Pommes au four aux fruits secs et à la gelée de fruits

Une crêpe au citron confit, une gelée maison aux pommes et citron bergamote, le magazine Régal de novembre 2013 tout cela aboutit à ce plat de pommes aux fruits secs.

Eh oui j'ai l'esprit d'escalier une idée ou une saveur en amène une autre.

A la base donc, il y eut la dégustation d'une délicieuse crêpe au citron, richement garnie d’écorces de citron confit dans une crêperie à Quimper.

Dégustation suivie de près par l'achat d’écorces de citron confit accompagnées pour faire bonne mesure d'écorces d'orange confite, 

La chandeleur approche, je ne saurai que trop vous recommander les crêpes chocolat enrichies de l'une ou l'autre de ces 2 écorces. 

Pour en revenir au dessert du jour, c'est en rangeant ces écorces confites dans mes placards qu'une recette de Christine Ferber, vue dans un ancien numéro de Régal, m'est revenue en tête: des pommes au four à la gelée de coings.

Cette spécialiste des confitures crée aussi de belles et savoureuses recettes autour des fruits, j'en ai déjà réalisées avec bonheur (ici). Alors les pommes à la gelée de coings sont devenues dans ma cuisine un plat de pommes à la gelée de pommes au citron bergamote. car j'ai opté pour une de mes gelée maison et mes pommes étaient trop petites pour être farcies.

 La photo ci- dessous vous montre les différentes étapes de mon petit bidouillage, pommes, pommes recouvertes de farce avant puis après cuisson.

Test saveur validé alors je vous livre la recette originale:telle que je la ferai la prochaine fois  avec de belles grosses pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson (Idared, Royal Gala ou Pink lady). pour avoir un beau plat de pommes farcies comme Christine Ferber..
Et puis vous pouvez aussi retrouver une version salée de pommes farcies dites "Pommes de Noel"en cliquant ici,.

Pour 6 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 35 minutes

• 6 pommes à chair ferme
• 2 cuillères à soupe de gelée de coing ou autre 
• 1 pointe de couteau de cardamome moulue
• 25 g d'écorces de citron confit découpées en petits cubes
• 25 g d'écorces d'orange confite découpées en petits cubes
• 25 g d'amandes émondées hachées grossièrement
• 25 g de figues sèches
• 25 g d'abricots secs
• 25 g de pruneaux secs
• 50 g de beurre
• 25 g de sucre cristallisé
• 20 cl de Gewurztraminer

Préchauffez le four à 180°C - th.6.

Rincez les pommes à l'eau fraîche et séchez- les dans un linge. A l'aide d'un couteau, découpez un chapeau dans chaque pomme en gardant la queue.

A l'aide d'un économe, retirez le trognon et les pépins. Creusez un peu plus les pommes pour retirer un peu de chair que vous découperez en petits dés. Coupez également les fruits secs en petits dés.

Dans une terrine, mélangez les dés de pommes, les écorces confites, les fruits secs, la cardamome, les amandes et la gelée de fruits. Posez les pommes dans un plat à gratin en faïence et remplissez chaque pomme de ce mélange.

Couvrez du chapeau, parsemez de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.

Enfournez 35 minutes environ.

A mi-cuisson, arrosez délicatement chaque pomme de Gewurztraminer puis remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la peau des pommes soient bien dorées.

Gâteau de chou-fleur

Ce gâteau n'est pas un dessert mais il a belle allure décoré d'anneaux d'oignons rouges.
Cette recette est une création du chef Yotam Ottolenghi, un as de la cuisine végétarienne. Comme la Bretagne est aussi grande productrice de chou- fleur, c'est en plus, pour moi, une préparation locavore.
L'association du chou- fleur et du basilic, m'a intriguée au premier abord mais je l'ai tentée car la recette avait déjà été testée et validée chez des gourmets qualifiés.
C'est leur création sur la photo du haut,, on peut voir que Flo est aussi bon photographe que cuisinier.
Merci pour la recette et la photo.
.Il est conseillé de déguster ce gâteau à température ambiante. Il parait qu'il est encore meilleur le lendemain.
Il parait, oui, mais il ne nous en restait pas pour vérifier.

Ma version, vue en coupe, pour vous montrer les petits bouquets de chou fleur.

Pour 4 personnes, un moule rond de 24 cm de diamètre.
Cuisson: 20 minutes + 45 minutes

• 450 g de chou-fleur en petits bouquets
• 1 oignon rouge (170 g)
• 75 ml d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de romarin haché
• 7 œufs (j'en ai mis 6 finalement)
• 15 g de basilic ciselé
• 120 g de farine tamisée ou fluide
• 1,5 cuillère à café de levure
• 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
• 150 g de parmesan ou un autre fromage affiné grossièrement râpé
• beurre fondu pour le moule
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (je n'en avais pas)
• sel et poivre noir

Préchauffez le four à 180°C- Th.6.

Mettez les bouquets de chou-fleur dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel. Couvrez d'eau et laissez frémir jusqu'à ce qu'il soient bien tendres. Ils doivent s'écraser si on les presse avec une cuillère. Cela prend environ 20 minutes. Égouttez- les et laissez- les sécher dans une passoire.

Coupez 4 tranches de 5 mm d'épaisseur dans une moitié de l'oignon. Hachez grossièrement le reste et faites-le revenir dans l'huile sur feu moyen, avec le romarin, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir. Mettez l'oignon cuit dans un saladier, ajoutez les œufs et le basilic, mélangez au fouet, puis incorporez la farine, la levure, le curcuma, le parmesan, 1 cuillère à café de sel (je n'en ai pas mis autant) et beaucoup de poivre. Fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le chou-fleur, en remuant délicatement pour ne pas écraser les bouquets.

Badigeonnez de beurre fondu les côtés d'un moule anti-adhésif de 24 cm de diamètre. Mélangez les graines de sésame et de nigelle, versez- les dans le moule et secouez le pour que les graines adhèrent sur les côtés. Versez la pâte dans le moule, disposez les rondelles d'oignon sur le dessus en séparant les anneaux. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes. 

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir propre.

Sortez le gâteau du four et laissez le reposer pendant au moins 20 minutes.

Salade lentilles, betterave, pousses d'épinards, etc...

Bloavez mad!
Bonne année!
Bonne comme réussie et heureuse
et bonne comme savoureuse en vous épanouissant aux fourneaux.

Après les bons repas des fêtes et entre 2 galettes des rois si vous voulez un repas équilibré et détox sans vous sentir en punition à table je vous propose cette salade-repas.
Pour moi, elle a tout bon, le mariage de saveurs, la fraîcheur, peu de calories mais beaucoup de fibres.
Une salade légère mais rassasiante à parsemer de noix à moins que vous ne craquiez comme moi pour un petit morceau d'un bon pain au noix.
L'assiette photographiée avait un bonus, quelques morceaux de jambon cru, pour rendre la salade plus séduisante aux yeux de l'homme. Objectif atteint, il a aimé.

Pour 2 personnes
cuisson 15 à 20 minutes ou Zéro si vous prenez des lentilles en conserve.

• 250 g de betteraves cuites 
• 50 g de pousses d'épinards triées et lavées.
• 40 g de lentilles vertes du Puy (crues) ou 1 boite de lentilles préparées (130g poids net égoutté)
• 50 g de feta
• 30 g de cerneaux de noix
• une cuillère à café de persil haché
• 1 pointe de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de cidre
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• fleur de sel et poivre

Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez- les dans une petite casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes.

Salez en fin de cuisson, si on sale au début la peau des lentilles durcit.

Goûtez pour vérifier la cuisson: les lentilles cuites sont tendres mais gardent leur tenue. 

Égoutter et réservez.

Pelez les betteraves et coupez- les en petits cubes.

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile et le persil haché..

Versez la vinaigrette sur les lentilles à peine refroidies, elles prendront ainsi plus le goût de l'assaisonnement.

Mélangez dans un grand saladier les pousses d'épinards, les betteraves et les lentilles assaisonnées.

Dressez la salade mélangée dans des assiettes creuses, parsemez de miettes de feta et de noix hachées grossièrement (rappel: j'ai remplacé les morceaux de noix par une petite tranche de pain aux noix).