Sou beurek version rapide

Quand l'appartement cosy d'une copine se transforme en atelier de cuisine c'est génial.
On arrive avec son tablier, à l'heure du café et puis on se groupe dans la cuisine autour de celle qui ce jour là nous fait le cadeau de partager avec nous les recettes de sa maman.
Des recettes de cuisine arménienne, pendant que les mains s'activent, notre hotesse "raconte" les recettes, en véritable pro elle a préparé des notes à l'avance, nous pouvons donc être toute à son récit et à l'action.
La cuisine arménienne est un travail de minutie et de patience: découper de menus morceaux, ciseler des herbes, rouler les feuilles de vignes... mais bavardage et bonne humeur faisaient aussi partie des ingrédients du jour.
Et après il y eut la dégustation de ce que nous avions préparé et de ce que notre amie avait préparé à notre intention. Un vrai festin, suivi d'une sortie, sous des trombes d'eau jusqu'à l'épicerie orientale, notre guide du jour nous a accompagnées et conseillées jusque dans nos achats.
Et voici ma table du dîner 2 jours plus tard.



Du tarama MAISON,
des feuilles de vignes farcies,
du taboulé plein d'herbes parfumées,
du Sou beurek,
du Tzatziki,
des aubergines farcies (achetées toutes prêtes).

Aujourd'hui je vous détaille le sou beurek, le grand plat du milieu, sorte de lasagnes ou millefeuille au fromage.
On le prépare avec des feuilles de Youfka, à acheter en épicerie arménienne, grecque ou orientale.
Ce sont des feuilles plus épaisses que les feuilles filo et très différentes des feuilles de brick. Vous pouvez éventuellement remplacer chaque feuille de youfka par 2 feuilles de filo.


Sou beurek
version rapide

• 5 feuilles de Youfka
• 500g de feta en saumure égouttée et coupée en petits morceaux
• une petite botte de persil plat finement émincé
• du poivre

Pour la sauce:

• 100g de beurre fondu dans 3/4 de litre de lait entier
• 3 oeufs entiers
• sel, poivre

Faites chauffer doucement le lait avec le beurre dans une casserole pendant que vous coupez le persil et le fromage pour la farce.
Dans un bol, battez les 3 oeufs entiers, poivrez- les.
Quand le beurre a totalement fondu dans le lait, arrêtez la cuisson et versez dans la casserole les oeufs battus en mélangeant bien.
Beurrez un plat à four, métallique, type moule à tarte ou lèche frite.
Examinez vos feuilles de youfka, si l'une est déchirée ou percée utilisez la au milieu, l'important est de garder une jolie feuille pour le dessus.
Posez la première feuille de youfka dans le plat. Ces feuilles sont très grandes alors vous la plissez vers le centre du plat pour qu'il ne dépasse plus que de 1 ou 2 cm autour du bord supérieur du plat. Comme le plat est bien beurré ça tient.
Vous versez de la sauce, environ 150ml.
Une nouvelle feuille de youfka, encore plus plissée pour arriver juste au bord du plat. C'est une cuisine assez sensuelle, on fait cela avec les mains.
Vous versez de nouveau environ 150ml de sauce
Une troisième feuille de youfka
150ml de sauce
Vous répartissez la totalité de la farce que vous recouvrez d'une 4 ème feuille de youfka puis de 150ml de sauce
Et enfin vous posez la 5 ème feuille de youfka avec de jolis plis et en la bordant sur les bords, à la façon d'une tarte Tatin.
Vous versez enfin le reste de sauce, vous tapotez tendrement le tout du plat de la main, cela doit être un peu moelleux, comme un édredon.
Faites cuire à four préchauffée 180°C à 200°C jusqu'à ce que la surface du sou beurek soit bien dorée. Il faut environ 35mn et il faut vérifier à la sortie du four qu'il ne reste plus de liquide;
Sortez le plat du four et découpez en petites parts carrées.
Je l'ai cuit dans un moule antiadhésif et ai réussi à le faire glisser sans dommage sur un plat pour le découper et le servir
Ne jamais recouvrir le sou beurek de papier alu ou autre avant qu'il ne soit complètement refroidi.
Pour vous aider à faire les courses: les feuilles de yufka, dites "youfka"et la feta en saumure.

Un grand, un énorme MERCI au prof et une bise à la tablée du jour bloggeuses, Mireille, Dominique et Lacath (qui ont pris des photos) ou non bloggeuses comme Marie- Claude.

Figues cuites en verrine

"Figue- orange-cannelle" tiercé gagnant de ce dessert, rehaussé au goût et à l'oeil par les vertes pistaches et le blanc mascarpone.
Je sais que ce n'est pas la saison des figues mais je voulais finir un sachet de figues surgelées.
J'espère faire venir le beau temps en faisant de la place pour les glaces dans le congélateur.
On verra bien si ça marche.

Si vous n'avez pas de verrines qui vont au four, des ramequins en pyrex peuvent faire l'affaire ou même des mini cocottes.
On peut aussi faire cuire toutes les figues dans un grand plat et les servir ensuite à l'assiette. C'était d'ailleurs le cas dans la recette initiale de"Marie Claire - recettes primeurs" de Michèle Cranston aux éditions Marabout (2003).
Recette très peu modifiée ici, chez moi 20g de beurre au lieu de 30 et 15 mn de cuisson au lieu de 10.

Pour 4 personnes

• 4 grosses figues ou 8 quartiers de figues surgelées par verrine
• 4 c.à café de sucre roux
• 1 orange non traitée
• 20 g de beurre
• 50 g de pistaches non salées mondées
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 250g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de miel

Préchauffez le four à 180°C- th.6. Coupez les figues en quartiers de haut en bas, sans les trancher entièrement et déposez une figue par verre. Si vous utilisez des figues surgelées, disposez les quartiers décongelées dans des verres en constituant une fleur, en orientant la pointe externe de vos pétales vers le haut.

Mettez les 4 cuillères à café de sucre roux dans un bol au dessus duquel vous râpez le zeste de l'orange. Mélangez bien puis répartissez le sucre parfumé dans les coeurs de vos fleurs de figue.

Pressez l'orange, répartissez son jus dans les 4 verrines puis parsemez de pistaches, saupoudrez de cannelle et répartissez de petits copeaux de beurre dans chaque verrine.

Faites cuire au four 15 mn. Pendant la cuisson des figues battez le mascarpone avec le miel pour l'assouplir.

Dégustez ces verrines chaudes ou tièdes avec une cuillerée de mascarpone au miel.

A refaire à la saison des figues avec une boule de glace à la vanille à la place du mascarpone.

Je vous ai dit que j'avais envie de soleil et de crème glacée.

Poêlée de St Jacques, pointe de colombo

Les noix de St Jacques, j'adore.
A toutes les sauces, mais la simplicité leur va aussi très bien.
Pour un dîner léger,maillot de bain en vue, j'ai adapté une recette de pétoncles du dernier numéro de Régal.
Des tomates mondées, ça veut juste dire pelées mais le mot est beau, puis épépinées et coupées en morceaux ont pris la place de tomates cerises. J'aime bien les tomates allongées, type "romas".
Le colombo n'est pas un épice que j'utilise souvent mais après cette dégustation je pense faire des essais
avec des pavés de poisson.



J'ai utilisé des Saint Jacques surgelées auxquelles j'ai laissé le temps de revenir tout doucement à température ambiante, en les sortant du congélateur le matin pour les cuisiner au dîner. Je les ai ensuite égouttées puis laisser reposer entre deux couches de deux feuilles de papier absorbant.
Ce traitement leur convient bien mieux que la décongélation expresse au micro-ondes

Poêlée de pétoncles ou St Jacques, pointe de Colombo.
Pour 4 personnes:

• 400 de noix de pétoncles ou de St Jacques
• 200g de pousses d'épinards
• 12 tomates cerises ou 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de colombo
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• fleur de sel
• poivre

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre et une pincée de fleur de sel. Versez 2 cuillères à soupe d'huile en fouettant à la fourchette. Poivrez. Ajoutez les pousses d'épinards et les tomates cerises coupées en 2 ou vos tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux. Attendez le moment de servir pour tourner le tout dans la vinaigrette.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir les noix de pétoncles 1 mn à feu vif, pour les St Jacques 1 mn de chaque côté. Saupoudrez de colombo et mélangez une minute encore, 2 pour les St Jacques (ou plus si elles sont très grosses). Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu. Servez à l'assiette, avec la salade de pousses d'épinards et tomates.

Epilogue du voyage au Pays de la pâte à sucre

La gourmandise a frappé à l'heure du thé.

Les Cuisineuses au pays de la Pâte à sucre

Il était une fois une troupe de cuisineuses, certaines bloggeuses, d'autres non mais toutes aimant la cuisine et le partage.
La dernière aventure de la troupe en a transporté une partie au Pays de la pâte à sucre.
Il y avait Mireille, Madeleine, Dominique, Lacath, Lorette, Monique, Hilda et Cathwoman.
L'entrée du Pays de la pâte à sucre n'est pas secrète, c'est au Cake Shop à Grenoble, cela ressemble à un magasin de jouets avec toutes ces caissettes en papier pour cupcakes, ces éléments de décoration pour gâteaux, ces emporte-pièces en forme de fleurs, de coeurs, de nounours... et ces gâteaux bien sûr, des bleus, des verts, des précieux garnis de perles, un énorme carrot cake, des petits chease cakes et mêmes des gâteaux-chapeaux...
Nos aventurières ont suivi Ariane, maîtresse des lieux et Paul, jeune cuisinier British, intimidé par cette troupe bruyante. Sorcières ou fées?
Des gâteaux les attendaient, cousins du quatre quarts, plus hauts, plus étroits, ils se sont prêté à un minutieux travail de découpage horizontal. Première découverte pour nos amies: le fil à couper les gâteaux.
Puis à défaut de baguette magique il leur a fallu de "l'huile de bras" pour préparer la crème. Elles ont ensuite édifié des tours en alternant tranches de gâteaux et crème tout en veillant à l'équilibre et à la stabilité de l'édifice. Pas de tour de Pise chez nos cuisineuses.
"Up, smooth and clean" c'est la formule magique de Paul pour guider ses apprenties d'un jour recouvrant entièrement leurs tours de crème.
Arrive enfin la vedette du jour: la pâte à sucre.
Beaucoup d'attention pour l'étaler, la manipuler comme une étoffe, la déposer sur le gâteau, la caresser pour éviter les plis, les fronces.
Ouf! Opération réussie pour toute la troupe.
Après le sérieux requis pour cette périlleuse étape place à l'imagination pour le décor.
Et là patatras il y en a au moins une qui est retombée en enfance.
La sienne d'enfance agrémentée de pâte à modeler si malléable, si douce au toucher,
Et celle de ses enfants, ponctuée d'ateliers pâte à sel dans la cuisine. Elle revoyait les petites mains potelées qui façonnent des bonshommes et des nounours...
Ces beaux souvenirs ont guidé ses mains, voyez plutôt.

Elle est revenue à elle au milieu des bavardages joyeux et des gâteaux colorés de ses amies.

Quelle belle journée pour nos cuisineuses, que de diversité dans leurs créations, passez chez elle à l'occasion pour les découvrir.

Le Summit

Je ne bois jamais de Cognac.
Pardon, je ne buvais jamais de Cognac,
car depuis que j'ai goûté au "Summit", je consomme avec modération, bien entendu, ce chaleureux breuvage.
Ce cocktail a été creé par 17 des plus grands barmen du monde à la demande des producteurs de Cognac.
Objectif : créer un cocktail à base de Cognac, simple à réaliser, accessible, visuellement beau, équilibré et réalisé à partir d’ingrédients disponibles dans tous les pays et un nom facile à retenir.

Objectif réussi pour moi, j'ai eu envie d'y goûter parce qu'il était beau,


(voyez vous même)



et que la majorité des ingrédients fait partie de mon fond de roulement.

Et comme nous l'avons trouvé très bon nous avons renouvelé l'expérience, à plusieurs reprises, depuis le premier essai, mais pas tous le même jour.


Par verre il faut:

1 zeste de citron vert
4 fines lamelles de gigembre frais
4 cl de Cognac
6 cl de limonade artisanale
1 fine pelure de concombre

Placez le zeste de citron vert et les lamelles de gingembre dans un verre. Versez 2 cl de Cognac.
Pressez légèrement 2 à 3 fois à l'aide d'un pilon.
Remplissez le verre à moitié avec des galçons. Remuez 5 secondes à l'aide d'une cuillère.
Versez à nouveau 2 cl de Cognac.
Ajoutez 6 cl de limonade et la pelure de concombre.
Remuez 5 secondes à l'aide d'une cuillère.
Sevez aussitôt.


Pour vos apéro d'été sur la terrasse, quelques préparatifs à l'avance:

prélevez les pelures de concombre avec un économe et placez les dans un joli récipient.
Faites de même avec le gingembre frais, pelé et le citron vert.
Disposez ces 3 éléments sur un plateau avec le seau à glaçons, les verres, des cuillères, les bouteilles.
Chacun peut préparer son verre en mesurant les liquides
soit à la cuillère en sachant que:

• les cuillères à soupe de nos grand mères contiennent 15ml (1,5cl) de liquide
• les cuillères récentes ne contiennent que 12ml (1,2 cl) de liquide

soit avec des petits gobelets ou verres à liqueur dont vous aurez mesuré la contenance à l'avance.















Amusez-vous bien.

Roulé orange nutella

Quand les grands chefs s'attaquent aux classiques, y a pas à dire, ils les subliment.
C'est le cas de ce gâteau roulé.
La pâte à l'orange est parfumée, moelleuse à coeur mais presque croquante autour.
C'est une recette de Jean- François Piège parue il y a un an dans Saveurs, allez savoir pourquoi elle n'avait, alors, pas retenu mon attention.
Et puis à cours d'inspiration je feuillette d'anciens magasines de cuisine d'avril et me voici à l'arrêt non pas comme je l'espérais devant un produit de saison mais devant un visage vu à la télé.
Eh oui Top chef est passé par là et ce gâteau roulé considéré comme classique voire banal à la première lecture l'an passé a, grâce au petit écran, mérité sa place à notre table.
Merci la télé, j'ai vraiment eu tort de ne pas le faire plus tôt ce gâteau.

Gâteau roulé à l'orange et au Nutella:

• 120g de beurre
• 120g de sucre
• 120g de farine
• 2 gros oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 1 orange non traitée
• 4 cuillères à soupe de Nutella - certains goûteurs accros à la pâte brune ont trouvé cette quantité INSUFFISANTE-

Préchauffez le four à 190°C. Râpez le zeste de l'orange et pressez -la pour récupérer son jus.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Incorporez les oeufs, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien. ajoutez ensuite la farine et la levure. Battez vigoureusement.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Versez la pâte sur la feuille de papier sulfurisé et étalez- la à l'aide d'une spatule, en une couche régulière de 3mm environ. Enfournez pour 6 mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. La cuisson a, chez moi, pris un peu plus de temps: 9mn dans le moule Demarle.

Pendant ce temps faites légèrement fondre le Nutella pour qu'il prenne une consistance onctueuse.

Sortez le gâteau du four. Faites le glisser sur le plan de travail. Étalez le Nutella en une fine couche. Roulez le gâteau encore chaud sur lui même en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit. Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie. Laissez refroidir sans couvrir.

Saupoudrez légèrement de cacao, coupez une première tranche de chaque côté pour égaliser les extrémités.

Équilibre parfait à mon goût avec 4 cuillères à soupe de Nutella pour garnir le gâteau même si certains en ont ajouté à la dégustation.

A vous de voir en fonction de votre accoutumance ou de celles de vos enfants à la pâte qui colle à la cuillère.