jeudi 20 mai 2010

Sou beurek version rapide

Quand l'appartement cosy d'une copine se transforme en atelier de cuisine c'est génial.
On arrive avec son tablier, à l'heure du café et puis on se groupe dans la cuisine autour de celle qui ce jour là nous fait le cadeau de partager avec nous les recettes de sa maman.
Des recettes de cuisine arménienne, pendant que les mains s'activent, notre hotesse "raconte" les recettes, en véritable pro elle a préparé des notes à l'avance, nous pouvons donc être toute à son récit et à l'action.
La cuisine arménienne est un travail de minutie et de patience: découper de menus morceaux, ciseler des herbes, rouler les feuilles de vignes... mais bavardage et bonne humeur faisaient aussi partie des ingrédients du jour.
Et après il y eut la dégustation de ce que nous avions préparé et de ce que notre amie avait préparé à notre intention. Un vrai festin, suivi d'une sortie, sous des trombes d'eau jusqu'à l'épicerie orientale, notre guide du jour nous a accompagnées et conseillées jusque dans nos achats.
Et voici ma table du dîner 2 jours plus tard.



Du tarama MAISON,
des feuilles de vignes farcies,
du taboulé plein d'herbes parfumées,
du Sou beurek,
du Tzatziki,
des aubergines farcies (achetées toutes prêtes).

Aujourd'hui je vous détaille le sou beurek, le grand plat du milieu, sorte de lasagnes ou millefeuille au fromage.
On le prépare avec des feuilles de Youfka, à acheter en épicerie arménienne, grecque ou orientale.
Ce sont des feuilles plus épaisses que les feuilles filo et très différentes des feuilles de brick. Vous pouvez éventuellement remplacer chaque feuille de youfka par 2 feuilles de filo.


Sou beurek
version rapide

  • 5 feuilles de Youfka
  • 500g de feta en saumure égouttée et coupée en petits morceaux
  • une petite botte de persil plat finement émincé
  • du poivre
Pour la sauce:

  • 100g de beurre fondu dans 3/4 de litre de lait entier
  • 3 oeufs entiers
  • sel, poivre
Faites chauffer doucement le lait avec le beurre dans une casserole pendant que vous coupez le persil et le fromage pour la farce.
Dans un bol, battez les 3 oeufs entiers, poivrez- les.
Quand le beurre a totalement fondu dans le lait, arrêtez la cuisson et versez dans la casserole les oeufs battus en mélangeant bien.
Beurrez un plat à four, métallique, type moule à tarte ou lèche frite.
Examinez vos feuilles de youfka, si l'une est déchirée ou percée utilisez la au milieu, l'important est de garder une jolie feuille pour le dessus.
Posez la première feuille de youfka dans le plat. Ces feuilles sont très grandes alors vous la plissez vers le centre du plat pour qu'il ne dépasse plus que de 1 ou 2 cm autour du bord supérieur du plat. Comme le plat est bien beurré ça tient.
Vous versez de la sauce, environ 150ml.
Une nouvelle feuille de youfka, encore plus plissée pour arriver juste au bord du plat. C'est une cuisine assez sensuelle, on fait cela avec les mains.
Vous versez de nouveau environ 150ml de sauce
Une troisième feuille de youfka
150ml de sauce
Vous répartissez la totalité de la farce que vous recouvrez d'une 4 ème feuille de youfka puis de 150ml de sauce
Et enfin vous posez la 5 ème feuille de youfka avec de jolis plis et en la bordant sur les bords, à la façon d'une tarte Tatin.
Vous versez enfin le reste de sauce, vous tapotez tendrement le tout du plat de la main, cela doit être un peu moelleux, comme un édredon.
Faites cuire à four préchauffée 180°C à 200°C jusqu'à ce que la surface du sou beurek soit bien dorée. Il faut environ 35mn et il faut vérifier à la sortie du four qu'il ne reste plus de liquide;
Sortez le plat du four et découpez en petites parts carrées.
Je l'ai cuit dans un moule antiadhésif et ai réussi à le faire glisser sans dommage sur un plat pour le découper et le servir
Ne jamais recouvrir le sou beurek de papier alu ou autre avant qu'il ne soit complètement refroidi.
Pour vous aider à faire les courses: les feuilles de yufka, dites "youfka"et la feta en saumure.


Un grand, un énorme MERCI au prof et une bise à la tablée du jour bloggeuses, Mireille, Dominique et Lacath (qui ont pris des photos) ou non bloggeuses comme Marie- Claude.

lundi 10 mai 2010

Figues cuites en verrine

"Figue- orange-cannelle" tiercé gagnant de ce dessert, rehaussé au goût et à l'oeil par les vertes pistaches et le blanc mascarpone.
Je sais que ce n'est pas la saison des figues mais je voulais finir un sachet de figues surgelées.
J'espère faire venir le beau temps en faisant de la place pour les glaces dans le congélateur.
On verra bien si ça marche.

Si vous n'avez pas de verrines qui vont au four, des ramequins en pyrex peuvent faire l'affaire ou même des mini cocottes.
On peut aussi faire cuire toutes les figues dans un grand plat et les servir ensuite à l'assiette. C'était d'ailleurs le cas dans la recette initiale de"Marie Claire - recettes primeurs" de Michèle Cranston aux éditions Marabout (2003).
Recette très peu modifiée ici, chez moi 20g de beurre au lieu de 30 et 15 mn de cuisson au lieu de 10.

Pour 4 personnes

  • 4 grosses figues ou 8 quartiers de figues surgelées par verrine
  • 4 c.à café de sucre roux
  • 1 orange non traitée
  • 20 g de beurre
  • 50 g de pistaches non salées mondées
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 250g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préchauffez le four à 180°C- th.6. Coupez les figues en quartiers de haut en bas, sans les trancher entièrement et déposez une figue par verre. Si vous utilisez des figues surgelées, disposez les quartiers décongelées dans des verres en constituant une fleur, en orientant la pointe externe de vos pétales vers le haut.

Mettez les 4 cuillères à café de sucre roux dans un bol au dessus duquel vous râpez le zeste de l'orange. Mélangez bien puis répartissez le sucre parfumé dans les coeurs de vos fleurs de figue.

Pressez l'orange, répartissez son jus dans les 4 verrines puis parsemez de pistaches, saupoudrez de cannelle et répartissez de petits copeaux de beurre dans chaque verrine.

Faites cuire au four 15 mn. Pendant la cuisson des figues battez le mascarpone avec le miel pour l'assouplir.

Dégustez ces verrines chaudes ou tièdes avec une cuillerée de mascarpone au miel.

A refaire à la saison des figues avec une boule de glace à la vanille à la place du mascarpone.

Je vous ai dit que j'avais envie de soleil et de crème glacée.

jeudi 6 mai 2010

Poêlée de St Jacques, pointe de colombo



Les noix de St Jacques, j'adore.
A toutes les sauces, mais la simplicité leur va aussi très bien.
Pour un dîner léger,maillot de bain en vue, j'ai adapté une recette de pétoncles du dernier numéro de Régal.
Des tomates mondées, ça veut juste dire pelées mais le mot est beau, puis épépinées et coupées en morceaux ont pris la place de tomates cerises. J'aime bien les tomates allongées, type "romas".
Le colombo n'est pas un épice que j'utilise souvent mais après cette dégustation je pense faire des essais
avec des pavés de poisson.



J'ai utilisé des Saint Jacques surgelées auxquelles j'ai laissé le temps de revenir tout doucement à température ambiante, en les sortant du congélateur le matin pour les cuisiner au dîner. Je les ai ensuite égouttées puis laisser reposer entre deux couches de deux feuilles de papier absorbant.
Ce traitement leur convient bien mieux que la décongélation expresse au micro-ondes

Poêlée de pétoncles ou St Jacques, pointe de Colombo.
Pour 4 personnes:

  • 400 de noix de pétoncles ou de St Jacques
  • 200g de pousses d'épinards
  • 12 tomates cerises ou 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de colombo
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre et une pincée de fleur de sel. Versez 2 cuillères à soupe d'huile en fouettant à la fourchette. Poivrez. Ajoutez les pousses d'épinards et les tomates cerises coupées en 2 ou vos tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux. Attendez le moment de servir pour tourner le tout dans la vinaigrette.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir les noix de pétoncles 1 mn à feu vif, pour les St Jacques 1 mn de chaque côté. Saupoudrez de colombo et mélangez une minute encore, 2 pour les St Jacques (ou plus si elles sont très grosses). Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu. Servez à l'assiette, avec la salade de pousses d'épinards et tomates.

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