pot de 100g de fromage blanc à 0%
• 1 cuillère à café de thym effeuillé

tout le reste:

• 500g de viande de boeuf hachée
• 4 aubergines (petites)
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 boîte de tomates pelées
• 10cl d'huile d'olive
• brins de thym pour la déco
• 100g de chavrou
• sel poivre

Amalgamez les ingrédients de la pâte à la main ou au robot. Travaillez la pâte pour que le mélange devienne homogène, faites une boule et laissez- la reposer 1 heure dans un film étirable.
Coupez les aubergines en rondelles (à peine 1/2 cm d'épaisseur) et faites les revenir en plusieurs fois dans une poêle anti-adhésive avec très peu d'huile. Laissez les dorer sur chaque face.
Faites revenir l'oignon haché et la carotte hachés dans un peu d'huile 5 mn à feu moyen, ajoutez la viande hachée, laissez la griller à feu vif en remuant souvent, puis ajoutez les tomates pelées, sel, poivre, et origan.
Déposez des rondelles d'aubergines en rosace au fond de chaque moule (je n'ai pas graissé mes moules en terre cuite mais si vous utilisez des moules en métal il faut peut-être les badigeonner légèrement d'huile d'olive), parsemez le chavrou en morceaux sur les aubergines, puis recouvrez de la préparation à la viande.
Étalez la pâte, découpez des cercles à peine plus larges que vos moules et déposez un cercle sur chaque moule en glissant le tour de la pâte à l'intérieur.
Faites cuire 35 mn. Démouler en retournant simplement sur les assiettes de service, décorez de brins de thym et dégustez chaud avec une salade.

Escapade Aixoise

Pas de recette, juste du pain.
Cela ne signifie pas:"Au pain sec et à l'eau".
Ce pain là est "fameux".
A chaque fois que nous passons par Aix en Provence nous achetons: des calissons et du "pain aux olives" de chez Ribeïrou.
Je sais qu'ils ont d'autres magasins en France, personnellement je ne connais que le magasin aixois et c'est un bonheur.
Acheté chaud il parfume la voiture sur le trajet du retour et on ne peut s'empêcher de l'entamer avant d'arriver à la maison.
Nous habitons la région de Lyon depuis 10 ans mais nous avons auparavant été Aixois 8 ans.
Pas de pétrin Ribeïrou dans ce temps là, nous l'avons découvert plus tard grâce aux amis locaux et il est devenu notre pain préféré.
Voilà de ce week-end aixois nous rapportons du pain et énoooooooooormément de bons souvenirs de cette fête d'anniversaire: cocktail réussi de famille, d'amis, de bonnes choses, de très bonnes choses, de rires, de joie...demain c'est lundi?
Et alors!

Cakes au Crabe

J'avais acheté dès sa sortie "Les Cakes de Sophie" et je ne l'ai pas regretté, certaines recettes comme le cake au crabe sont devenues chez nous des classiques. Nous aimons son goût et sa "disponibilité".
En effet j'ai en général tous les ingrédients en stock: les miettes de crabe sur l'étagère des conserves, de la ciboulette au congélateur, le reste est classique (farine, oeufs, huile, lait), le gruyère vient parfois à manquer et je l'ai à l'occasion remplacé par d'autres fromages à pâte dure ou même par du chèvre sec.
Ici la version "mini" réalisée dans des moules en silicone appréciés en "amuse gueule" le grand modèle cuit dans un moule à cake classique accompagne très bien une salade de tomates ou une salade verte.
Pour 12 mini cakes ou 1 gros

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d'huile d'olive
• 12,5 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• 200g de miettes de crabe
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Mesurez le lait et l'huile dans un récipient qui passe au mico-ondes pour y faire tiédir ces liquides.

Travaillez au batteur électrique les oeufs entiers, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit en battant doucement le lait et l'huile tiédis. Ajoutez le gruyère râpé en battant toujours.

Versez dans la pâte les miettes de crabe égouttées et la ciboulette, mélangez puis versez la pâte dans les moules individuels en silicone ou un moule à cake beurré et fariné.

Cuire 20 mn les cakes individuels et 45 mn le grand.

Filet de Poisson Saveur Anisée

Souvenir de vacances

750g a lancé un concours sur ce thème. J'ai mis du temps avant de mettre en ligne la recette que j'avais en tête car il m'a fallu 2 essais de mise au point avant de juger cette nouvelle recette digne des chefs de 750g.

Point de départ, un super souvenir de vacances, une soirée en famille comme on en connaît peu lorsqu'on vit loin des siens.

Le décor: un beau restaurant à Cancale.

Les personnages: mon chéri , mes parents, mon p'tit frère (le bibi des houlalas) et sa chérie

Guest stars: des bonnes choses à manger et à boire.

Dans mon assiette des filets de rougets, du fenouil, une sauce crémeuse à la badiane....délicieux.

La suite vous la connaissez 2 tentatives pour retrouver la saveur tant appréciée, samedi, pas de rougets chez mon poissonnier mais des filets de St Pierre ont fait l'affaire.

Souvenir de vacances encore: la Badiane est un souvenir des vacances de Bibi en Guadeloupe.

Et encore: j'ai assaisonné le poisson avec la "fleur de mer" acheté à la boutique Roellinger à Cancale, le choix d'épices proposé vaut le détour (pour les curieux au restaurant nous n'étions pas chez Roellinger).

La recette est simple, elle demande un peu de patience et un bon couteau pour couper le fenouil en petits cubes. Il faut aussi un peu d'organisation et un peu de temps pour laisser doucement infuser la badiane,confire le fenouil et réduire le vin et la crème, bref pour laisser les choses se faire toutes seules.

Pour 4 personnes:

• 2 beaux filets de St Pierre
• 3 bulbes de fenouil
• 3 échalotes
• 80 ml de vin blanc sec
• 40 cl de crème liquide (la mienne était légère)
• 4 étoiles de badiane
• 15 g de beurre
• fleur de sel ou fleur de mer(sel, algues...)

Mettez dans une petite casserole la crème et les étoiles de badiane, faites chauffer doucement, stoppez avant l'ébullition, couvrez et laissez infuser pendant que vous poursuivez la préparation.

Conservez les plumets du fenouil pour la décoration et émincez les bulbes en petits cubes.

Émincez les échalotes.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites y revenir 2 échalotes pendant 3mn puis ajoutez le fenouil, remuez, mouillez d'un demi verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux 15 mn en remuant de temps en temps. Remettez ensuite 1/4 de verre d'eau et prolongez la cuisson toujours à couvert encore 1/4 d'heure.

A la fin de la cuisson ôtez le couvercle et faites réduire pour éliminer l'eau s'il en reste.

Mettez l'échalote émincée restante et le vin blanc dans une petite casserole. Posez sur feu moyen et faites réduire à sec. Ajoutez la crème avec la badiane et faites réduire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement pendant que vous vous occupez du poisson.

Coupez les filets de poisson en 2, farinez les légèrement. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle anti adhésive et faites cuire les filets 4 à 5 mn de chaque côté.

Dressez dans les assiettes, le poisson, le fenouil, nappez le poisson de sauce et décorez avec les plumets de fenouil et les étoiles de badiane.

Gaspacho de melon

Deux recettes le même jour car il y a urgence à publier celle ci avant que les melons ne soient pus d'actualités.

C'est du rapido et si vous n'avez pas de cuillère à boule pour faire les petites billes des brochettes cela sera aussi très joli avec des cubes.

• 2 melons
• 1 tranche de pain de mie
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• tabasco (4/5 gouttes ou plus si vous aimez)
• sel, poivre

Faire 2 boules par verrines avec une cuillère à boule.
Évidez le reste de la chair de melon et mettez la dans le mixer avec le pain de mie en morceaux sans la croûte, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le jus de citron vert. Mixez jusqu' à obtenir une crème homogène, salez et poivrez. Entreposez au frais au minimum 2 heures.
Confectionnez de petites brochettes en alternant sur de petits piques en bois billes de melon et lambeaux de jambon cru ou de coppa.
Ajoutez le tabasco et de l'eau pour "détendre" votre gaspacho au moment de le verser dans les verrines juste avant la dégustation.
Décorez avec les brochettes.