Crème légère au lait de coco

Après un test poulet-coco il me restait une brique entamée de lait de coco. Peu convaincue par le test j'ai préféré revenir au sucré. J'ai cherché l'inspiration dans mes vieilles revues d'automne et c'est dans le Cuisine Gourmande de septembre octobre 2000 que se trouvait la bonne pioche du jour, de jolies coupes coco- framboise.
Et le poulet coco?
Il me manquait des éléments de la recette de base, alors mes assiettes de salade au poulet-coco seront meilleures la prochaine fois.
A la base des blancs de poulet moelleux et parfumés, car découpés en cubes puis cuits 25 min dans une casserole avec le lait de coco et de l'eau.
Pour 6 blancs, 10 cl de lait de coco et 1 verre d'eau.
Voilà une bonne base de départ, à laquelle je reviendrai sûrement un jour prochain, en attendant on passe au dessert.


Pour 3 personnes:

• 130 g de lait de coco
• 130 g de crème fleurette
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 30 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille
• 1 petite barquette de framboise
• sorbet framboise
• quelques feuilles de menthe fraîche

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Portez le lait de coco à ébullition avec le morceau de gousse de vanille fendu en 2, stoppez la cuisson.
Ôtez le morceau de vanille, grattez l'intérieur pour extraire les graines noires, et mélangez- les au lait de coco. Ajoutez la gélatine essorée à la main, remuez puis laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre à la fin. Mélangez délicatement le lait de coco refroidi avec la crème chantilly.
Répartir la crème obtenue dans 4 coupes ou verres et entreposez au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
Au moment de servir, garnissez avec une boule de sorbet framboise et décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe.

Recette appréciée, test validé.

Tarte au parmesan, tomates confites et jambon de Bayonne

La recette peut sembler longue mais les éléments qui composent ces tartelettes peuvent être préparés à l'avance et ils sont d'autant plus intéressants que chacun peut aussi être utilisé seul ou participer à d'autres associations.

Les tomates confites peuvent participer à des assiettes italiennes avec jambon cru, bresaola, salade verte ou roquette,  copeaux de parmesan , pecorino...

Le pesto à la pistache pourra être la touche originale d'un plat de "pasta".

La pâte peut être préparée, étalée, découpée la veille. Entreposez alors les fonds de pâte crus au frigo, à plat, en plusieurs couches séparées par du papier sulfurisé.

A noter, les fonds de tartelette passent "nus" au four, la garniture sera apporté après cuisson et refroidissement.

J'avais aussi préparé les tomates confites la veille au soir, je les ai laissées après cuisson dans le four éteint, porte entrouverte. Le lendemain matin, elles étaient vraiment belles et je les ai mises au frais dans une boîte hermétique jusqu'au montage final.

Un dernier mot avant la recette: j'en referai, c'est sûr.

Pour 4 personnes:

• la pâte: 100 g de farine+100 g de beurre+100 g de parmesan râpé+ 1 oeuf
• les tomates confites: 8 tomates allongées (Roma)+ 2 brins de thym +huile d'olive+ sel+ poivre
• le pesto à la pistache: 1 bouquet de basilic+ 1 Cuillère à soupe de pistaches décortiquées+ 30 g de parmesan+1 gousse d'ail+ 10 cl d'huile
• accompagnements: 30 g de parmesan+ 4 tranches fines de jambon de Bayonne+ quelques pistaches.

Sortez le beurre du réfrigérateur. Préchauffez le four sur th. 5/6 - 160°C.
Les tomates confites: Rincez les tomates, plongez- les quelques secondes dans de l'eau bouillante puis aussitôt dans de l'eau froide pour les pelez aisément. Coupez-les en 2 dans la longueur, épépinez-les. Déposez-les sur la plaque du four légèrement huilée, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Parsemez des brins de thym effeuillés. Salez, poivrez. Enfournez pour 1h30.
La pâte: Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan râpé, ajoutez l'oeuf puis le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts. mettez la pâte en boule et enveloppez- la de film alimentaire. Placez 1 heure au frais.
Le pesto à la pistache: Mixez ou pilez dans un mortier le parmesan, l'ail pelé et les pistaches. Ajoutez les feuilles de basilic et une pincée de sel. Incorporez l'huile d'olive petit à petit.
Placez le th du four sur th 6 (180°C).
Étalez la pâte, découpez- la en 4 carrés (12x12) ou rectangles. déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 15 min environ, la surface doit être légèrement dorée. Laissez refroidir.
Étalez le pesto à la pistache sur les carrés de pâte. Disposez les tomates confites, le jambon et le parmesan en copeaux. Parsemez de pistaches hachées.

Ces tartelettes ont été un vrai travail d'équipe, j'exploite ainsi parfois mes convives, c'est ça aussi le partage en cuisine.
Les artistes présents ont pu ensuite laisser libre cours à leur créativité avec les restes de pâte, au final, de délicieux sablés apéritifs.



Recette piochée dans le dernier numéro de Régal.

Escabèche de maquereau niçoise

Le plus souvent j'achète le poisson sans idée de recettes, je le choisis pour son aspect, sa fraîcheur, l'envie du moment. Ces filets de maquereau m'ont semblé beaux et je me suis laissée tenter, en me disant on verra bien.
Le même jour j'ai aussi acheté le dernier numéro de Cuisine et Vins de France et quand je l'ai feuilleté en rentrant j'y ai trouvé, devinez quoi... une recette d'Escabèche de poisson niçoise, avec des filets de rougets barbets et daurade. J'ai adapté le temps de cuisson pour faire du sur mesure pour mes jolis filets de maquereau, regardez comme elle leur va bien cette escabèche.
Et servi avec une petite salade de pomme de terre relevée de sauce soja, c'était vraiment bon, mon homme a beaucoup apprécié son déjeuner du lendemain et moi j'adopte le mode de cuisson à partir duquel on peut adapter d'autres sauces ou accompagnements.


A préparer la veille ou le matin pour les déguster au dîner.
Pour 2 personnes:

• 6 filets de maquereau
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 brins de thym frais
• sel, poivre

Allumez le gril du four. Disposez les filets sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson sous le gril encore 2 mn. Sortez les filets du four et rangez-les dans un plat creux.
Pelez la carotte. Lavez et essuyez le demi poivron, éliminez si besoin les graines et cloisons blanches.
Détaillez la carotte et le poivron en tout petits dés. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail;
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et mettez-y à fondre tous les légumes à feu doux pendant 10min. Versez ensuite le vinaigre et le reste de l'huile sur les légumes, salez, poivrez, ajoutez le thym. Portez à ébullition 2 min.
Arrosez aussitôt les filets de poisson avec le contenu de la sauteuse. Laissez refroidir, couvrez de film étirable et placez le plat pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
Dégustez frais.

Salade de pommes de terre sauce huile/ soja:

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 pommes de terre
• 1 oignon nouveau
• 1 petit bouquet de persil

Faites  cuire les pommes de terre, avec la peau, dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparez la sauce en mélangeant l'huile et la sauce soja. Surtout ne salez pas, la sauce soja s'en charge.
Epluchez les pommes de terre cuites, encore tièdes, coupez-les en morceaux et mettez-les aussitôt dans la sauce.
Pelez et émincez l'oignon,  ajoutez-le dans le saladier.
Lavez, équeutez et ciselez le persil, ajoutez-le dans le saladier et mélangez le tout.

Cela change de la traditionnelle salade de pommes de terre avec vinaigrette à la moutarde.

Crème d'abricots au yaourt

En refaisant du nougat glacé le week-end dernier j'ai trouvé une "coquille" dans la recette publiée ici même en 2009. J'ai alors demandé à mon homme de rechercher la fiche originale dans ma boîte de fiches de la "Bonne Cuisine" et ce gourmand en a profité pour me passer une commande en sélectionnant une autre recette au passage.

Par contre impossible de remettre la main sur la fiche du nougat glacé,elle réapparaîtra un de ces jours au hasard d'une autre recherche.

On trouve encore des abricots et des framboises alors profitez en pour tester ce délicieux dessert raffiné et faussement léger, car il y a de la crème.

Pour 8 personnes, préparation à faire la veille

•  400 g d'abricots bien mûrs
• 1 orange
• 1 citron
• 400 g de yaourt nature
• 1/4 de litre de crème fleurette
• 100g de sucre glace
• 8 feuilles de gélatine

Pour la garniture:

• 180g de framboises
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 dl de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

La veille préparez la crème d'abricots
Dénoyautez les abricots et mixez- les, passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les peaux.
Mélangez - la ensuite au sucre glace et le yaourt.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. pressez l'orange et le citron. versez les jus dans une petite casserole, portez à ébullition. Hors du feu ajoutez -y les feuilles de gélatine égouttées et pressées, mélangez bien pour la faire dissoudre. Passez cette préparation au chinois et incorporez- la encore chaude au mélange au yaourt.
Montez le quart de litre de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez- la délicatement avec une spatule à l'appareil aux abricots. Répartissez cette crème dans des petits pots ou des empreintes silicone et faites la prendre au frigo jusqu'au lendemain ou au moins 4 heures.
Le lendemain, mixez les framboises avec la cuillère de sucre. Démoulez les crèmes d'abricots sur des assiettes, entourez- les de coulis de framboises. Fouettez la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace. Mettez la dans une poche à douille et décorez les assiettes.
J'ai ajouté quelques pistaches concassées pour apporter une petite touche de couleur.

On peut réaliser cette recette hors saison avec les purée de fruits Capfruit ou  Ravifruit (surgelée), etc.
Comptez 300 g de purée d'abricots pour remplacer les 400 g d'abricots frais.

Tartare de courgettes en galette de son d'avoine

Ce délicieux et léger tartare de courgettes ne constitue à la base qu'une étape d'une recette du magazine yam. Recette actuellement en ligne sur leur site: "Courgettes farcies façon riviera".

La première fois je l'ai faite complètement avec des noix de pétoncles à la place des coques qui sont peu courantes ou baillent un peu ici, si loin de la mer.

La deuxième fois je n'ai fait que la farce pour des petites cuillères apéritives surmontées d'un copeau de parmesan, et puis un soir, pour un dîner léger, vite prêt j'ai eu envie de l'associer à une galette au son d'avoine.

J'ai découvert les préparations au son d'avoine sur les sites et forum de "régimeuses"' et j'avoue les apprécier sous diverses formes: galettes, blinies, wrap. Il suffit de varier la cuisson de la préparation de base.

Pour accentuer le côté light de ce dîner, je n'ai mis qu'une cuillère à soupe d'huile pour lier le tartare mais je lui ai ajouté un petit carré frais pour compenser. 

Peu amatrice d'anchois je les ai volontairement zappés, c'est une chance car mon parmesan était plutôt salé.

Pour 3 assiettes:

•  1 oeuf  + 1 blanc
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
• 2 cuillères à soupe de son de blé
• 4 cuillères à soupe de son d'avoine
• sel

• 200 g de courgettes cru
• 60 g de jambon sec, prévoir plus pour garnir les assiettes
• 10g de parmesan, prévoir plus pour garnir les assiettes
• 4 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petit carré frais à 0%
• poivre

Mélanger au fouet tous les ingrédients des galettes de son, répartir dans 3 empreintes silicone à tartelettes et mettre au four à 180°C-th.- pour une dizaine de minute.

Daans le bol d'un robot muni d'un couteau, hacher les courgettes avec le jambon.
Mixer par pulsions afin de ne pas réduire le tout en purée, avant la dernière pulsion ajouter l'huile d'olive, le basilic et le carré frais.
Au final travailler le mélange à la fourchette pour ajouter le parmesan taillé en copeaux à l'économe.
Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Couper les galettes dans l'épaisseur, les garnir de tartare de courgettes.
on peut comme servir à l'assiette  avec une quenelle de tartare, des morceaux de jambon, des tomates au pesto et des copeaux de parmesan.

Pêches au vin de Micheline et fraises au vin de Bernard

Vite, avant la fin de la saison des pêches, je partage avec vous ce délicieux dessert d'été dégusté à la table de Claire.

J'ai tant apprécié la saveur et la fraîcheur de ces pêches au vin que j'ai voulu en connaître la recette exacte. Claire m'a alors expliqué tenir cette recette de sa maman, Micheline, d'où le titre.

Une vraie recette de famille, comme je les aime.

Voyez plutôt ce délice,



Il faut un minimum de 12 heures de macération au frais, il est donc recommandé de préparer ce dessert la veille.

Pour 6 personnes: 

• 7 pêches blanches
• les 3/4 d'une bouteille de vin rosé fruité soit un peu plus de 500ml
• 1 petit cuillère à café de camelle en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé

La veille, donc, pelez les pêches et détaillez- les en morceaux dans un saladier, ajoutez la cannelle, le sucre vanillé et le vin.
Mélangez le tout, couvrir et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

En matière de fruits au vin, mon papa qui est de la même génération que Micheline a aussi sa spécialité:  Les fraises au vin rouge.
Comme il ne faut qu'une heure à deux heures de macération, je vous en donne le détail, ça peut servir.

Les fraises au vin de Bernard.
Coupez les grosses fraises en 2 et laissez les petites entières.
Saupoudrez les fraises de sucre.
Recouvrir de vin rouge coupé d'eau ou pas.
Laissez mariner au frais seulement 1 à 2 heures.
Si on laisse trop longtemps les fraises changent de couleur et de consistance.

Coupe préparée par Bernard en personne avec de belles et parfumées fraises de son jardin "suspendu". Ce gourmand a de plus en plus de mal à se baisser alors cette année il a installé ses plantations dans des bacs surélevés. En plus d'être à portée de mains les fruits sont protégés des lapins gourmets  qui viennent régulièrement se restaurer dans le jardin.

Muesli Bis

Pour le deuxième essai, entrée en piste de la papaye et des noisettes.

Heureusement que j'avais noté les ingrédients au fur et à mesure que je les ajoutais sur l'ardoise de ma cuisine car j'ai dormi depuis que j'ai fait cette préparation.

Un "rab" de vacances, du soleil, des rencontres, des retrouvailles, en quelques jours, un condensé de bons moments qui m'ont fait oublié jusqu'à la présence de papaye dans cette formule là.

De retour à la maison, je recopie le texte de mon ardoise avant de l'effacer et j'ajoute la photo récupérée auprès de l'un des consommateurs que je remercie.

Le mode opératoire est identique à la recette de la première version mais bonne pâte je vous remets le détail.

• 250 g de flocons d'avoine
• 30 g de sucre roux
• 50 g de graines de courge
• 80 g de noix de noisettes
• 50 g d'abricots secs moelleux
• 40 g de raisins de Corinthe
• 75 g de papaye séchée

Préchauffez le four à 180°C-th.6.
Coupez les noisettes en 2 ou plus selon leur taille.
Coupez les abricots en petits dés, environ 6 morceaux par abricots.
Mélangez les flocons d'avoine, le sucre roux, les graines de courge et les morceaux de noisettes dans un saladier.
Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule.
Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.
Si les abricots sont très moelleux, faites-les un peu sécher quelques minutes au four.
Ajoutez tous les fruits dans le saladier et mélangez.
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (44%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (9%), raisins de Corinthe (7%), papaye (12%).

Après l'achat de flocons d'orge dans une boutique bio en vacances j'ai fait un autre mélange avec des cranberries à la place des raisins secs.

• 150 g de flocons d'avoine
• 100 g de flocons d'orge
• 30 g de sucre roux
• 50 g de graines de courge
• 80 g de noisettes
• 90 g d'abricots secs moelleux
• 60 g de cranberries séchées

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (27%), flocons d'orge (18%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (16%), cranberries (11%).
On trouve tous les ingrédients de base en supermarché.
Abricots secs, cranberries, raisins, noisettes, noix de Pécan au rayon fruits secs à côté des fruits et légumes.
Raisins, noix de Pécan et noisettes sont aussi au rayon fournitures pour pâtisserie.
Flocons d'avoine en boîte au rayon céréales "petit déjeuner".

En boutique bio on trouve tous les ingrédients et divers flocons: avoine, orge et même châtaignes (repérés pour un nouvel essai).