Cake au fruits rouges

En faisant ce cake je pensais au jardin de mes parents qui chaque année regorgent de petits fruits rouges.
J'habite malheureusement trop loin pour aller y faire des cueillettes régulières, mes fruits rouges du congélateur viennent donc du magasin de surgelés.
Avant l'arrivée des fruits frais on vide les stocks, ce cake a répondu à mon envie de gâteau. j'ai augmenté la proportion de fruits rouges pour cause de liquidation totale.
Le résultat fruité m'a enchantée d'autant plus que ce cake bien qu' allégé garde une texture moelleuse.
La touche de menthe surprend en ajoutant sa fraîcheur.

• 3 oeufs
• 200g de farine + 1 cuillère à soupe
• 100g de (sucre blond de canne) sucre roux
• 1 yaourt nature
• 50g d'huile d'arachide (soit 1/2 pot de yaourt)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 300 g de fruits rouges mélangés (groseilles, framboises, mûres...) J'en ai mis 400g
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée.

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans un saladier, mélangez 200g de farine avec le 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel.

A part, battez les oeufs avec avec le sucre de canne afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Versez dans le saladier avec le yaourt et la menthe, mélangez et versez l'huile petit à petit

Tamisez la cuillère à soupe de farine sur les fruits avant des les mélanger délicatement à la pâte.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez 45 mn.

Détails perso: j'ai sorti mes fruits rouges à l'avance, ils étaient presque décongelés au moment de la préparation.

Pretty woman et le "light"

Depuis le temps que j'entendais parler de G. Detou, j'y suis enfin allée.

Razzia sur la pistache, sous toutes ses formes, pâte, poudre, huile, entières décortiquées...

du Xocopili: quel délice
des brisures de menthe, de violette,

J'en oublie bien sûr mais j'ai de quoi faire de bonnes choses...

En attendant de nouvelles créations sucrées, j'ai ressorti mon maillot de bain 2 pièces et quelques astuces légères pour revenir à la normale après mes agapes parisiennes.

Pour ce verre:

mixer un demi concombre avec un yaourt nature à 0%, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 5 feuilles de menthe, sel et poivre.

Délicieusement rafraîchissant en entrée ou à la place de l'apéro.



Quand on veut manger léger sans passer du temps en cuisine, rien de tel que les boîtes de thon autres que nature.
Voyez cette salade, mise en boîte juste pour vous, habituellement elle va direct dans un tupper pour le repas de midi au boulot.
3 courgettes découpées à la mandoline, au coupe- frites et cuites 2 mn à l'eau bouillante salée, mélangées à 2 boîtes de miettes de thon à la tomate.
Une petite touche de persil et un peu de poivre suffisent à terminer l'assaisonnement.
Et en plus c'est bon. Enfin si on aime le thon à la tomate mais ça marche aussi avec celui au caviar d'aubergines ou autres, à vous d'adapter à votre goût.




Et pour finir une fausse glace:

mixer 200g de mélange fruits rouges ou framboises surgelées avec 100g de fromage blanc à 0% et 50g de lait concentré sucré.

Bon celles qui veulent faire du VRAI light mettront du lait concentré NON SUCRE et de l'édulcorant mais ne souhaitant pas devenir une moche anorexique (cf. commentaire de sborgnanera) et aimant les bonnes choses je fais mes fausses glaces avec du lait concentre sucré et j'aime ça.


Mon objectif est de maintenir une certaine ligne, pas de retrouver celle de mes 20, 30 ou 40 ans, à chaque période sa ligne et son style, donc j'y vais léger sur le light.
Ma recherche d'équilibre (alimentaire) m'entraîne parfois du côté du léger mais ...sans excès.

Bienvenue à Eyna sur la blogosphère, passez chez mon amie vous y trouverez des infos, critiques et coups de coeurs en musique, littérature, cinéma et autres et même à l'occasion des recettes de cuisine.
Passez lui dire bonjour de ma part, c'est là: http://mirrorsdreamsandmiracles.blogspot.com/

Pain plat à l'oignon et au romarin

Retour de Paris, quel agréable séjour, de très bons moments entre amis, en famille, un excellent grand week- end. Quelques courses aussi, je vous en parlerai plus tard.
Aujourd'hui je vous livre un essai de la semaine dernière qui sera renouvelé vu la vitesse à laquelle il a disparu.
Pour le moment je ne suis pas convertie à la machine à pain, j'apprécie le savoir faire du boulanger et le sourire de la boulangère.
Donc j'achète mon pain et je ne me mets à la boulange qu'en dépannage ou pour faire ce que je ne trouve pas dans ma boulangerie préférée.

C'est ainsi qu'il m'arrive de faire ces petits pains, comme ici, en fin de week-end et parfois des fougasses agrémentent l'apéro.

Dimanche dernier, j'ai innové avec ce pain plat riche en saveurs:
celle sucrée de l'oignon rouge, doux et fondant à la cuisson,
l'arome du romarin
et la poinre salée du gros sel qui après cuisson croquait encore sous la dent.
Tiède à l'apéritif c'était excellent.
Pour un pain:

• 175 g de farine
• 12 g de levure de boulanger
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de sucre
• 80 ml d'eau
• 2 oignons rouges
• du gros sel
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Je fais la pâte à pain au robot. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en marche en continu.
Pendant que l'appareil tourne, délayez la levure dans l'eau et versez- la par la cheminée. Laissez tourner 1 mn. Arrêtez lorsque la pâte se met en boule. Laissez reposer 1/2 heure dans la cuve munie du poussoir. Rabaissez la pâte en donnant 1 ou 2 pulsions, pour faire retomber la pâte puis laissez reposer encore 1 heure. Étalez la pâte en un large disque sur un plan de travail fariné.
Laissez lever un bon quart d'heure.
Pendant ce temps émincez finement les oignons rouges et faites- les suer dans 2 cuillères à soupe d'huile. Répartissez- les sur la pâte, puis parsemez de gros sel et de romarin. Cuisez 15 mn au four préchauffé à th. 7-8 (220°C).

Tiède à l'apéro, coupé en petits morceaux faciles à grignoter, c'était excellent.

Suprêmes de poulet marinés au citron vert

Dans le genre "c'est bon , léger, donc de saison, et plutôt joli dans mon assiette", voici une simplissime recette qui va juste demander un peu d'anticipation pour faire mariner la viande une heure.

Lorsque les asperges vertes sont jeunes et fines elles sont très tendres, il n'est pas nécessaire de les peler.

Les miennes un peu "grosses" ont eu droit à un léger déshabillage à "l'économe".






Pour 4 personnes:

• 4 blancs de poulet
• 2 citrons verts
• 1,5 kg d'asperges vertes
• 4 brins de thym
• 1 cuillère à café de paprika
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Mélangez dans un plat creux le jus d'un citron avec 1/2 cuillère à café de son zeste râpé, les feuilles de thym, le paprika et 2 cuillères à soupe d'huile; salez, poivrez. Tournez les blancs de poulet dans ce mélange, couvrez et laissez mariner une heure à température ambiante, en les retournant deux ou trois fois.

Pendant ce temps, lavez les asperges et ôtez la partie dure de la tige. Faites- les cuire 3 à 4 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez- les.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Égouttez les blancs de poulet de leur marinade (réservez- la). Faites- les cuire sur feu moyen 10 minutes, en les tournant souvent.

Mettez les asperges et la marinade dans la poêle et faites cuire encore 5 mn;

Disposez le poulet sur des assiettes chaudes, ajoutez les asperges et la sauce et décorez de quartiers de citron vert.

Cuisine Gourmande mars avril 2003.

Cuisine du placard

Ou comment survivre sans faire de courses parce qu'on est un peu clouée à la maison par une violente attaque des pollens en tous genres.

Commencer par une petite virée des points stratégiques susceptibles de cacher des denrées à utiliser d'urgence.
La récolte: des "lardons"de saumon, un rouleau de pâte à tarte, un demi pot de brousse, deux endives, 3 oignons, une mangue, deux pommes, une orange et un fond de pâte à crumble sucrée crue.


Bon cru, cette récolte, une boîte de coeurs de palmiers nous a donné cette petite salade aux "lardons" de saumon avec un filet d'huile d'olive et de la coriandre hachée.

Leçon numéro 1: toujours avoir des herbes au congélateur.


La cuisson s'imposait pour mes deux endives défraîchies, j'ai pensé à une recette que j'aime beaucoup, les chicons de Fred.

Mais, là j'ai fait simple et rapide parce que pas en grande forme tout de même.

J'ai fait étuver (cuire à couvert) les endives dans une petite casserole avec le jus de l'orange pendant que deux beaux dos de cabillaud trouvés dans le congèl décongelaient doucement au micro ondes. Ces 2 belles pièces ont été mises à cuire au four 180°C,15mn sur le lit d'endives et de jus d'oranges, parsemées de filaments de zeste d'orange, d'algues séchées, sel et poivre.


Leçon numéro 2: le poisson surgelé est une valeur sûre du dépannage.

Bon là super facile: pommes et mangue coupées en dés dans un saladier, un peu de cassonade, on mélange et on répartit dans des mini cocottes avant de partager sur le dessus notre fond de pâte à crumble.


Leçon numéro 3: quand on a fait trop de pâte à crumble, inutile de surcharger votre plat au risque qu'il soit trop sucré, conserver ce mélange à l'aspect de "sable grossier" dans une boîte hermétique au frigo.
Proportion de la pâte à crumble à voir ici.

Après le tiercé gagnant du déjeuner passons au dîner.


Pour la pâte, tarte aux pommes? Trop tard et puis trop facile.
Les oignons émincés à la mandoline, cuits un petit quart d'heure à feu doux dans un peu d'huile d'olive ont atterri sur le fond de pâte. La brousse ( 150g) battue avec deux oeufs et un peu de crème liquide light (4 cuillères à soupe pour allonger un peu le mélange), sel et poivre est allée recouvrir les oignons et j'ai parsemé le tout de copeaux de parmesan découpés à l'économe (épluche légumes).
Avec les tomates en salades, nous avions là notre dîner.

Leçon numéro 4: le parmesan est l'allié de bien des improvisations.

Mission accomplie, nous n'avons manqué de rien et tout a été apprécié, ouf.

Hier retour à la normale et au supermarché, le frigo est à nouveau plein.

Pudding au poisson fumé, fenouil à l'aneth

Houlala, comme dirait Bibi, ça passe vite, déjà plus d'une semaine sans billet sur la Gazette.
Rassurez- vous nous n'avons pas arrêté de manger dans cette maison, c'est juste ce qui arrive quand je lève le pied.
Rappelez- vous ma bonne résolution en début d'année:
"Régulièrement, arrêter tout, lever la tête et respirez profondément en regardant le ciel."
Sauf que là j'ai juste arrêter le boulot quelques jours afin de solder mes congés, j'en ai profité pour passer du temps avec une amie expatriée au Canada, de passage en France. A son départ j'ai regardé le ciel en soupirant, j'y ai trouvé un nuage confortable. Depuis je m'y étais installée, avec mon chéri, pour une escapade de 3 jours... Nous voici revenus, redescendus sur terre mais je suis à la maison encore aujourd'hui, je reprends pieds en douceur.
Au menu de la semaine grillades et salades, je vais puiser dans mes billets des années passées pour cette salade de brocolis ou celle- ci aux asperges mais avant de passer à ces recettes "pré- maillot de bain" je vous livre ce sympathique et goûteux petit pudding en vous recommandant sa sympathique salade de fenouil. J'ai fait le pudding avec du maquereau fumé, sous vide au même rayon que le saumon fumé du supermarché. Par contre j'avais fait un essai avec du saumon fumé, pas top, c'était bien plus moelleux avec le maquereau.


Pour 4 personnes:

• 180g de pain de seigle
• 125g de poisson fumé (flétan, truite, maquereau)
• 1 fenouil
• 1 échalote
• 1 orange
• 5 brins d'aneth
• 2 gros oeufs
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 100g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 15cl de vinaigre de cidre
• 10cl de vin blanc sec
• 5cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de poivre mignonnette
• sel, poivre du moulin

Faites bouillir le lait. Battez les oeufs dans une terrine, versez le lait dessus en remuant. Ajoutez le pain coupé en petits morceaux; salez et poivrez, puis laissez s'imbiber. (Si le pain n'est pas assez imbibé ajoutez un peu de lait).

Travaillez à la fourchette de façon à obtenir une pâte lisse. Incorporez la crème préalablement fouettée. Coupez le poisson fumé en petits morceaux, ajoutez- les aussi.

Répartissez cette pâte dans de grands ramequins beurrés et farinés. Disposez- les dans un bain- marie et laissez cuire de 30 à 35mn au four préchauffé th. 7 (210°C).

Nettoyez le fenouil et émincez- le dans un saladier¨. Préparez une vinaigrette avec 5cl de vinaigre, la moutarde, le jus de l'orange, l'huile, du sel et du poivre. Arrosez- en le fenouil et parsemez d'aneth ciselé.

Pelez l'échalote et émincez- la. Faites la blondir avec 20g de beurre dans une casserole. Arrosez de 5 cl de vinaigre et de vin blanc, ajoutez le poivre mignonnette et faites réduire à sec. Versez le reste de vinaigre. Incorporez le restant de beurre en copeaux dans le vinaigre bouillant tout en fouettant. Réservez.

Démoulez les puddings sur les assiettes de service. Servez- les tièdes ou froids, nappez de sauce et accompagnés de la salade de fenouil.

Cuisine Gourmande mars- avril 2003.

Bangkok Sunrise

Joli titre pour un dessert très frais mais très sucré, enfin trop sucré à notre goût.

Mais je trouve que les goûteurs deviennent très exigeants, va falloir que je les ramène à des critères qualités plus réalistes, sinon je cours droit à la frustration totale.

Pour revenir à nos coupes, le principe de faux oeufs à la neige à la noix de coco est très sympa mais je mettrai juste moins de sirop d'orange la prochaine fois .



Pour 4 personnes:

• 500 g de fraises
• 50 cl de jus d'orange frais
• 230 g de sucre semoule
• 30 cl de lait de coco
• 40 g de noix de coco râpée
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 2 cl de liqueur d'orange
• 1 bouquet de menthe

Chauffez doucement le lait de coco avec 90g de sucre. Incorporez lui les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées. Versez cette préparation dans un saladier placé dans de l'eau contenant des glaçons. Fouettez au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à la consistance de blancs en neige, cette étape est un peu longue, pas loin de 10 mn... Réservez au frais 1 h.

Faites réduire dans une casserole le jus d'orange avec 100g de sucre jusqu'à obtenir 20 cl de sirop. Laissez refroidir puis mixez avec 200g de fraises nettoyées. Ajoutez la liqueur d'orange, 4 feuilles de menthe ciselées et le reste de fraises coupées en deux. Réservez au frais.

Faites caraméliser 4°g de sucre dans une poêle anti-adhésive. Hors du feu, ajoutez la pulpe de coco. Mélangez à la spatule. Étalez sur un marbre ou une surface froide (pour moi sur une assiette en verre).

Répartissez la préparation aux fraises dans 4 coupes, ajoutez la mousse de coco moulées à la cuillère. Parsemez de coco caramélisée. Décorez de sommités de feuilles de menthe.

A mon avis on peut se simplifier la vie en sucrant les fraises mixées par un trait de sirop et en ajoutant un peu de jus d'orange pour obtenir la consistance de coulis désirée .

Recette de Cuisine et Vins de France de mai 95.